第一節 無花果煲豬腿肉，養肺和胃兩不誤無花果豬腿肉湯【圖】Ingredients湯食材·豬腿肉500克·無花果50克·南杏仁、北杏仁各10克·蜜棗5克·清水1500毫升·蔥、姜、鹽适量method煲湯方法1 将豬腿肉切成塊狀，清洗幹淨，用開水燙一燙；無花果洗淨，浸泡5分鍾；南杏仁、北杏仁洗淨待用；蜜棗洗幹淨待用；蔥洗淨切段待用；姜洗淨切片待用。2 将無花果、南北杏仁、蜜棗、豬腿肉、姜片、蔥段一起下入盛有1500毫升清水的盅裏隔水蒸3小時。3 揭開蓋，加入鹽，再隔水蒸15分鍾即可。efficacy功效緩解痰咳，疏通腸胃。一到換季，就有朋友咳嗽，不是幹咳，就是咳中帶痰，這可怎麽辦呢？不用擔心，止咳的方法很多，接下來我就介紹一款對付痰咳的好湯——無花果煲豬腿肉湯。無花果是一種來自民間的很普通的食材。記得有段時間，每逢夏天我都要到一個朋友家裏做客，這位朋友的後院就種植了好幾棵無花果樹。一到收成的季節，一顆顆青紅相間的無花果，非常奪目。更可貴的是，這種果子不但能看，更可以吃。有幾次我到那個朋友家做客，當時正好換季。喉嚨多多少少有點痰，同時胃口也不太好。朋友就到院子裏摘了幾顆無花果，洗幹淨了，直接讓我吃。我知道無花果的妙處，也就不客氣地吃了，吃了之後，口感别有一種清涼，連咳嗽的欲望也壓下去了。當然了，現在大部分人吃的無花果都是幹制的。幹制和鮮制的效果相差不大，而且幹制的食用比較方便，既可以直接當幹果來吃，也可以用來泡茶、煲湯。如果用來煲湯，不但能夠潤澤喉嚨、滋養肺部，對于現代人的腸胃問題也很有裨益。準備材料：豬腿肉500克，無花果50克，南杏仁、北杏仁各10克，蜜棗5克，清水1500毫升，蔥、姜、鹽适量。一、将豬腿肉切成塊狀，清洗幹淨，用開水燙一燙；無花果洗淨，浸泡5分鍾；南杏仁、北杏仁洗淨待用；蜜棗洗幹淨待用；蔥洗淨切段待用；姜洗淨切片待用。二、将無花果、南北杏仁、蜜棗、豬腿肉、姜片、蔥段一起下入盛有1500毫升清水的盅裏隔水蒸3小時。三、揭開蓋，加入鹽，再隔水蒸15分鍾即可。這個湯口感清甜、香氣四溢，對于四時的養肺、養胃都很有好處。傳統醫學認爲，無花果是歸于肺、胃經的，有清熱生津、健脾開胃的作用。現代醫學藥理研究，發現無花果裏含有的多種脂質，具有緩解喉嚨腫痛、稀釋痰液的作用，所以人們喝完無花果的湯後，喉嚨會别有一股潤澤甘涼，把想咳嗽的那股沖動都壓下去了。爲了加強這個效果，我還在湯裏加入南杏仁，南杏仁所含的杏仁油，有宣肺止咳、降氣平喘、潤腸通便、殺蟲解毒的作用。無花果的好處不但在于化痰鎮咳，對于腸胃也有好處。現代藥理研究表明，無花果含有蘋果酸、脂肪酸、水解酶、蛋白酶，能幫助人體對食物的消化，促進食欲。同時無花果富含食物纖維、果膠和半纖維素，吸水膨脹後能吸附胃部和腸道的多種化學物質，使腸道内各種有害物質被吸附排出，疏通腸胃。無花果本身還有輕瀉作用，如果你腸胃不好，經常便秘，也可以喝一點無花果煲的湯，效果是不錯的。第二節 清補涼煲排骨，祛濕開胃可常喝清補涼湯【圖】Ingredients湯食材·懷山20克·芡實20克·薏米20克·杞子15克·沙參15克·玉竹15克·北芪15克·蜜棗2個·排骨250克·生姜3片·清水1000毫升·澱粉少量·鹽适量method煲湯方法1 将懷山、芡實、薏米、杞子、沙參、玉竹、北芪、蜜棗用水稍泡10分鍾；排骨洗淨，用開水燙一下，用少量澱粉腌制10分鍾；生姜洗淨切片。