熱蘭遮城到赤嵌農業基地的公路，現在越來越平整了，當然這也是因爲多日來沒有下雨，而且漢唐集團的機動車大部份都停運了。
漢唐集團的雙輪手推車和明人農民們的獨輪車，對土面公路的破壞能力還不算太夠，何況有些重點路段都用三合土鋪墊。
那三合土是由石灰、黏土和細砂所組成，它們的比例是1：3：6，都分層用石碾碾壓過。
這裏早晚都要上馬水泥公路和路燈，但現在時候還不到。
此時赤嵌農業基地的空氣裏彌漫着一股濃濃地酒香味道。
夫妻倆知道這是赤嵌酒精廠開槽了。
其實早在漢唐集團來之間，這裏就有用糖蜜生産加工酒的小作坊。
當時，吳詠梅來到這裏後，在建國安董事的陪伴下，去了那家造酒的作坊，那兒不是荷蘭人的财産，是本地一個小商人開辦的，漢唐集團的人沒法子沒收。吳詠梅隻是要看看這個時空的釀酒方法。
當時，他們夫妻兩人在郝剛的護送下，很有禮貌地參觀了小作坊。作坊主自稱姓張，臉上一團和氣。
吳詠梅當時一看就明白了，這是最古老的一種多級連續發酵法，它非常适用于液體發酵。
隻見那幫子明人使用了三個加蓋的大木桶，每個大概都有2.5米直徑，1.7米高，同時明人們把它們之間用打通的粗竹串聯在一起。由于它們三個都不在一個平面上，呈階梯形。這樣，那些液體可以在發酵後，自然地流入下一個木桶，繼續發酵。
吳詠梅想了一下這種結構的好處。
明人們這樣做是把前兩個發酵罐作爲主體罐，在酒母與基本稀糖液連續流加的條件下，使酵母處在對數生長期，以便保持旺盛的生命活動能力，從而使發酵在一開始時便能達到主發酵期，這樣，也許發酵時間可以大大縮短。
這一切當然隻是吳詠梅憑借自己專業知識的解讀。
小作坊老闆也許另外有自己的解讀，隻不過當建國安董事放下手中的dv，認真詢問他時，他卻是一臉的閃爍之色，隻是說祖宗就是這樣傳下來的，他實在是不明白爲什麽。
當時，建國安董事在心裏罵了一句，狗逼樣子，誰會在乎你的什麽秘法。
建國安董事當時的臉色不太好看，至于嘛，這個民族有太多的技術，就是在這樣的祖宗秘籍中留失了！
吳詠梅當時笑着拉了他一下，不用多問，看看就行了。
她一開始很好奇，他們是怎麽加溫的？
走近了看，才發現原來是陶瓷缸底，這也就說明了，明人們最大的發酵罐隻能達到這個水平了。大件陶瓷的加工水平限定發酵的發展水平。
吳詠梅看見他們在竹管和木桶的連接處還塗抹了樹膠，以用來達到良好的密封效果。她不用碰就能看出那個蓋子很重很重，三個成年人都難以打開吧？
他們又是怎麽控制發酵溫度的呢？吳詠梅看到那個燒火之人，不停地用手背去碰那個缸體，她明白了，這是靠經驗啊。
當時，吳詠梅認真查看了一下他們的生産原料。
他們是用榨糖後剩下的糖蜜做原料。這很正常啊！糖蜜是加工制糖後的副産品，價格低廉，貨源充足。
糖蜜中的可發酵性物質，也就是甘蔗糖蜜中，含有相當數量的轉化糖，約20％吧，酵母活細胞含有豐富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解爲------分子葡萄糖和------分子果糖，然後再通過酒化酶将己糖發酵生成酒精和co2。
事實上直接用蔗糖更好，蔗糖的轉化糖含量爲30％，但這裏面有個成本問題，在現在這個時空，酒比糖更便宜。這不同于漢唐集團所需要各種标準的酒精這個概念。這是兩回事。
吳詠梅看了看明人的原料後就微笑了，她一下子就有把握掌握了這個小酒作坊的生産酒精的能力。
理論上，在現代設備的生産能力下，100公斤蔗糖可生成同等公斤數多一點的轉化糖。而100公斤的糖蜜，最多生産出70公斤的轉化糖。
100公斤的蔗糖應能産生出50公斤的無水酒精，那麽100公斤的糖蜜最多能産生出30公斤的無水酒精。
