五份用檸檬片作爲裝飾的“雪藏蛋糕”,放在了每位評委們的面前。
最上面一層杏仁與榛仁的碎粒,下面是“冰淇淋”層與蛋糕層……
當然,所謂的“冰淇淋”層其實并不是真的冰淇淋,雪藏的翻譯應該算是“半冰淇淋”比較合适。
這是一種混入了檸檬汁、檸檬碎屑的奶油、蛋白混合物,加熱後再制冷降溫,會有着類似于冰淇淋的口感。
而在冰淇淋與蛋糕層之間,還有薄薄的一層檸檬凝乳,如果不仔細看的話,還真的無法發覺!
五名評委分别用勺子,在松軟到可以輕輕搖曳的雪藏蛋糕上,分割下來一小塊放入口中……
“唔!我曾經也嘗過無數雪藏蛋糕,其中不乏出自專業甜品師之手!但是……都沒有這道雪藏蛋糕給我的感覺!這種感覺是……是……”
“是檸檬風味,這股壓倒性的檸檬風味是怎麽回事?難道除了看到的檸檬,其實還加了檸檬香精?”
“不可能!人工制造的檸檬香精,我不可能嘗不出來!”
在評委們疑惑這種檸檬風味時,塔克米微笑道:“不是香精,而是我自己制作的‘檸檬凝乳’。”
“檸檬凝乳?就是源自于英國的那種調味品吧?曾經英國王室禦用的貢品!”
“原來如此,就是在雪藏和蛋糕之間,夾着的這薄薄一層吧?僅僅一層凝乳,便将這個作品的風味,拔高了一個層次了……”
“等等,通常檸檬凝乳的材料,應該是雞蛋、砂糖、檸檬汁和皮,還有黃油。但是仔細品味這股檸檬風味的話,應該并不是黃油,而是……橄榄油?”
塔克米說着拿起了自己一直帶着的瓶裝橄榄油說道:“沒錯,而且是我家店裏,自制的檸檬橄榄油,用來做檸檬凝乳,風味格外的醇厚,令人更容易接受。”
馬場洛夫則是說道:“不,這檸檬凝乳也隻是起到了‘畫龍點睛’的作用,雖然‘點睛’後,令檸檬雪藏蛋糕的風味,更上一層樓,但是‘點睛’之所以能夠起到成效,卻是因爲‘畫龍’本身也十分成功!”
“沒錯,與充滿意大利式創想的檸檬凝乳同在的,還有這蓬松程度恰到好處,細密如海綿的蛋糕,酸甜适中令人在唇齒間回味的檸檬雪藏,也全都是上上之選……”
在馬場洛夫的“提示”下,評委們的注意力,也又回到了雪藏蛋糕本身!
這絕對不僅僅隻是一道消費創意的甜品,無論從基礎、改良還是創意上,都達到了令人難以想象是出自一年生之手的高度。
“看來那位赤火選手,這次真的要有些麻煩了啊!”龍二笑道,之前他也聽說過赤火的滿分事迹。
“果然,論及甜點的話,還是意大利出身的塔克米有更大優勢啊……”安西光義也同樣說道。
“還遠遠沒到下定言的時候!赤火之前所做的,你們不是也沒看懂嗎?我最喜歡這種令我完全摸不到頭腦的料理了!”馬場洛夫有着小孩子一樣的喜好。
“不過,甜品的美味程度,可不僅僅是創意的多少能決定的,如果令人感覺不夠美味的話,即便再令人看不懂也隻是噱頭而已了。”琦玉扶着下巴說道。
就在評委們意見分化的時候,場下的觀衆們也已經在這審查的空擋議論紛紛起來。
“塔克米那家夥……果然很強!”
“的确,總帥在一開始就‘衣衫綻裂‘了……”
“最糟糕的是,他還特别的擅長甜品,相比之下更擅長中華料理的插班生,實在太劣勢了。”
“沒錯,中式甜品的話,大多沖擊性不足,在比賽中很難……”
“快看!插班生的甜品也已經完成了!”
“等、等等……那是什麽東西?”
“小餅幹……漂浮在盤子上?我沒有看錯吧?”
“沒錯!就是在漂浮的!”
在觀衆們的議論聲中,赤火也從冰櫃中,取出他的“月餅”,與雪藏蛋糕必須冷藏後才能品味出特有的美味不同,赤火的月餅,隻是微微的冷卻一下,降低之前烤制的溫度……
畢竟,裏面的糖漿也好、巧克力也好,在高溫下都是融化狀态的,赤火需要令它們重新冷卻凝固。
而令觀衆們熱議聲大噪的是,在赤火手中托盤上,五隻小碟子中,每個上面都“漂浮”着幾塊紅色的小餅幹!
