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第兩百四十四章旋轉的五色食材4000字大章


到底哪裏有問題呢..這是所有觀衆心裏共同的疑惑。

“卧槽!我找到問題的原因了。”

現場沉默片刻之後,忽然有個小個子青年從觀衆席上站了起來,旋即激動的指着下方的比賽區域,“大家仔細看看桌上有什麽!”

“呃..這不是一目了然嗎,食材、炒鍋、爐竈。”

“我明白了,他是想說,桌上除了這三樣東西外,什麽都沒有!”

“什麽都沒有..”

“沒有調料、沒有油、沒有碗、沒有筷子、沒有菜闆..卧槽,連鍋鏟和炒勺都沒有?這要怎麽炒?”

“你們還記得第一輪開始是,那個男主持人給的提示嗎?”

“提示?”

“嗯,他說:缺了一樣!”

“缺了一樣..第一輪是比刀功,卻缺了眼睛..第二輪比勺功..我懂了,這是缺了和炒鍋配合的炒勺。”

“我怎麽突然感覺這最後一階段的難度比之前翻了好幾倍啊!”

“是啊,想要在沒有炒勺的情況下将之前切好的食材炒熟,就隻能用翻動炒鍋代替鍋鏟或炒勺,以此翻動食材,而三分鍾的時間,說實話,換做是我,就算有鍋鏟,三分鍾也隻能炒出土豆和胡蘿蔔。”

“沒錯,在這樣的情況下要将五種食材炒熟,鍋内起碼要同時翻炒兩種以上的食材!”

“我考慮的是,多種食材在鍋裏,選手該如何翻動,恐怕翻一下,就混在一起了吧。要知道,食材性質不同,不可能做到同時下鍋同時熟..”

“好難啊,真的好難啊..”

“我思考的點倒是和你們不一樣..”觀衆席上,一名女生打破了壓抑的氣氛,旋即指了指下方許多原地打轉,抓扯頭發,心急如焚的選手,更有甚者,已經默默朝場外走去,顯然是打算放棄比賽。

衆人被這一幕看愣了,然後看着看着,便看出問題所在,頓時有人‘噗嗤’笑了起來,笑得前仰後翻,眼淚都笑出來了。



賽場上,陳沖倒是明白了比賽規則,也很快想出了解決辦法,倒不是太過慌張。

不過,他現在很想捧腹大笑,在強忍,但快要忍不住了。

因爲周傑..

隻見後者一手抓着半顆土豆,一手抓着一塊跟手掌差不多大的牛肉,默默流下了兩行眼淚。那麽大塊的食材,幾乎不可能在規定時間内熟透,尤其還有土豆以及胡蘿蔔。

果然,比賽是公平的,那些在第一階段偷奸耍滑之輩,皆在此時悔得腸子都青了。

陳沖悄悄松了口氣,好在自己沒有幹這種蠢事,否則技藝再高,也無力回天。

叮!101号選手放棄比賽..

叮!470号選手放棄比賽..

叮!221号選手放棄比賽..

..

很快,賽場内就有不下二十人選擇離開,完全沒有嘗試的想法。他們似乎也明白,語氣白費力氣浪費時間,還不如早早離開,免得比賽開始之後,鬧出笑話。

不過,除了他們之外,大部分人依舊認爲自己還有可能,其中便包括周傑。

對此,陳沖隻能眼觀鼻,鼻觀心,選擇性的視而不見,避免稍後會笑得岔氣,影響比賽。

當然了,還有一部分人屬于第一階段的确刀功不錯,處理食材也很認真的一類,看他們埋頭苦思的樣子,應該已經在思考如何将五種食材在規定時間内烹熟了。

“請各位選手注意,比賽進入倒計時:10..9..8..”

随着劉華的聲音響起,場間的氣氛頓時緊張起來,觀衆既想看選手如何在沒有炒勺的情況下隻用炒鍋烹熟食材,又想看那些倒黴鬼的各種搞笑瞬間,所以在緊張之餘,還夾雜着絲絲期許。

“2..1..比賽開始!”

随着最後一個字落下,所有選手的第一個動作全是打開爐竈,将火力調到最大。但令人遺憾的是,這種一體爐竈在設計之初就充分考慮了安全性,因此最大火力也就相當于餐館爐竈的小火罷了。

值得注意的是,餐館爐竈和家用爐竈、一體爐竈是不同的,餐館爐竈的大火就像火箭噴射器一樣壯觀,完全不是其他爐竈可比。換言之,餐館爐竈的小火,等同于家用爐竈的中火,等同于一體爐竈的大火。

所以,一提爐竈并沒有想象中那般不堪

陳沖伸手用掌心貼近鍋底感受了一下升溫的過程以及溫度的分布,逐漸确定了自己的計劃。

比起周傑那種看一眼就知道炒不熟的造型,他這些牛肉絲、土豆絲、胡蘿蔔片、豆腐塊、魚片則不存在這個的問題,它們體積小、受熱面積大、傳熱快,更關鍵的是,易熟!

