這一天從早上開始就烏沉沉的，小北風吹着，氣溫一下降了五六度。
而且當天還下了雨。
怎麽看，這也不能算是個好天氣。
但卻不能不說，這确實是個好日子。
因爲這天是“北極熊餐廳”和“洪記大酒缸”共同開張的一天。
有意思的是，在開業的場面上，洪家父子倆完全是截然相反的兩種态度。
洪衍武這次刻意走了大操大辦的風格。
不但請本廠領導剪彩，找人弄了花籃，門口敲鑼打鼓，大放煙花禮炮。
還以五十塊的價碼，特意托五四一廠上班的“豁子”劉福根幫忙。
把他們廠秉承“太獅老會”傳統的“舞獅隊”請來助興。
那是敲鑼打鼓好不熱鬧啊。
這一番折騰引來的人，比當初商店開張還多。
派出所甚至抽調了四個片警幫忙維持現場秩序。
但這麽大氣派可不是爲了讓老百姓瞅的，而是爲了給附近有各個公職單位的頭頭腦腦們看的。
因爲要知道，别說這個年頭，就是到了今天，公款消費也仍舊在餐飲消費裏占據大頭兒，是這個行業暴利的主要來源。
所以洪衍武是廣邀賓客，各處下帖子。
不管認識不認識的，反正打着“試吃”的旗号，把附近派出所、街道、工商、稅務以及大小機關、工廠領導什麽的都請到了。
就連他二哥那兒，都打了招呼讓來，說給備了一桌。
這叫舍不得孩子套不住狼，爲了籠絡這幫公家單位的頭頭腦腦，盼着他們能做回頭客，幾桌酒席的誘餌該下就得下。
而洪祿承恰恰相反，低調得簡直毫無聲息。
老爺子除了提前下帖子給了三家親家、壽敬方、宋局長、常局長、常顯璋、單先生、王漢平、張大勺、龐師傅和東院老邊、老蘇、老丁這幾位鄰居，再沒請什麽場面上的人。
連對街道李主任，也隻是請邊大媽代爲轉告，說随時歡迎指導工作而已。
而開業唯一的慶祝儀式，就隻是讓李福掐着黃道吉時，領着夥計放了兩挂大查鞭。
同時讓洪衍争用相機給大家夥在店門口照了張合影罷了。
可也别說，無論是洪衍武的餐廳，還是老爺子的小店。
這兩家店的共同點就是賓客盈門，買賣還真的都挺不錯。
開業首日，洪衍武那兒無疑是最熱鬧的。
因爲中午晚上，三個包間都是他請的客人，外頭還額外開了兩桌。
菜單上的二十五道菜一個也沒落下，那煎炒烹炸，算是耍上全活了。
而且因爲有大食堂的“特價菜”，确實比其他飯館子實惠。
就連散座也滿了，居然排隊一直排到了外頭。
哪怕外頭下雨，人們打着傘也願意等。
有人推着自行車，有人手裏捏着網兜，有抽煙神侃的小夥子，有帶着孩子的兩口子。
總之，這一天可是給後廚忙壞了。
别說張大勺和華英受洪衍武牽連，給累得不善，就連大食堂一樣是甜蜜裏帶着苦惱。。
因爲餐廳買賣實在太火了。
龐師傅他們爲了撐住場面，當天中午和晚上，不但臨時抽人加做菜肴，還把供應給職工食堂的菜送去了幾鍋。
自然本廠工人就有了意見。
于是，當天營業一結束，龐師傅就跟洪衍武商量要加人了。
說他給安排的外差太多了，掙錢是真掙錢，大夥兒都高興，可也真是吃不消了。
洪衍武一琢磨也是，每天個體戶們包夥，東華門夜市，再加上服務公司主食櫃台和餐廳。饒是大食堂有六七十人，那連軸轉沒個休息也夠嗆啊。
便答應盡快給大食堂招三十個合同工。
龐師傅這才放心。
雖然新來的得慢慢教，暫時頂不上大用。
可打雜的活兒都有人幹了，其他人就能騰出手來了，也等于釋放了勞動力。
但話說回來，相對的，大家夥也真是沒白辛苦，這餐廳也是好評如潮啊。
因爲這個年頭實在是太缺飯館兒了。
長期以來的體制禁锢了餐飲業的發展，返城知青又讓京城人口迅速爆炸。
這樣的供需矛盾下，京城百姓想外頭“搓”一頓，那簡直比登天還要難。
真是偶爾能有這麽一次機會，體驗也不好。
因爲老百姓下館子往往得忍受白眼、呵斥，還得靠自己搶座，排隊。
弄不好，沒吃飯先氣飽了，哪兒還有胃口啊？
所以說洪衍武開的這個餐廳真是正當其時。
在我們的公職人員和先富起來了一批人，還以吃吃喝喝爲最大享受的年代。
在經濟飛速發展，糧食大豐收，農民像潮水一樣湧入城市的大背景下。
不但過去的各種限制開始破冰、消失，餐飲需求也與日增多，一日更勝一日。
