第415章 不太正宗的白切雞

就是兩道簡單的涼菜,早就分分鍾的被吃光了。

他們這包廂裏的人,跟旺仔他們幾個會吃不同,都是相對較粗的人。

對于吃,他們隻懂得好吃不好吃。具體的卻說不上來。

但是這不影響他們光盤。

聽着朋友們一聲聲的贊美,周老闆和張冰臉上都是笑容。

聽大家誇白葉,他們比自己被誇還美呢。

汪紫盛端着新準備的另外兩道涼菜進來的時候,看到空盤子心裏一緊。覺得自己是不是動作太慢了,客人兩道菜都吃完了,他這才準備好。

其實哪裏是他動作慢,實在是大家吃的太快。

新上來的兩道涼菜,一道是白切雞,一道是自制紅腸。

白切雞是白葉學的很積極的一道菜。

這是章獨岚在廚藝大賽最後一場比賽上用的菜肴。

能獲得所有評委的一緻認可,那自然是極好的。

不像他,五蝦面雖好,他也有一個不是滿分的評分。

那是因爲他的選材失誤問題。

他選擇了沒有蝦子的季節制作三蝦面,雖然最後以五蝦面完成了比賽,但是失誤就是失誤,他被扣了分。

對于全滿分的白切雞,白葉自然有種執念。

除了想要去章獨岚的店裏嘗嘗他親手做的,也想要自己做了試試。

白切雞制作方法頗爲特殊,屬于浸熟的。

雞肉宰殺之後,要在沸水裏浸泡。

水中放蔥姜酒鹽等調味料,還特别放了幾粒黃栀子,然後将收拾好的雞放入這一鍋開水之中浸泡。

當然不是丢進去就不管了,那就成了煮。反而,對于每一次的浸泡時間,都有嚴格的規範。

每一次的浸泡時間,都隻有幾秒鍾,如此反複三次,将雞放到提前準備好的冷水之中,讓雞肉整個涼下來。

這時候的雞自然是不可能熟的,三次浸泡再用涼水泡透,就是爲了雞皮緊實爽滑。

等雞肉整個涼下來,再放到之前的湯裏小火焖三十分鍾。

這樣出來的雞,皮黃肉嫩。

白切雞本身是沒有什麽味道的,隻有雞肉的本味。

需要佐以沙姜、蒜末等調料,用來蘸着吃。

紅腸就簡單多了,之前在店裏做了很多次,白葉如今已經得心應手。

店裏常備做好的紅腸,晾幹表皮的水分後放在冰箱裏收藏。

吃的時候上鍋重新蒸透,味道好極了。

現在天氣逐漸冷下來了,白葉準備着手做點風幹腸,還能給師父帶過去一些。

這紅腸大家都吃過,本地人這就是家常菜。但是本地做白切雞的店基本沒有。

主要是粵菜的店這裏就很少。

粵菜口味清淡,講究本味,和東北菜反差很大。

而且還有一點,粵菜對食材要求也嚴苛,很多東西再運過來成本有些高,也是讓這裏正宗粵菜很少的原因。

白葉做的白切雞其實就不太正宗。

白葉跟師父董大師探讨過,粵省那邊更喜歡用清遠雞。這清遠雞就是當地的土雞品種,現吃現殺,味道非常好。

三黃雞也不錯,而且三黃雞煮熟後皮自然就是黃色的,根本不需要黃栀子。

隻是附近的三黃雞多是凍雞,活雞價格可不便宜

所以白葉退而求其次,選擇本地的小笨雞。

本地的小笨雞多是蘆花雞,肉質也不錯,下蛋也勤,養的人家很多。

白葉在市場上觀察了很久,最終鎖定了一家。這家的雞據說都是自家養的,沒怎麽喂過飼料。

白葉買過幾次,雖然說價格比别家貴,但是味道也是真的好。

今天的白切雞就是用的蘆花雞。

雖然不是清遠雞,但是味道也不錯。

姜是白葉從網上買來的沙姜,盡量還原本味。

這兩道菜,自然也是收到了好評。

汪紫盛回來的時候,先是灌了一大杯綠豆湯,然後才笑眯眯地開口,“哥,大家都說好吃,真是分分鍾就吃完了。他們說迫不及待吃後面的菜了。”

“好。”白葉一笑,開始準備今天的主菜。

早上買的排骨,邊邊沿沿的地方,都被白葉砍下來熬湯了。

這邊的排骨上,肉很厚的,炖着吃咬一口那實實都是滿足。

而那些整齊好看的小排則被剁成整齊的小塊,是要做成糖醋排骨的。

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