滿漢全席[1]菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；台面上有四鮮果、四幹果、四看果和四蜜餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分爲六宴，均以清宮着名大宴命名。彙集滿漢衆多名馔，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴馔三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹饪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。
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清朝皇帝經常吃滿漢全席嗎？不存在的，一天吃兩頓飯2018-10-25 14:10
清朝本來是關外的遊牧民族，日子過得很辛苦，一天能吃上兩頓飯，就已經很不錯了。入關後，清朝宮内就保留着一日兩餐的習慣。...詳情
内容來自
中文名滿漢全席外文名 Man-Han Banquet 出處清朝時期宮廷盛宴菜品數 108（南菜*54+北菜*54）
目錄
1 起源簡介
2 六種宴席
?蒙古親藩宴
?廷臣宴
?萬壽宴
?千叟宴
?九白宴
?節令宴
3 全席菜譜
?版本一
?版本二
4 菜肴做法
5 其他說法
?說法一
?說法二
6 菜單由來
起源簡介編輯
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的曆史上最着名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所着《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。
滿漢全席以東北·、山東、北京、江浙菜爲主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分是黑龍江地區特産（或出産）：如犴鼻、魚骨、鳇魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜肴也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。
清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一
常見滿漢全席照片
常見滿漢全席照片(20張)
起，席地而餐。《滿文老檔》記：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火鍋配以炖肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉爲食。清入關後，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大内筵席和國家大典時宴會事宜。滿清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)和北菜(魯菜)的特色，建立了較爲豐富的宮廷飲食。
據《大清會典》和《光祿寺則例》記，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等：一等滿席，每桌價銀八兩，一般用于帝、後死後的随筵。二等席，每桌價銀七兩二錢三分四厘，一般用于皇貴妃死後的随筵。三等席，每桌價銀五兩四錢四分，一般用于貴妃、妃和嫔死後的随筵。四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主或郡主成婚等各種筵宴及貴人死後的随筵等。五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝鮮進貢的正、副使臣，西藏達賴喇嘛和班禅的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌價銀二兩二錢六分，主要用于賜宴經筵講書，衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會試考官出闱宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌内馔鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、監試禦史、提調官等用二等席，每桌内馔魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。内簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻胪寺、太醫院等各執事官均用三等席，每桌内馔魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。文進士的恩榮宴、武進士的會武宴，主席大臣、讀卷執事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌設寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，内馔九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。矮桌陳設豬肉、羊肉各一方，魚一尾。文武進士和鳴贊官等用中席，每桌陳設寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。
當初，宮廷内滿漢席是分開的。康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。
滿漢全席其實并非源于宮廷，而是江南的官場菜。據李鬥的《揚州畫舫錄》說：“上買賣街前後寺觀，皆爲大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭号五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蛏蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、辘轳錘、魚肚煨火腿、鲨魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二号五簋碗十件——鲫魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鲥魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、挂爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面饽饽卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”
這是揚州“大廚房”專爲到揚州巡視的“六司百官”辦的。從文字資料分析，滿漢全席應源于揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，後來就成爲大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成爲中華美食之縮影。