沒錯,雖然漂浮的并不高,也就薄薄一層,但是在轉播屏的特寫下,小餅幹的确看起來與碟子沒有任何接觸的樣子。
不僅是觀衆,五位評委中除了早就有些猜測的薙切仙左衛門,其他四人也都瞪大了眼睛,即便是薙切仙左衛門也并非全無動容。
即便在赤火将小碟放在了五位評委面前時,他們也沒能第一時間,看出其中的關竅……
“這是怎麽做到的?爲什麽餅幹能漂浮在盤子上?”馬場洛夫問道。
不過他的動作,永遠比他的話要快一拍,就在提出疑惑的同時,已經将手伸向盤子裏的幾塊“餅幹”了。
然而就在快要觸及的時候,馬場洛夫發現自己的手指,在接觸到“餅幹”之前,便提前有了觸碰到了什麽東西的感覺。
“咦?這是……”馬場洛夫說着,将盤子中的甜點拿了起來。
在他拿起來之後,無論是其他評委,還是在大屏幕上看到這一幕的觀衆,全都明白是怎麽回事了!
原來不是憑空漂浮的四塊紅色小餅幹,而是在一塊直徑大概十一二厘米,厚度三四厘米的圓餅形、完全透明的“載體”中,包含着占了整個載體約摸七成空間的四塊紅色的餡料!
“如您所見,這是月餅……我特制的五仁月餅!”赤火說道。
馬場洛夫将月餅舉過頭頂,對這燈光看,這才能看出些輪廓,這種透明程度,着實令人震驚!
“‘福、祿、壽、喜’嗎?”薙切仙左衛門拿起這外皮透明,内中嵌着四塊“小餅幹”的月餅說道。
之前大家的注意力完全被不科學的“漂浮”吸引了,直到這時,才來得及關注裏面的四塊紅色的“小餅幹”。
四塊“小餅幹”也是圓形,在透明的月餅中,呈現“田”字形分部。
既然這是“月餅”的話,也就是說明裏面的不是什麽“小餅幹”,而是餡料了?
同時這四塊餡料,也都各種形态,外輪廓都是圓形,但是内中卻用凹凸不平的方式構建的筆畫,正是四個圓形篆字,薙切仙左衛門認了出來,這正是“福祿壽喜”四個字的圓篆字!
通常這種圓形的篆字,現在隻能在窗花、古碑或者是古印上看到了,一些讨巧的月餅,也會用模子印出這種圓篆字的花紋,不過赤火的“五仁月餅”,卻是純手工捏制的,無論是圓的不像話的外皮,還是裏面複雜的圓篆字!
赤火見評委們沒有動,便主動提醒道:“既然是月餅的話,建議大家就不要用刀叉了,直接拿起來就可以了!”
評委們這才糾結的将面前的“特制五仁月餅”放到了口邊……
看起來如此完美,仿若藝術品的月餅,評委們都有一種不忍下口的感覺。
最終還是“食之魔王”薙切仙左衛門,第一個将月餅咬了一口!
其他四名評委,這才有樣學樣,也都紛紛品嘗了起來……
“啊!這餡料是……”
“芝麻片?”
“香蕉花生醬吐司?”
“椰絲杏仁?”
“松露巧克力核桃?”
四個人居然說出了四種答案,互相看了看之後,再次将注意力放在了手中的月餅上!
以他們四位老餮的舌頭,不可能出現這麽大的誤差!那麽唯一的可能就是,這月餅的餡料,分明就是四種……
薙切仙左衛門更是一開始就在分别試吃着四種餡料,而且是按照“福祿壽喜”的順序。
“福”字入口之後,薙切仙左衛門外袍的上半部分,便已經崩開了大半……
“祿”字入口之後,外袍的上半部分完全脫落……
“壽”字入口之後,薙切仙左衛門滿頭的白色長發似乎更加蓬亂了幾分……
“喜”字入口之後,總帥的胡須和頭發,已經成了仿佛獅子鬃毛的樣子!
“那、那是……”
“沒錯!這絕對是要比‘衣衫綻裂’更近一步……”
“對,這可以稱之爲發須怒張!這簡直是前所未有……”
觀衆席上驚歎聲不斷回響起來。
而面對這一幕,赤火卻并不意外,畢竟這“五仁月餅”的餡料,已經是他模仿了解師傅與密拉比試時的“無影面”的一次性菜譜,用無影面的方式構造出不僅外觀透明,而且有着極強的味覺包容性的“無影皮”!
裏面的四種餡料,也是從無數果仁類的甜品中甄選出來的四種,分别進行了餡料化的改良之後,又用侵染成紅色的,有些微微的番茄酸與本身的微苦的桃仁粉末包裹,來避免直接品嘗“餡料”時,過于銳利的口感與味道。
僅僅這些,便已經令這道“特制五仁無影月餅”,完成了升華……
而這道料理,還不隻是如此。