蒸包子其實是個技術活。
或者說，蒸饅頭就不是件簡單的事情。
不同于後世什麽都是精細化流程，無論是饅頭和包子都蒸得很不錯。
在這個年代，能将饅頭蒸好，是一個女人做飯能力最基本的考量。
這邊的紅白事可都是要背着饅頭去上禮的，若是家裏的媳婦饅頭蒸的不好，要麽咧嘴，要麽是青疙瘩，那就無法拿給别人。
否則被會别人笑掉大牙。
村裏人，尤其是女人，是事事比，時時比。
比吃比穿，比住房，也比每個人的針線茶飯。
要是誰家的媳婦茶飯不行，那對不起，哪怕你們家富的流油，在村民眼裏依然是個可憐人。
暗地裏根本看不起你。
若是女人茶飯不行，甚至在村裏都結交不到幾個能說話的人。
大家潛意識會覺得她不行，莫名就會鄙視她。
所以這年頭，或許城市裏有不會做飯的人，但是農村裏，個個都是做飯能手。
每個80年代出生農村的孩子，回憶裏吃到的飯都是母親在做，很少見到父親。
這就是時代的特征。
李牧羊是男人裏面少有能将饅頭蒸好的人。
沒有老婆動手，母親又癱瘓在床，他可不都要自己動手嘛。
總不能一直讓母親身體都這樣了，還吃青疙瘩吧。
荞面和玉米面已經夠難消化，對胃很不好了，若是還是青疙瘩，正常人都受不了，更不用說母親這種身體。
蒸饅頭，或者包子，最重要的環節有兩個，一個就是生面和發面的比例，還有一個就是溫度上升速度和蒸汽控制。
一般來說，發面和生面比例大概是1：1混合，但這要看是新麥磨成的面粉，還是陳麥磨的面粉。
若是新麥子，生面的比例就可以多一些，因爲新面粉更容易發酵。
反之，陳面發酵比較困難，所以混合的時候，發面比例稍微多點，否則蒸出來的饅頭就死氣沉沉，吃起來不勁道。
至于比例到底如何控制，這要具體新舊的程度。
除了面的比例，蒸饅頭時，升溫速度也很重要，一般情況下，要等鍋非常開的時候，将饅頭放進去，周圍一定要用濕布圍好，然後迅速升溫。
升溫一旦慢了，蒸出的饅頭就是扁的，上面會坑坑窪窪。
升溫到十幾分鍾後，要稍微停會，讓蒸汽慢慢将饅頭蒸熟，不能一直傻加熱，那樣會将鍋底的水直接蒸幹。
最後一步就是收氣。
這個時候非常重要，要等到蒸汽盡可能變小後才開籠，要是直接将籠掀起來，那饅頭出來就會又青又小。
醜倒是其次，主要是沒辦法吃。
硬邦邦的，咬都咬不動。
人都是慢慢鍛煉出來的，李牧羊前世在學習蒸饅頭時，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含着淚，将那些狗看到都皺眉的爛饅頭吃完。
如今，他坐在廚房裏，就顯得遊刃有餘。
一點都不用擔心。
蒸到二十多分鍾時，再出來的蒸汽就已經有了包子的香味，小小的廚房裝不下，彌漫出去，很快就讓周圍的空間都是誘人的味道。
“哥~，包子好了嘛，我都聞到味道啦！”
李香琴在那邊房間裏高喊。
“還有幾分鍾，你可真急。”
“不是我急，是咱娘餓了，我就是給咱娘當當号令兵，哈哈~”
“好，等着。”
李牧羊笑着，起身将案闆上的東西挪開，留出放蒸屜的位置。
五分鍾後，将蒸籠外面纏繞的布條全部扯開，抱着蒸籠放到邊上，霧氣缭繞裏，一蒸屜的包子映顯眼前。
雖然包子因爲有荞麥面，所以不是很白，但包子的味道卻依然很濃，很久沒有吃肉的人，突然聞到肉味，那種感覺難以形容。
反正就是美滴很。
他用抹布墊着手，将蒸屜連同包子一起放到案闆上，快速用手“啪啪啪啪”在每個包子上都拍了下，這樣可以防止包子粘到下面襯布上。
然後又将第二蒸屜包子也拿出來。
大鍋蒸東西都是上下兩層，下面的蒸屜稍微小點，上面的大一些，能蒸接近30個包子，下面的稍微小點，一般整20個左右，一鍋下來大概是50個包子。
包子出籠後，後鍋野雞炖蘑菇味道也出來了，配合着包子的香氣，就更香了。
他掀開後鍋，用筷子夾了一小塊的肉嘗了嘗，發現還有點硬，便準備再熬半個小時。
反正也不急。
這邊将大鍋洗幹淨，案闆上的臉盆，刀啥的收拾好，時間剛好差不多。
将包子和野雞蘑菇湯盛好，用盤子端到母親的房間門口。
“琴琴，幫哥把門簾揭開。”
“來啦！”
門簾剛一拉開，李香琴就像個小狗子一樣，将腦袋湊過來，使勁嗅來嗅去，“呀呀呀，這也太香了吧，哥，我看伱應該去做廚子，肯定比六哥做飯好吃多了。”
“這話你最好不要給你六哥說，要是被他聽到，捶你的時候，我可不拉着。”
李牧羊将盤子放到炕上的油布上。
“娘，嘗嘗我的蒸的肉包子，有沒有你做的好吃。”
袁如鳳今天的氣色不錯，聞言笑道：“好吃，肯定比娘做的好吃，娘茶飯一直不行，那時不知道被你那奶奶說了多少遍。”
“哈哈，我奶奶就是那樣，她眼裏哪有什麽滿意的人和事呀，您不要放在心上啦。”
“好可惜，我都沒見過奶奶長啥樣子，是不是和娘一樣慈祥？”
“幸虧你沒看到，”李牧羊笑道，“奶奶的脾氣可比達厲害多了，頓不頓就要拿鞭子抽我們，你問問大哥二哥，誰沒有被抽過。”
“這麽吓人？”
李香琴倒吸口涼氣，縮縮腦袋。
她從小一直喜歡哭，被家裏的人都讓着，即使父親都沒抽過她，所以很難想象被奶奶用鞭子打的模樣。
三人愉快地開始吃飯。
李牧羊看妹妹狼吞虎咽的樣子，笑道：“你不要急，慢慢吃，廚房還多着，夠你吃了。”
“噢~哦~哦”
李香琴嘴裏正含着一口包子，舌頭都被塞得轉不過彎。
李牧羊将母親輕輕扶起來，靠着闌幹坐好，用自己的身體擋着她，一勺勺給她喂野雞湯。
他耐心地一勺勺吹涼，在勺子外面感覺不到燙，才會喂到娘嘴裏。
就像娘小時候喂他吃飯一樣。
明天也是五更，希望能趕上推薦，實在不行，我也盡力啦。
(本章完)