把大鍋菜做出私房菜的味道，的确需要廚師高超的技藝。

自打施筠帶着這二十個人占領廚房之後，就從最基本的切絲開始訓練，因爲太過專業了，連帶着之前在這兒的廚子們，也下意識的跟着學起來。

因此每天這大大的廚房都能擠上四五十個人忙活，有蒸饅頭的，有切菜的，有炒菜的，還有熬湯的，大家各司其職，忙的熱火朝天，大大提高了工作效率，也使得這些菜的味道上升了幾個層次。

近三萬人的夥食，每天做起來就跟打仗似的，這是他們城外的人，城内的人也有專門的廚子做，不過不歸他們管，如果鬧到一起，單是每天做飯都是一個不小的挑戰。

施筠一點不擔心他們做慣了大鍋菜，再去做小鍋菜會掌握不了量，在這兒，她就是訓練他們的肌肉、臂力、手腕等身體部位的力量，還有切菜的水平，炒菜時火候的掌握，這些都在訓練範圍之内。

在大廚房裏的施筠，一改往日的窩囊樣兒，親自切菜，掂鍋拎勺，調和佐料，直至色香味俱全的菜肴端到桌子上，所有廚子都品嘗之後，他們的眼底才流露出各種驚.豔和詫異。

因爲施筠做出來的小鍋菜，真的非常好吃，而且他刀工堪稱完美，如此要模樣有模樣，要味道有味道的菜，簡直就是藝術品。

想不到這瘦弱的身軀下，居然還隐藏着這等本事。

于是施筠發現，自打她漏了一手之後，原本對他還嗤之以鼻的男人們，在接下來的訓練中，一改之前的輕浮與不屑，變得認認真真，一絲不苟，學習起來也虛心的很，這個變化讓她很高興，起碼她算是正式得到這些人的認可，能被他們認可，那證明接下來的工作就好做了。

施筠用了三個月的時間調.教這四五十個号人，先從切菜開始考核，然後是拼盤，冷拼和熱拼，光會炒菜不行，得學會搭配的好看，這樣才能做到色香味俱全的概念，除了這些，每個廚子都要會刷鍋會洗碗，隻要是廚房裏的活，她都會考核。

考核通過才能去她的酒樓裏工作，考核不通過繼續留下來幹基礎的活。

當然，在職軍人她是不接受的，能免費教他們做菜，已經是他天大的損失了，挖朝廷的牆角，她可不敢。

這些軍人也不會有半點的怨言，因爲他們學好了這門本事，意味着退伍之後也不會餓死，說不定還能靠着這門手藝傳宗接代呢！

這三個月學到的本事，足夠他們揮霍一生也受用不盡了。

中國美食博大精深，天南海北的菜色就是說上三天三夜也說不完，李想隻是選了二十道最爲家常的菜來傳授，其餘的還都掌握在自己手裏，等這些廚子通過了入門考試之後，她再一一傳授也不遲。

所以在菜譜這方面，她還是留了幾分餘地的。

三個月的時間，廚子訓練出來了，酒樓也裝修好了，上上下下裝修加家具，一共花了兩千兩，等同于買下這個兩層的鋪子，一共花了四千兩，四千兩想要在半年之内翻倍的賺回來，那每個月的收入都必須在兩千兩以上。

這邊的南疆和雲南、廣西一帶的氣候差不多，不會太冷，最冷的時候八.九度，最熱的時候也隻是二十多度，因此雲南有四季如春的氣候特征。

當然，每個地方的氣候也是分布不均的，就像他如今所在的這個地方，現在是夏末秋初，溫度二十度上下，不熱也不冷，是人體最舒服的溫度，但也因爲這裏多山，氣候變幻莫測，所以一般是年溫差小，日溫差大，早晚涼，中午熱，平均下來晝夜溫差能達到十幾度。

他也是來這裏一段時間後，才适應了這裏的溫度變化。

這裏的飲食特點非常全面，因爲榕城地處中部，來往客商非常多，天南海北的都有，久而久之也引帶這裏的口味兒多樣化，這就給了李想很好的發揮餘地。

她将特色菜都用彩色的畫筆畫出來，然後在下方書寫每種菜的特點，裝裱之後懸挂在店裏的各個角落，以示宣傳。

之後就是店裏的菜單了，沒辦法跟後世那樣做成書本一樣的讓顧客翻，就在每張桌子上都貼上了最普通的菜色和面食，反正最開始大家肯定不了解，由小二解說就行了。

她培養了二十個大廚，十五個跑堂。

二十個退伍軍人，十五個軍隊廚子的孩子，原本隻是在裏面幫忙，後來知道施筠要開酒樓，立馬給自家孩子報了名，沒想到陰差陽錯下居然全部都通過了考核。

其實他們平均年齡才十五歲左右，雖然經過了基礎訓練，也掌過幾天的勺子，但距離廚子還差些火候，于是就讓他們先來【施記美食】跑堂。

之所以選用施記而非淩記，也是父女倆的意思，他們畢竟還是朝廷命官，用施筠的名字更爲方便，于是就起名施記。

開業前三天，又是舞龍舞獅，又是派發傳單，聲勢不說浩大吧，但也宣傳到位了。

而且開業之後五天之内都五折優惠，還有充值送菜等優惠，反正隻要食客進了店，那就相當于魚兒上了勾。

施筠有自信自家的菜和面會一炮而紅，所以一點也不擔心食客不上門。

二十個廚子分爲了五班倒，一個班兒四個人，三個人在後廚，一個人在前面涼菜區。

十五個跑堂，分爲三班倒，每個班四個人，剩餘三個人機動制，誰有事誰頂上。

這三十五個人，每天當值的住在後院兒休息，其餘人就住在施筠随後花三千兩買下的三進院子裏。

三千兩包含了定做家具，都是上下鋪，這樣能住的開，不浪費空間。

可以說，前期準備工作，她就花掉了七千兩，酒樓準備的原材料也花了一千多兩，耗資也是相當巨大的。

若是淩舞在後面支持他，估摸着嶽父大人早就跳腳了，任誰還沒進賬，先出賬這麽多，都會急得嗷嗷叫的。

九月初九，是酒樓正式開業的日子，這天天不亮，【施記美食】就将攤子擺到了酒樓外面，開賣早餐！