葉垂口中靜靜的說道，蝦他隻吃了一口，卻仿佛已經完全将安小小是怎麽完成這道菜的步驟都知道的一清二楚了，這種品鑒能力令人驚訝……
當然，主要是讓陳天、吉姆還有唐珊珊三人驚訝，他們是見識過葉垂廚藝的，卻不知道葉垂品鑒美食的能力也這麽出衆。
葉垂頓了頓，接着又指了指放在盤子底部的調料繼續說道：“調料别放在盤底下面了，另備一個小碗專門用來盛放調料汁，蝦要先剝殼，把調料放到盤子地下，不但浪費了調料，而且剝殼的時候也不方便，另外你的調制的蘸料也可以改進一下，紅辣椒最可以極大的揮發蝦的鮮味，旺火燒油，澆在紅辣椒絲上面，再加入生抽、芝麻油等，這樣做出來的蘸料可以最完美的配合蝦肉的鮮味。”
安小小的這道菜味道的确是極爲美味的，但葉垂卻從裏到外的挑出了這些缺點，這些缺點似乎都是一些很不重要的地方，但被葉垂這樣說出來，卻讓人感覺到安小小這道菜錯誤百出，也讓安小小原本小臉上還彌漫着的驚喜神情變得一下子落寞了起來。
葉垂看到安小小的表情，于是就伸手拍了拍她那頭實在算不上有什麽美感的頭發：“其實你做的很不錯了，這道菜跟我知道的一道菜的菜譜很像，那是一道叫做白灼蝦的菜肴，你能想到這樣的吃法，就已經是很了不起的了，看來這兩個月你的确是下了一番苦工的。”
聽到葉垂的誇獎。安小小臉上頓時重新就露出了喜悅的微笑。
“話說你這頭發是怎麽回事，弄得花裏胡哨的你打算走情感路線麽，以前那一頭小短寸多麽好看，你是不是……”葉垂接着就說到了安小小那一頭正在往非主流靠攏的染發。
安小小練滿轉移話題：“師父你還是趕緊先嘗一嘗大師兄做到紅燒大腸吧。自從春宴後豬大腸之類的東西都已經成爲了熱門食材，大師兄于是就研究出了這道菜，你嘗嘗看味道怎麽樣吧。”
看到安小小轉移話題，葉垂也隻能以後再繼續跟她說非主流頭發的事情，将視線轉向了田小杜的那一盤紅燒大腸。
豬大腸是一種美味的食材。
當然。很多人天生就對這種食材有抵觸情緒，甚至一度認爲這種東西根本就是不能吃的。
然而春宴上葉垂的全豬宴，讓人們認識了全新的豬肉食材，豬腸、豬心、豬舌等等都是可以吃的，而且都還十分的美味。
春宴上面，羅伯特連吃三盤肥腸的事情早已經被完全爆料了出來，那畫面雖然美的令人想要作嘔，但同時也讓人對豬大腸的味道産生了極深的興趣。
據說現在一些飯店内都已經出現了用豬腸所制作的菜肴。
田小杜所做的紅燒大腸，色澤豔麗，擺盤講究。質地柔嫩，如果不考慮這是豬大腸做出來的，隻看這外觀，絕對可以引起人的極大食欲。
色香味三項中，色和香已經做到了極緻。
隻是這一點葉垂就滿意的點了點頭，他笑着夾起了一塊肥腸送入口中。
入口便可以品嘗到各種各樣的美妙味道，酸甜香辣鹹，五味俱全，肥腸的油膩感已經極小，卻另有一種滑爽的柔嫩質感。帶着紅燒特有的濃香，各種味道模糊了大腸原本可能具有的膩口感覺，也模糊了原本對大腸的心理抵觸感。
田小杜似乎有些緊張，緊緊的盯着葉垂的表情：“師父。你覺得這道菜怎麽樣？”
葉垂品味了片刻，笑着對田小杜說：“滋味很不錯，以前你的廚藝缺陷在于對食材的處理不夠充分，食材處理就好比是地基，隻有食材處理的好了，才能令菜肴的味道最美味。這道紅燒大腸中，你對于食材的處理很完美，應該是先後經過了數次水焯，除掉了肥腸的腥騷味，同時在水焯的同時加入蔥姜蒜，進一步的除味。”
聽到葉垂的話，田小杜那張肥臉上頓時露出一抹喜悅之色，同時衆人再次被葉垂的品鑒能力驚訝了一把。
然後安小小就帶着幾分調皮的說道：“但是？”
好吧，好說說完了之後肯定要說一聲但是，接着就是缺點了……
葉垂笑了笑，繼續說道：“這道菜驟然一嘗并不油膩，但這是因爲小杜在做這道菜的時候中間加了醋，我還嘗到了一些檸檬汁的酸味，用酸味來抵制食物的油膩，這樣做沒錯，但會讓最後的成品變味，所以整道菜的味道中有些缺陷。”
