奶湯蒲菜，清湯燕菜，這在名菜譜中原本是兩道菜。
奶湯蒲菜，色澤鮮明，湯味鮮美滑潤，色如奶白，蒲菜清軟柔嫩。
清湯燕菜，燕菜潔白而嫩，湯呈淺黃色而味醇。
這兩道湯菜乃是宴席中極爲珍貴又很常見的湯菜，它們完全可以代表整個的濟南菜系。
甚至這兩道菜的存在完全可以直接左右到整個筵席的好壞。
之所以将這兩道菜放在頭牌，那是因爲但凡是稍稍懂行的人，隻需要小品一口，就能知道今天筵席的整體水平究竟如何。
而蘇辰在這兩道菜原本的工藝上，再度進行了創新，創造出了清奶雙菜！
去皮蒲菜半斤，與苔菜花皆切成一寸半長，玉蘭片則是切成一寸半長，三分寬半分厚的片裝。
香菇切成薄片，火腿切斜方形薄片，這些食材全部都是蘇辰自己處理的。
隻爲了追求這道菜極緻的口感。
在鍋内加入清水，置于旺火上燒至八成熱，再将切好的蒲菜、苔菜花，還有香菇和玉蘭片放入其中。
‘開啓技能，白玉手！’
所有食材放入鍋内的同時，蘇辰也毫不猶豫了打開了自己最爲牛逼的技能！
手裏拿着王炸不先出，留到最後被悶炸嗎！
鍋内的清水才剛剛沸騰，各種提示源源不斷地湧入腦海中。
‘食材已經燙好了，但火腿片還得多幾秒。’
再加上白玉手天然不懼冷熱的特性，蘇辰手上的動作增快了不少。
另一口幹淨炒鍋中放裏蔥油，直接使用旺火燒至三成熱關掉火苗，将熬制了一宿的清湯與奶湯加入其中。
【：滿級】
真以爲老子每天窩在練習室裏啥也不幹？
因爲王小藝的出現，蘇辰這段時間毫無意外的又提升了一個等級，獲得了新的被動技能【】和【腌】。
而這段時間，除了學習如何做菜之外，蘇辰的主要精力就是把所有的烹調技藝熟練度全部提升到滿級！
加入鍋内的雙湯五分鍾，便能看到略微有些發稠，再加入精鹽、姜汁，先前備好的食材全部也都加入其中，手勺微微攪拌，最後滴上蔥椒紹酒！
“阿寶，把我的秘密武器拿來！”
劉阿寶眼神中滿是熾熱，“好嘞！”
以前的蘇老闆做的那些菜他都看不太懂，今天這道菜他真能看懂。
非常經典的奶湯蒲菜制作方法，在阿寶的認知中這道菜玩兒的就是湯底，而蘇老闆的奶湯他也品嘗過一小口。
毫不誇張的說，那是阿寶喝過的最爲鮮美的高湯！
至于蘇辰所說的‘秘密武器’，說來也有些搞笑。
在最初制作這道奶湯蒲菜的時候，蘇辰隻覺得一個筵席上兩道湯菜多多少少有點重複，而且也跟高檔筵席沾不上邊。
那如何才能既體現自己的奶湯牛逼，又不經意間流露出自己的清湯也很牛逼呢？
在這種思考下，雙菜便誕生了出來，而所謂的秘密武器其實也很簡單，就是一張油紙。
蘇辰将提前裁好的油紙立着放入兩個大湯碗的中間，這才把方才做好的奶湯蒲菜倒入其中一邊。
奶湯略微粘稠，緊挨着油紙也沁不過絲毫的水分，就在大碗中占據了半壁江山，那麽顫顫巍巍的晃動着，看上去就讓人食欲大動！
做好這一步，接下來才是第二步。
清湯燕菜，說是中華湯菜中的一道奢侈品也不爲過，它繼承了譚家菜的全部特點。
選料精，下料狠，做工細，火候足，口味醇！
要想把這道菜做好，選料絕對得講究，必須得是純天然的燕盞，還得是沒有經過漂白的。
該說不說，這種食材，蘇辰舍不得用！
那怎麽辦？
蘇辰取來一根去皮的白蘿蔔，直接使出狂野刀法，切下來的蘿蔔皮甚至比大煮幹絲時切的還要單薄，厚度堪比文思豆腐！
光是拿起來一片兒蘿蔔，都能感覺到透光！
再将薄蘿蔔片切成細絲後放入清水稍稍浸泡。