2 将清補涼下鍋，加入1000毫升清水，煮沸，轉小火煮20分鍾，再加入排骨煮15分鍾至出味。3 下鹽調味，即可飲用。efficacy功效祛濕健脾，消暑理氣。當醫生平日的工作是比較沉悶的，但有時候來一兩個青春活潑的實習生，一下子就能讓整個氣氛活潑起來。記得以前做坐診醫師的時候，來了一個實習生姑娘小羅。我看她臉色是一種很健康的黝黑色，一問才知道是海口人。小羅非常健談，總是讓診室裏充滿歡聲笑語。例如有一次，我們不經意聊起了清補涼，小羅兩眼發光地問：“你們也喝清補涼嗎？”我告訴她不但有喝，還很喜歡喝呢。她就哈哈大笑說，這就好了，明天她做一壺，帶給我們喝。我一想來自海南的小姑娘也會做清補涼，不錯嘛。第二天一早，她就提着一個大大的保溫瓶來了，說大家上班前先來喝喝。可等她一扭開瓶蓋，大夥都傻眼了，隻見滿滿一瓶乳白色的飲料，裏面浮着些綠豆、薏米、芋頭、湯圓之類的食材，倒出來一摸，居然還是冰的。我就問了：“你做的這是綠豆冰還是清補涼啊？”小羅就一臉奇怪，說：“我這可是地地道道的海南清補涼啊，我從小就是吃這個長大的。”正當大家面面相觑的時候，一個同事指着電腦說，這的确是海南清補涼。在海南，清補涼就是指像這種椰奶綠豆冰的東西。這下真相大白了，原來是同名不同種！當時倒是小羅有興趣了，說廣東人所說的清補涼難道是另一種食物。我說是啊，海南的清補涼是冰的，廣東的清補涼是熱的；海南的清補涼是素的，廣東的清補涼通常是葷的，真的有很大的不同。小羅就更有興趣了，想學一學。我說好啊，就教她做這個清補涼了。準備材料：懷山20克，芡實20克，薏米20克，杞子15克，沙參15克，玉竹15克，北芪15克，蜜棗2個，排骨250克，生姜3片，澱粉少量，鹽适量。一、将懷山、芡實、薏米、杞子、沙參、玉竹、北芪、蜜棗用水稍泡10分鍾；排骨洗淨，用開水燙一下，用少量澱粉腌制10分鍾；生姜洗淨切片。二、将清補涼下鍋，加入1000毫升清水，煮沸，轉小火煮20分鍾，再加入排骨煮15分鍾至出味。三、下鹽調味，即可飲用。說完做法，我還告訴小羅這個湯的好處，對于身體瘦弱、氣血虧虛、肺燥等這些常見的問題，都有改善的作用。關于清補涼的起源有個傳說。據說當初秦國派大軍征服嶺南的時候，來自中原的士兵都水土不服，作戰能力大降。正當統帥急不可待之時，發現将蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、懷山、薏米一類的食材磨成糊狀，然後給士兵飲用，會使士兵快速恢複體力，也不再上吐下瀉了，最終完成了征戰。且不說這段傳說的真僞，至少裏面提到的清補涼的效果是非常正确的。很多北方來的朋友，初到嶺南不是很服水土，這時候就可以喝一點清補涼緩解一下。廣東的清補涼材料并不統一，有以健脾祛濕爲主，也有以潤肺爲主的。材料通常有懷山、蓮子、芡實、薏米、百合、蜜棗、南北杏和瘦肉，也有放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼的，總的來說離不開健脾益氣、祛濕解暑的作用。