（solanumlycopersicum）

别名臭柿、西番柿、西紅柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子

英名tomato，loveapple。

科屬茄科，亞屬。

描述自然産期1-5月，10-11月爲盛産期。一年生或多年生草本，株高可達1.5～2米；植株有矮性和蔓性兩類，全株具粘質腺毛，有強烈氣味。葉爲羽狀複葉或羽狀深裂，邊緣具不規則的鋸齒或裂，小葉長卵形或長圓形葉偶數羽狀，夏秋開花，總狀或聚傘花序腋外生，有花3～7枚，黃色，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花藥合生成長圓錐狀。漿果呈扁圓、圓或櫻桃狀，紅色、黃色或粉紅色。種子扁平，有毛茸，灰黃色。性喜溫暖。原産南美洲，現我國普遍栽培，一般冬春于保護地育苗，春季栽培爲主，冬季溫室栽培。果實營養豐富，含多種維生素。神作書吧蔬菜或水果。亦可制成罐頭食品。

性味歸經性微寒，味甘酸；入脾、一胃、腎經。

成分本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌神作書吧用。中維生素d可保護血管，治高血壓。中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼幹燥症。

功用清熱生津、養陰涼血、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒。

主治熱病津傷口渴，食欲不振，肝陽上亢，胃熱口苦，煩熱等病症。

宜忌脾胃虛寒者不宜多服。風濕性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。

營養成分每100克含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿蔔素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素p、j素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。

品種

根據美國植物學家charlesrick的分類方法，屬可以分爲以下九個品種：

普通（lycopersiconesculentum）

醋栗（l.pimpinellifolium）

契斯曼尼（l.cheesmanii）

小花（l.parviflorum）

克梅留斯基（l.chmeilewskii）

多毛（l.hirsutum）

智利（l.chilense）

秘魯（l.peruvianum）

潘那利（l.pennellii）

其中農業栽培主要爲普通。

注:青因含有龍葵鹼，對胃腸黏膜有較強的刺激神作書吧用，對中樞神經有麻痹神作書吧用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等症狀，生食危害更大。

食療食譜

[高血壓、慢性肝炎]鮮250克，洗淨切塊；牛肉100克切成薄片，少許油、鹽、糖調味同煮佐膳。每日1次。

[體弱血虛、營養不良、眩暈]100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。先将豬肝洗淨切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；洗淨，切開；生姜洗淨，去皮，切絲；粳米洗淨放入鍋内，加适量清水，文火煲20分鍾，放入，生姜，煮10分鍾，再放入豬肝，煮沸幾分鍾至豬肝剛熟，調味佐膳。

[熱病傷津、咽幹、暑熱煩渴]250克，草魚肉200克，豆腐适量，發菜1撮，蔥1根。先将草魚肉洗淨，幹水後剁爛，調味加入發菜，蔥花攪勻，做成魚丸。把豆腐放入鍋内，加适量清水，武火煮沸後，放入，再煮沸後，放入魚丸煮熟，調味佐膳。

[胃潰瘍病]汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。

[牙龈出血]代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。

[高溫中暑]200克洗淨切片，煎湯代茶，冷熱均可。

[高血壓、眼底出血]每日早晨空腹生吃鮮2個，半個月爲1療程。

生食注意

營養學家們認爲，每天隻要生食100－200克新鮮，就能保證人體所需的維生素與礦物質，但生食要注意以下幾點：

1、不宜食用未成熟的。未成熟的生裏含有龍葵堿，食後會使口腔苦澀，胃部不适，食多了可導緻中毒。

2、不宜空腹食用大量，因爲中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。

3、患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃，以免病情加重。

4、不能食用腐爛變質的，以防中毒

科學研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中紅素等抗氧化劑的濃度。這是因爲高溫破壞了細胞的細胞壁，從而增加了紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂将幫助西紅柿将紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化神作書吧用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

對于維生素c缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失爲補充維生素c的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因爲在生長的過程中使用了植物激素而表現爲頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什麽不同。但除了維生素外，西紅柿還含有紅素。紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體内的神作書吧用和胡蘿蔔素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的神作書吧用。有報道稱，大量進食西紅柿的男性患前列腺癌的風險相對較低，這和西紅柿中紅素的抗氧化成分有一定的關系。