“老闆，您這是素燕菜？”阿寶有些驚奇，在這之前他也想象不到如何才能将兩道毫不相幹的菜品融合在一起。
“沒錯兒。”蘇辰把泡好的蘿蔔絲撈出控淨水分，再蘸上幹生粉。
每一條蘿蔔絲都要蘸上足夠的生粉，看着要比之前胖上足足一圈兒！
再将所有的蘿蔔絲平鋪在鐵盤底部，整盤放到竹蒸籠内。
“老闆，這我記得素燕菜是建國老師的拿手好戲，這菜離了南苑賓館很少有地方會做了啊。”
阿寶當年在魯省學習過一段時間，學到譚家菜的時候在南苑賓館曆練過，當時跟李建國老師也有過一面之緣。
這清湯素燕菜就是李師傅的名作。
“不錯，素燕菜做出來瑩白溫潤，能夠恰到好處的在清湯中沉浮，甚至比真正的燕菜還要美觀大方，關鍵是素燕菜跟蒲菜的風味并不沖突。”
燕窩則不同，要是與蒲菜放在一起，二者會形成截然相反的風味，那樣的話這菜就算是毀了。
阿寶有些沒太聽懂蘇辰的意思，還想問點什麽的時候，蘇辰已經繼續開始忙碌起來，隻好暫時的收起了自己的好奇心，靜靜地觀看着這行雲流水一般的烹饪。
短短五分鍾的時間，蘿蔔絲變得糯白綿軟，淋上絲絲的花生油，很快便将蘿蔔絲全部浸潤。倒入足量的清湯之後，蘿蔔絲再度放入蒸籠中蒸制。
‘總覺得這道菜有種似曾相識的感覺.’
‘現實中制作的感受比練習室中更爲強烈，這菜的制法與開水白菜幾近相同。’
做到這最後一步，蘇辰自己都有些懵了。
爲什麽要說開水白菜是川菜呢，感覺不論是烹調還是高湯的制作，全部都是魯菜的技法啊。
‘奇怪。’
把亂入的想法丢出腦海，二次蒸熟的蘿蔔絲從蒸籠中取出，再取一口炒鍋加入清湯直接煮沸！
“來了！”劉阿寶情不自禁的上前一步，站在蘇老闆的面前微微半蹲，他甚至連眼睛都不敢眨，生怕錯過了哪一個關鍵的步驟！
煮沸的清湯倒入大碗的另一側，蘇辰非常細心的用筷子将蒸籠中浸泡在高湯裏的蘿蔔絲慢慢夾出，挪入大碗之中。
蘿蔔絲卧在新的清湯裏，經過兩次的蒸制呈現出一種半透明的膠質感，再在其表面點綴上幾片鮮紅的火腿，在清湯中懸空沉浮。
要不是從頭到尾看了一遍蘇辰的制作，劉阿寶絕對會認爲這就是真正的燕菜啊！
蘇辰雙手捏着大碗中間的油紙深深地吸了口氣。
使用白玉手的大部分原因，就是爲了這一步！
調整好姿勢和預備的力度，蘇辰雙手猛地向上一提，碗中的油紙直接拿出，而大碗中的奶湯和清湯似乎完全沒有反應過來一般。
竟連一絲波瀾都沒有掀起！
衆人驚奇的看着這一幕。
那分明是一碗湯，它們共同存在于碗中，卻又井水不犯河水。
一邊是奶湯蒲菜，一邊是清湯燕菜，兩種完全不同的顔色和風格就那樣存在于同一個碗中。
“牛逼啊老闆！這是怎麽學的，我也來一下！”張莉的手比劃着剛才蘇辰的那個動作。
嗖嗖嗖的。
“這”
蘇辰也不知道該怎麽解釋了，他隻是覺得以張莉的智商，怕是很難聽懂，隻好說一些她能聽懂的話，“上菜。”
“好嘞！”
小短腿跟何舒婷二人分别将大碗放入托盤中，再四平八穩的托着盤子向外走去。
“老闆，要不要我再去刺探一下軍情？”阿寶興沖沖的問道。
這道菜工藝如何他看在眼中，刺探軍情什麽的倒無所謂了，阿寶主要是想看看崔玉分見着這道菜會是什麽表情！
蘇辰猜中了他的心思，“去吧。剩下的菜你也幫不了什麽忙了。”
待阿寶走後，姜武生這才拍着手來到蘇辰的跟前，“蘇老闆，神迹，這簡直就是神迹啊！我相信，此菜一出，整個魯省的廚師界怕是都要爲之震驚了啊！”