因此,陳沖面臨的問題是如何将五種食材在烹熟的前提下,盡量做到生熟均勻,不粘鍋或者提升口感層次。

但,在沒有任何佐料以及炒勺的輔助下,是很難達到這些要求的。

不過,難不代表不可能,隻要做法得當,充分利用食材的特性以及鍋與爐竈,陳沖還是有信心做到的。

待到鍋内溫度達到五成左右時,他趕緊把切好的牛肉絲放進鍋内。同時右手握住鍋柄,運用手腕的力量将炒鍋按照順時針的方向進行有規律的旋轉,然後通過炒鍋的晃動,帶動裏面的牛肉絲一起轉動。

這種技術稱之爲晃勺,讓牛肉絲一直保持移動不粘鍋、受熱均勻,并且在炒鍋與牛肉絲摩擦之時,增加肉絲表面的亮度。

同時,晃勺産生的慣力會使牛肉絲與炒鍋之間産生肉眼難以觀察到的間隙,爲小翻勺或者大翻勺奠定基礎。

勺功的分類雖然沒有刀功那麽多,那麽細,但它的每一個技術都可以相互配合,相互轉換,可變性非常之大,沒有固定或是統籌的說法,隻要适合食材,适合烹饪技法,都可以混搭使用。

“主辦方爲了淘汰選手,當真是不擇手段,處處設置陷阱啊。”陳沖一邊晃勺,一邊嘀咕。

别以爲‘切菜蒙眼’、‘颠鍋缺勺’這種難題是比賽的核心,實際上一些細節上的問題同樣具有毀滅性的打擊。

比如第一個陷阱..

第一階段的刀功比試讓人誤以爲隻要在規定時間切好食材,就能順利過關。如此一來,在無法保證食材處理精度的時候,自然有人以粗糙代替。

結果呢?

大部分偷奸耍滑之人的确過關了,卻也基本宣告無緣第二輪。

至于第二個陷阱..則是食材!

當所有人的注意力都被如何烹熟食材所吸引時,食材反而成了通向成功的絆腳石。

土豆、胡蘿蔔、豆腐、牛肉、魚肉。表面上看,這五種食材以土豆最難熟,依次是胡蘿蔔、牛肉、豆腐以及魚肉。

主辦方沒有提供餐盤,意味着炒制途中,無法将炒熟的菜轉移出來,隻能留在鍋裏。

所以,從主觀上來看,先炒土豆明顯是最明知的選擇。從最不易熟的食材入手,慢慢加入其他食材。

可是,如果真這樣做了,那就中計了,因爲沒有用水泡過的土豆,澱粉含量很高,在沒有油的輔助下,絕對會粘鍋,在鍋底形成一層粗糙的鍋巴,且越來越黑。

因此,在這樣的情況下,第二種食材入鍋之後的結果可想而知,要麽和澱粉站在一起,要麽受熱不均勻,半天熟不了。

“叮!125号選手選擇離場..”

陳沖微微挑眉,因爲125号選手不正是自己左手邊那位胡子拉碴的大叔麽..

“哐當,嗎的。”

左邊傳來一聲金屬交加的聲音以及一聲叫罵,陳沖轉頭一看,隻見那位淘汰的選手将炒鍋仍在了桌上,轉身就走。

爐竈的火還開着,被工作人員關閉,而那口炒鍋裏,土豆絲沾滿了炒鍋的大部分面積,已經動不了了,隻能眼睜睜看着它越來越黑,散發出刺鼻的焦臭。

陳沖搖了搖頭,真是說什麽來什麽,剛說土豆不能第一個下鍋,就有人中招了。

“叮!238号選手選擇離場..”

“叮!482号選手選擇離場..”

“叮!341号選手選擇離場..”



電子音越來越密集,淘汰的人越來越多,雖然陳沖不清楚這些人爲什麽淘汰,但不難猜測,其中有不少人的情況和125号一樣。

呲呲..

鍋裏的牛肉絲開始冒出白煙,一股淡淡的香味逐漸散出,像極了烤肉的味道。

陳沖的炒鍋還在晃動,牛肉絲也在晃動,但令人意外的是,在此過程中,炒鍋的表面已經緩緩出現了一層油亮!

