第151章【151】殺年豬（3000）

豆腐生意一直做到大年二十八，當天的賣完之後，他們就開始發面蒸饅頭、蒸包子、豆包，炸丸子、年糕等年貨，等到臘月二十九，卓大軍放了假，就找來村子裏的屠夫老張頭到他們家殺豬。

殺豬在農村是一件相當重視的一件事，他們家的豬目測有一百三四十斤的樣子，畢竟糧食緊缺，能喂到這個程度，已經相當不容易了。

要殺的那頭豬，臨殺前幾天就要單獨隔出來，不能再喂了，避免殺的時候出現太多的糞便。

卓琳自認不是聖母，可是看着這頭喂了一年的豬即将被他們宰殺，還是有些長籲短歎，爲豬而惋惜。

要說這殺豬那可是一門手藝，不是人人都能幹的來的。

老張頭家從民國時候就是屠夫，非常有經驗，早在臘月中旬，廠子裏的排班表出來之後，阿爹就已經跟人家說好了來他們家殺豬的時間，畢竟過年期間，人家可是很忙的。

殺豬當天早上是要請人家來家裏吃飯的，因爲人家要爲你家忙活大半天的時間，這點禮儀是一定要做到位的。

所以臘月二十九的早飯阿娘做的非常豐盛，不僅将腌制的稻花魚拿出來，還有蒸好的白菜粉條豆腐餡的包子，外加用大豆制作的水豆豉，這個水豆豉還是陶毅試着做的，沒想到一次就成功了，味道非常不錯，下飯，腌制了一兩個月，更加入味兒，饅頭一夾，老好吃了。

老張頭明顯對他們家安排的早飯質量滿意，因爲末了還吃了一個煮雞蛋，人家這麽給力，他自然也不能掉鏈子。

于是吃完飯之後，就立即燒了一大鍋熱水，這是褪豬毛用的。

殺豬一個人是完不成的，好在他們家男子漢多，哥哥們都已經放了假，這段時間的豆腐，都是哥哥們幫忙做的，也正因爲有哥哥們幫忙，才能供給的上過年期間的豆腐生意。

阿爹給老張頭打下手，看大哥二哥手腳利索，又有力氣，于是也提溜過去幫忙抓豬。

老張頭主事的，自然打頭陣，阿爹、大哥二哥還有隔壁楚家伯父和哥哥也都過來幫忙，五六個人參與，才能把豬抓住，抓住以後老張頭用豬蹄扣把豬的前後腿捆住，用扁擔把豬擡起來，用稱稱一下豬的分量，居然有一百五十來斤，比目測的多了十來斤，看來他們家這頭豬沒白吃那麽多馊水、米糠、麥麸。

即便是豆渣，也不是天天都給它們喂的，那樣多奢侈？

困難時期，他們家還靠吃豆渣才能熬得過來，所以這豆渣也隻是象征性的給它們拌入一點。

其餘的都被阿娘拌入面粉做成了豆渣餅烘幹，這樣可以保存很長時間，或者和米飯一起蒸，和米一起熬，熬成米湯，總之他們家的豆渣一點沒浪費，都吃了，反倒是正兒八經的糧食，能儲存的就儲存，不能儲存的，就讓阿爹拿到市裏面賣掉。

因爲糧食主貴，又是細糧，可以賣不少錢，用賣來的錢再去買一些粗糧，而家裏存下來的細糧，一般都給長身體的孩子們隔三差五做着吃，孩子們也都不挑嘴，家裏大人做啥，他們吃啥，從饑餓熬過來的他們，比誰都知道糧食的金貴，絕不浪費一粒糧食。

卓琳看着院子裏木桌上被擺成側卧狀的豬，幾個人把豬按住，聽着豬撕心裂肺的聲音，豬圈裏的豬開始狂躁不安，盡管已經用東西擋住了這個畫面，但卻擋不住聲音。

老張頭手拿尖刀對準咽喉使勁插.入，刀尖要準确無誤刺入心髒，這樣血流才能最快，豬死的也快，減少它的痛苦。然後大哥拿過來一個瓦盆裏面放置一碗鹽水，和竹子，老張頭尖刀從豬的咽喉拔出，大哥就立刻把盆接上去，豬血就會噴湧而出，順着桌子流入盆裏面。

大哥手裏拿着竹子不停地攪動，以防豬血凝固，血出半盆左右，流量減少至無，豬也就死了。

這時老張頭解開捆在前後腿上的豬蹄扣，在一個豬後腿上用刀子割一個口子，然後用豬通條在那個口子上插.入，捅至豬全身各個部位，如耳根，脖頸下方，後背等等皮肉之間。

之後就用嘴對準豬後腿上的那個口子吹，空氣就順着豬通條插過的通道往裏走，吹過一陣，用繩子紮住口子，用棍子在豬身上猛打，空氣就在豬皮和肉之間串通，豬就顯得胖起來，這樣做，就是爲了好褪毛。

