挑選好的羊腩在鍋裏大火燒開，撇去血沫，就讓鍋裏保持一個微沸的狀态。
料包丢進去之後，上面直接壓上一個篦子。
這是用來讓羊腩肉始終在湯中，将精華和鮮香味都融合在湯中。而微沸的狀态才能讓羊肉軟嫩，不至于發柴。
這樣的狀态要一直持續，篦子也是壓不住肉的，所以上面還要再加碼。
總之，保持這個狀态就對了。
這邊忙活完，也不需要時時刻刻盯着，他們繼續去做其他的事情。
等到那邊店裏都已經開始營業了，劉旭志帶着白葉和王璐重新回來。
此時的羊肉湯上面已經煮出來一層油脂。
這是羊腩肉裏的部分油脂，更多的則是那些一起放入的切成小塊的肥肉煮出來的。
雖然羊肉還沒出鍋，但這香味是瞞不住人的。
白葉深深的嗅了一口。
他對于牛羊肉其實并不是特别的偏好。
對于羊肉的吃法，他更傾向于羊肉串之類。
但現在，他不得不感歎一句。
這味道是真的香。
還得是天天吃牛羊肉的人，最擅長做牛羊肉。
不過這水盆羊肉顯然還沒結束。
劉旭志先将上面的東西都取出來，又将羊肉撈出。
此時的羊肉已經在微沸的狀态下炖到軟爛了，必須要晾涼之後才能切。
随後将料包還有上面的那層浮油撈出，也包括那些肥肉渣。
這些還要再精加工一下，就是水盆羊肉裏需要的料油。而去掉了這些，水盆羊肉裏的湯色也更加清楚。
此時的清湯裏，隻有中間加的一點鹽，也隻能算是個底味，要想喝還是要單獨每一碗調味。
而浮油和肥肉撈出後再大火煮開，讓料包的味道越發析出之後就可以丢棄了，一起丢棄的還有那些肥肉渣，簡單精煉出來的料油就可以使用了。
“另外還要再一個花椒水，有人喜歡有人不喜歡，看客人的要求吧。”劉旭志手腳麻利的處理着手上的花椒。
調味料使用的時候，最好都用熱水簡單沖泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦澀味道，再使用的時候，料香味才會格外純粹。
“羊肉涼一涼咱們就能吃了。”劉旭志說道。
白葉看看時間，“怕是來不及了，我們得出發了。”
劉旭志和王璐這才想起來，他們今天還約好了李清念，要去對方家的。
“那，這……”王璐看看羊肉，又看看白葉，“那，我們先去，晚上回來吃？反正師哥有店裏的鑰匙。”
“也行。”白葉贊同。
三人一句話就達成一緻，跟劉師傅打個招呼，就離開了店。
今天白葉聰明了。直接表示時間不夠，他們打個車過去了。
要不然，跟着這兩位，怕是又要走過去了。
他可受不了了。
好在因爲時間問題，這倆人也同意。
他們在還差一刻鍾的時候，到達了目的地。
“就是這裏了吧？”白葉不确定地問道。
這裏的位置距離市中心有些偏遠，但偏歸偏，這麽大的一棟宅子，恐怕也是價值不菲的。
就光看這大門，還有大門兩邊的古樸裝飾，就知道有些年頭了。
“先敲門吧。”王璐看了看，也沒找到門鈴，隻能手動的敲了幾下。
還是劉旭志心細，發現旁邊還有一根繩子，“哎，這個可能是門鈴。”
白葉和王璐對視一眼，都想到了一個可能。
劉旭志拉着繩子搖晃了幾下，卻沒有聽到什麽聲音，靜等了片刻剛要再次敲門，就聽到了由遠及近的腳步聲。
“來了。”白葉耳朵很尖。
他平時甚至會靠耳朵來聽菜肴的成熟度。
當然了，他還沒有李清念那種本事，能用聞的聞到他身上有刀。
果然，片刻後腳步就到了大門口，随後大門從裏面打開，李清念招呼幾個人，“你們來了，快裏面請。”
白葉三個人卻面面相觑，随後才打了個招呼走了進去。
不是他們膽怯，實在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛換了一個人一般。