紅燒獅子頭的烹制手法，一般分爲兩步。
一曰：燒；二曰炙。
燒，就是紅燒，取新鮮豬肉之肥肉一半，精瘦肉一半，剁成小塊後，加入焯水後的冬筍末兒，接着再剁。
這一個‘剁’字就十分傳神。
爲什麽呢？
因爲，做過飯的人都知道，想要将一塊瘦肉剁成末，并不困難，難就難在将純肥肉剁成末兒。
故而，這一道工序，對廚子的要求極高。
手法不行，刀不夠快，下手不夠狠，力量不夠持久，剁出來的肥肉末兒往往‘拘泥不化’；可是，你若剁得過了頭，那一塊肥肉，卻又成了一灘肥膩膩的油水子，很考驗廚子刀功。
等到肥肉、瘦肉和焯水後的冬筍剁成精細小末兒，即可盛在盤子裏備用，開始動手準備其它配料。
小半碗花椒水，一勺鹽，兩勺蚝油，胡椒粉少許，五香粉少許。
對了，還得有姜末、蔥末和雞蛋。
備好食材、配料後，便可以進行下一步操作，取少許澱粉，用花椒水化開，将所有的備料加入剁好的肉末之中，便須進行攪拌。
攪拌的過程不難。
但是，其中有一點必須要遵循，那便是在攪拌的過程中，必須要順着一個方向攪拌，無論是順時針還是逆時針，都可以。
楊川烹制紅燒獅子頭時，一般采用順時針方向進行攪拌。
他固執的認爲，這人在世上，想要幹成幾件像樣兒的大事，首先得學會動腦子，學會順勢而爲之。
這就好比想要将低處的渭水，用水車‘提灌’到他家的田地裏，就要借着水流的勢，讓水流到高處來。
燒菜做飯也一樣。
順時針方向攪拌的肉餡兒，在雞蛋清、澱粉和花椒水的共同作用下，很快就能形成一個個小團子，無論是在熱油中煎炸，還是在鹵湯中紅燒，都不會散開。
恰恰相反，那些肉團子啊，緊緻得很，絕對能保證紅燒獅子頭的嚼勁兒。
等到肉團子成形，就可以熱油煎炸。
然後，才是這一道名菜的第二步：紅燒。
在很多人的想法裏，紅燒肉、紅燒茄子、紅燒肘子……等紅燒美食，就是要燒。
其實不然。
紅燒是一個雅緻的說法，也是一個精細活兒，一般都是在熱油中撒幾粒冰糖，炒出糖色，立刻倒入備好的配料進行翻炒。
揚州一帶，經常用來紅燒的配料有冰糖，姜片，小茴香籽兒，桂皮，香葉，草果，肉蔻，白蔻，八角，花椒粒兒。
至于用量，每一個廚子各有不同，但大緻都差不多。
糖色和配料的翻炒，一定要掌握好火候，不能燒焦了，還得保證将配料的香味兒逼出來，方能充分融入湯汁裏。
爾後，便可加水，将煎炸好的肉團子放入鍋中，加入老抽上色，焖煮兩刻鍾；加入幾滴香醋，繼續焖煮兩刻鍾，即可出鍋。
至于紅燒獅子頭的吃法。
好吧，楊川承認，他見過有人吃紅燒獅子頭，還要往上面撒鹽，撒孜然粉，然後，蘸了蒜泥香油，就像啃饅頭一般。
簡直就！
暴殄天物啊……
……
此番與霍去病、曹襄西征，從一開始，楊川就做好了各種盤算，無論是修橋補路，還是讓麋鹿侯李廣當肉盾吸引火力，還是想盡一切辦法，建立‘打柴溝根據地’、‘胭脂山根據地’，其總體思路和手法，都是嚴格按照‘紅燒獅子頭’的烹饪手法進行的。
譬如，匈奴人的兩位萬戶王，渾邪王和休屠王，便是這一道硬菜的肉餡。
渾邪王占據的地盤大，不僅有河西走廊西段的一千多裏，還将觸角伸到了西域，看似強大，卻是一塊瘦肉。
無他。
窮逼一個啊。
至于休屠王，看似地盤小，帳下人口也少，可是，他所占據的威武、張掖兩地，依靠祁連山雪水的滋養，大片的土地既可以當成水草豐美的草場，亦可學習漢人的耕作，種植大量的青稞、大豆、小麥、油菜和苜蓿，簡直富得流油。
妥妥的就是一塊大肥肉。
瘦肉好剁，反正你力氣足，菜刀利，手速快，一頓亂剁就行了。
