當蘇辰把豆幹放在案闆上，一手後背一手持刀的時候，聰明的人已經後退了好幾步，不知情的人還傻傻站在原地。
砰砰砰！
蘇辰手起刀落，速度之快甚至偶爾能看到一絲殘影！
負責錄像的何舒婷吓得接連後退幾步。
“這個就别錄了.”
倒不是蘇辰怕别人覺得自己是怪物，而是這個刀法過于狂野，實在跟自己帥氣的外表不是那麽的匹配。
切好的幹絲在沸水中浸泡三次，這樣可以去掉生豆味，南方人稱之爲泔水味。
這一步沒什麽問題，幾乎每個淮揚菜廚師都是這樣做的。
但接下來這一步.
鍋内加上雞湯一斤，把雞絲和切成菱形的雞皮，切成薄片的肫肝，還有筍片，也叫筍片。
再就是蝦子、豬油，還有泡好的幹絲一同加入鍋中。
這一鍋食材放進去，連阿寶都驚了，“這幹絲怎麽還用上肫肝了？”
肫肝指的是禽類的胃，一般來說烹饪的時候用鴨胃的比較多，爲了買這玩意兒，詹陽守在方長哥家裏的屠宰場等着現殺了一隻鴨子。
“不好說。嘗了就知道了。”
蘇辰也不知道怎麽解釋，的确很多淮揚菜館子現在已經不怎麽加這味配菜了，但也有加的，肫肝這東西還算是仁者見仁。
加上這些東西後，直接開旺火！
之所以叫大煮幹絲，就是要用大火一直煮，直至把幹絲煮軟，才能讓湯汁的味道鑽進去。
大煮十五分鍾後，湯汁開始變得濃厚起來。
當蘇辰又拿起幾樣配菜時，阿寶直接懵了。
“老闆，你沒弄錯吧？這種東西也往裏加？據我所知大煮幹絲這道菜以鮮香爲主，這玩意兒它.”
沒錯，蘇辰手裏拿的正是幾片腰花！
豬腰花！
這玩意兒吃過的人都知道，那股子味兒.
那個味道跟這種以鮮美爲主的菜完全不搭啊！
蘇辰歎了口氣，“不好說。我隻能說祛除了白色筋膜後腰花的異味會幾乎沒有。”
待蘇辰把腰花下入其中，又滴了幾滴醬油之後，阿寶徹底傻了。
主要是在淮揚餐廳裏做這道菜，就滴醬油這一步怕是直接讓主廚一榔頭就敲死了吧？
做完這些，蘇辰把鍋蓋蓋上，轉中火焖了約2分鍾便開始擺盤。
幹絲上放着蝦仁和豌豆苗，最後蓋上碗頭火腿絲，初看呈現出紅黃白三種色彩，整齊而又美觀。
浸泡着幹絲的雞湯，則是一種淡黃色，不是那種透明感，是一種很濃厚的淡黃色。
“出菜吧”
劉阿寶愣了愣，“讓别人出吧，我怕挨揍！”
勝男姐無所畏懼，“我去送。”
做完這些，蘇辰活動了一下肩膀，繼續開始制作景州那兩道菜。
食堂，雅間。
六人的面前各放着一個小盅，裏面便是之前方長哥吃過一次的清炖蟹粉獅子頭。
雙方的父母寒暄了幾句，衆人掀開了小盅上的蓋子。
打開的瞬間，姜文生看着盅裏清澈見底的雞湯還在沸騰，中間是那顆微微顫抖的獅子頭，顆粒感十足的表面乍一看就像是一顆獅子頭！
“不錯，起碼該有的感覺都有了，不知道味道怎麽樣。”
能把獅子頭做出這種質感，說明這位廚師是有點理解在裏面的，但清炖的獅子頭可跟那種四喜丸子之類的妖豔貨色不同。
正是因爲清炖，所以才更講究烹調技藝和火候。
姜文生用勺子挖下來一塊，看着沒有散掉的獅子頭暗暗點頭，頗爲滿意。
一口大肉送到嘴裏。
“唔？”
蟹粉的鮮香在口腔中打了頭陣，但也僅僅是一閃而過，口舌才剛剛感受到這種感覺，緊随其後的便是肉丸的鮮嫩！
與其說是鮮嫩，不如說是肥嫩！
嘴巴幾乎是那麽一抿，那塊肉丸立馬就變成了很濃厚的肉汁，肥而不膩嫩爽無比的感覺讓整個身心都處于一種極度愉悅的狀态！
“哎？小方。”姜文生罕見的主動和方長哥說話，“你的這位朋友是哪裏人？”
在他的認知裏，能把獅子頭做成這樣的，肯定是在淮揚菜館子裏專門學過的！
甚至在姜文生嘗了第二口之後，感覺這要不是跟着那位名廚學過，不可能做到這個水準！
方長哥拳頭大的半個獅子頭都下肚了，把嘴裏的東西咽下去道，“就是咱們景州的！”
“本地人？”這回輪到姜文生吃驚了，“本地人還有會做淮揚菜的？那我待會兒得見個面了。”
方長哥嗯嗯答應着，表示沒問題。
一旁的袁素珍也對這獅子頭有些驚訝，“老姜，我感覺這裏的獅子頭做的比咱家的也好吃點兒。好像更嫩，顆粒感更強烈。”
獅子頭這東西，顆粒感越強吃起來就越香，吃起來才像是在吃肉。
要是沒有了顆粒感，那跟吃肉丸子沒啥區别了！
雖然姜文生也是這麽覺得的，但還是嘴硬着，“各有所長，各有所短嘛。”