後來我了解了一下海南清補涼的材料，主要也是綠豆、芋頭、薏米一類的材料，同樣具有不錯的清熱祛濕作用，隻是當成了冰砂糖水來做。我覺得，它們的起源應該也是接近的，故兩者雖然口感差别很大，但效果上差不多，都很符合“清補涼”這個名稱。第三節 冬瓜薏米煲老鴨，夏天喝它最開胃冬瓜薏米煲老鴨【圖】Ingredients湯食材·老鴨半隻·薏米40克·冬瓜400克·鹽10克·清水3000毫升method煲湯方法1 老鴨去頭、腳和尾部，清洗幹淨，剁成大塊；冬瓜洗淨切片，去瓤留皮；薏米洗淨備用。2 将老鴨、薏米放入壓力鍋内，加入清水3000毫升，蓋好鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮2小時。3 加入冬瓜，大火煮5分鍾，轉小火煮20分鍾，下鹽調味，即可食用。efficacy功效消暑祛濕、健脾祛濕我家附近有個小廣場，天氣比較好的時候，那裏就會聚集很多人。年輕人在溜冰、玩滑闆，大媽在跳廣場舞，老人家在帶孩子，一派幸福祥和的景象。有一次我到廣場上散步，走着走着，覺得有些累了，就到花壇附近坐下。正好旁邊有個五十幾歲正在逗弄小寶寶的老太太。小寶寶很可愛，讓我也忍不住和他做了個鬼臉。後來慢慢地，就和那個老人家說開了。這個老太太是河南人，女兒嫁到廣東來，大半年前生了孩子，她就一起來到這裏帶孩子。交談的時候，我發現她的寶寶嘴巴附近又紅又幹，還脫了點皮，像是過敏了，我就問老太太小孩子怎麽了。老太太說她也不知道是怎麽回事，這兩個星期孩子就是這樣，她還說兩個月前，帶寶寶去了一次河南，皮膚一下子好了很多，白白嫩嫩的，非常可愛，可最近一回來，皮膚馬上幹了起來，一開始是變得粗糙，後來就變紅，甚至脫皮。她有點懷疑是這邊的氣候太幹燥了，小孩子适應不了。聽老太太說完，我就覺得應該不是幹燥的問題，反而可能是太“濕”了。老人家聽了不明白，明明是幹得脫皮了，爲什麽會說是太濕呢？我向她解釋這個“濕”不是濕潤的“濕”，而是中醫所說的濕毒。爲什麽一到河南，寶寶的皮膚反而會變好呢？按理說，河南的天氣不是更幹燥嗎？可見肯定不是幹的原因，而是“濕”。廣東地區地處亞熱帶，自古就是多瘴氣的地方，濕氣尤其重。不少北方人一來到南方就覺得身體不适應，這就是因爲廣東的濕氣太重了。中醫一直強調六邪，其中濕邪是最難搞的，所以有“千寒易去，一濕難除”的說法。我告訴老太太，現在這種情況可以帶孩子去皮膚科，按照濕氣重的方向來治療，就會緩解脫皮的症狀了。當時我沒有向老太太推薦喝湯，畢竟才幾個月大的寶寶，湯不能亂喝。但除了寶寶以外，其實很多成年人也有這個問題，所以我還是要推薦一個湯。當出現上面說到的濕熱問題時，連喝這個湯幾天，就能很好地祛濕利水，緩和一些皮膚問題。準備材料：老鴨半隻，薏米40克，冬瓜400克，鹽10克，清水3000毫升。一、老鴨去頭、腳和尾部，清洗幹淨，剁成大塊；冬瓜洗淨切片，去瓤留皮；薏米洗淨備用。二、将老鴨、薏米放入壓力鍋内，加入清水3000毫升，蓋好鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮2小時。