這種打打殺殺的力氣活，自然是單身十九年的霍去病最爲合适，那個手速，縱橫千裏，大開大合，直接将渾邪王給打懵了。
至于肥的流油的休屠王，肥而膩，弄不好就成了滾刀肉，需要穩紮穩打，循序漸進，自然就很适合楊川這個大漢廚子。
他一出隴西郡，立刻下令夯築一條大漢馳道，并讓李廣作爲肉盾，在烏鞘嶺一帶吸引火力拉仇恨，是他剁下去的第一刀。
經略打柴溝，伐木，挖礦，種田，爆兵，這是他剁出去的第二刀。
沿途毒殺幾十個部落，并散播出謠言，将黑鍋甩給正在與霍去病、曹襄鏖戰的渾邪王，是第三刀。
裝神弄鬼經略胭脂山，繼續挑撥休屠王與渾邪王之間的關系，是第四刀。
将休屠王的主力吸引過來，讓那老家夥全力攻打胭脂城，迅速消耗他的騎兵主力，是第五刀。
此消彼長，等到休屠王人困馬乏，喪失一大半戰鬥力，讓霍去病殺一個回馬槍，争取在胭脂城下，進行一場酣暢淋漓的圍獵行動。
此，爲第六刀。
然後，楊川準備的第七刀便能出鞘了——
以隴西郡、打柴溝、胭脂城、石頭城、土圍子城等幾個‘根據地’爲支撐點，将渾邪王、休屠王兩部人馬丢入熱油之中，反複煎炸。
這便是他經略河西走廊的第一階段。
用揚州正宗的紅燒獅子頭的烹饪手法表示，大約便是第一步的‘炙’吧。
至于接下來的‘紅燒’，是一個細緻活兒，需要大量的時間和财富，是今後很長一段時間内，需要傾注大量的心血去經營，去打理。
當然，必要的時候，可能還會打仗。
至少需要将匈奴人打死打殘，将羌人、氐人和西域諸國打趴下，爲今後的‘經濟建設’創造一個安定祥和的發展環境。
眼下來說，還是得想辦法打好胭脂城保衛戰……
……
就在楊川伫立胭脂城頭，仔細思量、算計和推演時，大戰終于正式開始。
休屠王劫掠而來的幾千匈奴人死光了。
綠個瑩瑩的草原上，老弱婦孺的屍身顯得有些淩亂，大多數集中在距離胭脂城四五十步的位置，形成一道觸目驚心的人牆。
有些人還沒有死透，發出痛苦的哀号。
卻沒有人去管。
這是戰場，被驅趕而來的老弱婦孺連炮灰都算不上，不過就是讓休屠王解恨，讓城頭的匈奴人仇恨，爲這一場曠日持久的攻城戰增添一點死亡的陰影罷了。
休屠王臉色陰沉，手中馬鞭在空中向前一指：“攻城。”
一名萬夫長策馬向前：“黑啵兒，那牙，你們，沖！”
兩支千人隊緩緩出列，兵分兩翼，一左一右的繞了一個大圈子，向胭脂城方向而去。
與漢帝國打了幾百年的仗，匈奴人不僅在草原上的野戰能力極爲彪悍，在攻城戰方面，自然也積累了很多經驗，其戰力并不輸漢朝邊軍。
甚至，爲了保證自己騎兵靈活機動的優勢，還創造發明出不少特殊的攻城手段。
就譬如此刻分爲兩路包抄過來的兩支千人隊，并非攻城主力，而是火力掩護，試圖從兩側進攻，用弓箭射擊城頭守軍，從而爲正面攻城部隊創造機會。
守城一方，楊川自然對此十分熟悉。
他身穿一層鐵甲，兩層皮甲，裏面套了兩三層用絲綢、頭發、羊絨等‘特殊物質’編織而成的軟甲，站在城頭，就顯得很是筆挺，果然極有大将風範。
不要說匈奴人的狼牙箭，就是漢軍弓弩射出的弩箭，都不能傷他一絲一毫。
怕個錘子！
他随口傳令：“盾兵防守，長槍兵準備。”
親兵手中旗幟揮舞幾下，‘轟隆隆’一陣響，城頭那些盾兵将一面面包了牛皮、羊毛氈的大盾立起來，形成一道嚴絲合縫的盾牆。
嗡！
匈奴人的第一波箭雨瞬息而至，射在巨盾上，連幾聲像樣兒的聲音都不曾發出，便噼裏啪啦的掉落在盾兵腳下。
這一波箭雨，不過是試探性進攻，面對楊川特制出來的羊毛氈巨盾，根本就不夠看。
用一句話總結：破不了防。
