“嗯，那麽接下來就點評一下你這道神戶雪花牛排吧。”

宋子航說着拿起刀叉道：“神戶牛肉，大家都知道，乃是出自膏藥國的頂級牛肉，曾經作爲日本皇室特供的一種牛肉，隻是最近這些年才開放，可以讓普通百姓食用。”

“這種牛肉擁有香而不膩，入口即化的特點，是非常難得的食材，據說膏藥國一年神戶牛隻有三千頭，而每頭牛隻有四百公斤的肉可以提供給全世界使用，這也是神戶牛肉價格一直居高不下的原因。”

“再看你這牛排用料，很是考究，選擇的是一年欄的神戶牛作爲屠宰對象，而且牛排選擇的位置是牛大腿肉，這裏的肉脂肪已經沉積到了肌肉纖維之内了，形成了紅白相間，如大理石一般花紋的牛肉，這也就是咱們所說的雪花牛肉，這種牛肉香而不膩，松而不軟，可以說是做牛排的頂尖原料，所以你這道牛排的原材料可以算是頂尖的，這個牛肉我可以給你打六十分！”

宋子航看着湯姆何說道，而湯姆何聽了宋子航的話臉色馬上就變成了黑鍋狀，畢竟宋子航給自己這道牛排打分隻有七十分，現在原材料就占了六十分，那這道菜的烹饪手法，可能隻占了十分，這絕對是裸的侮辱，這時湯姆何的臉都有些挂不住了。

宋子航繼續說道：“其次，一道牛排到底優秀與否，它的喂料很關鍵，一塊牛排的味道幾乎全靠喂料來完成的，而你這道牛排的喂料也能看出上了心了。”

“喂料乃是一個漫長的過程，好的喂料可能需要持續三四天才能徹底把一塊牛肉喂好，但是三四天的喂料時間，會導緻整塊牛肉變質，不再新鮮，這個可是牛肉的大忌。”

“所以如何保證牛肉在新鮮的情況下入味，這就很重要了，這裏可以看出你的一些想法，比如這牛肉采用的是兩天内新殺的神戶牛，而且在喂料的過程中，你采用了一個小技巧，那就是給肉進行了針灸！”

“給肉進行針灸？”

聽了宋子航的話一旁的葉雪兒臉上浮現出了一絲莫名其妙，牛肉做什麽針灸啊？

而湯姆何聽了宋子航的話，臉色也變得鄭重起來，這家夥竟然一眼就看出了自己的烹饪手段，看來自己小看他了。

“沒錯，我确實給肉做了針灸！”

湯姆何見宋子航說破了自己的手段，也不藏着掖着了，直接說了出來，而這時葉萌萌也來了興趣看着宋子航道：“爸爸，給肉做針灸是什麽意思啊？”

宋子航聞言呵呵笑道：“閨女，給肉做針灸乃是一個很傳統的中國烹饪方法，一塊整牛肉，想要把它喂好，尤其是肉塊内部有味道是很難的，所以聰明的廚子就想到了一個辦法，那就是用針灸的那種細針在牛肉上紮小孔，這小孔非常細，肉眼很難看見，但是卻真實存在，一塊肉六面都紮一遍，内部也會充滿小孔，這時在進行喂料，就可以把三四天的喂料時間，減少到一天，這樣就可以保證牛肉的最大程度上的新鮮，而且料也喂的很好，這就是給肉做針灸！”

宋子航看着湯姆何說道，湯姆何聽了宋子航這話臉色浮現出一絲高傲，沒錯，自己做肉的時候确實用了這個技巧。

“不過！”

就在湯姆何有點驕傲的時候，宋子航突然再次說了一句：“不過你這牛肉内部還是有調料未浸透的地方，吃起來，比如這裏，就顯得很沒有味道，影響了口感。”

“宋子航說着，把牛排切開，隻見牛排最中心的位置有一個空白的區域，這個區域沒辦法了，針灸針紮不了那麽深，所以中間這裏無法彌補。”

宋子航直接指出了這個缺點，湯姆何臉色一下子陰沉起來，但是沒有說什麽，隻是暗自記恨下來了，而宋子航卻自顧自的說道：“所以喂料如果占十分的話，我隻能給你二分，料不透，口感不佳。”

“然後咱們再看火候！”

“火候上，也很講究，尤其是剛開始放入煎鍋的牛肉，你看這裏明顯火候稍微大了點，這面火候稍微少了點，雖然很輕微，但是作爲你這個級别的廚師，犯了這個錯誤，那就是零分，不然我爲啥不化60塊錢去外面吃量大管飽的牛排自助，而非要吃你的牛排呢！”

宋子航這話說完，湯姆何的臉色更加難看了，宋子航卻是說對了，這兩塊牛肉是他做的，跟這兩塊牛肉同時做的還有葉雪這塊。

但是湯姆何作爲葉雪的仰慕者，當然對葉雪這塊牛肉最上心了，結果在出鍋的時候在，這兩塊牛肉稍微晚了一會，導緻牛肉稍微有些過火，但是很輕微，不是美食評論家的舌頭，根本吃不出來。

不過今天可能犯太歲，竟然遇到了宋子航這樣的懂行之人，被人抓了小辮子，也不能辯駁，隻能忍着，所以湯姆何隻是咬了咬牙沒說什麽。

“所以，如果火候二十分，你的這個我隻能給六分，有意見嗎？”

宋子航看着湯姆何說道，湯姆何聽了這話咬了咬牙道：“行，沒問題，現在已經六十八分了，不知道最後兩分分，你放在哪裏了？”

宋子航聽了這話，看了湯姆何一眼道：“最後兩分分，我放在了健康身上，你要知道顧客跟顧客不一樣，每個顧客的腸胃也不一樣，尤其是小朋友，你學廚藝的時候，難道沒有告訴你，小朋友腸胃虛弱，不能吃不熟的食物嗎？你竟然拿八分熟的食物給我閨女吃，我閨女說你做的難吃怎麽冤枉你了？”

宋子航一提到葉萌萌語氣明顯就變了，湯姆何臉色也變了，自己疏忽了，确實兒童牛排跟成人牛排不一樣，自己忘了這茬了！這時湯姆何被宋子航說的臉火辣辣的，自己堂堂米其林三星廚師竟然被人如此貶低，不能忍，不能忍，盡管他說的很有道理，可是自己必須反擊，必須進行反擊！

想到這裏湯姆何緩緩擡頭看向了宋子航！