究其主要原因，是除了沿海城市外，鮮活的海參非常難以見到。
海參肉質中飽藏着相對含量的精氨酸活性因子，這些因子是處于未激活狀态的，在四十度左右的水溫中會有一部分轉化爲膠原蛋白，給肉質增添綿軟的彈性和韌度。
燒上一盆，試了試水溫合适後，就見林愁拿起一隻海參浸入其中，輕攏慢撚抹複挑，手法娴熟動作迅速，一雙手十根手指有種在彈奏着動聽的樂曲的感覺。
白素人這個專職藝術家眼睛放光，
“好漂亮的手法...何不操琴弄樂...用來接觸鍋竈炊具，着實浪費呢。”
蓦然又想起了什麽，忍不住吞了吞口水，似乎是回憶起某種令她流連的味道，
“好像，也不算浪費呢！”
山爺咋舌，
“我去，這種熟悉的手法...莫非，莫非是加藤老師的隔代傳人麽...”
秦武勇湊過來，
“诶？加藤老師是啥？也是很厲害的廚師麽，這姓好奇怪啊，還有人姓加麽，我怎麽沒在基地市裏聽說過。”
山爺繃着臉皮繼續慷（xia）慨（ta）陳（ma）詞（che），
“那可是一個很久遠的傳說了，據說此人乃是大災變前号稱‘神之一指’的傳說級...呃，大廚！其手法令人望塵莫及望而生畏自愧不如，總之就是牛哔到一路火花帶閃電的人物，無數妹子崇拜，無數宅男向往——”
秦武勇，
“？？？”
“手法厲害我能理解，做菜也能做到妹子崇拜宅男向往？怎麽看也不科學吧！”
山爺覺得這貨真他娘的煩人，
“咳咳咳，說多了，看林子做菜要緊，磨磨唧唧的，死遠點。”
秦武勇覺得自己委屈的不要不要的，不過看山爺的狀态随時可能擎出大斧子掄人，立刻識趣的縮回去不吱聲了，畢竟——狗命要緊狗命要緊啊。
海參在林愁如此這般的動作下漸漸延展開來平鋪在水面，又待片刻之後，已經薄如紗布，面積達到半米方圓。
司空都懵了，
“卧槽...這是什麽原理？？”
白素人驚歎道，“好，好厲害啊。”
林愁笑着說，
“你們也來試試？很簡單的，浸一下水，慢慢的抻開就可以了。”
衆人全都搖頭。
最不客氣的就是黃大山了，上手就拿起一隻海參，
“咯den~”
山爺尴尬無比，
“咳咳，誤會誤會...”
順手蘸了點秦武勇弄出來的蔥蒜香醋汁，可憐的海參就消失在那張饕餮巨口裏，嚼的咯吱作響。
“emmm，還挺鮮的，不錯，挺好吃。”
衆人無語，
“所以其實你就是想吃個海參對吧。”
“咳咳...看破不說破嘛，這樣大家都挺尴尬的。”
“尴尬的隻有你自己而已！”
又五分鍾後，這隻海參已經被抻成兩米直徑的圓形，比紙還薄，海參的突刺也變成一個個顔色略深但毫無凸起的圓點，透過鋪平的海參完全可以看清後面的東西。
這時的海參中的精氨酸成分已經部分溶解，激活轉化爲種種膠原蛋白，一方面讓其質地更爲綿韌，一方面更易入味。
這個過程相當耗時，即使是手藝娴熟如林愁，将一隻海參抻拉至恰到好處的地步都需要十到十五分鍾的時間，更何況是一整份蔥燒鮮海參，耗時更加繁多。
将所有海參抻拉完畢後，燒上一鍋開水倒入盆中，待其稍微冷卻十幾秒鍾，再将抻拉過的海參鋪放其中。
海參“薄膜”在水中迅速回縮，不到一秒鍾的時間内，近乎完全恢複到未抻拉之前的狀态，且更加飽滿豐腴，内裏成分，已然又經曆了一次轉化的過程。
廚師對于食材的把控，有時就是如此神奇，妙不可言。
“哇！怎麽可能...”
“不可思議。”
“完全變回原來的樣子了，還是圓滾滾的耶。”
林愁将海參撈出放到一旁，
“其實并不是完全恢複，是要比沒有經曆抻拉時更體積更大了一些，你們看——”
林愁輕輕的抖着碗，海參在石碗中像是皮凍一樣輕輕顫抖。
未經抻拉的海參雖然也會顫抖，但是肉眼就能看出那時的海參要比經過抻拉的海參“僵硬”許多，質地更貼切于“脆韌”的形容。
海參内部的纖維結構在抻拉之後已經被破壞，已經可以稱之爲“徒有其形”了。
如果想吃一道蔥燒鮮海參，尤其是經曆了這一番折騰的海參，有幾個食客能想到簡簡單單的一道菜，需要如此繁瑣複雜的操作？
費力不讨好的精工細作卻得不到認可，可謂是一番操作猛如虎，輸出不到百分五，所以很多廚師都甯願選擇烹饪水發幹參而不是鮮海參。
提到海參，就不得不說到袁枚的【随園食單】裏面對海參的描述，
“海參無爲之物，沙多氣腥，最難讨好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”
針對于此，大災變前一代名廚王世珍針對海參“天性濃重”的特點，采取了以濃攻濃的做法，以以濃汁、濃味入其裏，濃色表其外，以期達到色香味形四美俱全的效果。
據說因此就有了魯菜經典蔥燒海參，究竟事實真相是否如此，已不可考。
林愁踅摸了半天，
“剛才我記得誰摸了幾個小鮑魚上來，放哪兒了？”
“咦，我撈上來的，就放...”
“大傻，你吃什麽呢！！”
“嗝~”夏大傻打了個嗝，不太高興的攤開手，他的手裏還剩三隻小的可憐的鮑魚，“嘿嘿，你們找的是這個？”
“...”
林愁順手接過，
“算了，将就着用吧...”
鮑魚切片海參切段，分别焯滾水。
上好的大蔥切成長段，浸在醬油中幾分鍾，熱鍋起油燒出濃香的蔥油，白糖炒出糖色，再放入鮑魚薄片炒香，随後倒入海參段，鹽，姜蒜汁，烹醬油，黃酒，少許......
“厲害了我的林子，合着你那箱裏原來還放了一瓶子雞湯呐？？”
“咳咳。”
是的，烹入少許雞湯。
兩分鍾後，濃油赤醬自來芡，蔥燒海參，大功告成。