在粵菜裏面，要問哪道菜最經典，排第一的必定是阿一鮑魚。

“鮑、參、翅、肚”，這是中國傳統認定的四大珍貴海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。

鮑魚之所以被列爲四大海味之首，原因之一是鮑魚産量少，産地十分考究，出海後的曬制工藝複雜，費時又費力。

在香港、台灣，有“一口鮑魚一口金”的說法，足見其價值之高。

鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值。

它可以滋陰養顔，潤補而不使人上火燥熱。

它可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養肝明目之效。

因此，鮑魚一向特别被美食家所極力推崇。

直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚也經常榜上有名，成爲中國經典國宴菜之一。

在粵菜裏，鮑魚更是最爲常用的珍貴食材之一，絕大部分的粵菜餐館，都會有以鮑魚爲主材的美味。

而在各大飯店的各款鮑魚中，最爲出名的，自然是阿一鮑魚。

這是被公認的粵菜經典美食，在首屆中國粵菜峰會中，阿一鮑魚被評爲粵菜十大名菜之一。

伊凡一離開粵海，就在考慮一個問題。

既然老江所下的任務中，鮑魚是排在最前面的，那自己是不是該先去品嘗一下大名鼎鼎的阿一鮑魚呢？

伊凡很快就放棄了這一想法。

原因在于，阿一鮑魚所采用的鮑魚，是世界上最著名的RB大幹鮑。

因爲是幹鮑，因此阿一鮑魚的烹制，從選料，到浸泡，到烹制，要經過一系列複雜的工序，整個烹饪時間要延續12個小時以上。

而這次比拼，就算要上鮑魚，烹饪時間總共就兩個小時。

在這麽短的時間内，隻有采用新鮮鮑魚當主材，才有可能完成整個烹饪過程。

這樣一來，大名鼎鼎的阿一鮑魚就沒有任何參考意義了。

那還是先去買些鮑魚備用吧。

伊凡感覺，自己又要小小地破點财了。

還别說，研究廚藝真是一件很費錢的事。

若是普通食材也就罷了，要是碰上名貴食材，要是隻研究不收益，伊凡估計自己很快就會破産。

看來，還是得想辦法賺點錢才行，否則自己的廚藝成長計劃舉步維艱。

可在選鮑魚時，伊凡又開始糾結了。

挑鮑魚，向來就有頭之說，比如說六頭鮑、九頭鮑、十二頭鮑等。

其中頭的意思，是指一斤有幾隻鮑魚。

比如六頭鮑，就是指一斤鮑魚約有六隻。

一般來說，鮑魚的個頭越大，那麽說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差。

按照鮑魚行家的話，有萬金難買雙頭鮑之說。

對伊凡來說，名貴的單頭鮑雙頭鮑他當然買不起，他能賣的，也就是價格一百多元一斤的六頭鮑至十二頭鮑。

那買大一點的好，還是小一點的好？

那就幹脆一起買。

對于試制一道新菜來說，一點點原材料是不夠的，必須大量。

隻是這麽一來，伊凡又自掏了上千塊的腰包。

好在現在的絕大部分雜色鮑都是養殖的，如果是野生鮑，這麽一點點錢根本就打不住。

準備好食材後，伊凡回到了自己的蝸居，開始思考鮑魚的創新做法。

創新，是建立在現有做法的基礎上的，因此他現在先要做的是，先了解食材的特性，了解現有的做法，然後有針對性的構思。

在思路上，伊凡還是很清晰的。

經過一段時間的資料查閱後，伊凡關了電腦，直接蹦進了副本。

光是有理論是不夠的，還得實踐。

要實踐，還是得去雙倍時間流速的副本劃算。

而且，伊凡之所以要去副本時間，是因爲這裏還有一個人可以利用。

董小宛。

他需要利用董小宛的超級味覺。

對于鮑魚這種名貴珍品來說，烹饪的難度其實并不大。因爲食材本身的味道就上佳，因此随便烹饪一下，味道就不會差到哪裏去。

但對于嘴刁的食客來說，差之毫厘就謬以千裏。

因此，伊凡需要利用董小宛的味覺來品嘗試制鮑魚的味道。

當他出現在望月樓時，還是把董小宛小小地吓了一跳。

董小宛有點弄不明白，他晚上到底跑哪去了。

伊凡卻隻是笑了笑，沒有多做解釋，而是找了一個木盤，開始往外變鮑魚。

這更是把董小宛給吓了一條。

要知道，金陵可不是沿海城市，在這個年代，根本就沒有新鮮鮑魚買。

董小宛甚至不知道伊凡拿出來的到底是啥東西。

她隻見過幹鮑。

“這是什麽？”

“鮑魚。”

伊凡沒有理會董小宛的驚訝，而是掏出了一把小刀，開始處理鮑魚。

鮮活的鮑魚，需要先用刀從根部将鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包，然後用廢舊牙刷将鮑魚殼内外刷淨。

利用美麗的鮑魚殼來分裝烹饪好的鮑魚，甚至用鮑魚殼來當作烹饪工具，是鮑魚烹制中最常見的。

“哪來的鮑魚？”

董小宛加入了幫忙的行列，但她還是忍不住問了起來。

“我養在某個地方的，别問了，快幹活吧。”

伊凡應付式地回了一句。

對現在的他來說，現在的心思完全集中到了鮑魚的烹饪思路完善上。

按照正常的思維，鮑魚屬于海鮮的一種，因此很多人認爲，鮑魚也是新鮮鮑魚比幹鮑要好。

可事實上這卻是錯的。

确實，海鮮講究的是一個“鮮”字，但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中，又以幹品爲最好，價格也比鮮品高出很多。

這是爲什麽呢？

其實人們最初把海鮮做成幹貨本是一種不得已的做法，但是長久下來卻積累了一整套釀作、發制、烹饪幹品的經驗。

如鮑魚本身并不好吃，很澀口，但釀作的過程中通過特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來，再加上烹饪過程中的味道還原，做出來的幹鮑比鮮鮑更勁道、味道更好。

最爲關鍵的是，人們也慢慢習慣了這種口味，甚至認爲用鮮鮑根本做不出幹鮑的味道。

接下來，伊凡準備接受這個似乎不可能完成的挑戰。