當然，明人根本無法蒸餾到無水酒精三個九的水平，就是75％的醫藥級别的酒精也做不到，而且他們也不可能用蔗糖做生産原料。這隻是理論上的數值。
可是明人們的原料處理能力------根本沒有能力。
爲了保證酵母細胞質膜半滲透作用的正常進行，對于糖蜜原料，特别是低純度糖蜜原料，應想辦法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果膠等膠體物質。
這些處理辦法都很簡單，先加酸，加酸量與方法一般随糖蜜的種類而異，甘蔗糖蜜稀釋時可直接加入稀糖液量0.2—0.3%的濃硫酸，混合均勻即可
加酸可以使其中的ca++生成硫酸鈣沉澱，因而加速糖蜜中膠體物質與灰分一道沉澱而除去。
隻有适當降低糖蜜濃度和粘度才能調整至适宜的滲透壓，才能保證酵母細胞質膜半滲透作用的正常進行和提高工作效率。
可是明人他們根本沒有前期處理，這樣至少使産量減少百分之三十。
另外此時明人們的酵母技術也是個問題。酵母又叫酒化酶，明人們也叫它爲酒曲，它是參與酒精發酵的各種酶的總稱，它并不是單一的酶，而是包括12種酶和三個輔酶體系的總稱，吳詠梅愉快地想到，這裏主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氫化還原酶、烯醇化酶、脫羧酶及脫氫酶等，在這些酶中有的是簡單的酶，有的是複合酶-----
吳詠梅相信這個時空的明人們，根本不可能有自己帶的酶的品種齊全，而且他們一定也沒有酵母需要營養鹽之類的概念，那營養鹽也很簡單，過磷酸鈣而已……所以什麽祖傳密方之類的東東，在自己的面前都是渣渣------
事後，建國安董事好奇地問：“你那時把糖蜜加工酒精說的那麽複雜，可爲什麽酒會比糖還便宜呢？”
“國安，很簡單，固體發酵成本比液體發酵成本要低，産量還高，所以反而是明大陸的酒便宜------等你的三大薯類量産後，那成本就全降下來了------”
酵母技術的不足使得這個明人作坊的産量又降了百分之三十。
還有一個問題，就是外界環境條件。
提高糖蜜酒精發酵效率的方法一方面要注意調整酵母的外界環境條件，使外因适于酵母内在規律要求，另一方面一定要有耐高滲透壓和耐高溫的優良酵母菌種，以适于糖蜜酒精發酵。
糖蜜酒精發酵宜在密閉發酵罐中進行。這個理論依據是，糖蜜酒精的發酵過程是不需氧的生物化學氧化過程，其生物氧化自成體系，在有氧的情況下，由于進行了呼吸作用，而使得酒精産量大大降低，糖的消耗速度在單位時間内也減慢。
所以酵母進行糖蜜酒精發酵時宜在密閉的發酵罐中進行。
可是，看到現在明人的密封水平，還遠遠不行的。
這又使得産量至少降了百分之三十------所以他們的産量還達不到現代工藝下的百分之十-----這還是理論上的。扣除人爲操作等因素，他們一百公斤糖蜜加工不了二公斤無水酒精，如果折合成他們現在生産酒的度數，吳詠梅嗅嗅了那四處飄逸的酒香，應該不大于三十度，替他們多算點，一百公斤糖蜜産十公斤酒……太浪費原料了。
吳詠梅輕聲對建國安說：“我們回去吧------”
當時，回到基地後，吳詠梅卻是興奮極了，她說：“我們的這些明人，你知道他們有多了不起嘛？！”
建國安董事頭昏了一下，你不是在路上說他們明人不行嗎？
“現在這個時空，整個世界糖蜜加工酒類的方法，都是用開放式間歇發酵法，那樣直接與空氣接觸而不利于嫌氣性發酵，還容易感染雜菌，同時也容易導緻酒精揮發損失，設備利用率非常低。哈哈，你們男生所聽說過的各種品牌的朗姆酒，都是這樣生産出來的。
可明人他們竟然能用了多級連續發酵法！而且這還是從明大陸帶來的技術，從那個明人含糊其辭地話中，我們還可以推斷，這種技術至少還能提前一百年------如果大家都放到公平競争的條件下，他們現在無敵了------就算憑借現在的生産能力，一下子就把什麽朗姆酒都擠出了市場！”
