伊凡早就聽說，中國飲食文化的發展，到了明朝是一個高峰期。

在此時期，玉米、甘薯、花生、土豆、紅辣椒和番茄等美洲作物，以及衆多食用香料已經引入中國，讓中國的飲食文化逐漸發生了很大的變化。

而在烹饪手法上，炒、炖、熬、煎、燒、蒸、鹵、爆、炙、攤等各種制作方法也已逐步完善，衆多傳世名菜開始冒出，比如水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、印子魚、松鼠魚、叫花雞等，到了飲食文化高度發達的後世，都還是傳世名菜。

現在的伊凡，就要開始真正融入這種帶有時代特色的飲食文化了。

融入就是從菜市場開始的。

對于見慣了後世菜市場的伊凡來說，他有點好奇，明朝的菜市場是什麽樣的？

隻是他這一逛菜市場的舉措，讓董小宛稍稍有些奇怪。

“你是要去買魚嗎？可以讓小翠去啊！”

她不可能不奇怪。

按照這個時代的禮儀規定，達官貴人是不能随便進入市場的。

這是因爲市場既是商品交易的處所，也是政府處決罪犯的刑場，劊子手殺死罪犯後，将其屍體橫陳示衆，叫作“棄市”。

市場是“市井小人”的活動場所，又是刑場，所以政府不準達官貴人随便進入市場。進入者要遭受處罰。

《周禮·地官》寫道：“夫人過市，罰一幕；世子過市，罰一帟；命夫過市，罰一蓋；命婦過市，罰一帷。”

而明朝又是一個特别重禮的朝代，因此凡是讀書人、達官貴人，都會盡量遠離市場。

在董小宛看來，伊凡不僅身家豐厚，又是古老世家之子，理應遠離市場才對。

伊凡作爲一個現代人，他當然不會理會這些規矩。

“作爲一個廚師，就需要經常逛市場，這樣才能掌握食材的動向，并有針對性地根據食材的變化來烹饪美味，這個道理就跟量體裁衣是一樣的。”

“哦。”

董小宛把這句話聽進心裏去了。

她雖然也是出身于大戶人家，可家道早已中落，又流落到了煙花之地，早就沒把自己當富家小姐看了，現在又有心通過廚藝來養活自己和家人，就更是沒了那麽多顧忌。

這下他算是開了眼界。

他原本以爲，明朝的菜市場一定比較亂，可結果卻出乎他的意料。

事實上，古代是非常重視市場的，《考工記》裏就有記載：“匠人營國，坐祖右社，面朝後市。”

意思是說，建立君王居住的宮殿，門前左邊是宗廟，右邊是社稷，而宮殿的後面，就會有大市場。

明朝也是如此，對市場非常重視。

因此，伊凡現在所看到的市場，是一個非常規範的市場。

這市場的建築是排列有序的，市場還設有專門進出的門，門口有小吏執鞭守衛。

進了市場之後，兩邊是一排排的檔口，中間是排列有序的攤位，叫“肆”，肆上的食材排列也是非常有序，不僅分門别類，而且還一眼就看出好壞來。

比如說專門賣魚蝦的魚檔，魚和蝦是分開來的，不同種類的魚又是分開來的，同類魚又按不同大小分開來裝。

伊凡不得不感慨，盡管這是在明朝，但市場裏的物質已經非常豐盛，各種後世常見的食材，比如說雞魚鴨肉、各種蔬菜之類的，在這裏都已經很常見。

因爲心牽松鼠魚的新醬汁，伊凡并沒有在市場上的其它檔口多做停留，而是直奔魚檔。

“桂魚多少銀子一斤？”

“小的一錢銀子一斤，大的八分銀子一斤。”

伊凡被小小地吓了一跳。

他記得董小宛說過，此時的肉價是一錢銀子兩斤，而現在桂魚的價格，卻是肉的兩倍。

據伊凡所知，現在跟後世是有區别的。

他從資料上看到，在古代，最貴的肉不是牛肉、羊肉之類的，而是豬肉。同理，魚因爲有魚腥味，價格也是比豬肉便宜的。

可現在桂魚的價格卻是豬肉的兩倍。

看來，作爲中國四大淡水名魚之一的桂魚，就算在古代，也是貴價之物。

伊凡蹲了下來，開始認真看魚。

說實在的，如果是在後世，野生的桂魚已經很難看到了，能大量上市的那種，基本上都是養殖的。

可在這裏，一條條都是野生的，小的一斤多，大的四五斤，伊凡甚至還看到了七八斤上十斤的。

絕對是好東西！

他忍不住想起了老江之前所做的一魚多吃。

其實在适合做魚生的魚裏面，野生大鲫魚還不是最好的，而是桂魚。

桂魚，學名鳜魚，又稱桂花魚、花鲫魚等。

它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，内部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之爲“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美，甚至還有人将其比成天上的龍肉。

由此說明，鳜魚的風味的确不凡，所以鳜魚曆來被認爲是魚中上品、宴中佳肴春季的鳜魚最爲肥美，被稱爲“春令時鮮”。

與鲫魚相比，鳜魚除了刺要少很多以外，還喜歡生長在水質清澈的地方，因此肉質更爲鮮美、細嫩。

伊凡忍不住想，既然這個年代的野生鳜魚供應量如此充足，那即将開業小宛私房菜，是不是可以在這方面做做文章？

這個可以有！

桃花流水鳜魚肥。

因爲張志和那首《漁歌子》，鳜魚向來就在文人士子、達官貴人中有着良好的口碑，這些人經常把吃鳜魚當成一種上等的雅興。

既然如此，如果用鳜魚來當主食材，再輔以其它的魚蝦類，專門以魚蝦蟹等水産品來烹制美味，這樣會不會很有特色？

伊凡一下就來了靈感。

在此之前，他一直在爲小宛私房菜主打何種特色而頭疼，很是擔心菜品過于雜亂而沒有特色，現在卻一下找到了方向。

這既是小宛私房菜經營的方向，也是他廚藝近期發展的方向。

不管是在中國還是在國外，魚蝦向來就是最常見也是最好的烹饪食材之一，一個廚師，如果能把各種魚的做法做出特色來，那他就已經成功了一半。

不僅如此，如果小宛私房菜以魚爲特色，那離開秦樓之後，讓他頭疼的水台功夫練習也立即迎刃而解。

打定主意之後，伊凡有些小興奮，他大叫了一聲：“買！”