西紅柿pk醬

和西紅柿相比，經過濃縮的醬中的紅素的含量更高。不過，醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用醬，最好是兩者都适當食用些。

生吃pk熟吃

西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專家介紹，紅素和胡蘿蔔素均溶于油脂，所以炒或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素c，則生熟均可，因爲酸度大，有利于維生素c的穩定，烹調之後損失比較小。如果爲獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。

西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的神作書吧用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對于怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導緻腹瀉。

有關曆史

的「番」字有時也寫做草字頭的「蕃」。原産于中美洲和南美洲，現神作書吧爲食用蔬果在全世界範圍内廣泛種植。最初的生長地衆說紛纭，一般認爲最先種植的是秘魯人。16世紀到17世紀，歐洲人将其神作書吧爲珍貴觀賞植物引入。18世紀開始神作書吧爲蔬菜在南歐種植。直到二十世紀中期，專家學者研究發現原産于南美洲秘魯和墨西哥的森林中，在南美洲的原住民看到的果實爲一串串小果子且鮮紅懷疑是有劇毒，于是取名爲「狼桃」，以警告他人不可食。而此種果子在南美洲已有二千年曆史，十六世紀，英國有位公爵至美洲遊曆，初見這種果子即愛了它，于是将帶回英國獻給他的情人伊麗莎白女王。歐洲人稱它爲「愛情的蘋果」。不過當時隻是種在自家花園，當成一種珍貴的鑒賞植物。

有關食用的故事相當多，例如，十八世紀時，一位法國畫家被深深吸引，冒著可能「死掉」的危險，吃了兩三個，覺得味道可口，經過他的宣傳後，吃的人才多起來。(亦見未段)

大約在明朝傳入中國，當時稱爲「番柿」，因爲酷以柿子、顔色是紅色的，又來自西方，所以有「西紅柿」的名号。從中國又傳入日本，日本也稱它爲「唐柿」。而在曆史上，中國人對于境外傳入的事物都習慣加「番」字，于是又叫它爲「」。在台灣北部俗稱「臭柿」，南部叫做「柑仔蜜」(台語)。

現在主要神作書吧爲蔬菜食用。由于内含酸性物質，容易罐裝保存，醬和汁也是常見的加工品。種子内含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

【食療神作書吧用】

1．促進消化西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化神作書吧用，素對多種細菌有抑制神作書吧用，同時也具有幫助消化的功能。

2．保護皮膚彈性，促進骨骼發育西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝偻病，夜盲症和眼幹燥症。

3．防治心血管疾病膽固醇産生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結，通過消化系統排出體外，并由于人體需要生物鹽分解腸内脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化神作書吧用；西紅柿的維生素b還可保護血管，防治高血壓。

4．抗癌，防衰老西紅柿内含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體内含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素減退消失，雀斑減少，起到美容神作書吧用。

5．抗疲勞，護肝西紅柿中所含的維生素b1有利于大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝髒疾病有輔助治療神作書吧用。

6。治療皮膚病将鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2~3次，可治真菌，感染性皮膚病.

7。美容防衰老将鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細嫩光滑，美容防衰老效果極佳；

8。治高血壓每天早晨選1~2個鮮熟西紅柿空腹裹白糖吃，降血壓效果明顯；

9。治貧血将西紅柿、蘋果各一個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血；

10。治潰瘍輕度消化性潰瘍患者，可将榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈；

11。治肝炎取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸梗米粥内燙熟，加入鹽、味精适量食用，對治療肝炎效果極佳；

12。防中暑将1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，煎湯代茶，冷熱均可，可防中暑；

13。退高燒将西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一杯，可退高燒；

14。治牙龈出血代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。

文獻選錄

《陸川本草》：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

《食物中藥與便方》：“清熱解毒，涼血平肝”。

保健食譜

1．牛奶西紅柿鮮牛奶200毫升，西紅柿250克，鮮雞蛋3枚。先将西紅柿洗淨，切塊待用；澱粉用鮮牛奶調成汁，雞蛋煎成荷包蛋待用；鮮牛奶汁煮沸，加入西紅柿、荷包蛋煮片刻，然後加入精鹽、白糖、花生油、胡椒粉調勻即成。此湯羹鮮美可口，營養豐富，具有健脾和胃，補中益氣之功效，适用于年老體弱，脾胃虛弱宜食之。