“那應該怎麽去除油膩呢？”田小杜急忙問道，這個問題他也知道，肥腸本身就極爲油膩，想要去除那種油膩感他可是廢了很大一番功夫，最後選擇了用醋和檸檬汁，但這樣一來勢必會影響最後的口感。
葉垂微微想了想，于是就說道：“用油炸。”
“油炸？”安小小在一旁驚叫了起來，“那樣一來不是更油膩了嗎？”
“不會。”田小杜卻笑着急忙說道，“将肥腸油炸，會讓肥腸中的油脂被榨出來，再經過濾油之後，會極大的改善肥腸的油膩口感，這麽簡單的道理我竟然一直都不明白。”
“肥腸是美味食材，但是因爲這種食材的特性，想要烹饪出完美的肥腸菜肴，各種複雜的工序是少不了。”葉垂笑着繼續說道，“水焯至少三次，接着是油炸，最後才是紅燒，同時調味品也不要太吝啬，胡椒面、肉桂面、砂仁面這些都是必須的，還有香菜末，蔥末、蒜末、姜末也都必不可少，這道菜是味道的大雜燴，調味品要怎麽放，這是我留給小杜你的功課，你自己去琢磨吧。”
田小杜連忙笑着點了點頭：“好的我知道了。”
圍在四周的人眼神一個個的都或詫異或敬佩，紛紛感覺到，這一次葉垂從美國回來，好像……有點不一樣了？
田小杜别看模樣很和氣，但是在廚房裏他的暴脾氣還是很知名的，對着廚師破口大罵幾分鍾都不再重複的，但再葉垂的面前他永遠都溫順的就跟小綿羊一樣……當然，葉垂有讓他溫順的本錢，這是誰都否認不了的。
安小小的那道菜，畢竟她年紀尚幼，水平不足，毛病有些多也是無可厚非，她拿出自己的菜來更多的隻是來湊熱鬧的，田小杜這裏的品鑒才是重頭戲。
紅燒大腸飯店内的衆多服務員和廚師都是嘗過許多次的，即便是秦一月跟董倩來說，都已經是很完美的了，但還是被葉垂一口就嘗出了這麽多問題。
更震驚的恐怕還要輸陳天，吉姆，唐珊珊還有江月梅，他們見識到了葉垂截然不同的一面。
品鑒完了田小杜的紅燒大腸，接着就是下一道菜了，董倩笑着指了指自己所做的芙蓉扇貝，對葉垂說道：“老闆你嘗一嘗我的這道菜吧。”
“好啊，芙蓉扇貝這名字很美妙。”葉垂笑着看向那道芙蓉扇貝，這道菜給人一種迎面撲來的清新感覺，白色的蛋花猶如芙蓉綻放，其中點綴着一些綠色的豌豆、鮮紅的火腿，還有嫩白色的扇貝肉，沒有過多的油脂，但卻香氣四溢，色香俱全。
葉垂深吸一口氣，臉上露出滿意的表情，董倩是滿漢樓三位六星主廚中唯一的女孩，心思細膩，菜肴自然也偏向柔美，這道芙蓉扇貝将她的性格體現的淋漓盡緻，無濃妝豔飾，無繁雜搭配，卻賞心悅目，讓人食欲大開，葉垂用調羹舀起一勺來送入口中，隻覺得唯美可口，滋味不凡。
細心品鑒一番，葉垂滿意的點了點頭：“火腿的醇香完美的溶于湯汁中，用蛋清做成的蛋花配合芙蓉這個名字，妙到極點，湯汁似乎雞湯，更增加了整道菜的鮮醇，調料也近乎完美無缺。”
葉垂口中一陣點評，然後他頓了頓。
這一次不用安小小開口了，董倩直接就繼續說道：“但是？”
“唔……”葉垂頓時有些汗起來，不過他接下來的确要說的是但是，他繼續說道：“但是這道菜挑選的食材有些不對。”
“難道扇貝跟這些湯汁的味道不和嗎？”董倩臉上帶着疑惑的說道，“扇貝有腥味，我還特意用姜水除過腥味的……”
“扇貝的選擇沒有錯，但你在使用扇貝前用水焯除味，很大程度上會喪失掉扇貝的鮮味，讓這道菜大打折扣。”葉垂解釋道。
“那該怎麽辦？扇貝的腥味并不令人愉快。”董倩疑惑道。
葉垂笑着說：“其實很簡單，你可以選擇用幹貝——将扇貝曬幹，自然而然的就會去除裏面的腥味，做菜的時候再進行水發，既可以保持幹貝的鮮，又可以保持它最大的原味。”(~^~)
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