看到發給自己的考題後，葉垂倒是先愣了愣，如果沒有記錯的話，幹炒牛河在上一世是四十年代才在廣州出現的菜肴，這菜的起源據說還跟一名漢奸有淵源……而這個世界中四十年代正在經曆素食者運動，這道菜應該是沒有理由會出現了才對。
不過跟着葉垂就又笑着搖了搖頭，這個世界跟自己的上一世似是而非，稍微有一些差别也是在所難免的，也許因爲某些原因提前出現了十幾年也不一定。
幹炒牛河是一道做法簡單，但卻極爲考驗廚師功底的廣州菜，在一些地區中，探究飯店做菜好不好吃，都要先讓他們的廚師做一份幹炒牛河來嘗一嘗的，而在這個世界也是因爲素食者運動，肉類有毒之後，菜譜缺乏，飲食文化南北交彙，菜系的分别逐漸模糊，到如今這道幹炒牛河已經成爲整個華夏地區考驗廚師功底的菜之一了，而且還是最難的考題之一。
“幹炒牛河？”這時候孫藝的驚呼聲突然在葉垂的耳邊響了起來，“哥們你運氣真背啊，我聽說但凡是拿到了這道考題的沒一個能夠過關的，這可是最難的試題之一了。”
葉垂對這話唠頗有些無語，随口說道：“是啊。”
“嘿嘿，你猜我拿到了什麽試題？”孫藝緊跟着就又嬉皮笑臉的問，也不等葉垂說話他就又自說自話道，“是糖醋莴筍，這道菜最簡單不過了，我很快就可以完成了！”
“呵呵，是嗎？”
葉垂眼睛裏倒是乏起了一絲笑意，糖醋莴筍做法的确不算太難，但這裏是考場，糖醋莴筍普通的家常做法肯定是不行的，這道菜最地道的做法是要體現出自己的刀工才行的，而這裏面是有竅門的。
他沒有跟孫藝再繼續多說什麽，開始準備起了自己的考題。
做幹炒牛河，這個河指的是河粉，牛則是牛肉，二者缺一不可。當年素食者運動雖然讓肉類食譜缺失，但缺失的隻是一大部分，還有一些菜譜是流傳了下來的，也有一些菜改變了做法這才得以流傳到今天，這道幹炒牛河便是其中之一：牛肉不能用，人們便使用了其他的東西代替，現在最典型的做法，便是用五香豆幹代替牛肉。
幹炒牛河中最重要的部分便是河粉，所以豆幹代替牛肉讓味道稍微有些差别，可依然是一道美味的菜肴。
至于幹炒牛河這個名字，也有了新的诠釋——據說GD有一個叫做牛河村的地方，做出來的河粉十分美味，幹炒牛河這道菜就是因爲這個村子才出現的……
當然了，這些都是傳聞，葉垂此刻也并不了解這些，在拿到了試題後，他微微沉思片刻，便開始準備挑選食材。
這廚師考試沒有筆試，對于親自動手這一關考核的極爲嚴厲，食材的選擇自然也是重中之重，葉垂對于幹炒牛河在這一世界經過演化後的做法并不了解，但他心中明白這道菜該怎麽做才是最好吃的，自然要按照自己所知道的最地道做法去做了。
這考試可是并不介意考生對菜肴做出一些小改變的，隻要能夠讓菜肴的味道更加美味能夠折服那幾位考官就行，但凡是名廚師，做菜都有自己的獨特風格的，實際上如果按照原汁原味的菜譜去做飯菜，考官最高隻會給個八分，在裏面加上了自己的發揮，才有可能拿到最高的十分。
幹炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黃也是必不可少的，另外還有小蔥，蒜，姜，蔥頭。其中最講究的要數牛肉，要挑選牛臀肉，這個部位的牛肉脆爽适中最爲合适，而這考場上所有的食材應有盡有，這牛肉也是不缺的。
等挑選好了一應食材後，葉垂首先要做的便是要浸泡河粉，這裏面也有門道，要用冷水将河粉泡軟，如果用熱水的話便有可能讓河粉的質地變得過于柔軟，容易炒爛，接着是切牛肉，牛肉要逆切絲，也就是要膩着牛肉的紋路切絲，這裏就要彰顯出刀工了，牛肉絲最終要大小長短一緻才是最佳的。