“差不多了。”

陳沖嘴角帶笑,這便是他先炒牛肉的作用,煸出牛肉中的牛油,爲接下來的食材做好鋪墊,同時增加表面的順滑程度。

接着,他将土豆絲倒入鍋中..

期間,陳沖依舊沒有停止晃鍋的動作,所以當土豆絲下鍋之後,很快也開始跟着牛肉絲轉動起來。

唯一不同的是,土豆絲不是跟着牛肉絲後面轉,而是兩種食材呈一上一下的方式同旋轉,牛肉絲在上,土豆絲在下,泾渭分明。

能形成如此奇特的格局,主要是陳沖對于節奏與兩種食材的重心把握得非常好,然後在土豆絲下鍋之前,稍稍加重力量,用慣性将牛肉絲往上推,給土豆絲的轉動留出足夠空間。

隻要将兩種食材旋轉的重心調整一緻,那麽牛肉絲向下滑的力就會被土豆絲向上頂的力抵消掉,再控制好晃動節奏,就能形成這神奇一幕。

當然,如果自身沒有深厚的勺功功底,就算說得再簡單,也很難做到。

陳沖能做到,自然是因爲腦子裏有記憶經驗的幫助,再加上平日裏炒菜時沒少裝逼,哦不,沒少翻勺,早就形成了肌肉記憶。

一旁的工作人員雙眼發光,仿佛陳沖鍋裏轉動的不是食材,而是一個空心的旋轉陀螺,隻要有力的加持,似乎就永遠不會倒下。

不過,她的這份震驚還未持續多久,便見到前者又倒下胡蘿蔔絲,然後經過之前一模一樣的變化後,成了一個三色的空心陀螺..

“我的天呐..”她不僅喃喃自語,不可置信的看了陳沖一眼,後者除了額頭有些細汗外,神态還算輕松。

“這家夥..怪物吧..”



當胡蘿蔔絲下鍋之後,陳沖的手臂立刻向下沉了一絲,好在他很快調整過來,才沒有導緻鍋底與爐竈的支撐觸碰。

但這也值得他提高警惕了。

“随着食材的不斷增加與持續不斷的力量消耗,自己的手臂早晚會酸澀,萬一大亂現有的節奏,那可就麻煩了。”

陳沖抿了抿嘴唇,盡可能的讓手腕保持節奏,用力量引導炒鍋,由慣性減輕負擔。

然後,倒入第四種食材,豆腐塊。

說實話,當他成功将牛肉絲與土豆絲同時旋轉起來後,之後再加入胡蘿蔔絲與豆腐塊幾乎被什麽難度。

比如當胡蘿蔔絲下鍋後,牛肉絲與土豆絲相當于形成了一個整體,而胡蘿蔔絲則變相成了最開始的土豆絲..

再比如現在倒下去的豆腐,使牛肉絲、土豆絲以及胡蘿蔔絲成了一個整體,而豆腐塊則充當了最開始土豆絲的角色。

唯一不同的是,随着食材的增加,鍋的重量變了,而陳沖爲了保持之前的速度與弧度,就必須投入更多的力氣。

這種投入可不是一加一那般簡單,增加多少重量,投入多少力量。它是不成正比的,就像爬山,當人們開始感覺到累的時候,往往需要用出比之前更多的力氣與毅力才能踏上更高的一層。

陳沖迅速看了眼上方的時間,還剩一分鍾左右,而這些時間,足夠将最後的魚肉片烹熟。

……

就在陳沖專心處理食材時,卻并未發現皇老先生等人早就注意到了他,隻是爲了不打擾,才選擇遠遠的觀察。

“好強的青年。”皇老先生贊不絕口的說道:“以增強晃勺力度的方式,讓五種食材可以依次均勻受熱,然後将偏熟的食材推至離火焰最遠的炒鍋外沿,如此一來,最先下鍋的食材便能很好的保持鮮嫩度,又能将餘溫當作保溫隻用,厲害。”

“是啊,很久沒有遇見如此驚豔的廚師了。”楊曉玲點點頭,臉頰上的欣慰之色毫不掩飾。

杜文龍跟在衆人身後,同樣看見了這一幕。可他的神色沒有絲毫變化,僅僅是安靜的看。

“有意思..”

忽然,他嘴角露出一絲意味莫名的輕笑,然後目光偏移,看向了陳沖附近唯一一位還沒淘汰,但卻一臉愁容的廚師。

周傑。

(未完待續..)

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