敢情他們的技術，是源自“穆家寨”，師承“恩元居”的正科兒。
凡是老京城人，可能個個都知道“炒疙瘩”的來曆。
創始人既非是什麽厲害的人物，也不是皇宮當過差的禦廚。
其實隻是京城一個清真小飯鋪“廣福居”的店主——穆老太太和她的閨女。
而這道小吃，其實是在民國初年缺乏原材料的情況下，爲了生計，給娘倆生生逼出來的創意。
不過“炒疙瘩”味道香鮮，價格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解饞又管飽，确實别具風味。
推出不久，竟然獲得了不少逛“琉璃廠”的文人熱捧。
從此“廣福居”不但顧客盈門，名聲鵲起。
這裏也因爲臧家橋的南端，是堂子街、韓家譚、五道廟、楊梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人們戲稱爲了“穆家寨”。
就這樣，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城傳開了，成了人盡皆知的“名吃”。
再以後，到了解放，“廣福居”因沒有下一輩兒的繼承人而遺憾的閉門謝客。
倒是穆老太太的夥計帶着技術，又去了回民馬東海兄弟開辦的“恩元居”，才沒讓這道小吃失了傳承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作爲漢民，之所以能得到這一手清真食品的真傳，主要是得益于“北極熊”辦的清真食堂。
公私合營的時候，有個“恩元居”的廚師調到了“北極熊”，也就随之把手藝帶過來了。
雖說漢民、教民不同槽而食，可畢竟都是勤行。
互相幫忙，手藝交流，互通有無是少不了的。
再說新社會師徒傳續的規矩又不那麽嚴格了。
一來二去的，特别愛吃這玩意的龐師傅就追着人家學會了這一手。
随後又教會了大食堂的其他人，惠及了全廠的工人。
說到這兒，不妨再仔細想想看。
這“炒疙瘩”到目前爲止，怎麽說也是七十多年的傳承了。
不管是“廣福居”還是“恩元居”，兩個飯館子過去可都靠這一道小吃引客光顧。
因此不知多少個掌勺的師傅，對每一道工序，挖心掏肺的改進，想辦法不斷完善。
雖然這東西看着不起眼。可那味道能差的了嗎？
其實大食堂的師傅們和普通人做的最明顯的區别，就是他們做出的“炒疙瘩”選料講究。
肉用鮮嫩部位，蔬菜也盡着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。
大火滾油翻炒出來，不但帶了“镬氣”，于鹹香裏更能凸顯鮮味兒，而且吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
舌頭當然是不會騙人的。
所以一經品嘗，自然大受歡迎，食客們交口稱贊。
至于剩下的“蒸食組”和“面條組”，大獲群衆好評的緣故，那就靠寶物了。
不用多說，自然是洪衍武弄來的“面肥”發揮了神奇的效果，再次立下了汗馬功勞啊。
此外還有打着“京味正宗”幌子的“燒餅加大肉”，和外加打着“滿蒙燒烤”的“烤肉串”。這兩樣又均爲京城的“第一家首創”。
好吃不好吃的另說，京城人壓根就沒見過聽過，爲圖新鮮也想嘗一回啊？
嘿，瞅瞅。
就這麽多五花八門的吃食，再配上用“北極熊”人造冰鎮出來的啤酒、汽水、冰棍、冰激淩。
那真是是要吃有吃，要喝有喝，涼的熱的，葷的素的，種類豐富，搭配适宜啊。
什麽樣的顧客都能讓他高興了，吃滿意了。
若是不怕被風閃了舌頭的吹一句，這幾乎是宛如航母艦隊一樣的作戰隊伍啊。
要戰列艦有戰列艦，要潛艇有潛艇，要戰鬥機有戰鬥機，要直升機有直升機。
這就叫天時地利人和全占，配合默契相得益彰啊。
買賣不火還像話嗎？
不過說到最後啊，還得再提及一下三輪車。
因爲打聯手的最後一環節又得回到他們的頭上。
敢情正是安傑洛“小媳婦兒”這一幹人去夜市吃喝，打頭天起，他們就發現了夜晚裏這裏的商機。
别看故宮北門早關上沒人了，可東華門夜市這邊卻熱鬧的緊啊。
确實，老外們是沒法再遊覽什刹海的河沿兒和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。
在這兒又哪兒找出租車去啊？
所以說實話，這幫車夫此後夜夜來這邊兒吃晚飯，把車撂這兒等座兒又成了必然。
這麽一來收入自然更多了。