等準備好牛肉絲，切好了韭黃、小蔥等一應食材後，葉垂看了看河粉的軟硬度，還要再稍等片刻才是最佳的，這個時候他稍有閑暇時間，扭頭看了一眼旁邊的孫藝，當看到孫藝要做什麽後，葉垂不由啞然失笑——這孩子把自己說的多麽多麽厲害，但手頭的功夫還真是不到家啊，他笑着提醒道：“糖醋莴筍裏的莴筍，可不是那樣切的。”
“不是這樣切的？”孫藝剛剛将一根莴筍細切成絲，他有些奇怪的看向葉垂，“不這樣切還能怎麽切？”
“切莴筍要用滾刀塊。”葉垂低聲解釋。
孫藝臉上跟着就懵了：“滾刀塊？什麽叫做滾刀塊？”
葉垂：“……”
滾刀塊是一種基礎刀法，可這孩子竟然根本不知道滾刀塊是什麽！葉垂想到孫藝說過自己是在飯店裏自學成才的，這些基礎知識看來是沒有經過系統的學習，以葉垂的心性原本是不想管這閑事的，可想到孫藝之前得意洋洋的樣子，他就有心做些示範讓這孩子折服——這也許又是流暢在身體中的青春荷爾蒙在作祟？
“滾刀塊便是将食材滾起來切，切的時候用**切，同時還要配合食材不斷滾動……”這麽說着，葉垂就已經“墩墩墩”幹脆利落的拿過一根孫藝備用的莴筍将之切成了滾刀塊，放在一個盤子中，隻見每一塊大小一緻，最重要的是切口圓滑，帶着堪稱完美的弧形，這絕對是刀工的極緻體現。
孫藝臉龐早已經驚呆了，想到自己之前還一副要把葉垂當小弟的模樣，頓時就感覺面紅耳赤，頗有些無地自容，看向葉垂的眼光更是說不出的敬畏，跟着他反應過來，急忙又去拿了一根莴筍來，清理幹淨後學着葉垂的樣子做滾刀塊，可這種切法哪是一時半會就能學會的？
孫藝已經沒有了之前的得意，腦門上汗水直流，結果這越急就越沒辦法做好了，這時候他突然看到了剛剛葉垂切好的那些莴筍，這莴筍就放在葉垂的竈台旁，盛放在盤子中，而兩人位置臨近，進行現場監考的老師又不在旁邊，孫藝猶豫片刻，便快速的就将這滾刀塊拿了過來。
葉垂這時候正在給鍋預熱，神情專注，沒有發現孫藝的這小動作。
然而，在考場外面的走廊裏，趙鴻宇正透過窗戶看着考場内，他關注的重點目标就正好是葉垂這裏，剛好将孫藝偷拿那盤新筍滾刀塊的一幕看在了眼中……
葉垂已經開始正式做菜了。
做這道幹炒牛河要講究火候，油太多了就會太油膩，油少了就會發黑，而且每根河粉色澤都要均勻，醬油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滾油爆到六成熟，味道就會留在肉内，再回鍋炒兩成熟，就會香，滑，嫩，不油不膩，當牛河裝盤後伸出筷子一夾，碟子上還不能有多餘的醬油和油，這樣子叫做“幹身”，吃起來不油膩，是幹炒牛河最高的境界。
嚯——
爐竈中翻滾起滾滾火焰，葉垂一手握着炒鍋，一手拿着炒勺，随着炒鍋跟爐竈摩擦發出的“咣咣”聲響，炒鍋内的河粉開始不斷翻轉起來，給人一種技藝超絕的感覺，這一幕引得四周其他考生忍不住轉頭張望，已經入席的三位評分老師更是不由自主的注目過來……
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關于幹炒牛河的做法，加農炮來來回回查看了很多資料，看了很多視頻，上面關于幹炒牛河做法的那一段就是從“滿漢全席”這部電影中提取出來的，是羅家英的台詞，有興趣的童鞋可以找來電影看看哈~~另外求推薦票，咱們又十五名了，我查了下明天應該就是新書期的最後一天了，所以咱們抓緊機會，争取在最後關頭上首頁吧~~~加更哈~~~
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