城下的兩支千人隊快速移動，一左一右，向城門方向迅速穿插而過，手中弓箭連珠不斷，刷刷刷就是幾波箭雨潑灑上來。
還是沒有造成任何傷亡。
休屠王的千人隊也不氣餒，繼續快速移動，從表面看來，的确形成了優勢明顯的火力壓制。
開局不能出現太大的傷亡，這是楊川的意思。
胭脂城裏，隻有區區三千多人，其中，從鹿鼎城趕來的一千半大小子，自然每一個都是寶貝蛋，哪怕出現再少的傷亡，都會讓楊川心疼的打哆嗦。
同樣的，兩千多匈奴勇士，在第一時間也不能出現傷亡，否則，對士氣的影響就太大了……
蹄聲隆隆，箭矢如雨。
轉眼間，休屠王的兩支千人隊交錯而過，兜了一個大圈子，再一次向城門方向壓制過來。
這時，休屠王大軍中，緩緩出現一隊人馬。
人數約莫有三千人左右。
與其他騎兵不一樣，這三千匈奴人身穿皮甲，頭戴硬皮帽子，裏面應該還有一層保護腦袋的軟襯；他們身上沒有黃楊木大弓，也沒有箭囊，隻是在馬背上盤着一卷羊毛繩子，每個人的腰間，挂着一把彎刀。
此外，這些人的羊皮靴子裏，似乎也藏了一把尖刀。
‘這便是休屠王的攻城部隊？’
不得不說，這三千人馬的出現，讓楊川略微有些驚異，對眼前的休屠王也增了一絲忌憚：‘學習漢軍的攻城之術，這都能搞出特種兵了……’
那三千攻城兵一開始就策馬狂奔，十幾個呼吸間，便沖到了胭脂城下，在兩支千人隊的配合下，翻身下馬，直接攻城。
他們的攻城手法簡單粗暴。
就是将馬背上的羊毛繩子取下來，提着有鐵鈎的一頭，在空中轉了幾圈，猛的向上抛出。
咔哒咔哒咔哒！
一陣淩亂脆響過後，便有七八百根鐵鈎‘抓’在了城牆上，那些攻城兵沒有絲毫猶豫，迅速向上攀爬。
短短七八個呼吸，他們就接近城頭了。
這個攻城速度，還真不賴。
守城的匈奴兵一陣混亂，有人開始拔刀在手，便要砍斷那些羊毛繩子。
楊川卻淡然下令：“放他們上來，盾兵繼續防守，頂在正面，長槍兵準備。”
“隻要他們露頭，直接戳死。”
于是，一場十分詭異的戰鬥開始了。
城頭上，一排巨盾緊緊頂在城牆上，每一個盾兵用肩膀扛着巨盾，人人彎刀在手，随時準備厮殺；一千長槍兵各司其職，目不轉睛的盯着巨盾的間隙，将長槍搭在城牆上，就等着那一戳。
沒有預想中的箭雨，也沒有以往戰鬥中的滾石檑木、金汁熱油，這讓休屠王的攻城兵們心中莫名的有些緊張。
城頭上鴉雀無聲。
除了他們自己的喘息之聲，咚咚的心跳聲，天地之間，似乎隻有草原上的微風輕拂而過……
窋欻！
窋欻！
窋欻！
就在那些攻城兵攀爬到城頭，借着羊毛繩子的甩蕩之力，猛然出現的城頭時，長槍兵驟然發力，默默的戳出了第一槍。
楊川設計的長槍，皆爲精鐵打制，不僅鋒利無比，而且，還依照三棱軍刺的設計原理，在槍尖上镂刻了三條螺旋狀血槽。
故而，這一槍戳出去，不管是戳在臉上，脖子上，胸腹處，還是戳在硬邦邦的腦袋上，都會輕而易舉的紮進去，給那些攻城兵一個緻命暴擊。
緊接着，長槍倏忽一縮。
遭受重創的匈奴攻城兵直直的跌落下去，伴随着一聲聲凄厲慘号，讓人莫名的心頭一緊，頭皮一麻。
然後，便是簡單、枯燥而乏味的重複。
上來一個。
‘窋欻’一聲，戳進去，拔出來；上來一隊，‘窋欻窋欻’一陣響，戳進去，拔出來。
短短一盞茶工夫，三千攻城兵，便損失了足足七八百人。
守城一方，卻沒有出現一人傷亡。
不要看這區區七八百人的傷亡，對攻守雙方的士氣而言，卻極爲重要，往往會在短時間内，形成一邊倒的氣勢壓迫。
對這一次試探性的攻城，楊川渾不在意。
他舉着遠視鏡，很仔細的觀察着遠處的休屠王，發現那位匈奴人的嘴角，竟出現一抹微微冷笑……
(本章完)