古代有很多書中，提到了如何發豆芽。
比如宋人林洪，就在《山家清供》一書中就有過明确的記載“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用闆壓。及長，則複以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可爲茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。
孟元老的《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如“以綠豆、小豆、小麥，于磁器内，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”。”
南宋詩人方嶽還寫有一首名爲《豆苗》的詩，對發豆芽的過程，記述的詳細而具體。
由此可見，從宋朝以後，發豆芽這門技術便廣爲人知，其原理并不難掌握。
不過，不難掌握，并不代表每個人都會。
21世紀，類似黃豆芽之流，随便去個菜市場就能找到。
直接買，遠比自己發要方便，因此很少會有人親自動手去發豆芽。
要不是因爲出過一次“毒豆芽”事件，許澤軒也不會知道發豆芽的方法。
……
……
許家廚房，胖廚娘秀娘正專心緻志的對付着一頭肥羊，這是她給許澤軒準備的晚餐。
小郎君外出多日，在外面也不知道吃的好不好，有沒有瘦。
作爲府裏的廚娘，她覺得自己很有必要做點好吃的，給小郎君補一補身子。
“咚！”碩大的砍刀，落在案闆上，發出沉悶的聲響，半個廚房都似乎爲之一震。
胖廚娘對此恍若未覺，繼續提起砍刀，朝着案闆上的那條羊腿剁去。
“咚~咚~咚~”一連砍了三刀，羊腿終于被成功卸下，胖廚娘滿意度點了點頭，揭開水缸的蓋子，仔細沖洗了一遍，随後又拿過旁邊的鹽罐子，在羊腿上抹起了鹽巴。
正在此時，突聽“哐啷”一聲，廚房的門被人推了開來。
“哪個殺千刀的，敢跑來許家偷吃？”
此時還遠遠沒到吃飯的時間，胖廚娘聽到動靜，下意識的以爲來了賊人，雙眼一咪，眉毛一擰，臉上肥肉亂顫，渾身殺氣的舉起手中砍刀，朝着門口張望。
“秀娘莫要動手，是我！”許澤軒被胖廚娘的舉動吓了一跳，連忙表明身份。
“原來是小郎君，怎的自個跑來廚房了？莫非翼國公府沒有給您準備朝食，您……餓了？”
聽到許澤軒的聲音，胖廚娘這才放下手中的砍刀，眼神中的殺氣，也漸漸收斂。
“秀娘說笑了，堂堂翼國公府，怎麽會如此不知禮數，連朝食都不給我準備？我是吃飽了才回來的。”許澤軒看着一驚一乍的胖廚娘，頗爲無語的說道。
“既然已經吃飽，小郎君爲何又往廚房跑？”胖廚娘不解的問道。
也就她的資曆老，照顧過許澤軒、許文寶兩代人，才敢這般問東問西。
換做其他新買回來的仆人，哪有膽子這麽跟許澤軒說話。
許澤軒道“這兩日，我在翼國公府，整日裏大魚大肉吃着，腸胃難免有些不适，急需用些綠菜清理一下！
可咱家的綠菜，還需半月才能長成。
這不，我就來廚房看看，家裏有沒有黃豆和綠豆。”
“原來如此。”雖然很疑惑，黃豆綠豆跟綠菜之間有什麽聯系，不過事關許澤軒的身體，胖廚娘哪裏還敢多問，第一時間便按照對方的吩咐，開始翻找起黃豆、綠豆來。
黃豆、綠豆，在古代被統稱爲菽（豆類）。
從商周到春秋戰國，再到秦漢三國，菽一直都是漢族百姓食用最多的食物。
至于和菽并稱五谷的麻（麻子）、黍（黃米）、稷（小米）、麥，食用的人則要相對少一些。
其中吃黍和稷的人少，是因爲這兩種農作物的畝産低。
每一畝地的産量隻有一百多斤，老百姓如果種這玩意，絕對會餓死，也就擁有衆多田産的大地主大貴族，才能把小米當主食吃。
而麥子之所以沒被推廣，主要是因爲當時還沒有發明出，能夠将麥子碾成粉的石磨。
無法磨成面粉，隻能像蒸米飯一樣、或者煮麥仁粥吃，這樣的吃法，麥子的口感能好到哪裏去？
正是因爲麥子口感不好，所以吃的人才少。
這種情況，一直到漢朝後期才有所改善。
漢朝後期，随着新式石磨的出現，麥子終于能夠被磨成粉，口感的問題得到了解決，它的地位也随之水漲船高。
到了唐朝，小麥已經取代了大豆，成爲人們最重要的糧食之一。
當然，小麥的地位雖然提高了，但是豆類并沒有就此退出曆史舞台。
牲口，作爲家中的壯勞力之一，同樣需要食物。
豆類的蛋白質含量高，營養豐富，用來喂養牛等動物，最适合不過。
隻要家裏有牛的，多多少少都會儲存一些。
許澤軒家有牛，自然也會儲存一些豆類。
胖廚娘隻是簡單翻找了片刻，便從廚房一側的大缸裏，找出了兩大袋子黃豆和綠豆。
“小郎君，要多少？”胖廚娘一邊解着系在袋子上的細繩，一邊問許澤軒。
“各來一碗吧！”許澤軒估摸着滿滿兩大碗的黃豆和綠豆，發出豆芽後，差不多夠吃天，便讓胖廚娘各裝了一碗。
“好咧！”胖廚娘答應一聲，很快就把兩個粗瓷碗裝的滿滿當當。
許澤軒一把接過，扒拉了兩下，滿意的點了點頭，随即埋頭開始工作。
清洗是發豆芽前的準備工作之一，目的是爲了把壞豆和空殼的豆子給挑出來。
這個工作并不費力，大多數情況下，加入水後浮在水面上的，就是壞豆和空殼，沉在水底的，就是好的豆子。
這道工序，不但發豆芽之前要做，平時煮綠豆湯、紅豆湯的時候也會做。
因此，許澤軒做起來倒是駕輕就熟，隻用了幾分鍾時間，便開始了第二道工序。
第二道工序，比起第一道更爲簡單，就是浸泡。
綠豆至少要浸泡8個小時以上，黃豆還要更久一些，差不多要十二個小時往上。
等時間到了，才能進行第三道工序，正式開始發豆芽。