三、加入冬瓜，大火煮5分鍾，轉小火煮20分鍾，下鹽調味，即可食用。在夏天，或是濕氣特别重的寒冬，都可以喝一下，可以緩解濕邪帶來的皮膚幹燥、昏昏沉沉等問題。這個湯制作時間比較長，不需要每天都喝。但如果有條件或是濕氣很重的日子，天天喝也是沒問題的。濕氣的病機，說到底就是一種“淤塞”。正常情況下，人體對于外界的溫度、濕度等環境變化有天然的調節功能，但是有些人因爲體質或疾病等問題，容易造成體内水分調控系統失衡，從而令水分排不出去，造成了身體的“水患”，髒腑運作也因水患而受阻。這個時候就需要排淤洩洪，簡單來說，就是要多吃點“利水”的食物。這個湯裏的冬瓜、薏米、老鴨，都是非常典型的利水化濕健脾食材。傳統醫學認爲，鴨肉性寒，味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，補血行水、養胃生津。《後肘方》指出，鴨肉可用于“治卒大腹水病”（同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳）。冬瓜也有不錯的祛濕利水作用，傳統上一直用來治療小便不利、水腫、腹水等毛病。薏米在傳統醫學的适用範圍非常廣泛，既可治療小便不利、水腫、腳氣、脾虛洩瀉，也可用于肺癰、腸癰等病的治療。現代醫學研究，薏米對于一些皮膚問題也有不錯的功效，對于濕熱引起的脫皮、皮屑，是有一定效果的。鴨肉的口感比較油膩，所以選用了清淡的冬瓜和薏米和它相配，不但功效合适，而且口感還相配，這也是這個湯的一大特色。如果覺得鴨肉有臊味，可以先把鴨塊放在冷水鍋中大火燒煮3分鍾去血水，盛出後用清水洗淨後再煲制，這樣就能徹底祛除臊味了。第四節 黃花菜黃豆煲雞腳，健腦安神降血脂【圖】Ingredients湯食材·黃花菜20克·黃豆50克·雞腳6隻·豬瘦肉200克·紅棗6個·生姜3片·清水1500毫升·食鹽、生油各适量黃花菜黃豆煲雞腳method煲湯方法1 将黃花菜用清水浸泡30分鍾，切去硬的部分，洗淨瀝幹水，放進沸水中煮5分鍾，撈起再洗淨，瀝幹水分；黃豆洗淨，浸泡1小時；紅棗洗淨去核備用；雞腳去甲洗淨，用少許食鹽搓擦；豬瘦肉洗淨，切大塊。2 将所有食材與生姜一起放進瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸後，改爲中小火煲約1.5小時，調入适量食鹽和生油即可食用。efficacy功效調節情緒，補益身體。在食材裏面，有一種蔬菜可以當中藥來吃，這就是黃花菜。你說它什麽作用特别強吧，又說不上，但它的作用真的很全面，我從年輕時起，就受過它的無窮好處。記得年輕時學醫，背的醫書一部接一部，當時又正值物質條件不豐富的年代，吃的喝的都很簡單，偏偏又是長身體需要營養階段，再加上沒日沒夜地苦讀，身體很快就吃不消了，白天頭暈沒力氣，晚上睡不好覺。我這種狀态很快就被老師發現了，于是就找我談話。得知我的問題之後，他就開導我，說學習要緊，但身體是革命的本錢，沒有本錢，又怎麽能學習呢？然後他就讓我晚上回去好好睡覺，明天一起跟他上山采野菜。當時我不解，到了第二天，我跟他一起到學校的後山，由于身體虛弱，我沒走幾步就氣喘籲籲了，隻勉強跟得上老師矯健的步伐。