來時車隊排成一條直線，回去時也是如此，進入深水埗地界，車隊沒有再走李屋村這條線，隻有冼耀文的出租車還有陳威廉的車子往這邊走。
在士多店門口停車後，冼耀文來到陳威廉的車旁。
“準備在我這裏吃飯？”
“不，去九龍城士丹利街吃鐵皮大牌檔。”陳威廉随意地說道。
冼耀文笑罵道：“威廉，鬼佬就要有鬼佬的樣子，不要搞得這麽接地氣，吃好一點，去侯王道打邊爐啦。”
“還約了别人。”
冼耀文收起笑容，正色道：“城寨那位？”
“是。”
“我上去洗個澡換身衣服，上去喝杯茶？”
陳威廉指了指士多店，“你的？”
“嗯哼。”
“喝荷蘭水。”
“行，你自便。”
冼耀文和看店的顧嫂打了聲招呼，随後上樓。
半個小時後，他坐進了陳威廉的車裏，甫一上車，陳威廉就遞給他一根雪茄，“冼，其實我那位客戶和你來自一個地方。”
冼耀文接過雪茄，淡淡地說道：“寶安人？”
“伱知道王啓俊是誰吧？”
“原來的寶安縣長。”被牽着鼻子走的談話讓冼耀文有點不太舒服。
陳威廉從兜裏掏出打火機幫冼耀文點上火，“1948年1月，王啓俊來過九龍城寨，慰問受害群衆，宣示主權，又在城寨成立了寶安縣九龍城居民福利會，用來管理、幫助城寨的普通居民，居民福利會的成員大多是城寨的居民，隻有一個人是委派的，他就是我的客戶王書甯。”
“王書甯？”冼耀文故作思考，“沒聽說王啓俊有這麽個親戚。”
其實他知道個屁，對前冼耀文來說，縣長大人哪裏是他一個巡防隊員夠得着的，對現在的冼耀文來說，王啓俊太小了，要聊起民國史，起步保定、黃埔前三期，葷段子不離蔣宋孔陳，芝麻綠豆的縣長當個路人甲都嫌不夠格。
“有沒有血緣關系我不清楚，王書甯之前有官方身份這一點是肯定的。”
“威廉，王書甯之前什麽身份不重要，摩星嶺的中将都混社團了，中校淪落到碼頭扛包，人生皆已重啓，還是說說現在吧。”
冼耀文估計陳威廉已經把他的身份查清楚了，對方的話語之間，不乏敲打他的意味。
陳威廉攤了攤手，“現在比較簡單，發現了城寨房地産的潛力，想要挖這塊金礦。”
“居民福利會的實力怎麽樣，能擺平城寨裏的社團嗎？”
陳威廉笑道：“冼，你該去城寨裏走一走，裏面的事情隻靠打聽了解不到最真實的情況。城寨表面上有東西之分，三合會聚集在城東，居民集中在城西，居民福利會就是城西的自治會。”
“井水不犯河水？”
“表面上。”
冼耀文點點頭，“王書甯是想在城西蓋樓？”
“先從城西開始，等看到利益，城東自然會有人主動尋求合作。”陳威廉成竹在胸般說道。
冼耀文故作思考，“在城寨裏蓋樓，港府不會管？”
“城寨處在航空進出場樞紐，港府要求城寨的樓高不能超過13層。”
“這樣。”冼耀文吸了一口雪茄，說道：“其實關于城寨，我有一個不太成熟的想法，如果可以實現，我們能獲得的利益比房地産更有前景。”
“什麽想法？”陳威廉被勾起了興趣。
冼耀文輕笑，“都說了不成熟的想法，讓我再考慮考慮，下次再找你讨論。”
陳威廉聳聳肩，“不要讓我等的太久。”
“應該不會太久。”冼耀文頓了頓，接着說道：“威廉，下次有安排提前告訴我，不要再打埋伏，OK？”
“OK。”
士丹利街，街尾。
中上環之外，士丹利街是大牌檔最集中的地方，也是香港真正有煙火氣的大牌檔發源地。