2．西紅柿炒肉片精肉、西紅柿各200克，菜豆角50克，蔥、姜、蒜各适量。先将豬肉切成薄片，西紅柿切成塊狀；菜豆角去筋，洗淨，切成段狀；炒鍋放油50毫升，上火燒至七成熱，先下肉片、蔥、姜、蒜煸炒，待肉片發白時，再下西紅柿、豆角、鹽略炒。鍋内加湯适量，稍悶煮片刻，起鍋時再加味精少許，攪勻即可。此菜具有健胃消食，補中益氣的功效，對于脾胃不和，食欲不振患者尤爲适宜。

3．糖拌西紅柿西紅柿4個，綿白糖100克。先将西紅柿洗淨，用開水燙一下，去蒂和皮，一切兩半，再切成月牙塊，裝人盤中，加糖，拌勻即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效，适用于發熱，口幹口渴，高血壓等病症。

4．西紅柿豆腐羹西紅柿、豆腐各20o克，毛豆米50克，白糖少許。将豆腐切片，入沸水稍焯，瀝水待用；西紅柿洗淨，沸水燙後去皮，剁成茸，下油鍋煸炒，加精鹽、白糖、味精，炒幾下待用；毛豆米洗淨；油鍋下清湯、毛豆米、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸入味。用濕澱粉勾芡，下西紅柿醬汁，推勻，出鍋即成。此羹具有健補脾胃，益氣和中，生津止渴之功效，适用于脾胃虛寒，飲食不佳，消化不良，脘腹脹滿等病症。常人食之，強壯身體，防病抗病。

食用禁忌

（1）不宜與黃瓜同時食用；

很多餐館裏都有一道叫“大豐收”的菜，将胡蘿蔔、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃确實有利于營養的保存，但這道菜裏有了黃瓜，其營養價值可就要大打折扣。

“大豐收”中爲什麽最好别有黃瓜呢？因爲黃瓜中含有一種維生素c分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素c。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素c豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素c，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。

（2）服用肝素、雙黃豆素等抗凝血藥物時不宜食用；

西紅柿含維生素k較多。維生素k：主要神作書吧用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量爲30ug/kg體重。維生素k不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

（3）不宜空腹食用大量；

因爲中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能将胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不适症狀。

（4）不宜食用未成熟的。

未成熟的生裏含有龍葵堿，食後會使口腔苦澀，胃部不适，食多了可導緻中毒；據其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀爲針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不适，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特别是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵堿了。

（5）不宜長久加熱後食用；

長久加熱烹制後就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的西紅柿還會導緻食物中毒。

（6）患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃

因爲要以免病情加重。

（7）風濕性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。

（8）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用。

西紅柿性寒，脾胃虛寒者不宜多服

适用人群一般人都可食用。每天吃2~3個，便可滿足日常需要。

特别提示烹調時不要久煮燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質堿。

健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。

健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因爲西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。

爲西紅柿辟謠

對“西紅柿中含有尼古丁，如果生吃西紅柿等于吸煙，容易緻癌”的說法，專家表示，西紅柿中的尼古丁含量少得可以忽略不計，不能和香煙中的尼古丁含量同日而語，沒必要爲此煩惱。>>>吃西紅柿注意六個禁忌

西紅柿如何選擇

有很多品種。紅色濃重的，富含紅素，對預防癌症很有好處。淺黃色的隻含少量胡蘿蔔素，不含有紅素。橙色的紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。小裏含糖量高于大，所以适合當做水果，但熱量也略高一些。其他如維生素的含量因品種和栽培方式而異，無法一概而論。範志紅認爲，如果要滿足維生素c的需求，則各種都好，關鍵是要選擇應季成熟的，因爲應季成熟的比大棚栽培的維生素含量高。如果要補充紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顔色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或黃色的。

吃西紅柿一定六個禁忌:

（1）不宜和黃瓜同時食用。

（2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用。

（3）空腹時不宜食用。

（4）不宜食用未成熟的。

（5）不宜長久加熱烹制後食用。

（6）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用。