代表作品：中國第一部養生學著作《彭祖經》。出生于帝堯二十三年（bc2302年）農曆三月初三，逝世于帝禹二十年（bc2188年）農曆六月十二，終年114歲。
傳說彭祖活了八百歲，是一位長壽之神。他的養生之道，後人整理成一部《彭祖經》傳世。史學家認爲，所謂彭祖壽長八百，實際上是大彭國存在的年限。彭祖在曆史上影響很大。孔子對他推崇備至；莊子、荀子、呂不韋等先秦思想家都有關于彭祖的言論；《史記》等史書也有關于他的記載；道家更是把彭祖奉爲先驅和奠基人之一，許多道家典籍保存着彭祖養生遺論。先秦時期，彭祖在人們心中是一位賢人。到了西漢，劉向《列仙傳》把彭祖列入仙界，被稱爲碩仙。彭祖逐漸成爲神話中的人物。
《列子·力命篇》“彭祖之智不出堯舜之上而壽八百”之句時說：“彭祖者，彭姓之祖也。彭姓諸國：大彭、豕韋、諸稽。大彭曆事虞夏，于商爲伯，武丁之世滅之，故曰彭祖八百歲，謂彭國八百年而亡，非實篯不死也。”就明确說明了這種情況。所謂彭祖年長八百，實際上是大彭氏國存在的年限，而八百也是虛指，說明國祚綿延之長。彭祖的後代共有三個諸侯國：大彭（彭氏祖業）、豕韋、諸稽。
據說在堯帝時期，中原地區洪水泛濫成災。作爲當時部落首領的堯帝指揮治水，由于長期心懷部落和部衆安危，堯帝積勞成疾，卧病在床。數天滴水未進，生命垂危。就在這危急關頭，彭祖根據自己的養生之道，立刻下廚做了一道野雞湯。湯還沒端到跟前，堯帝遠遠聞見香味，竟然翻身躍起，食指大動，随後一飲而盡，次日容光煥發。此後堯帝每日必食此雞湯，雖日理萬機，卻百病不生。一時傳爲美談并流傳下來。雉雞當時并不罕見，配料也無玄機，“疑點”便集中在彭祖的另一秘方上。
《彭祖養道》上曾記載：“帝食，天養員木果籽”。一碗普通的雞湯能夠有點水成藥的養生功效也就來自這小小的員木果籽（茶籽）。彭祖正是知道員木果籽（茶籽）的養生功效，才會一招中的。堯帝長壽（可能是最長壽的君主，大約140左右）的秘密也盡在這茶籽之中。
彭祖的“雉羹之道”逐步發展成爲“烹饪之道”，雉羹是我國典籍中記載最早的名馔，被譽爲“天下第一羹”。中國烹饪史略中稱彭祖“是我國第一位著名的職業廚師”，而且是“壽命最長的廚師”，至今被尊爲廚行的祖師爺。
之後堯便把彭城（江蘇徐州銅山區）封給他，國名大彭國，爲開國之祖，所以後世稱他爲彭祖。
不過此種說法可能不足采信，一個地方的歸屬不可能由一道菜決定，應是其本身就有功勞，才借着做菜的時機賞賜給了他這塊封地，當時彭城一帶還屬于東夷邊緣地帶。諸侯大臣都被封在了周圍以鞏衛中原（河南）王朝，實際上作爲華夏族在東方的殖民地，主要是作爲征讨以及防禦東夷部族的根據地。不過也說明了其被尊爲烹饪鼻祖的原因。
彭祖被封在彭城之後，爲開發這片土地，嘔心瀝血。他帶領人民治理洪水，建設家園；他發動百姓築城，防禦野獸和外來部落的襲擾；他恬淡自守，讓大彭人民放手發展生産；他帶頭開掘了大彭第一口井.讓百姓喝到甘甜清冽的泉水；他首創了導引術，教會百姓鍛煉身體，驅除體内的陰濕之氣，以柔軟筋骨，增強體質；他發明了烹調術，把人類炊食由熟食推向味食，完成了人類炊食文化的一次飛躍……彭城人民世世代代對彭祖感恩不盡，至今仍保存有彭祖井、彭祖宅、彭祖墓等遺迹。
由于彭祖這個氏族精于養生，是上古時代一個有代表性的著名長壽家族。族中長壽之人輩出。于是逐漸産出彭祖享壽八百這類的傳說并流布于後世。彭祖長壽在當時是廣爲傳揚的。民間頗爲流行的喜聯“蘇才郭福，姬子彭年”即蘇東坡的才學、郭子儀的福氣、姬昌般多子、彭祖般高壽。
晉代醫學家葛洪撰寫的《神仙傳》中還特别爲彭祖立傳，當時的君王派人向他求道，他隻說：“吾遺腹而生，三歲而失母，遭犬戎之亂，流離西域，百有餘年。加以少枯，失四十九妻，喪五十四子，數遭憂患，和氣折傷，榮衛焦枯，恐不度世。所聞淺薄，不足宣傳。”
彭祖少年時就喜歡清靜，對世上的事物沒有興趣，不追名逐利，不喜愛豪華的車馬服飾，把修身養性看成頭等大事。
君王聽說他的品德高潔，就請他出任官職。但彭祖常常以有病爲借口，不參與公務。他非常精通滋補身體的方術，常服用“水桂雲母粉”“麋角散”等丹方，所以晚年時，面容也總像少年人那樣年輕。
他清淨無爲，幽然獨處，靜坐屏氣，心守丹田從早晨一直到中午都端端正正地坐着，用手輕輕揉雙眼，輕輕按摩身體的各部位，用舌頭舐嘴唇吞咽唾液，運上幾十次氣，然後才收功，有車有馬但很少乘用；就是出行，也是一個人獨自走，不帶路費和口糧，一走就是幾十天甚至幾百天，人們不知道他到什麽地方去，連他的仆從也不知道他哪兒去了，回來時仍和平常一樣非常健康。
如果他偶爾感到身體疲倦或不舒服，就運用閉氣的方法來治體内的病患，讓胸中所運的氣散布到身體的各部位，不論是臉上的九竅，肺腑五髒、手足四肢以至于身上的毛發，都讓氣逐一走到。這時就會覺得氣像雲一樣在身體中運行，從鼻子、嘴一直通到十指的末端，不一會兒就覺得通體十分舒暢了。
君王去看望彭祖時，也常常不通知他，偷偷留下些珍寶玩物賞給他就走了。君王給彭祖的賞賜前後有幾萬金，彭祖也都接受下來，但立刻就把它們救濟了窮苦的人們，自己一點也不留。
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