黃颡魚的處理剛剛開頭，等到十幾條活魚弄好，趙悠乾也算是松了一口氣。

這東西别看着小，處理起來還頗爲麻煩，要不是他用炁都直接先弄暈了，隻怕還真不好處理。

接下來就是要解決河魚身上都不免帶着的腥味了。

這種味道不管是什麽環境也改變不了，這是魚身上自帶潤滑液會産生的腥氣。

要處理也不難，很多人做菜的時候，就是少了這一步，才讓魚偶爾會腥得難以接受。

趙悠乾自然不會忽略這麽關鍵的細節。

其實如果油煎的時候溫度高，然後煮湯的時候将飄起來的浮沫都去掉，也可以不用這一步，但追求完美的趙悠乾還是免不了多動手一下。

先是加熱了一碗水，大概是七八十度的樣子，然後直接将這些水倒在了裝着殺好的黃颡魚的盆裏，不過十秒鍾，馬上把魚撈出來放入冷水，便可以看到魚身上出現了一層帶着淡淡黃色的薄膜。

去掉這一層蛋白質凝結的物質，就能夠發覺，原本就淡的很的魚腥味，徹底消失了。

這也代表了這泸溪黃颡魚的品質确實不錯，僅僅是這麽處理便已經幾乎沒有了任何的異味。

魚肉處理好，另一個食材上清豆腐也早已經切片備好，趙悠乾又切了些蔥姜和辣椒圈，紫蘇葉，就已經準備開始上火制作了。

這一回沒有留手的意思，趙悠乾也很想看看在這裏能不能做出特級水準的料理，全心意的謹慎制作，卻顯得動作越發的行雲流水，充滿了應和天地的韻味。

這顯然是趙悠乾已經将初級的祭禮完全化用在了一舉一動當中。

炒鍋升溫，菜油滑鍋，待到油鍋微微冒煙後，便将滑鍋的油倒出，再入冷油後撒入一些鹽，便将十幾條黃颡魚齊齊入鍋微微油煎。

這一步能夠封鎖住魚肉的肉汁，順便将表皮煎炸出香氣，等會炖煮的時候，膠質和味道能夠更好的滲入湯水裏，經過煎炸的魚肉也不會那麽容易散開。

煎制兩三分鍾，趙悠乾手端着鐵鍋，輕微晃動一下，感覺到了魚肉已經可以在鍋子内自由的行動了，便知道是已經到了翻鍋的時候，手腕一轉。

一面已經煎到了泛黃的魚肉便已經露了出來，這個時候趁着油鍋還在煎魚肉的另一面，趙悠乾便已經将蔥白段和姜片放在了鍋邊緣，讓油脂也微微可以将這些辛香料煎制出香味來。

等到第二面的魚也已經可以通過晃動而轉移，趙悠乾這才放入了一大碗的滾水。

“嘩啦啦！”

滾水入鍋，配上煎制的高溫，頓時在鍋沿燃起了一圈火焰，還好很快這些油水反應就按捺了下去，隻有依舊大火滾煮沸騰着的湯汁，散發着一抹濃白，代表着魚肉的鮮美以及膠質油脂已經開始緩緩滲入湯水裏。

此時如果是一般的豆腐燒魚，或者是下料酒，或者是下白酒，可以去味提鮮，不過‘黃袍拜君王’這道菜卻不同。

它用的是米酒釀，也就是沒有發酵那麽甜的甜酒！

一勺龍虎山道士自釀的酒釀下去，頓時淡淡的米香和酒香就從湯鍋裏散發出來。

接着将上清豆腐放入，就如同加入了醍醐的最後一味，一抹濃郁的豆制品清香飄散開來，就算是隔着距離，在大廳内的馮寶寶也已經聞到了風中飄來的香氣。

在廚房裏的趙悠乾聞到這股味道，眼睛一亮露出了滿意的笑意。

“看來這種豆腐似乎頗适合炖煮！”

自言自語了一番，趙悠乾便調整了火候，改成了小火，魚湯炖得久才出味，此時反而就不需要管這道菜了。

‘千滾豆腐，萬滾魚’。

說的就是魚和豆腐越煮滋味越足，趙悠乾自然也明白這個道理，等到成菜的時候，再去放起鍋的調味料便好。

接下來他就将開始處理剩下的兩道菜需要的食材了。

尤其是那道川菜豆腐料理，要不是羅天大醮在即，龍虎山的後廚裏也不會備上這等食材。

要知道一般情況下，龍虎山可沒人吃這種食材。

而且這食材說真的不止是處理頗爲麻煩，而且還真有點黑暗料理的意思。

如果不是察覺到這傳說級上清豆腐的口感滑嫩，趙悠乾也不會想到這一道菜。

隻見趙悠乾打開了後廚的水龍頭，開了細細的水流，然後拿出了幾根牙簽，最後才将那麻煩的食材端了過來。

一大盆子，白花花，帶着絲絲血塊的，正是堪稱黑暗料理食材的豬腦花！

說起内髒料理，耀州絕對是美食世界裏數一數二的，而要說内髒料理的行家，川省絕對是耀州料理體系内的佼佼者。

從火鍋到毛血旺，然後是冒菜，麻辣燙，可以說川菜的一部分菜系的發展，就和料理内髒脫離不了關系。

其中各種腦花，也是川菜料理裏拿手的把戲。

趙悠乾在耀州的時候學的菜品料理多如牛毛，可是川湘兩體系的菜品卻是他最喜歡也是練習最多的，豬腦花這種食材他自然也不陌生。

不過龍虎山這邊就少見了，要不是羅天大醮準備祭品又要安排參賽者的吃食，買了不少的整豬，他也不可能弄來這麽些新鮮的腦花。

豬腦這東西看着溝壑縱橫，頗爲恐怖，吃起來卻醇厚綿密，就好像是在吃骨髓一個樣。

不過處理不好，不僅是腥臭，也會糟蹋了這極好的食材。

所以首先得泡水，去掉大部分的殘留血水組織液，然後用牙簽小心的去掉它外層那些帶着血絲的薄膜。

其實一般來說，很多地方都不去這薄膜，爲的就是做出來後是整個的造型好看，但是趙悠乾這道菜，追求的就是分不出豆腐與腦花，所以去掉這層薄膜，更大限度的減少腦花的腥氣才是重點。

而打理這腦花，還真是個細緻活，就算是以趙悠乾的手腳和眼力，也弄了快十分鍾才處理完成。

到了這一步還不能掉以輕心，拿水繼續浸泡不說，裏面還得放入一些白酒，也是爲了去掉腦花裏的異味。

做到了這，基本上腦花就算是處理完成了。

接下來就是趙悠乾再切配蔥姜蒜，切些後腿肉和大紅椒青椒，大蒜葉，幫剩下的兩道菜做最後準備的時候。

正好在趙悠乾的所有切配工作都完成了的時候，濃郁醇香的魚湯味道已經逐步占領了整個廚房，炖煮了十幾分鍾的魚湯上層漂浮着淡淡的黃色油脂，好像是一層金色的液體一般，要将整個廚房都照亮。

“差不多了！”

趙悠乾看了一會湯色，又稍微嘗了嘗魚湯的味道，一把辣椒圈，紫蘇末還有白胡椒粉撒入，這道黃袍拜君王也就宣告完成，而也就在這一霎！

奪目的金光脫離了鍋子的束縛，将後廚照亮！

沉重的腳步和同時響起的驚呼聲也傳入了他的耳朵内