姜文生也絲毫不吝誇贊之辭，“能親眼看到這菜的誕生，景州一行再無遺憾了啊！我有預感，不用多久，美味來的名氣必定會響徹全國啊！”
蘇辰張了張嘴，又閉上了嘴。
這兩人吹起牛來是一點都不含糊啊！
該不會是又想拿我當免費的苦力吧，吃免費飯吃上瘾了嗷！
不管他，繼續做菜！
這第二道菜，沒什麽好說的，糕點和湯菜上了，接下來就該上大菜了！
壽星鴨子還在鍋裏呢，因爲崔玉分來的太早，這菜現在這個時間是上不去了，隻能把目光落向另一道大菜上邊兒。
鍋燒肘子！
清晨時分就已經放入蒸籠内的肘子，現在已經蒸了足足三個多小時。
打開蒸籠，濃烈的肉香肆意在廚房内飄灑，這是一種跟炖肘子完全不同的香味，聞起來略有些齁。
曆經三個小時，肘子肉片看上去還完好如初，隻有蘇辰知道，現在肘子的内部已經是軟爛無比，要是蘸着白蒜吃，那絕對也是一道極品菜了！
但不行，這這是制作鍋燒肘子的前奏，真正的好戲還沒開始。
肘子肉片取出，将湯控幹，便可以開始下一步制作。
劉阿寶從廚房裏裝作自己是工作人員，一臉的不經意，穿過食堂來到門口的位置，默默地坐在了無人注意的角落。
他用眼角的餘光注視着桌上那些人的反應。
‘我老闆這道雙菜不得給你們吓死了？’
阿寶已經做好了看好戲的準備，然而令他沒想到的是，在盧永亮那桌的一個中年男子突然指着桌上的菜就開了口。
“嘩衆取寵，呵呵，服務員呢？麻煩把你們的廚師叫出來。”
來了！
盧永亮心裏咯噔一下，崔玉分今天的菜果然是要武吃，同時他有些同情的看着這位七十多歲的崔大師。
您這就有點太心急了啊.
就算是武吃，那也得先嘗一道菜品再開始吧？
怎麽光是嘗了口甜點就開始了呢？
“我不是服務員.”何舒婷唯唯諾諾，心裏很想重拳出擊，“老闆正在裏面忙着呢，如果這時候出來的話，很可能會影響各位的就餐。”
我們廚師是伱說見就見的？
那可是我們尊敬的老闆大人！
“嗐，舒婷，你還是去叫一下蘇老闆吧，做菜的事情可以慢點，不用太着急。”盧永亮說道。
他的開口讓何舒婷有些摸不着頭腦，這幫人明擺着就是來找茬兒的，這盧老爺子之前不是跟老闆一夥兒的嗎？怎麽突然幫上人家說話了？
何舒婷不知道的是，盧永亮實際上是在幫她。
今天這事兒隻有讓蘇老闆來到這裏，眼睜睜看着這幾位品了菜，給出點評之後才能算完，她要是不去叫的話，這道菜是沒人會吃的，這件事也是結束不了的。
礙于盧老爺子開口，舒婷雖說心裏疑惑，但還是嗯了聲奔着廚房裏去了。
看到蘇辰正在非常細心的肘子肉一片片的皮朝下擺放在平盤之内。
“老闆，崔大師說要您出去一下。”
“哦？”蘇辰手上的動作沒有停止，白玉手的時間還有不到半個小時，他想利用這點時間把這道菜做完，“沒說怎麽了嗎？”
“啥也沒說，就是讓您出去一下。盧老爺子也幫着說話了，他也說讓我來叫您。”何舒婷說這話的時候，言語中頗爲不爽。
“嗯，知道了。”
蘇辰應了一聲，便繼續低頭做菜。
肘子肉是先煮到六分熟之後切肉片蒸至軟爛的，再蒸的時候已經将該有的調味品都有了。
現在平盤裏鋪上一層用濕團粉和精鹽醬油料酒和成的糊，再把肉片皮朝下擺着，最後在肉的上邊兒蓋上一層糊。
現在也就差了最後一步了，就是出去接受‘教育’，那也不差這點時間。
蘇辰選擇用旺火，将油鍋裏的油燒至七成熱，再轉微火。
端起盛肉的平盤，使之與油面近乎平行，再用手輕輕地将包裹着糊的肘子推入油鍋之内。
‘好家夥，魯菜廚子各個都挺狠的啊’
