1、選擇雞翅中豎着對切開，冷水浸泡去血水
2、入蔥姜炝過的小油鍋翻炒，入料酒翻炒，入生抽和郫縣豆瓣醬，入開水入幾粒花椒增味；
3、小火燒至湯很少，加少許糖收幹，出鍋即可。
中文名紅燒雞翅膀主要原料雞翅，蔥片，料酒，生抽，郫縣豆瓣醬，花椒，糖，八角、蒜，姜片，幹辣椒是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質适宜人群男女老少
原料：
雞翅膀。
做法：
原料：
雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開，雞翅用水焯一下）、姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角、蒜
做法：
1、把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入炖肉用的不鏽鋼調料蛋中。
2、油鍋内放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗幹淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因爲已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因爲炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
4、用中火把雞翅炖爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋爲準
可樂雞翅
材料：完整的雞翅4個，可樂一罐。
調料：姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點即可，都是随意的）。
做法：
1、将雞翅洗淨，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子；
2、坐鍋熱油，放入白糖炒化，将雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開後轉小火炖至湯汁差不多收幹就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅，這個菜以甜味爲主，千萬不要再放鹽了。
幹煎雞翅編輯
幹煎雞翅，是一道家常菜，制作原料主要有雞翅、胡椒粉姜絲。
中文名幹煎雞翅主要食材雞翅，白芝麻配料料酒白糖輔料胡椒粉姜絲
目錄
1 制作材料
2 制作步驟
3 詩心片語
制作材料編輯
雞翅中 5個
白芝麻少許
食鹽 1茶勺
料酒 1湯勺
白糖 1/2茶勺
胡椒粉 1茶勺
姜絲适量
蔥白适量
制作步驟編輯
1.雞翅洗淨，加入上述所有調料，抓勻腌制一小時。
2.腌制好的雞翅用廚房紙擦幹水份。
3.拿2根牙簽，在雞翅兩面肉厚的地方紮一些小孔。
4.平底鍋稍稍預熱，放入雞翅，表面朝下。
5.2分鍾左右，雞翅會發出“吱吱”的響聲，翻一面繼續煎。
6.待另一面煎至“吱吱”響的時候，繼續翻回原面，并且同時改爲小火。
7.如此反複煎制，直至兩面金黃且完全熟透。
8.出鍋撒上白芝麻和蔥花即可。
詩心片語編輯
1：雞翅腌制的時間一定要夠，以便入味。
2：如果愛吃特别鹹的，可以在煎制的時候在雞翅上均勻地撒上少許鹽，因爲有紮小孔，所以很容易入味的。
3：兩面煎成金黃色以後，要改成小火慢慢煎至熟透。
先把18種原料分别采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒壇子裏，注入适量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨炖五六個小時，這才大功告成。[5]
傳統制作方法
1.将水發魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，将箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，滗（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。
佛跳牆
佛跳牆
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，滗去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。[6]
4.雞、鴨分别剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗幹淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5.将水發刺參洗淨，每隻切爲兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，滗去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，将鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。随後，将魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，将蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先将煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋着，并倒扣壓上一隻小碗。裝好後，将酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時後啓蓋，速将刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇内，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，将壇口菜胡倒在大盆内，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。[7]