建國安董事冷靜下來了，說：“你的意思我明白了，就是說他們現在加工這種甘蔗酒的能力全球第一了？”
“嗯，是這樣子的。”
“那你準備的技術呢？”
“原料成本是他們的五分之一，生産能力不小于四倍……”
吳詠梅在穿越前上交的計劃書中，決定首先使用同步糖化發酵法技術。
這種技術是将酶水解和乙醇發酵結合起來，在同一發酵罐中進行，而且因爲發酵罐内的纖維素水解速度遠低于葡萄糖消耗速度，從而爲将糖轉化成乙醇創造了有利條件，并且提高了纖維素酶的效率。
此外，同步糖化發酵法的優點還包括發酵時間短、減少了外部微生物污染及反應介質中可以有乙醇存在和厭氧性條件等。
當然這種技術對穿越者最大的優點就是所需要的設備少……這一切都是拜李子強所賜。
當時，建國安董事若有所思地說：“可那個作坊也不能浪費了……”
“嗯，建國，我也想過，我可以給他們提供技術支持，弄不好我還能培養出一個民族品牌呢……”
“詠梅，你的想法真好，‘企業搭建平台，科技引領發展’，在那面的世界，這都能上電視台。真好，你可以去試試。”
第二天，吳詠梅找了一個技術員幫忙，兩人一起去了那個甘蔗酒作坊。
然後吳詠梅氣哼哼地回來了。
建國安董事故意笑着說：“怎麽，他同意了？”
“沒有，他很幹脆地拒絕了……不過态度非常好，可是死活不同意我來幫他們。”
“嚴重的問題在于教育明人啊，”建國安董事裝模做樣地說，“事實證明你的方法沒有用……看看我的方法好不好？”
“不要重複建設了吧，也許我的話沒有說清楚，我明天再去一趟……”
第三天，吳詠梅又氣哼哼地回來了。
“國安，你說他怎麽能這麽想，以爲我想要他們的秘方呢？！他生産的酒精度數才22度，又沒有兌和技術……怎麽就不明白我的好心……”
建國安董事馬上給她沏了一壺茶，可不能氣壞了這位老婆妹妹……
“詠梅，我們現在隻有兩個辦法了，一是強迫他，二是我們找别人幹……勸說，對任何固步自封的人是沒有用的。”
“好吧，還是找别人幹吧，你準備找誰？”
“劉結首。他肯真心投靠，就是捏着鼻子也會認下這事兒……”
吳詠梅說：“要是爲他提供設備的話，我們的還夠嗎？”
建國安董事笑了笑，說：“不提供設備支持……隻提供酵母和一些簡單的技術服務，你有沒有把握在市場中擊敗他們……”
“哼哼，他們完蛋了！”吳詠梅說了一句粗話後，心裏舒服了一些。
張家甘蔗酒，當年在福建那裏小有名氣，釀酒技術已經傳承了三代人。
福建兵亂那陣子，正趕上第二代繼承人病危，他便把第三代傳人，張萬安，找到病床前，告訴他，這酒曲的秘方是他的爺爺的爺爺傳下來的，這麽多年來，有無數人觊觎，可都沒有被偷走，隻因爲它是口傳心授的……讓他用性命來保住秘方，而且傳男不傳女，張萬安跪地向天發誓。
然後第二代繼承人說，離開這裏吧，現在兵亂，莫要讓人把秘方搶了去，有了這秘方天下哪裏都可以安身。
把第二代繼承人的喪事辦完後，第三代繼承人張萬安就帶着張氏家族中的二十幾個人渡海來到了台灣。
紅毛蕃人當然歡迎，很容易就佃租到甘蔗田，于是他們就開始了一番創業。糖蜜這東西廉價不說，一年四季的還好保存，也能夠一直保持粘稠狀。
他們生産的酒非常受這裏的人歡迎，連紅毛蕃人都贊不絕口……張氏家族的人小日子過得不錯。
後來，來了一幫子自稱漢唐集團的人，亂了一陣子後，一切又平靜下來。
好消息是取消了人頭稅，這一下子全家族二十多人，再加上後來開花結果的五六個人，三十多個人能省下好大的一筆呢。這一點漢唐集的人不錯。
壞消息是他們把自己佃租的蔗田都給收回了，說是統一管理，節省成本和資源。然後還是讓原先佃租的人勞作，發給馬票……真能換回來米，但以後要還的。和那些農田是一樣的。
