把青木瓜切開後會有乳白色的黏液從切口中滲出來，它的果肉這時候又酸又澀的，遠遠沒有成熟時的甜蜜和甘美。
但這對于吃貨來說通通不是問題，酸甜苦辣鹹，哪種味道進不得口？
更何況這可是酸木瓜雜魚最重要的主材料、味道之源，有着不可替代的作用。
青木瓜對半切開，刮去未成熟的白籽和浮瓤，用淡鹽水仔細沖洗三遍，切斜刀片備用。
接下來需要處理那些小魚，而處理魚也是一件非常、非常、非常麻煩的事情。
河裏的魚不比海中的魚，尤其是當你要做一道用到魚的種類很駁雜的菜的時候，就一定要仔細的去除每一條魚的鱗片和内髒，無論大小。
河魚的土腥味本就重些，食譜也不如海魚的食譜小清新，越是下水層的魚味道越腥。
再加上其中混雜着一些鱗甲非常堅硬的零階小家夥難以清理，這是個需要很多很多耐心的細緻活。
鱗、内髒、鰓、腥線、生殖器以及附着在其腹部内壁的黑色薄膜是其主要的腥味來源，都需要仔細清洗去除。
二十多斤魚，其中最大的不過手指頭長的小鲫魚。
很陰險的把一直嚷嚷着餓了的山爺等人抓了壯丁，通通分配到廚房後頭去對付那些小雜魚了。
監工的滋味非常爽，足以彌補剛剛被系統怼了的郁悶。
“咳咳，好好幹啊，鲫魚的腥線全部都要挑出來，裏裏外外都要洗幹淨...那個誰！黃大山，瞅啥瞅！就說你呢！别想偷工減料，魚鰓去了麽？肚子裏的黑膜洗掉了麽？”
“...”
山爺眨巴眨巴眼睛，心裏那叫一個不是滋味啊。
林愁嚣張道，
“抓緊抓緊，我那邊都準備好了，就等着魚下鍋了，都還想不想吃飯了？”
還試圖以金錢誘惑衆人，
“咳，免費免費，這頓飯不要錢的！”
吳恪震驚了，嘀咕道，
“卧槽，試菜，這絕逼是要試菜的節奏啊，不會又是什麽黑暗料理吧...”
常在這片混的都明白，林大老闆要做第一道新菜的時候，那必然....emmm也不是必然，有很大的可能性，是不要錢的！
這種太陽從西邊升起來的好事兒，碰見的人還真就不多。
等魚都準備好後，林愁架起油鍋。
用笊籬把魚過上一遍沸油微微炸一下，三四秒即可撈出。
至于大一些的鲫魚，則需要單獨多炸片刻。
炸好的魚放在一邊，另起油鍋。
老姜和蒜拍碎、與花椒粒和八角一同下鍋煸炒，待姜蒜微微焦糊後全部撈出，隻留油，其餘皆棄之不用。
油鍋再下蔥花炒香後倒入雜魚，烹入清泉山陳釀半兩。
自從溫重酒來過了之後，林愁廚房裏就常備溫大人出品的高度白酒了。
大火掂勺，七八根曬幹的紅透了的魔鬼椒下鍋一同爆炒片刻，加水沒過全部魚。
當鍋内湯汁開始沸騰時，再下青木瓜片，蓋鍋轉小火焖十五分鍾。
取過裝着魚醬酸的粗瓷壇子，經過半月時間的發酵，魚醬酸酸香襲人紅潤粘稠，散發着勾人食欲的發酵味道。
随着一大勺魚醬酸的加入，鍋内原本奶白的湯汁立刻挂上了一層微紅，滾過一個大火開湯後，又與酸木瓜片互相作用，成了類似于淡綠或是黃綠的顔色，非常清新。
大火收汁，撒上小小一搓香菜青蒜，出鍋，盛了滿滿一大盆。
“卧槽卧槽，來了，這大盆，我還頭一次見林子這麽實惠的。”
林愁頗爲不滿，
“以前沒這麽大盆嗎？那大鍋炖肉不是？那狗肉鍋不是？本帥還烤過整隻的岩羊...多了去了！”
山爺翻了個白眼，
“那些你可都收錢了，這是我們靠自己的雙手勞動換來的，那能一樣麽？你聞聞，我這手現在還惡腥惡腥的！”
林愁開始有點後悔放出話去這鍋魚不收錢了，說出去的話潑出去的水。
“酸木瓜炖雜魚，盛飯，開吃。”
一大盆雜魚，醬汁濃稠湯色清新，自然而然的散發出一股股令人蠢蠢欲動的酸香。
其更類似于未成熟的果實那種青澀果香，而放眼望去占滿了視線的卻是各種小魚，魚肉的香氣反而微不可察，幾乎下意識間就容易被忽略掉。
心理與眼前現實的巨大落差反而更容易激起好奇心與品嘗的欲望。
林愁率先開動。
各色小魚不足兩厘米長，一筷子能加起來好多條，迷人的酸香刺激人的唾液加速分泌，肚子也跟着開始抗議起來。
迫不及待的放入口中，青木瓜那種純粹的、甘冽的果實酸意迅速由口腔中迸發出來。
那是一種直達天靈蓋，令人頭皮發麻的暢爽，就像是鼻塞了一個月，一口抽幹半瓶風油精的豁然開朗。
魚肉入口即化軟糯鮮美，幾乎感覺不到任何魚刺，仿佛它們早已被這股酸意醉倒，變得綿軟。
林愁情不自禁的用舌尖輕輕舔舐牙齒，隻有這樣，才能再次感受到它們的存在，确定自己的牙齒也沒有被驚人的酸所融化。
當自己适應了那股酸味後，魔鬼椒表演的帷幕才剛剛拉開。
“呼~好辣~！”
黃大山捧着腮幫子，怒目圓睜兩眼通紅，額頭上大顆大顆的汗珠沿着面部流淌。
“爽！飯，飯，我的飯呢！”
山爺一摔碗，
“我擦什麽時候吃完的，快快快，再給我盛一碗。”
誰還有空理他？
此時唯有碳水化合物的清香才能中和這種淋漓盡緻的酸辣感覺。
菜沒吃幾口，不知不覺間米飯倒是已經沒了半鍋。
衆人心裏甚至産生了連這鍋酸木瓜雜魚也不再重要了的微妙錯位感。
吳恪最爲脆弱，被這股酸辣沖得手捧胸口猶如西子。
眼神瞟向盆中的菜時，口水還是一口一口的往肚子裏吞。
“嘶...哈...嘶...太辣了，愁哥，你到底放了多少辣椒，我的天啊...”
黃大山舀了滿滿一勺小魚醬和濃稠的湯汁澆在米飯上，
“要的就是這酸，要的就是這辣，太TM爽了...哈哈哈...”