我注意到，當時他特别去割一種黃色的像喇叭花的似花非花、似菜非菜的植物，割了足足有一籮筐。老師告訴我，這個叫作黃花菜，古人稱它爲“母親花”，可以當中藥吃。接着老師就把其中一半分給了我，讓我回去之後，把鮮黃花上鍋先蒸一遍，然後風吹晾幹，保存起來。以後每個星期，就用這些晾幹的黃花菜來煲湯，對身體很好。回宿舍之後，我就按照老師教的辦法去做。由于當時生活比較拮據，沒條件再買其他食材一起煮，于是就直接用黃花菜來煮湯了。喝了幾個星期之後，真的感覺身體沒那麽虛弱了，而且晚上的睡眠也改善了，效果非常好。現在遇到我那種問題的人也有很多，同樣可以用黃花菜煮湯，配合着瘦肉或者排骨來煲，就能解決一些身體虛弱、睡眠不好的症狀了。準備材料：黃花菜20克，黃豆50克，雞腳6隻，豬瘦肉200克，紅棗6個，生姜3片，清水1500毫升，食鹽、生油各适量。一、先将黃花菜用清水泡浸30分鍾，切去硬的部分，洗淨瀝幹水，放進沸水中煮5分鍾，撈起再洗淨，瀝幹水分；黃豆洗淨，浸泡1小時；紅棗洗淨去核備用；雞腳去甲，用少許食鹽搓擦，洗淨；豬瘦肉洗淨，切大塊。二、将所有食材與生姜一起放進瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸後，改爲中小火煲約1.5小時，調入适量食鹽和生油便可食用。這個湯味道甘香，做法也比較簡單，卻能很好地緩解身體虛弱、失眠等亞健康狀态，實在是好湯。現在物質供應豐富，無論在南方還是北方的菜市場上，都可見到黃花菜的身影，不用再像我們以前那樣得自己上山采了。不過我發現，很多家庭主婦都不知道黃花菜的好處，隻是以爲它是一種普通的幹菜，毫不留意，事實上黃花菜的好處遠遠超出人們的想象。首先，黃花菜本身有非常好的催眠效果。古人對此早有認識，給黃花菜起了一個好聽的名字，叫作“忘憂草”“療愁”，認爲吃了可以令人心情好轉，快樂常駐。現代藥理研究發現，黃花菜裏含有一種叫作皂角苷的成分，這種成分能讓人精神鎮靜、減輕疲勞，同時具有不錯的健腦效果。其次，黃花菜還有非常全面的功效，它有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，效用非常全面。像我年輕時的那種狀态，用現在的話來說就叫作“亞健康”。由于各種壓力，身體被過度消耗了，雖然沒有生病，但已經處于“将病”的狀态。如果不去扭轉，很快就會變成疾病狀态了。而黃花菜湯憑借較爲全面的功效，成爲對付這種問題的不二之選。最後提醒一點，黃花菜最好是買幹制品，如果買到了鮮黃花菜，是絕對不能直接食用的，因爲鮮黃花菜有一種毒性成分叫作秋水仙堿。正确的方法是像老師所教的，應該用開水煮一遍或蒸一遍，然後再焯水，再煮，這樣就能完全把毒性成分去除了。第五節 泥鳅煲冬瓜仁湯，換季最好喝一喝5鳅魚豆腐湯【圖】Ingredients湯食材·泥鳅100克·冬瓜仁30克·生姜4片·豆腐75克·清水1000毫升·食鹽适量Method煲湯方法1 先将冬瓜仁浸泡一下，洗幹淨；泥鳅放水中，下點油養一養，促其吐沙，再宰洗幹淨，去内髒；豆腐洗淨待用。2 鍋中加入清水1000毫升，放入冬瓜仁和豆腐，大火燒開，轉文火煮20分鍾。3 放入泥鳅，再煮至1～2碗的水量，調入食鹽即可。