以前的香港不允許在街上擺占地比較大的吃食攤，對攤檔車大小和座位多少都有嚴格的規定，大約在30年代，由于當時公務員的褔利制度未完善，加上未有足夠的福利機構援助，因此政府準許因工受傷、退休或殉職公務員的家屬經營大牌檔，維持生計。
然而，大牌檔在當時僅是一種公務員褔利，并未向外開放。
直到二戰結束，因爲有很多公務員因公犧牲，港府爲照顧他們家屬的生計，便再次發出牌照，準許他們在路邊經營食店爲生。
其後，面對人口增加，民生困窘的局面，港府又放寬了對申請大牌檔的限制，讓非公務員的家屬也可以申請，尤其是子女多的窮困家庭，容許他們申請牌照做小本生意。
由于大牌檔的牌照是一張大紙，比其他小販牌照要大，且需裝裱起來，挂在顯眼位置随時接受有關人員的檢查，也就有了“大牌檔”這一稱呼。
說起來，這個名字的出現就是這一兩年的事，後來以訛傳訛，等傳到内地就變成“大排檔”了。
[後文再出現，還是寫大排檔，大牌檔隻在這一章。]
占地設攤繳納一點攤位費用來維持增加的治安和環衛人員薪資，可以說是天經地義的事，港府也是這麽做的，隻是收錢這個工作被交到警察手裏，又被警察裏的聰明人發散思維，自己也趁機收一筆，這就是“攤檔陀地費”的起源。
下車之後，冼耀文掃了一眼連成排的大牌檔，又掃了一眼邊上的其他攤檔，看見一個軍裝巡警從攤檔收回他的帽子，把帽子往上一抖動，一個一元面額的硬币就從帽子裏彈起，另一隻手一抄，硬币到了手心裏。
這應該就是在收陀地費了，邊上的攤販和食客對此仿佛習以爲常，根本無一人關心，隻是做着自己的事。
冼耀文也沒有大驚小怪，開門做生意，供四方财神，喂十八張嘴，這是數千年的傳承，一代傳一代，說法不斷在變，本質從未失傳。
他隻是有點鄙視陀地費這種虎狼之詞，改成“訂報紙”這種文雅的詞彙多好，要不然以慈善的名義，改成“自願捐款”，一聽就顯得高尚。
吐槽中，冼耀文心有所感，或許好運來可以制定一條慈善營銷策略，比如每賣出一件好運來襯衣，會有一毫錢用于木屋區的慈善事業，發米面、改善用水，什麽都行，隻要是做點實事。
這邊掏出一毫，襯衣怎麽着也要賣貴五元，五元可能太多，不利于和其他品牌競争，最少兩元，再少沒多大意思。
算了，空想無益，具體的數字還是等産品上市後仔細研究研究，不能犯拍腦袋主義的錯誤。
“冼，在想什麽？”陳威廉見冼耀文站住不再往前，便出聲招呼。
冼耀文抽了抽鼻子，“我不是在想事情，是在聞镬氣，大牌檔最吸引人的地方就是夠镬氣。”
“我以前就聽過镬氣的說法，一直不明白镬氣究竟是什麽，冼，你幫我解釋一下。”
“镬氣是一種烹饪的火候，有點晦澀，不好說清楚。用一種你比較容易理解的說法來說，镬氣就是經過高溫加熱，氨基酸、糖通過與脂肪接觸在食物中發生反應，爲烤制食物提供棕色、美味的表面。
這是法國化學家美拉德的說法，你要是喜歡，可以把镬氣理解爲美拉德反應或美拉德公式、發現，随意。”
冼耀文說着，攤了攤手。
“冼，比起化學的解釋，我更樂意聽聽晦澀的說法。”
“威廉，你是劍橋大學畢業的？”
陳威廉跳腳，“冼，我再重複一遍，牛津，我的大學生涯在牛津度過。”
冼耀文壞笑，“那索迪先生一定是劍橋的，不然他拿不到諾貝爾化學獎，通過你就能知道牛津的化學水平很糟糕。”
(本章完)