且不說李福換上新衣，踩上新鞋，精神面貌爲之一新，看着也是幹幹淨淨、利利索索的一位老人家了。就說他才稍微的露了點肚子裏的“雜貨”，就輕而易舉讓洪衍武心服口服了。
因爲要知道，在京城的“紅白事兒”上，“茶行”與“廚行”互爲表裏，缺一不可。廚行是幕後，“茶行”是台前，那做的就是台面兒上的事兒，再重要不過了。
除先期準備工作的各項雜務之外，從客人來了之後的贊禮、接待、呈禮、讓座、斟茶、果席、小吃、上菜、上湯，這一道道具體流程環節。也都得靠“茶房”來負責協調各處。
别看名義上“茶房”隻是紅白喜事的半個禮賓，可實際作用比真正的禮賓大多了。哪一處缺了“茶房”都玩不轉。
實事求是的說，有經驗的好“茶房”堪稱是宴請流程中的中流砥柱、靈魂人物。他們所能提供的服務，就是今天哪怕名氣再大的“婚慶服務公司”也做不到。
像今天這些的禮儀司儀和婚禮承辦組織者，根本就沒人能達到像過去的茶房那樣，上至官方會典條例，下至民間“婆婆大全”，無不通曉。說話、行事嚴絲合縫，湯水不漏。
甚至還能對主家的疏忽及時提醒，對不通禮節者還能“拉串兒”（提前代教禮儀）的地步。就更别提什麽安置茶竈油桌、斟茶倒水、整治果席、制作京味甜食這些專業性技能了。
那是文化知識、人情世故、禮儀禮貌、服務項目上的綜合差距。現代的婚慶組織者素質上差多了。
所以說，李福既是個名副其實的禮儀通家，也是個極富實際經驗的宴請組織者。
再加上“衍美樓”就在洪家的家門口，他當年就經常負責照應洪家的紅白事兒和喜慶堂會。無論對洪家的忌諱、喜好和院落環境都熟悉極了。
該注意什麽，到底怎麽弄，全都門兒清。他要不是行家就沒行家了。
具體說來，李福就喜宴事宜，初步隻跟洪衍武談了兩點最需要優先解決的問題。一是人，一是物。
首先來說，誰家裏也不是飯莊子，辦事就必得要先請廚行。
過去洪家就是開酒樓飯莊的，由“衍美樓”派人“出外會”就行。也不用派人“監席”，自然省心。
可現在就不行了，洪家早沒了自己的飯莊子酒樓。就得外請。
而廚行的手藝好賴，在當今社會環境下才是真正的重頭戲。要是客人們吃不好，那可是最丢面子的。怎麽把席面辦得實惠上檔次，是重中之重。
另外由于洪家辦得場面大，要請的人頭兒多。那僅僅是手藝好的廚師還不行，還必須得有應付這種大場面經驗的人才行。
否則不但會給主家造成沒必要的浪費。現場也會掉鏈子，焦頭爛額丢主家的臉面。
所以請誰來辦，合适的人選可就不那麽容易找了。
另外光有廚師還不行，知賓的、擺禮的、讓座的、斟茶的、上菜的都要用人。至少也得要雇請十幾号人來幫忙。
過去這不算什麽難事，但現在人誰也不願意爲倆錢去伺候人。哪怕肯多出錢，找足人手也要費不少周折。
其次，外請的廚行隻出人手。弄不好連材料都得主家自備。所以要用到的鍋碗瓢盆，桌椅闆凳，以及茶碗茶壺，乃至竈台炊具都得主家自己備好。
像過去，竈台專有行家裏手來砌，喜事上的禮儀用品由“喜轎鋪”出賃，宴席上的鍋碗瓢盆、炊事用具由廚行和飯莊子出賃，茶具和水壺由“火壺茶會”出賃，桌椅闆凳、成套餐具則由“家夥座兒鋪”出賃。
另外還有負責搭喜棚的“棚鋪”，專門紮彩的“京彩局”，供應禮俗用品的“京紙鋪”、供應“龍鳳喜餅”的“饽饽鋪”和出“喜字饅頭”的“蒸鍋鋪”。
哪怕是辦新式婚禮，租用文明結婚禮堂，所要用的各種陳設。新郎的西式禮服、新娘的婚紗、頭紗、珠冠、頭花、手花、拉紗小孩兒的禮服、花籃、花車、西式樂隊，也有“絨線胡同”的“紫房子”可以承辦。
總之，無論哪一樣哪一樁都有來路和出處。主家隻需掏錢雇買就行了。
但現在這些買賣鋪戶早就都沒了。可這些東西吧，有的能省，有的還真省不了。
如果要辦，那一樣樣的就得自己操心了，都得去挨樣現抓現找。
麻煩不說，關鍵是許多東西租不到了隻能買。花錢肯定不老少，還得要人往家運送，這些事兒也得先有個算計才好……
李福剛說到這兒，洪衍武就已經聽傻了。
他可從沒想過在家要操辦這麽個事兒，涉及到的東西會那麽多多，需要處理的問題會那麽瑣碎。
想想看吧，這麽多繁瑣無比的事情，千絲萬縷的頭緒，那不是憑腿快、細心、肯花錢就能解決的。好多問題沒經驗連想都想不到。
要是就靠他自己籌措，還别說體面了，一個考慮不周，那就得辦砸鍋的笑話。
好在有李福在，這才救了他的急，替他擔了操心受累的重擔啊。他又不傻，哪兒能不念李大叔的好呢？又哪兒能不心甘情願地把“總調度”的名頭讓出呢？
于是，當場洪衍武就跟李福拍胸脯，表示一切服從聽指揮。
而且他還有他自己的強項，那就是請李大叔放心，錢和人他都有。
他說用什麽東西該買就買，十個人的大圓桌兒先要他四十張，其他物件按照這個标準配備。反正他還惦記以後把老鋪重張呢，買多少也不會浪費。
人手同樣不用發愁，買東西他可以派人派車跟着去，力氣活兒不用李大叔操心。最後臨到辦事前，他保證能招呼幾十口子過來，任由李大叔從中挑選就是了。
這麽一聽李福到真高興了。一個是他最擔心的問題有了保障。二是他哪兒能不想老鋪重張呢？
老爺子連連說好，還說那一天要真來了，我怎麽也得站在“衍美樓”堂前再招呼幾天客人。
不過話說回來，倒真是“行家一伸手，就知有沒有”。借着洪衍武的話，李福跟出了個好主意，是又經濟又實用。
敢情李福的意思是，其實根本不用買大圓桌。統一買四方桌即可，這種桌子的用處最大，日常自用都可以。而且隻要加個圓桌面，鋪上台布，立刻就變成十人座。
搬運方便，好鋪好撤，這有多麽方便合适呢？
洪衍武立刻挑起大拇指，忍不住大呼高明。
因爲這就是經驗啊，沒幹過的人，你撞破了腦子也想不出來。甚至因此，還刺激得他有了一個升級版的想法。
他眼珠一轉，很快就相當興奮地說，“李大叔，回頭我先給你拿三千塊錢來。您還别買一般的桌子，咱先去信托行的木器店。您就專挑硬木八仙桌給我買，黃花梨、紫檀木、雞翅木我都要，不是一色都沒關系，反正不是也得鋪台布嗎？那才真叫一舉兩得呢。對了，還有椅子，咱也照這樣來……”