Efficacy功效緩解季節轉換時咳嗽、鼻炎、胸悶、皮膚瘙癢、濕熱等問題。很多文學作品描寫春天時，總會用“萬物複蘇”這個詞，給人一種美好的感覺。但春天其實也不盡是美好的，例如在南方，春天到處都是濕漉漉的，又潮濕又難受。如果你是醫生，還會發現每一年的三四月份，門診裏的患者總是最多的。“醫生，我最近老咳嗽，該吃什麽藥呢？”“醫生，每天一起床我就流鼻涕、打噴嚏，該怎麽辦呢？”“醫生，最近我老是覺得胸口悶悶的。”類似這些，都是春夏之交很常見的問題。從西醫的角度來說，春天不但草長莺飛，連很多細菌、病毒也增加了活躍性，再加上濕潤的空氣，相當于培養液，讓病菌很容易存活下來。平時體質不好的人，這時就容易“中招”。有什麽辦法呢？那就是注意保暖，多鍛煉身體，從體質上提高免疫力。事實上，我們的老祖宗也發現了這個問題，可古代沒有細菌、病毒的說法，傳統中醫一般認爲這是風邪、濕邪侵攻。還有一點，就是人們在冬季沒注意補充元氣，所以一到春天，元氣就會不足，也自然容易被病邪入侵了。除了鍛煉身體之外，老祖宗還發現了其他一些對付這個問題的方法，那就是喝湯。準備材料：泥鳅100克，冬瓜仁30克，生姜4片，豆腐75克，清水1000毫升，食鹽适量。一、先将冬瓜仁浸泡一下，洗幹淨；泥鳅放水中加油養一養，促其吐沙，再宰洗幹淨，去内髒；豆腐洗淨待用。二、鍋中加入清水1000毫升，放入冬瓜仁和豆腐，大火燒開，轉文火煮20分鍾。三、放入泥鳅，再煮至1～2碗的水量，調入食鹽即可。這個湯的口味甘醇，也比較容易制作，春夏之交經常煲來喝一喝，可以有效緩解身體的各種不适。說到泥鳅，我就想起過去有位養生專家提到一個說法，說是活吞泥鳅，對于治療肺病有幫助。而很多讀者讀到之後，真買了活泥鳅來吞，結果吃出了大問題。事實上古代醫書雖然記錄了吞泥鳅的醫療方法，但絕對不算是常用方，而隻是偏門的方法。現在卻鼓勵人們去嘗試，這是不負責任的。但話說回來，泥鳅本身的确是一種營養非常豐富的食材，尤其适應春天這個時節。它具有很不錯的營養價值，能夠補中益氣，對恢複元氣很有幫助。另外，它還識“水性”，利水導水，有助于改善多痰、水腫的狀态。這個湯裏，還有種不得不介紹的食材——冬瓜仁。冬瓜仁爲化痰類常見中藥，性質比較平和，味甘、淡，入足厥經，具有潤肺、化痰、消癰、利水之功效。現代藥理分析，冬瓜仁還含有皂苷、脂肪、尿素、瓜氨酸等，可用于治療痰熱咳嗽、肺癰、淋病、水腫、腳氣等，同時還可治療腎炎、尿道炎、小便不利、痔瘡等。春天時的身體，大多有痰濕的問題，因此吃些冬瓜仁就是最好的了。我建議大家以後吃冬瓜，都不要忘記非常有益的冬瓜仁。其實春夏之交的很多問題，都不是身體真的有病了，而是身體的陰陽有點兒“失衡”，隻要認真調理一下，那些咳嗽、多痰、胸悶、鼻過敏的問題就很容易解決掉。因此門診上每每遇到這些患者，我都不會馬上開化學藥品，而是勸他們先用飲食來調理，例如像上面那樣把泥鳅煮熟喝湯。這個方子我本人堅持了十幾年，效果還真不錯。第六節 豬腰煲杜仲，男女都能喝的補腎湯6豬腰煲杜仲【圖】Ingredients湯食材·豬腰子300克·杜仲30克·雞血藤15克·桑寄生30克·幹棗10克·姜5克·鹽3克·清水1500毫升method煲湯方法1 杜仲洗淨，去粗皮；雞血藤、桑寄生洗淨待用；生姜洗淨切片；幹棗洗淨，浸泡10分鍾；豬腰洗淨，去脂膜，切片待用。