怎麽可能買賣不好呢？
就别說他們還有四大殺器了。
“張大勺”教出來的手藝；“大食堂”帶來的實惠；親切和氣的服務态度；幹淨沒味兒的廁所、洗手台。
這哪一樣兒都爲人稱道，贊譽連連啊。
在這個餐廳，進包間的主兒，誇的是環境優雅，服務周到，這兒的小炒味道超絕。
散客們呢，欣喜的是，爲了座位徹底不用頭疼了，因爲有專人給發号排位。
喝多了也不要緊，廁所能随時解決走腎的問題。
最關鍵的，“特價菜”好吃實惠不說。
還能買半份，而且不用等，這對老百姓可就太友好了。
什麽都不用說，光看看有多少住家附近，手拿着鋼攏鍋，來這兒買獅子頭和燒茄子的老頭老太太。
光聽着“勞駕勞駕，讓讓，我把桌子收了！給您擦幹淨您再坐。”
“借過借過！錯個身兒！哎，您留神别碰着……”
就足以解釋這裏人聲鼎沸、買賣興隆的盛況了。
至于“洪記大酒缸”。在買賣的火爆程度上确實要差一點。
開業當天，上座率有八成吧，這還包括了受邀來捧場的熟人呢。
而且服務上的瑕疵也實在不少。
因爲夥計們初學乍練實在有點生楞。
有的時候上東西送錯桌兒了。
有的時候因爲語言的隔閡，還不大聽得懂酒客的話，反應遲鈍。
甚至後廚也不太頂得上勁。
一忙起來吧，火燒、炮羊肉和爛肉面有點供應不及。
火候也差點意思。
不是面煮生了，羊肉有點糊了，就是火燒沒熱透……
可這反過來，也恰恰是洪祿承的精明之處。
就是因爲他早預料到這種“亂”不可避免，必須給夥計一段時間的曆練，才能适應呢。
他才沒有爲開業做什麽廣告。
而且行家就是行家。
有老爺子和李福給一起兜着，這些毛病對買賣的影響就降低到了最小程度。
不但酒客們都呈現出包容的姿态來，沒人去計較。
大酒缸裏的人氣兒和熱鬧勁也一點沒減少。
甚至公平的說，要論歡樂程度，還遠超過洪衍武那兒呢。
嘿，還甭不信，千真萬确。
先不說别的，光憑洪祿承那算盤打得跟神仙似的，就是引人矚目的奇景。
敢情老爺子有分心二用的本事，向來是雙手會賬。
要是兩桌同時結賬，他能“劈了啪啦”同時算出來。
李福呢，他也有“一口清”的本事。
要是他來算賬，更省事，都不用夥計跑。
當着食主的面，不用算盤，不用筆，先唱酒水，再唱涼碟，主食最後。
逐一報出價錢後，算出總數，還要将顧客的給錢數和找回的錢數一并唱出。
最關鍵是好聽，跟唱歌似的，真應了那句“說得好不如唱得好了”。
這可就讓酒客們有了眼福和耳福了，信任和樂趣都是油然而生。
但最有意思的，還是洪祿承和李福都愛開玩笑。
像如有年歲大的客人進門，直接沖櫃上要東西。
“掌櫃的，二兩毛三，一碗面”。
洪祿承就愛用别樣強調跟後廚招呼。
“來一碗牛頭馬啊”。
然後把酒打好給夥計，讓端上去，還會跟客人再說一句。
“您的六七八”來了。
這兩句話呀，叫做“借詞點尾”。
第一句隐去了“面”，第二句隐去了“九”。
那麽客人如果是懂行的，聽了自會會心一笑。
有的時候，甚至還會有客人會逗上一句。
“老闆，咱可是有錢不買拖泥帶啊”。
洪祿承便會馬上作答。
“咱買賣實在，您放心。金木火土咱不摻和。”
這一下就更會引發更多的現場笑聲。
而李福呢，他習慣的辦法是在客人結賬時，五毛錢以下都說“錢”，五毛錢往上便報“款”。
這樣同樣唱賬，卻用不同的字，次數一多，便會被旁人發現他藏着的“段子”了。
像有的人因爲好奇，就要問上一句。
“哎，您這有意思啊，錢少了您說‘交錢’，錢多了您就說‘付款’，您這兒還區别對待啊？”
李福聽了就樂。
“您這耳朵是好啊，不過您别誤會，關鍵是怕您幾位聽着枯燥。其實交錢，付款還不是一回事啊？要緊的是一視同仁啊，讓您喝着高興，聊着滿意就成。是不是您哪！”
這叫什麽？這就叫“沒事逗悶子”呢。
總之，在誠心和熱情之餘。
洪祿承和李福會恰如其分的以拉家常，開玩笑等方式對顧客進行感情公關。
這才是大酒缸難以爲旁人企及的地方。
這種“笑料”盡管是有人爲制造的因素，但卻真是讓酒客們舒服。
成功營造出了酒館應該有的親和、熱鬧的氣氛。