等到做好了這些準備工作之後，鳳嬌将炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下入剁成茸的豆瓣醬，慢慢用小火煵酥，迅速放入姜米、花椒炒香後立即倒入鮮高湯。
再放入她提前準備好的，舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。等到鍋裏的湯汁熬開後，細細的打去泡沫即成鹵水。
将鹵水說成是麻辣燙的靈魂也不爲過。
一鍋鮮香美味的麻辣燙，離不開精心烹調的好鹵水。
當然，熬制出鹵水，這隻是烹饪麻辣燙這道名小吃的第一個步驟。
麻辣燙的食材多種多樣，能夠給食客帶來最豐富的的選擇。
爲了節省時間，鳳嬌今天中午烹饪的麻辣燙相對而言比較簡單。
她選擇的食材有豆芽、自己手工炸出來的肉丸子、手打魚丸、番茄、香菇、海帶、粉絲、地靈果片、藕片、生菜，還有買來提前剝好的鹌鹑蛋。
鳳嬌這邊正忙碌地燙煮着各種食材，阡陌忽然推開了廚房的門。
“鳳嬌姑娘，我們什麽時候可以吃中午飯啊？”阡陌問道。
他剛剛問完了這句話，就覺得整個廚房裏面都飄散着一股濃郁的異香！
阡陌的眼睛一下子就被點亮了：“鳳嬌姑娘，這、這是什麽呀？怎麽聞起來這麽香！”
“這個啊，是麻辣燙。”
“那……”阡陌咽了一口口水：“我們今天中午吃這個嗎？”
“對啊。對了，勞煩你去告訴大家，我們準備開飯了。”鳳嬌手裏握着湯勺，對阡陌笑道。
對于阡陌這個吃貨而言，世界上沒有什麽是比“開飯了”更動聽的天籁。
何況他等一下馬上就會吃到這散發着誘人濃香的麻辣燙了！
阡陌心情飛揚的跑了出去。
鳳嬌則看着他的背影莞爾一笑，将煮至七八成熟的各種食材撈出，裝入碗内，再取調羹放入碗内，将蒜泥姜末佐之。
之後，她便開始對她烹饪的菜肴，進行最後的裝點潤色，在上面撒上了香噴噴的熟芝麻。
當阡陌和雲深他們趕過來幫她端菜擺桌子的時候，一碗碗色香味俱全的麻辣燙已經大功告成了。
大家圍坐在桌邊，看着這一碗碗香氣撲鼻的麻辣燙，開始大快朵頤起來。
阡陌一邊吸溜吸溜的吃着，一邊還不忘發表感慨：“這麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，簡直是叫人欲罷不能，尤其是我等無辣不歡之輩的福音呢。”
小姑娘九嬰吃的鼻尖紅紅的，一雙亮晶晶的眼睛卻望着鳳嬌：“鳳嬌姑娘，這麻辣燙到底是怎麽做出來的啊？爲什麽會這麽好吃呢？”
鳳嬌想了想，開口說道：“制作麻辣燙，其實并不十分複雜。青菜也好，魚肉也罷，不論葷素，不論是不是相幹，它都會被穿在細細的竹簽子上，一股腦兒地推進高溫裏。這種感覺，很像是許許多多的食材，大家一起赴湯蹈火……”
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(本章完)