當然擁有這種屬性的人非得有顆大心髒不可，不然比如林愁和冷涵碰面的時候，他們之間的交流給人的感覺就是倆人各拿了把刀子在捅來捅去，總有種朝恐怖片發展的趨勢。
或許也是有好處的，比如倆人之間幾乎不存在秘密這種東西。
emmmm...
等等，這好像不叫好處啊，應該是糟透了才對。
林愁甩甩腦袋，把一些個不切實際的東西扔進垃圾堆，開始專心處理茄子。
事實上茄鲞并不能夠真正稱得上是一道需要極大技巧的菜，或者應該說是慢工細活溫吞雕琢的耐心活計。
林愁選用的這種質地結實的綠色茄子算得上合适，林愁隻需要把它豎着切成一厘米厚片就算完成了第一道工序。
“嗯...看起來像一大堆拖孩碼在菜闆子上。”吳某總結道。
“滾！”
林愁把一大堆拖孩，呃，茄片下到大鍋10成熱的雞油中，快速的利用油溫給茄子表面定型，撈出後複熱鍋中雞油，轉小火重複下入茄片，慢吞吞的炸制。
其實這步是可以直接把茄片從裏到外炸到一個酥脆的程度的，不過林愁的選擇是七成幹，出鍋後再把茄片一片片的擺放挂起，在陰涼處用熱風吹幹，這會賦予茄子額外的韌性和“堅固”屬性。
從都到尾，茄鲞都是一種“鲞”，而不是被煨成一鍋茄子糊糊。
接下來就是準備配料了，茄鲞需要的配料是比較多的，嗯，紅樓菜系向來都是以精緻爲主。
首先就是雞脯肉，用的是年輕的、沒談過戀愛的妙齡小母雞，emmmm，可以想象她...它的胸脯那是非常鮮嫩的多汁的。
松肉錘噼噼啪啪的敲打幾下，再把雞脯肉順紋理切成厘米見方的小丁，最後用黃酒白酒二比一調和水澱粉攪打、摔打，拔出筋性。
泡發幹口蘑，切丁，篦清口蘑原湯備用。
豆腐切丁，下鍋煎炸成形後下雞脯肉丁一同炒出香味，随後再下口蘑丁微炒，轉大火，下少許口蘑原湯，煨幹。
松子、榛子、腰果、杏仁和一些果脯，同樣炒出幹香。
另起一砂鍋下稍多的清油，将各種食材同彙一鍋，雞湯、鮑汁、蚝汁、秋油煨制茄片。
秋油特指深秋第一抽的豉油，實際上也就是醬油，其有頭抽、雙璜、秋油之分，從小暑到立秋的三十一天，俗稱伏夏，是一年中氣溫最高、陽氣最旺之時，最适合發酵晾曬豉油，所以秋天的第一造豉油爲最佳。
期間分三五次烹入黃酒，将将煨幹時以香油收尾，小武火幹炒，不停攪拌，使之水分蒸發，并沾油炒焦香。
“這個味兒~”
吳恪和黃大山吸着鼻子。
尤其是黃大山，明明之前還嫌棄的要命，這會兒哈喇子已經上臉了。
“诶诶，林子你幹嘛，做好了菜不請人嘗嘗味兒麽...”
林愁斜睨着倆沒出息的家夥，一手拎着個厚釉的黑乎乎的大瓦罐，手上把成菜往罐子裏裝的動作可是一點沒停頓。
茄鲞最需要的封存的滋味，而且還不能夠用别的，隻用糟油。
至于糟油，顧仲《養小錄》有文：
作成甜糟十斤，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻，先将空瓶用麻布紮口貯甕内，後入糟封固，數月後，空瓶瀝滿，就是糟油，甘美之甚。
糟油做法簡單，用料僅僅是糟汁、鹽等等，調勻後爲咖啡色，味型鹹香，以糟油風味爲主的菜肴諸如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等，美味别緻。
嗯，很精緻的一種“油”。
用大量糟油封住茄鲞，隔絕空氣保存，使茄鲞味“透”醇厚，這才能做出大觀園特有的、風味隽永的茄鲞。
不過甭管咋說，黃大山和吳恪今天想吃這玩意是不可能的，最多給聞個味兒墊墊肚子。
黃大山和吳恪老大不樂意，吳恪絮絮叨叨個不停，
“這也太欺負人了，整半天就光給瞅兩眼聞聞味昂，就沒這樣的。”
事實是林愁自己也覺得饞...
然而又舍不得把這玩意用熱風箱進行時間加速，還是讓它靜靜的、自然發酵貯存才有意思。
林愁捏着下巴想了想，
“emmm，爲了感謝贊助商，今天就統一加道菜吧。”
于是在小黑闆上寫下“糟油豉汁甜蝦”的字樣，擺到了門口。
“等會！”黃大山一臉的莫名其妙，“咱先說好，你哪兒來的贊助商？到底贊助了啥子？話說贊助你那不就是肉包子打狗麽？”
林愁拉長一張臉，
“秋油，葫蘆娃的媽贊助的，糟油，鮑二帶過來，說是...呃...哪個廠子來着...我給忘了...反正是前幾天送過來讓我試用的樣品。”
山爺呲了呲牙，
“果然，就是有去無回。”
剛剛把糟油拿出來的時候林愁就被這玩意的特殊香氣“感動”到了，再配上形影不離經常在各種文字中出現的秋油，倆小東西多登對啊，簡直就是天造地設一樣。
恰好小館裏還有許多海獵者們送到的應季甜蝦，這不給食客們加道菜林愁覺得會顯得自己特别憨憨。
大頭甜蝦，一階，長額蝦科，算得上是大災變前牡丹蝦的親戚吧。
頭大膏多色彩豔麗，唯一美中不足的或者就是其蝦尾小的可憐，肉質較嫩，有種豐富的、來自海洋的鮮甜和鹹味。
林愁将所有大頭甜蝦分爲兩部分，較爲死氣沉沉的那一半直接剝殼取肉，取出的一坨蝦腦清油炒香炒出泡沫後下入幾個鹹蛋黃炒出香味，然後再加入蒸熟的南瓜泥攪成糊狀，南瓜泥和蝦腦+鹹蛋黃的比例控制在3:1以内，所以林愁得到的糊糊總量不太多，将将裝滿一個大盆。
随後以糟油、秋油配合荸荠、芹菜莖、胡蘿蔔、甜椒等蔬菜紅焖剩餘的那一半大頭甜蝦，快出鍋時兌入炒好的南瓜蝦膏。
“嘶~”
林愁深吸一口氣。
我的天，實名感動啊，這糟油的香味也太棒了吧~