白蔻一點都不藏私，她大大方方地教大家怎麽做這道菜，肉要烤多久，表皮要烤到什麽樣子才撤下來都講得很清楚，有問題隻管問，她都耐心回答。
烤好的五花肉在洗米水裏浸泡一炷香的時間後，白蔻就不上手了，她隻動嘴說，廚子廚娘們卷了衣袖争相洗肉，曾珠就負責維持秩序，謹防争得太厲害傷了和氣。
肉被衆人輪流洗得幹幹淨淨，白蔻抱着胳臂，指導他們坐鍋清水開始煮肉兩刻鍾，在等待的時間裏，白蔻讓人拿來上午熬好的新鮮高湯配制煨肉的湯。
煮好的肉要煨半個時辰，白蔻可沒工夫等着，她再三跟大家交待清楚，煨夠了時間就拿出來自然晾涼然後放進冰窖即可。
見衆人都點頭應下，白蔻就回文菱院去了，她前腳走，曾珠後腳對大家威脅利誘，要他們這段時間老實幹活，隻要出孝宴一切順利，事後人人有賞，否則就得被賣到礦山去。
真要被賣去礦山就是死路一條，在國公府裏過得好好的，誰願意提前見閻王，當即人人都拼命搖頭，連聲保證不惹亂子。
白蔻回到文菱院剛睡了個午覺起來，己誠堂來了小丫頭傳信，給冰窖增添的人手預備好了，叫白蔻去冰窖等着。
白蔻先去小廚房打了一甕酸梅湯，然後才趕去冰窖，水三婆顯然也得到了消息，把小院打掃得幹幹淨淨，一片落葉都看不見。
在看守的小屋裏一老一少喝着酸梅湯，沒等多久就見進來了一大群人。
除了龐媽媽領來了八個二十多歲的媳婦子以外，白蔻爲冰窖添置的架子等物件也一并送來了。
水三婆機敏地先藏起她喝酸梅湯的杯子，然後才跟在白蔻身後，出去向龐媽媽行禮問安，緊接着去幫忙照應男仆們把大大小小的物件放在院子的一角。
白蔻向龐媽媽行禮，那八個媳婦子把手裏的包袱放在地上，向她行禮，整齊地喊她蔻姐兒。
冷不防地被人這麽行禮，白蔻一時還真不習慣，僵硬地予以了回應，擡頭就見龐媽媽在邊上抿嘴直樂。
“你隻要四個人，我給你送來八個，你隻管挑好的留下，要是都不中意大可都退了，我再給你送新的來。這都是夫人的吩咐，現在府裏事多，主子們不想再聽到煩心的壞消息。”
“婢子一定盡心盡力，謝龐媽媽，謝大夫人。”
“這是她們的名單，她們就交你了。我别處還有事兒，先走了。”龐媽媽給了白蔻一張紙。
“龐媽媽慢走。”
衆人目送龐媽媽離去，白蔻打開名單給新人點名，把人名和人臉對應上，才叫她們穿上自帶的棉衣，兩人一組扛起置物的架子，水三婆則給白蔻系上一個棉披風，再遞上一盞點亮的燈籠。
白蔻提着一個燈籠走在最前面，媳婦子們扛着東西走在中間，水三婆也提着燈籠押後，一群人沿着冰窖入口的坡道慢慢地走進了冰窖裏面。
坡道又緩又長，因此這緩坡兩側的大片空地白蔻都留給了東西廚房，東廚房是零碎東西多，西廚房則主要是數量龐大的生鮮蔬果，當日早上進來傍晚前一定用完，從來沒有剩的。
不過想想西廚房每日要給多少人燒飯，龐大的食材用量也是很正常的。
所以白蔻爲西廚房準備的是貨墊闆，沿着冰窖的牆下一塊塊鋪開來，隻留出走路的通道，盡管生鮮蔬菜都是一筐筐裝好的，但筐眼稀疏，隻是裏面裝的東西不會掉出來而已，尤其裝肉的筐子這麽直接放在地上，人來人往的，冰窖裏又黑，踢一腳踩一腳常有的事兒。
西廚房的貨闆鋪完後，就輪到給東廚房放架子，另外主子們每日的新鮮水果也放在東廚房這邊，所以在緩坡最末端的地方，白蔻把剩下的幾塊貨闆鋪在了那裏，架子則靠牆排開，像書架一樣，生熟分區。
這兩個最占地方的布置完畢後，就輪到四房主子們的冰暗室了。
老太君年紀大了，她的用冰量最小，三房有七個孩子，人口多用冰也多，但在白蔻的規劃裏，四個冰室都是一樣大小，背靠着冰山一樣的存冰，與東西廚房的占地之間的距離就是暗室的地盤，幾個架子一搬，幾塊船用帆布前後左右地一遮，小密室眨眼工夫就布置完畢。
想要更好的保密，防止有手賤的人偷溜進去亂動東西，還可以在帆布上打眼挂鎖。
仔細檢查了一遍，确認無誤後，一群人氣喘籲籲地回到地面上，脫了棉衣蹲在通風的陰涼處喝解暑藥。
但活并沒幹完，稍事休息之後，衆人再次穿戴整齊，把牆邊整捆的小草袋和鑿冰工具一起帶了下去，到冰窖最深處，把整塊的大冰鑿成小塊，再用小冰鏟裝進小草袋裏，一個草袋就是一個冰盤的用量。
以前冰窖嚴重人手不足，都是各房各院的丫頭自己下去取冰，拿多拿少難以估量，白蔻如今開始要搞量化，四房各有多少有資格用冰的主子，每個主子有幾間房，她都算得清清楚楚，草袋的數量也是按照這個來預備的，哪一房每日該拿走多少袋冰都心中有數，誰要是把草袋拿走了不還回來就是占公中的便宜，到時候自有龐媽媽出面追讨。
主子們都要臉的，萬一真的被上門讨要一文錢一個的草袋，這臉面就等于扔糞坑裏了。
帶下去的草袋陸陸續續都裝滿了，衆人回到地面上把剩餘的幾捆草袋都拿了下去，白蔻擡頭見太陽的方位感覺時間不早，三少爺快要下學回家了，她把剩下的事情交給水三婆打理，借了她屋裏的籃子，提了四袋冰，并在簿冊上做下記錄。