不但大夥兒人人高興，“小媳婦兒”更是尤其美得慌。
因爲安傑洛這小子還有個資本主義國家的臭毛病。
隻要兜裏有錢，他工作态度就沒那麽積極了。
講究有時有緩，按點下班。
特别是晚上，還是在如此熱鬧複雜的夜市裏，說話基本靠吼。
他那外語再溜，可吃奶酪潤出來的小嗓兒，卻禁不住往糙了使。
倒是“小媳婦兒”兩口子這樣從小苦大的孩子，連比劃帶嚷嚷的，比他如魚得水。
于是這樣就均衡了，白天安傑洛當銷售冠軍，晚巴晌可就成“小媳婦兒”兩口子的專場了。
另外說實話，人總有走運的時候，不能總背啊。
像有一天晚上，一個車夫因爲跟一個中年人起了争執。
結果反倒給“小媳婦兒”帶來個肥活兒。
敢情當時那中年人也不問價兒，看見三輪車，他就扶着個白頭發的老太太走過來了。
然後到了跟前兒，直接就把老太太往三輪車上扶。
車夫哪兒幹啊？當時就給攔着了。
糙人嘛，搭着正擎等着賺外彙呢。
直接就不耐煩的一句，說不是外國人不拉，讓下去。
這麽着，吵起來了。
碰巧“小媳婦兒”就在邊上談活兒呢。
他受過洪衍武不少教誨，自然懂得顧全大局。
見這邊有點急眼，知道如果不及時息事甯人，非得把已經談下來的客人都弄跑了不可。
于是就過來勸解。
再一聽中年人憤憤不平說老太太是逛累了，有點走不動道了，就想坐個車回去。
“小媳婦兒”也挺理解，就沒廢話，趕緊代替車夫表示歉意。
然後這才做了解釋，說車夫也不是非拉外國人不可，歧視自己人。
而是因爲這車是爲了讓外國人取樂用的，價錢上面給定的忒貴。
真要眼看着咱們自己人掏這個冤枉錢，心裏也過意不去。
跟着又說了，“老太太不是走不動了嗎？沒關系，誰都都有爹有媽，這事兒我們知道了，就不可能袖手旁觀。您說您住哪兒吧，我們管送，不要錢。”
最後給車夫一打眼色，讓他老實的。
自己則主動去請老太太上車。
這麽一來對方不但氣消了，而且老太太也樂了，上了車反倒誇上了。
“哎喲，你這人真會說話。‘自己人’？難得啊！我離開京城幾十年，沒想到一朝回來了，老家的人還能把我當自己人？好好好，一聽你着這鄉音，我這心裏就舒坦。在國外多少年了，除了想喝口豆汁兒，真就是想聽這口兒。”
一聽這話，“小媳婦兒”趕緊打量。
這才發現昏暗的環境裏，中年人和老太太衣着不俗，敢情是國外回來的啊。
嘿，這不活脫兒一個生活裏的《城南舊事》嘛。
要說他的全身上下，可哪兒都是消息。
獻殷勤那自然随手就來啊，趕緊作揖，給了一句。
“哎喲，敢情您是打大老遠回來的。老太太，您吉祥。”
好嘛，老太太登時更高興了，
再接着一聊，問他這個小吃街怎麽沒見買豆汁兒啊？
“小媳婦兒”再耐着性子一解釋，說豆汁兒那東西賤，忒便宜。
況且除了京城人，也沒人愛那個味兒。
真在這兒賣，連攤位費都掙不出來。
您要想喝，應當去哪兒哪兒……
得，這算是徹底聊近乎了。
那既然都心平氣和了，人家也不願意占便宜。
随後中年人當初就掏出張票子，要給車夫當車錢，說送他們到“京城飯店”就行。
那才幾步遠啊？而且能住這兒也夠牛的啊
“小媳婦兒”一聽，就打算好人做到底，堅定地給推了。
結果一眼瞅去，又有點後悔了。
合着人家随手收回去的，可是二十美金哪。
不過還真是好人有好報，這趟活兒确實是沒掙着錢。
可老太太也說了，讓第二天九點鍾，“小媳婦兒”弄輛三輪車準時等在飯店門口，帶她去喝豆汁兒。
酬勞呢，是一天二百美金，當是謝謝他的這份兒好心了。
就這麽着，足足包了三天的車啊。
把隆福寺、鼓樓和什刹海都一點點轉完了才算完。
最後一天，老太太還要看“貝滿女中”。
“小媳婦兒”還真上心，經多方打聽之後，親自又陪着去了趟燈市口的“166中學”。
并且代表老太太跟校方交涉，終于讓老太太得償所願。
所以，等最後分别之際。
老太太母子還請“小媳婦兒”吃了頓“譚家菜”，又留了根金項鏈給他媳婦當禮物。
這下好，可把“小媳婦兒”給嘚瑟壞了。
事後他沒少摟着脖子上添了金項鏈的“小奶酪兒”在車夫們面前吹牛X。
更沒忘了拿着一百“美刀”的大票跟安傑洛面前臭顯擺。
說你靠車夫演個苦情戲，就掙個塊兒八毛的算什麽本事？
真正有本事的，還得像咱這樣，整百上千的劃拉才行呢。
好一副小人得志的嘴臉。猖狂啊！
把個安傑洛氣得翻着白眼直哼哼。
其實人要向往高層次走，還是應該講究點謙虛的。
否則就太招人恨了。
幸福的人兒啊，請低調。
省得旁人喲，受煎熬。
牛X的人兒啊，請低調。
免得别人喲，罵“我操”。