“陳老闆，你快去準備吧，外面我幫你招呼。”眼見對面那群人有了蠢蠢欲動的趨勢，張萌頓時撸起袖子，一副大幹一場的模樣。

“你一個人？”陳沖有些擔心，畢竟前者是個女孩子家。

“放心，甜甜他們正在趕過來，之前他們全都在其他地方打探消息。”張萌拿出手機看了一眼，“喏，你看，根據他們的統計，現目前分數最低的就是‘回頭客’，6.9分，你隻要拿個7分，穩上榜！”

“行，交給你了！”陳沖知道現在時間緊迫，也沒有廢話，轉身回到廚房。

說實話，一下子來了這麽多人，說不緊張那肯定是假的，尤其還當着衆人的面現場評分，一旦失誤，再難有翻身的機會。

陳沖看了眼竈台旁邊的桌子，有關麻婆豆腐的各種配料隻剩下最後一樣沒有準備。

擺在窗口上的碗已經空了，黑貓也沒不見蹤影，估計是吃完之後跑去二樓休息了。

他現在沒心思在意這些問題。

從袋子裏拿出新鮮豬肉，這種豬肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。

哒哒哒..

菜刀在菜闆上發出短促且快的剁肉聲，不急不緩，卻非常有規律。

剁肉是個極其簡單的事情，沒有什麽技術要求，隻要剁碎，不出現太大的肉粒即可。

哒。

放下菜刀，立刻生火熱油。

“如今萬事俱備，就看烹饪出來的效果了。”

左手抓着鍋耳晃鍋，讓鍋内的油攤開，增加覆蓋面積，麻婆豆腐的烹饪步驟裏沒有爆香這道程序，所以油溫不需太高，火候差不多五成熱就夠了。

陳沖一邊将大火轉成小火，一邊将剛才剁碎的肉末倒入鍋中煸炒變色。豬肉變色的過程是很快的，因此炒勺翻動速度也必須快，在最短的時間内将肉沫炒散。

肉香味已經飄散出來。

值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫隻是配菜，分量很少，大約是豆腐重量的十分一，因爲它的作用僅僅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。

見到肉沫變色，陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉，繼續翻炒，并始終保持小火，否則稍有不慎，豆瓣醬會發苦，肉沫也會越來越老。

前堂已經響起密密麻麻的腳步聲，張萌似乎正在給衆人倒水，還像還有林甜甜等人的聲音。

陳沖放下心來，調整呼吸，盡可能不被外面的聲音幹擾，将心神全部集中在鍋内，時刻注意食材與調味料之間的變化。

沒過多久，原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油，就像從鹵料中撈出來的一樣，油亮油亮的，完全看不見粗糙質感。

拿起裝有姜蒜末的小碗，憑着記憶取量，旋即丢入鍋中與肉沫一同翻炒，直至炒出香味。

說實話，當醬香、肉香與蒜香充分結合後，整體味道直接飙升了一個檔次，十分有層次。

舌尖已經不自覺泌出了清口水，又生生咽了下去。

麻婆豆腐的八字箴言的開頭兩字便是麻與辣，而傳奇豆瓣醬之内雖然含有辣椒，但辣味并不明顯，所以當蒜香出來後，陳沖又适當加了些辣椒面進去煸炒均勻，然後，才打開一旁的湯鍋，将裏面經過‘雙吊湯’精緻處理的高湯加入肉沫中。

雖然之前熬了一大鍋，實際上真正需要的量很少，也就吃飯那種小碗一碗半的量。

轉中火煮上兩分鍾，用高溫再次将所有味道融合。

“陳老闆，還需要多久？”張萌站在廚房門口，神色慌張的問了一句。

“馬上就好，外面怎麽了？”陳沖察覺前者的狀态不對勁，并且隐約能聽見前堂有激烈的争吵，隻是抽油煙機的聲音大，完全聽不清。

“沒什麽，就是黃雲飛因爲菜品的問題和王雄心與周飛吵起來了。”張萌用手背擦了下細汗，還想再說些什麽的時候，卻被人叫走了。

陳沖沉默片刻，這個時候自己唯一能做的，就是穩住心神，做好每一道菜，至于其他事情，隻能暫時交給王雄心等人了。

快速移開湯鍋，換上裝有五色糯米飯的蒸鍋後，兩分鍾已經過去了。

陳沖拿着炒勺翻了一下，高湯與紅油結合得非常均勻，已經足夠。

将盆裏的豆腐瀝去多餘的水放入鍋裏煮，依舊保持小火狀态。

烹饪麻婆豆腐，最關鍵的一點就是火候，除了最開始熱油，後期基本上全程小火。否則的話，不僅湯料容易炒糊，就連豆腐也容易煮爛。

接着加入一小勺醬油調和，用炒勺輕輕翻動。

“若能掌握巧手（全篇），這個時候可以完全不用炒勺，直接用最合适的力氣與技巧颠鍋，效果比現在好得多。”

陳沖搖了搖頭，逐漸意識到巧手（全篇）的重要性，隻是這東西需要10000厄運值兌換，暫時與自己無緣。

趁着短暫的空隙，準備一碗水澱粉，也就是加了水的澱粉，這道步驟叫做勾芡，能讓豆腐的口感、賣相、味道更好！

不過，與其它菜肴一次性倒入全部水澱粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入後，都要抓着鍋耳晃鍋融合。

這是因爲水澱粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之類的工具不僅無法令其充分融化，反而會破壞豆腐的質感，起反效果。

最後，将準備好的蒜苗放入鍋中與豆腐翻炒均勻後，直接出鍋裝盤，再将碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一層。

一道正宗的麻婆豆腐，制作完畢！

陳沖将青竹裝飾的盤子邊緣擦幹淨，透出一絲原生态的味道，然後對着光看了一下成色，黃裏透紅，就像夕陽的餘晖給豆腐披了一件薄薄的絲巾，卻蓋不住盤中的點點綠意，美輪美奂。

蒜苗特有的清香在麻香與辣香之間來回穿梭，歡呼雀躍，挑逗着味覺神經。

陳沖癡癡的笑着，下意識拿起筷子夾了一塊豆腐放入嘴中。

嘶。

好燙！

他猛吸着涼氣，高溫令舌頭在瞬間活躍起來，感受醬汁中極速變換的味道，既是麻，也是辣，還未細細品味，又被肉香與蒜香絞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐Q彈爽嫩，在口腔裏跳動，就像充滿生命力的活物！

“麻、辣、鮮、嫩、燙、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差！”

這道菜，完美！

（未完待續..）

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