雖然店裏面有點冷清，不過趙翠馬小亮李娟三人進來後，就顯得人多了起來。由于還不是飯點，不過店裏面後廚已經切好了原材料。趙翠打量着這裏，感慨的對李娟說：“在這裏喝了三年的豆腐湯！”李娟坐了下來對趙翠說：“我可是喝了三年的牛肉湯，不過牛肉湯裏也有豆腐呀！”這時老闆走出來：“三位要點什麽？”趙翠對老闆說：“來一份豆腐湯，不要放蔥花辣椒多放香菜。”李娟則對老闆說：“我要份牛肉湯，多放辣椒。”這時趙翠對馬小亮說：“提前和你說啊，裏面有粉條。”于是馬小亮對老闆說：“要一份牛肉湯，不要放粉條。”
相信很多人聽過“珍珠翡翠白玉湯”，無論是影視劇還是小說，這個湯都充滿了傳奇色彩，洛陽也有一種湯被稱爲“白玉黃金湯”，是湯都洛陽湯文化中的唯一以素菜爲主料的湯，洛陽豆腐湯與洛陽牛肉湯、洛陽驢肉湯、洛陽羊肉湯是洛陽人早餐喝的最主要的四個湯。洛陽豆腐湯的湯一般都是很濃那種奶白色，有些湯館的湯是純素的（據說是用兩種菜也能熬出跟高湯那種鮮美口感的湯），有些湯館用的雞炖出來的湯，有些湯館據說放的不僅有雞還有豬骨頭，其實最多的是用鲫魚吊的湯，也是提前一晚上小火吊湯，第二天湯客來喝早湯。白色嫩豆腐、老豆腐和炸的金黃的炸豆腐（炸豆腐是被切成條的），配上一把蔥花和一勺姜末，再放上蔥油辣椒個專用調味料，一勺奶白色的湯傾瀉而下，瞬間能聞到被激發出來的豆腐的清香。豆腐湯的口感與牛肉湯之類不一樣，雖然鮮美但是味道是很素那種鮮美，味道濃郁程度小于牛肉湯之類，搭配上切好的餅絲，特别是冬天更是讓人回味無窮。
至于洛陽牛肉湯，一是材質地道，必用牛大骨熬成，大骨必劈開，五六成火候熬個通宵讓骨髓和牛油融入湯中。二是配料重，各式香料絕不吝啬。三是面餅好，用死面鍋盔或香蔥餅絲。四是鑒定嚴，凡講究一點的湯館，開業前一個月要請“老湯客“試喝，須有“老味道“才敢開業迎客。故而，洛陽牛肉湯号稱“牛肉湯界的天花闆”！其實老洛陽人最喜歡喝的是牛肉湯。“清早一碗湯，神仙也不當”，洛陽這句諺語，主要不是指其他而是指牛肉湯。在洛陽，從瀍河到西宮澗西，從老城到郊區，無數大小牛肉湯館每天早上飄着暖暖的湯汽和醇香，用人間煙火味滋潤着這座古城。尤其是冬天，一大早喝一碗熱騰騰的牛肉湯啊，那種穿透舌尖和腸胃的味道，通身冒汗的過瘾，湯後踏着古城大街小巷散步落汗的舒泰，簡直是人生快事！沒一會，豆腐湯端了上來，趙翠聞了幾下，幹脆又加了點醋，然後用勺子喝了一口，不由贊歎：“在管州，就沒喝過這樣的豆腐湯。”李娟點點頭：“也就是在洛陽，外地基本喝不着。”馬小亮看着自己的牛肉湯端了上來，嘗了一口：“不錯。”不過心裏想着，還不如管州的羊雜湯牛雜湯好喝。
(本章完)