‘要不是老子有白玉手的技能，這一步還真怕給油燙了手！’
七成熱的油溫迅速的将肘子肉表面的糊定型，隻是須臾之間便已有些發硬。
‘快要粘鍋燒糊了’
腦子裏突然出現的信息讓蘇辰抖了一個激靈，趕緊用鍋鏟托着肘子底部離開了油，再調至旺火，白玉手搭配着滿級的【炸】，蘇辰對油溫的控制可謂是渾然天成。
待油溫重新回到八成熱時，鍋鏟上的肘子再回到油中複炸，這次直至肘子底部的糊面炸的有些半透，才用鍋鏟将整片肘子翻了個面兒。
随即再用小簽在表面紮了些許的小孔，這樣可以讓肘子炸的跟透。
随着油不響，肘子邊上開始冒起細密的小氣泡時，再度将油溫升至九成熱！
這一步是爲了防止糊面含油。
油溫剛剛升起，成片的肘子便可以出鍋。
蘇辰将其放在菜闆上，直接一手按壓，另一手使用菜刀，橫着肉條剁成三段，再把邊上的兩段每隔五分寬用斜刀剁開，擺在盤的兩邊，中段則是每隔五分直剁一刀，擺在盤的中間。
使肘子肉條形成馬鞍的形狀，再均勻的灑上一層花椒粉。
早已劈成四瓣的大蔥，随手切成一寸半的小段擺在碟子的一邊，另一邊則是放上面醬。
“阿寶？”蘇辰擡頭看了眼。
好哇，這貨出去看熱鬧了，隻好看向了淩總，“舒嶼，幫我拿一下荷葉餅。”
這也是提前備好的食材，而且蘇辰是選用了超市裏的某個品牌。
這玩意兒成品已經做的不必自己親自做的差勁了，沒必要自己和面再做一遍。
大盤上放着小盤，裏面是一沓微熱的荷葉餅。
蘇辰端着這道同樣是SS級别的鍋燒肘子，走出了廚房。
‘今天的門面就靠這道大菜跟那道湯菜了！’
‘也不知道崔玉分讓我出去是幹嘛的，難不成還想跟我吵一架？’
蘇辰邊走邊亂想。
真要是跟自己吵架的話，蘇辰已經想好了，自己絕對是不會還口的，倒不是說怕吵不過。
人崔玉分都一把年紀了，真要吵出個三長兩短來，怕是不太好交代，這種事也不是沒見過。
走到食堂之内，兩道鍋燒肘子各自放在桌上，蘇辰這才收起那些亂七八糟的心思，“抱歉，正在做這道菜，來的有些晚了。”
他看向崔玉分，“京城一别也有些時日了，崔老師身體還好吧？”
崔玉分笑着說道，“好着呢。”
旋即又道，“蘇老闆，我們是信得過您，才特意從京城跑到景州來慶祝生日，我這二十個徒子徒孫遍布全國各地，爲了品嘗到您的手藝大家都不遠萬裏聚集在了一起。”
蘇辰笑着看向衆人，“舒婷，斟茶。”
何舒婷迷茫的看了眼老闆，心想怎麽還有這個環節？
關鍵時刻還得是方長哥。
經常搞接待局的方長哥迅速的從自己的雅間裏端着茶水出來，遞在了蘇老闆的手上，還特意壓低了嗓子，“蘇老闆，這杯水沒人動過。”
蘇辰雙手端茶，“感謝各位能不遠萬裏來捧場，待會兒還有不少菜要做，蘇某人就以茶代酒，敬各位一杯。”
無論情況如何，面子功夫還是得做足。
蘇辰仰頭将杯中茶喝盡，卻看到在座的各位無一人舉杯，倒也不覺得尴尬，反而心裏開始有些輕看這些人們。
“蘇老闆，我看剩下的菜您也别做了，這錢我們也不退了，您這菜，我們是真吃不下。”劉福指着桌上的那盤油炸西瓜，“我七師弟在濟南老字号，這是他的拿手好菜，您這個做的，哎。”
劉福看上去人模人樣的，一開口就是濃重的火藥味。
“我看這道菜花裏胡哨的，也沒啥品嘗的必要了，三師弟你說呢？”
這次，劉福指着的，正是蘇辰那道引以爲傲的清奶雙菜！
蘇辰直接一個歪嘴邪笑。
尼瑪，這是要開幹了呗？
啊啊啊，第二章晚一點更新啊。在努力碼字了！
(本章完)