那麽蔗田上的産出呢？漢唐集團的人說，那些今年輪作的蔗田他們用了，現在他們有宿根的蔗田七成收獲屬于他們，三成屬于田租上交漢唐集團……什麽意思？
漢唐集團的人不壟斷糖買賣嗎？有人提心吊膽的打聽着，結果漢唐集團的人竟很奇怪地問道：“你們生産加工的東西，爲什麽隻能我們來買賣？我們從南極洲大城來，不是爲了搞專賣的！你們随意買賣……”
我的天啊，他們是傻子嗎？
關于糖類的問題，漢唐集團的人做過讨論，集中收購，集中貿易，貌似節省成本，增加了定價權。但是，這卻是個僞命題，它本質是一種掠奪……比如荷蘭人在這裏搞的糖類專賣，他們隻是把這裏當作殖民地，絲毫沒有發展此地的意願，追問他們的核心意願，還是一種弄點錢就跑的心态。
節省了成本，是節省了他們的成本，增加了定價權，是增加了他們的定價權。與台灣的明人蔗農們一點關系也沒有。
這裏面的壟斷性行爲太容易讓人上瘾，太掙錢了。糖類可以專賣，鹽是不是可以專賣？煙草可不可以專賣？鐵可不可以專賣？
伍大鵬董事長當時說：“我們來是幹什麽的？掙錢的？還是和古代女子談戀愛？”
大家明白了他的傾向性。
可是全放開了，會不會出現惡性競争？會不會出現競相壓低價錢出口，損害本地經濟的事情？
宋士達董事查了查資料說：“我可以很容易找到這樣的例子……那面世界的。”
“這還是一個僞命題，”梅樂芝經理推了推鼻上并不存在的眼鏡說，“宋董事所提到的現象是一個具有特色的孤證，在自由經濟體系中經濟具有天然的流動性，我們可以看成是有一隻看不見的手在推動，這種推動不以人的意願爲轉移而是必然性地符合自然規律，因爲它本身就是各種自然規律所形成的合力使然……那種惡性競争的出發點就是人的意願，或者說是某個小集團的私人意願，這需要在特定的權力和資産所有權的組織結構中才會發生。”
伍大鵬董事長補充了一句：“地方與中央，你的和我的。”
當時，李子強董事都習慣這樣的讨論了，他看了看孫德發董事。
孫德發董事小聲說：“要是這東西真的是屬于你的，你能賠本賣出去嗎？”
“我有病。但是要是爲了打壓對手，也許會。”
孫德發董事小聲說：“你說的是競争策略，我說的是某個現象的實質。咱倆說的是兩回事，你又開始胡扯了……”
就這樣，他們完全抛棄荷蘭人的那種壟斷式經營，這麽蹩腳的掠奪财富的手段，漢唐集團的人恥于效仿。
張萬安當然不知道有這個會議，他高興的是，他也可以做糖生意了。但是他又轉念一想，他娘的，别人也可以做了，這還需要謹慎才行。
以張萬安的生存經驗來看，千萬别把别人想成好人，天上不會掉下糖塊的。
果然，一天早晨，三個漢唐集團的人跑來了。其中還有一個女子，足足比自己還高出半個頭。
他們中有一個是這裏的董事，他舉着一小盒子不知道在幹什麽，另一個是安保隊的，更像是一座鐵塔了……聽說他一個人能打六七個爛仔，還好他默不做聲隻是站着看，可不敢招惹他。
那個女子東看看西望望，有時還動手摸，有時還和那個董事拉拉扯扯，真是毫無教養。
張萬安在旁邊賠笑看着，但在心中冷笑，看吧，這些物件都不重要，我的秘方早都牢牢記在心中，你們看是看不出來的！
那個董事還想盤問自己的秘方，被自己巧妙避過。但是他們一定不肯輕易放過。
果然，第二天，那個女子又來了，張萬安小心賠笑，但堅決拒絕，不管她說得如何天花亂墜。
第三天，她竟然又來了，呵呵，如此不甘心，但又能如何，能比得上他發誓用性命來擔保重要嗎？
那些人終于死心了，不來找自己了。
張萬安放下心來。這些人還是不錯的，至少沒有明搶明奪。
過了幾天，他聽說劉結首也開了一家酒作坊。
張萬安冷笑着想，在我周圍開過酒作坊的人家多去了，哪個最後不是關門大吉？
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