2 把全部用料一齊放入瓦鍋内，加清水1500毫升，大火煮沸後，轉文火煮1小時，調味食用即可。efficacy功效補虛，補腎，治療腎虛造成的腰骨酸痛。住我樓上的黃大伯原是機關單位的科長，退休後，就住到我們小區裏來了。黃大伯人挺不錯的，逢年過節，都會送一些禮物給鄰居，和大家的關系很不錯。有一次我出門上班，正好見到黃大伯站在樓梯過道中，雙手撐着腰，時不時捶打一下，還不斷發出哎喲哎喲的呻吟聲。我趕緊過去攙扶住，又問他怎麽回事。黃大伯說剛才下樓梯時眼鏡掉了，他正要彎腰去撿，腰馬上就受不了了，不過這是老毛病了，緩一緩就好。聽他這麽說，我就爲他按摩了一下，很快他的腰痛就緩解下來了。同時我告訴他，他的問題可能跟腎虛有關，我們家今晚打算煲個湯，正好适合他，我多煮一點，晚上拿點給他喝。到了傍晚，我就把煲好的湯分了一點，拿到樓上給黃大伯。黃大伯先謝了我，然後就問起了這個湯的名堂。我就說這是杜仲炖豬腰，對他的腎虛很有幫助，平時多喝一點，就能補腎，能緩解腰酸腿痛的問題，我還告訴了他這個湯的做法。準備材料：豬腰子300克，杜仲30克，雞血藤15克，桑寄生30克，幹棗10克，姜5克，鹽3克，清水1500毫升。一、杜仲洗淨，去粗皮；雞血藤、桑寄生洗淨待用；生姜洗淨切片；紅棗洗淨，浸泡10分鍾；豬腰洗淨，去脂膜，切片待用。二、把全部用料一齊放入瓦鍋内，加清水1500毫升，大火煮沸後，轉文火煮1小時，調味食用即可。這個湯是非常傳統的補腎湯水，對于老年人腎虛腰痛，甚至青壯年的腎虛，都有非常好的作用。曾經有個調查數據發現，30歲左右的青年人，腎虛率大約58%，到了50歲，就達到八成左右，到了60歲就已經有九成了，在我的經驗裏，老年人幾乎沒有不腎虧的。這是因爲人到了老年，身體的很多功能都漸漸減弱，元氣已經用得差不多了，出現了氣血虛衰，腎虛尤其明顯。腎是和腰相連接的，所以大部分老年人多多少少都會有些腰腿酸軟的毛病，總喜歡捶捶腰、捶捶腿，這不單純是缺鈣、關節炎，其實與腎虛關系也非常大。腎虛就要補腎，而豬腰、杜仲都是補腎的名物，“杜仲炖豬腰”是我國民間很早就流行的作爲治腰腿痛、降肝火的傳統驗方。現代科學還發現了杜仲作爲補腎藥的根據，杜仲具有興奮垂體-腎上腺皮質系統、增強腎上腺皮質功能的作用，對于慢性腎病效果不錯。臨床上杜仲、川斷與接骨木、落得打等藥同用，短期内可改善腰酸腰痛，長期服用可減少蛋白尿。其機制可能與杜仲能促進腎上腺皮質功能、提高體内激素水平、改善腎小球血流等有關，它對腎性高血壓也有協助降低的作用。豬腰子以形補形，具有補腎氣、通膀胱、消積滞、消渴之功效，可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。其實除了老年人，現在不少30歲以上的青年人都有腎虛這個毛病，同樣可以用這個湯來調養一下。第七節 香菜豆腐滾生魚片，夏冬兩季保平安香菜豆腐魚片湯【圖】Ingredients湯食材·香菜50克·豆腐2塊·生魚1條·生姜條10克·清水1000毫升·食鹽、生油各适量method煲湯方法1 香菜洗淨切段；豆腐洗淨切小塊；生魚洗淨切片，用鹽油拌腌片刻。