最後把豬吹的胖滾滾的，四蹄張開，再把豬後腿上的口子紮住，把豬擡上燒好熱水的大鍋，進行褪豬毛，褪毛就是把快開的熱水澆到豬身上各處，然後用刮爬往下刮，也可以直接用手往下薅，不一會兒，毛就褪好了。

這是卓琳第一次看殺豬，覺得震撼的同時，也很新鮮，原來人家說殺豬是個技巧活，是真的沒錯。

之後大家夥再把褪好毛的豬擡上砧闆，老張頭先把豬頭沿脖子割下一半，找出食道系個疙瘩，防止胃裏的食物流到外面，然後砍開胸腔，還會盛出來幾碗腔血，放入血盆，取出心肝肺等紅下水，之後把腸子肚子扒出放在一個大盆内。

豬大卸八塊後就是處理白下水。

首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分離出來，找出與小腸的連接處，割斷，然後把肚子割開，倒去殘存的糞便，用熱水沖淨，放在一邊，再把小腸割成數段，用熱水沖淨，再翻過來用熱水沖洗，去掉糞便，再用繩系住，放到一邊備用，這個可以用來做臘腸的腸衣。

最後是大腸，大腸外邊包着一層網狀的油，俗稱水油，殺豬人慢慢的剝去這層油，取出大腸，一段一段的剝，大腸也一段一段的取，取出後我就拿着這段大腸用熱水灌入，用手捏住兩頭不停地晃動，覺得差不多了就松開一頭倒出糞便。

腸子則放入一個筐内，全部倒完後連同肚子小腸一起拿到河邊，借用水流徹底沖洗幹淨……

大伯娘家的豬沒殺，等到養到一二百斤的時候再賣掉，賣掉的錢兩家分，畢竟殺的多也吃不完。

二十九這天是他們家一年當中最忙的一天，上午殺豬，下午就将腸衣洗幹淨，把肉切好腌制好，開始灌腸做臘腸，做成五香和麻辣兩種口味兒，選用的是瘦肉和肥肉兩種肉摻和到一起腌制，而肥瘦相間的五花肉則用鹽暫時腌制起來，等過年期間做炒菜用。

豬肘子、豬蹄、豬尾巴、豬頭、豬内髒這些則直接放入大鍋開始鹵制，陶毅在旁指揮着，放什麽調料，放多少似乎非常有經驗，俨然大廚的範兒。

餘下的肉抛開做臘腸的，剩下的全都做成煙熏臘肉。

二十九忙到天黑，才開始做晚飯，晚飯必不可少的一項就是豬血，豬血配上蒜苗炒一盤，鹵制的肉切片蘸蒜汁兒，味道極好。

豬血吃不完還給楚家送了點，楚家今年沒殺豬，因爲豬沒長多大，等長到合适的斤稱再說。

有人來他們家買肉的話，也是得看他們家有沒有餘剩，因爲家裏孩子多，又是兩家分，所以阿爹會直接對外面的大家夥說抱歉，自家的豬不外賣了。

豬頭是最難整的部分，清理很麻煩，但是鹵出來的味道卻覺得非常好，但卓琳吃起來并沒覺得有多好，主要還是這個年代調料太少的緣故，單靠自家做的大醬，買來的醬油，沒有炒糖色，沒有幾十種香料的搭配，味道肯定是差強人意的，但對比年代特色來說，能做到這個程度，也相當不錯了。

年三十兒晚上，他們兩家并了兩桌，坐在堂屋裏過新年。

餐桌上有蒸好的雜糧饅頭、白面包子，有炖好的大燴菜，裏面有豆腐白菜粉條丸子五花肉片豬血，香的人直流口水。

還有用豬皮做的皮凍、豬頭肉做的涼拌肉，基本上除了臘腸臘肉，豬肝、豬蹄這些，也都鹵好熱好擺在桌子上，調了蒜汁兒，口味重的可以蘸着吃，光是看着就直流口水，以前卓琳從來不吃肥肉，可是現在覺得肥肉好香好香，阿娘還用這些肥肉熬了一瓦罐的豬闆油，穿過來快兩年，這是最有意義且幸福的春節。

當天晚上，卓琳收到了父母、伯母給的壓歲錢，伯娘給的最多，居然兩毛錢，阿娘才給了一毛錢，阿爹也是一毛錢，這樣一來，她就有了三毛錢，卻不知道，哥哥們每個人才隻有五分錢的壓歲錢，她的算是最多的了。

而卓見的壓歲錢，還沒在自己兜裏面放熱乎，就被哥哥們哄騙走了，這小子對錢也沒有概念，哥哥拿好吃的一哄，他就開開心心的給人家了，真是好騙的很。

陶毅哥哥也有壓歲錢，給哥哥們是一樣的，不過，他沒要，都塞到了卓琳的小口袋裏，卓琳不要，他就塞，說等回頭賣貨郎來了，可以換糖豆吃。

雖然隻有一毛五分錢，但是人家的一片心意，卓琳就沒客氣，收到了自己的小包包裏，哥哥們過來問她有多少錢，她都神神秘秘的不說，而且越發覺得，自己似乎有必要開始攢錢了。

(本章完)