第855章 快得就像一個變态

從郊區轉一圈回來,王策就去忙自己的了。

白葉先将泡好的糯米上鍋蒸上,然後開始收拾雞。

現在也有紙包雞,但是和他在虛拟空間跟老師們學到的紙包雞不太一樣。

外面的紙包雞,用的是玉扣紙。

先把雞腌制,随後将玉扣紙先放入油鍋,然後再用這浸透了油的紙将雞肉包裹起來,下油鍋炸。

但是白葉得到的這個紙包雞配方,卻是連雞帶紙一起吃的。

并且,這個雞肉,也是無骨的。

白葉之前就看到過高原做過很多次的整雞整鴨脫骨,也是頗有些心得的。在系統的虛拟教室裏,再次被幾位老師強化了這個技能。

虛拟教室一夜,他脫骨的雞,得有一個養雞場,以至于第二天醒來,白葉看見雞肉都仿佛聞到了雞屎味。

但是肌肉記憶已經養成。他現在看到雞肉就能迅速下刀,去骨速度之快,就像一個變态。

雞肉已經腌制上了,糯米已經蒸熟。

趁着熱乎,現在就開始倒騰。

糯米搗爛之後,整個性質都會産生變化,變得極具粘性。

這些糯米搗爛到看不到任何一個整粒,卻還沒有達到質變的狀态,就是白葉需要的。

白葉将提前準備好的鏊子拿了出來。

在現實世界,他也是第一次做,并且是否能成功,他也不确定。

但總要試試。

王策從樓上下來接水,就看到了白葉正在做的事情。

“你是要做那個年糕脆片麽?”王策之前刷視頻的時候看到過。

在很熱的平底鍋上,拿着年糕用力地推動,年糕軟化的一瞬間就會被燒熱的鍋底烘烤的焦脆,形成一個薄薄的脆殼。

此刻看到白葉這樣做,王策以爲白葉也是要做這個。

白葉笑着搖搖頭,“不是。”

手掌在鏊子上方感受了一下溫度,滿意地收回手,另一隻手則是快速地抓起糯米團,在燒熱的鏊子之上,快速地滾動着。

糯米團一走一過,在鏊子之上留下了薄薄的一層。

這種做法,源自于魯省的大煎餅,南方的一些卷餅皮也是用同樣的方式制作的,不過那些都是面,而白葉用的是米。

之所以用米來制作這皮,就是因爲這樣更加的薄。

而且也不光是糯米。

白葉也還曾經做過大黃米的,糯玉米的,還有粘高粱米的。

總的來說,糯米香味最柔和,而且在炸過之後更容易吸收炸雞的味道。

至于其他幾種,其實也各有風味,完全可以都開發了。

其實做這一張皮,用不了區區幾秒。

用過的那些時間其實都是用在摸索和實踐中的,掌握了技術,這将不再是難事。

一張張的糯米紙做好,就堆放在了旁邊。

王策過去偷了一張,薄薄脆脆的,卻沒有什麽味道,隻是淡淡的米香。

“這,當主食麽?”

“當皮。”白葉早就看到了王策的小動作,頭也沒回的說道。

其實,在虛拟教室裏,幾位老師說他這個技術隻能是現在湊合用用。

真正的紙包雞的那層紙,可是比他這個薄的多了,并且能夠完全貼附在雞肉表皮之上。這樣炸出來之後,這一層紙,就猶如雞的另一層皮膚,偏偏又如同紙一般薄且脆,故而由此得名。

據虛拟老師們說,那紙比高梁紙也厚不了多少,油炸之後金黃香酥,讓這炸雞格外的顔色金黃誘人。

當然了,這一層紙的意義,不光是爲自尋煩惱,而是有這一層外殼包裹,一來是模樣金黃好看,二來是這一層紙也能隔絕油脂,讓油沒有接觸到雞肉。第三就是一層紙的包裹,也保證了裏面的溫度,讓這雞肉熟得更快一些。

隻是不知道爲什麽,紙的制作方式并沒有流傳下來,倒讓他慢慢地自己來實驗,現在也就勉強用這個厚了不少的糯米紙來代替。

白葉将手裏這一些糯米團做了大概十幾張紙,剩下的丢在一旁,一會兒做兩個小年糕好了。

王策從下來後,就一直沒上去,他好奇白葉到底要怎麽做。

所以端着個喝完水的空杯子在旁邊看熱鬧。

此時看到白葉關火,頓時激動了,“怎麽做?我幫你!”

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