2 鍋中加入清水1000毫升，大火煮沸後，加入豆腐燒開，下魚片、香菜和姜條，滾至魚片熟透。3 調入适量食鹽和生油，即可上碟。efficacy功效冬季預防風寒感冒，夏季消食下氣。前年元旦第二天，我去開家長會，大會還沒開始，家長們就先聊起來了。我粵語說不流暢，就隻好在一旁靜靜坐着。沒多久，家長們的話題就聊到家人的身體上去了。有位家長抱怨，說家人最近很容易着涼，動不動就流鼻涕，嚴重的還會感冒，實在煩惱得不行。她話音剛落，不少家長也紛紛附和。說天氣涼了，家人就總是這樣，但又似乎犯不上看醫生，真是不知怎麽辦才好。這時候我插話了，說這種小毛病不看醫生也可以，飲食上相對調節一下就好了。我還不忘告訴家長們，本人就是一位中醫醫師。聽到這裏，家長們就來勁了，一個個圍着我問個仔細。他們說他們也知道很多問題都能通過飲食調理，可真的是不得要領，問家裏的老人家，老人家也是“半桶水”，不明所以，希望我能解釋解釋。我笑着對大家說，其實也沒那麽複雜，抓些香菜（本地人多叫爲芫荽）煮湯就可以了。話音未落，家長們議論開了，說聽過用西洋菜、霸王花，沒聽說過用香菜煮湯的啊。更何況香菜在這邊頂多拿來蒸魚時提下味，直接煮湯的，真的聞所未聞。我就笑了，說香菜廣東這邊雖然很少吃，但在全國很多地方，都是一種很常見的蔬菜。湖南那邊還經常拿來涮火鍋呢，而且我介紹的這個湯，也不是隻有香菜，還有魚、豆腐等，一起煲湯，口味是相當不錯的。準備材料：香菜50克，豆腐2塊，生魚1條，生姜條10克，清水1000毫升，食鹽、生油各适量。一、香菜洗淨切段；豆腐洗淨切小塊；生魚洗淨切片，用鹽油拌腌片刻。二、鍋中加入清水1000毫升，大火煮沸後，加入豆腐燒開，下魚片、香菜和姜條，滾至魚片熟透。三、調入适量食鹽和生油，即可上碟。這個湯裏，魚的鮮味可以減弱香菜的辛辣味，比較适合當地家庭的口味。冬天時節，一個星期多煲幾次來喝，除了魚之外，也可以搭配其他食材，但作爲主菜的香菜不能換掉，這樣就能很好地防止冬季容易着涼的問題了。香菜的氣味不說大家也知道，是有股辛辣味的。這股辛辣味，從中醫角度來看，是有很不錯的醫療作用的。中醫認爲它能入肺經和胃經，肺主皮毛，具有發汗解表的作用。吃了之後，能讓身體的一些毒素散發出來，不容易積聚。用現代醫學來解釋，香菜的辛辣味其實就是所含的揮發油，包括了甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等揮發油。這些揮發油，最直接的作用是開胃，還可以刺激汗腺擴張，促進身體出汗，可以緩解很多感冒的問題。我還告訴家長們，香菜除了冬天吃，夏天也可以吃，有發汗下氣的作用。不是有句話叫作“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”嗎？其實香菜這一道菜，兼有了姜的發汗和蘿蔔的下氣作用，可謂一石二鳥了。後來我和這些家長都留了聯系方式，交了朋友。其中一些家長，聽了我的推介，回家之後用香菜來煮湯。剛開始煮時，不少家人都不習慣這種味道。喝了幾次之後，雖然還是不習慣，但感覺身體真的清爽了不少，于是香菜湯就成爲不少家庭的“保留菜式”了。