“你就已經處理好了？讓俺看看...”

等到趙悠乾回轉到木屋附近，就看到靠在屋前的燕赤霞一個閃身跑了過來。

頗讓趙悠乾一臉的無語。

“讓你生火，你倒是偷懶起來了？”

燕赤霞則是一副理所當然的神色。

“你東西都沒有來，讓俺生火燒什麽？幹燒還是燒水？”

“放心啦，你真要做菜，俺肯定蹲在在竈口一刻不停的聽你指揮，現在先讓俺歇一會！”

說着這位看着模樣豪氣非常的道士，竟然直接橫躺在木屋前的栅欄上，呼吸漸漸變得悠長，直接假寐了起來。

對這個光明正大偷懶的家夥已經有些無奈的趙悠乾，隻好将那泡在腌料裏的老鼈肉用蓋子放好，周圍搭上了點，降溫的冰塊，防止腌制的同時，肉的新鮮度下降。

接着就自個來到了那已經略帶靈性的山間老竈邊上，着手開始準備自己點火。

這會放着那老鼈肉腌制，不管那些手法能不能将硬似金剛的妖獸肉軟化到普通人可以接受的地步，他也需要進行料理的下一步。

也就是紅燒菜的精髓之一！

糖色。

其實炒糖色的精髓趙悠乾已經演示過很多次了，不過這回是對上了需要長時間加工的妖獸肉，他會将糖色的量加的更重一點。

直接減少醬油的使用，這也是他這次制作紅燒菜使用的地區風格的不同。

紅燒菜在美食世界算是傳播非常廣泛的料理，也衍生出了許多的不同的料理，比如九轉大腸，大盤雞等，都是有着紅燒手法加入了其他手段的新菜式。

所以每個地方的口味和習慣，也将傳統的紅燒菜進行了一些改變。

趙悠乾這次見到食材不同，做法也就進行了一些改變，尤其是老鼈這樣的東西，用傳統的北方紅燒處理總歸還是不能完全發揮。

正好除了湘省料理的紅燒外，對這類水産的料理，鄂省的手法是最有特點的。

作爲一個擁有數百個湖泊的地方，水産魚蝦豐富，魚鼈之類的東西處理，鄂省可是别有一番的水平。

所以趙悠乾自然也會吸取這方面的元素。

而鄂省制作甲魚，尤其是紅燒甲魚的一個關鍵點就是上色絕對不使用任何的醬油，調味或許會加入一些生抽，可是老抽醬油肯定不會出現在醬料裏。

也因爲這個，要讓菜品顔色光澤都優異，炒糖色就是其中的重中之重了。

當然光是這個還不夠，這個就要說道鄂省紅燒這類水産的特色，需要的那些醬料了。

不過趙悠乾也還沒到這一步的時候，先老老實實将糖色炒出來再說。

考慮到這是制作甲魚，本身就膠質豐厚，太多的油脂會讓口感更加濃郁，使人感覺有發膩的感覺，所以他就沒有用油炒，而是直接進行最容易上手的水炒。

所謂的水炒，就是糖與水按照一比三的比例直接放入鍋子裏，慢慢的炒。

用均勻的熱量，将水份蒸發，糖也會更加穩定的加熱到一百度，然後在水份消失後，很快的就達到焦糖的程度。

此時再放一些熱水進去，就能炒成基本的糖色了。

實際上，這種炒法是非常适合新手的，或者你需要糖色不要油分這麽大的時候，就可以使用這方法。

加上一直可以使用中小火，肯花費時間不斷攪拌的話，便是新手成功率也很高。

隻要稍微呈現了棗紅色，直接下水就好了，沒有油的話，就算加水也不會油爆，安全性也頗高。

當然這種糖色也有劣勢，香氣會比油炒的差不少，顔色也會略微差一些，不過趙悠乾後面還有數種醬料可以補足這方面的問題，所以也就無所謂了。

這種頗初級的糖色也不用花費太長的時間，很快就被趙悠乾從那老竈裏撈了出來。

而在這一刻，他才察覺到了這老竈的能力，或者是說特殊之處！

要知道，雖然用的是諸天小館裏的材料，可是品質上也不過優良一等，加上水炒的關系，香氣，色澤，糖色應該都差那麽一些。

可是在炒的時候，趙悠乾就發現了，這老竈似乎有能夠讓鍋内的料理味道更上一層的能力。

等到起鍋，他仔細觀察才真正确定了這一點。

别看都是黑乎乎粘稠的糖色，好像沒有什麽區别，可是香氣上的一點補足，還有光澤上的增加，就已經讓這糖色的水準又上升了一個檔次。

‘真是讓人心動啊...’

趙悠乾看着那竈台也不禁有些意動，還好他很快就按捺了下來。

畢竟他還要考慮自己以後廚藝突破方面，這竈台屬性雖然極佳，卻也不值得他浪費這一點。

不過他倒是愈發确信，今天的這道料理味道應該會極爲的出彩了。

先熄了火，然後趙悠乾開始處理與那老鼈肉要一齊燒的一些蔥姜蒜香料之類的東西，另外就開始準備要使用的醬料了。

首先就是辣椒醬，一部分是諸天小館裏現成的，還有一些可以現場制作的，稍微腌制一下使用的辣醬。

青紅椒切碎，加入姜蒜末，配上一些料酒和鹽，白糖，米醋。

進行一下腌制，就可以直接進行使用了。

這種簡單的新鮮剁椒辣醬，不管是直接當小菜吃，還是蒸魚蒸排骨都會有着不同尋常的風味。

來烹饪這老鼈自然也有不同之處。

趙悠乾之所以在川省，湘省之外也頗爲精通鄂省的菜品，一方面是三者有相通之處，另一方也是這幾種烹調手法同樣善于以辣味引出鮮味。

倒是和粵省料理以本味爲鮮美有所不同。

也更加講究調料的搭配，與層次的堆疊。

不止是辣醬，還有各種香料，芹菜，洋蔥，青椒，蔥姜蒜。

紅燒甲魚該有的東西都準備了個齊全，也是讓那老鼈肉在腌制的環境裏待足了一個時辰。

這個時候也終于到了見證一下，妖獸肉是否可以用普通的料理技藝松化的了。

估摸着時間的大緻程度，趙悠乾直接就把蓋着蓋子的鐵盆打開，此時那老鼈肉上帶着的淡淡的血腥氣息已經完全不見。

剩下的隻有一股蔥姜香料，水果以及蜂蜜的淡淡複合味道，配上水産淡淡的一股子微微的土腥感覺。

《諸天裏的美食家》來源：