姜媛吃的比誰都快，她是真的太久沒吃過這口了，上回就吃的爽爆了，這回好容易又能吃着，“方長，我還想吃”
方長哥看着自己碗裏的半個獅子頭，再用眼角餘光看看老丈人的臉色，默默地把小盅推給女友，“呐，你也知道的，蘇老闆這裏不可以臨時加菜，伱吃我的吧。”
嗯.雖然損失了半個獅子頭，但得到的可是老丈人的贊許啊！
袁素珍看着這一幕，心裏很是開心，隻要方長能對女兒好，她就心滿意足了，“小方，嘗嘗這魚。”
姜文生看了眼，可算是逮着不對勁的地方了。
“這魚做的有點問題，在我們楊洲做成這樣的話，這菜都得直接倒掉咯！”
方長哥剛伸出去的筷子在空中頓了頓，心裏咯噔一下，難不成是蘇老闆失手了？
他以前去楊洲的時候也吃過這松鼠鳜魚，如果記得沒錯的話，這菜做出來之後表面的顔色是非常豔麗的！
跟糖醋裏脊那個顔色幾乎相似，但是這條魚的顔色看着
雖然油光蹭亮的也很不錯，但色彩卻偏暗了一些。
聽到親家公這麽說，方長哥的老父親一副恨鐵不成鋼的口氣訓斥道，“你也不知道訂個好點兒的餐廳，怎麽找到這麽個地方？要環境沒環境，做的菜也不行！”
“菜還好。”袁素珍立馬出來打圓場，“能在外地吃到淮揚口味就很不容易了，況且這道獅子頭做的還是很好吃的，以後媛媛想吃了就來這裏多吃點嘛。”
雅間裏表面風平浪靜，實際上暗流湧動。
方長哥伸出去的筷子終究還是夾了一點魚肉回來，低着頭默默地把魚肉放到嘴裏。
本以爲來蘇老闆這，靠着蘇老闆的廚藝能讓自己長點臉，沒想到第二道菜就被老丈人給批評了。
方長哥狠狠地把嘴裏的魚肉咬下去。
卧槽？
在咬下去的那一瞬間，方長哥甚至感受到了從牙齒直接骨傳導到大腦裏的一聲‘咔嚓’！
雖然聲音很是微弱，但卻真的存在！
這種脆是真的脆，卻沒有一點枯的感覺。
在那咔嚓聲之後，裏面嫩到極緻的魚肉被方長哥這狠狠地一咬，直接就消失在了齒尖！
嘴裏魚肉的鮮香，是那麽的明顯。
伴随着醬汁微微的酸甜，混合在一起形成了一種很是奇妙的香味，那種感覺很透！
對，就是很透，往腦門竄的那種鮮香。
‘這麽好吃的魚，我這老丈人怕不是故意找我茬吧？’
方長哥皺着眉頭又夾了一筷子，吧唧吧唧~
真好吃！
你們愛吃不吃，老子反正吃的過瘾！
見方長這個樣子，姜文生笑出了聲，“呵呵，明天小方一起過來，叔叔親手給你做一道正宗的松鼠鳜魚嘗嘗。”
袁素珍用胳膊肘輕輕地碰了碰姜文生，“我嘗嘗做的怎麽樣。”
她也隻是拿筷子夾了那麽一小塊，對于這道自家酒樓每天至少能賣近百道的菜品，到底是什麽味道袁素珍太熟悉了。
将那一小塊肉放到嘴裏，袁素珍本來還算平靜的表情突然凝固了起來！
這是什麽味道！
這又是什麽口感！
外酥裏嫩，這一刻，袁素珍真正意義上理解了，什麽才叫外酥裏嫩！
咬起來有種破裂感的酥脆，嫩滑到隻需要輕輕一咬便噴薄而出的鮮味！
而那外表淋上的醬汁，更是将這道菜徹底的升華了起來，不管是酸還是甜，都是那麽的恰到好處，以至于你都不能說這道菜是酸甜口！
它是那麽的不明顯，但又是那麽的耀眼！
怪，太怪了啊！
“老姜，你嘗嘗這道菜。”
如果說那個獅子頭隻是個意外，那麽這道松鼠鳜魚就絕對不是意外了，這一刻袁素珍意識到一個問題。
做這兩道菜的那位，很有可能是某位他們并不知道的淮揚菜大師！
雖然袁素珍并沒有學習過淮揚菜，但是在酒樓裏呆了這麽多年，耳濡目染之下也略懂一二。
很明顯，這道松鼠鳜魚的料汁根本就不是用番茄醬炒出來的，也不是用白醋調出來的味道。
姜文生點點頭，老婆的面子他總不好駁。
一如其他人一樣，隻是夾了一小塊。
放到嘴裏的那一刻，那副表情完全就跟袁素珍一樣。
“嘶這是”
姜文生學了十幾年的淮揚菜，同樣也做了十幾年，他第一次被一道松鼠鳜魚給震驚的說不出話來。
甚至，試圖要破解這條魚的制作方法！
“這是用米醋調的酸口。”說完這句話，姜文生又夾了一塊肉，“難怪是會這種顔色，米醋微黃，白醋無色。用白糖調的甜口？”
這種甜和酸都很内斂，不像番茄醬和白糖調出來的那麽明顯。
再來一口！
好吃是真的好吃，但是姜文生有個很是費解的地方。
按照他對這條魚的理解，澆汁必須在魚剛出油鍋的時候立馬澆上去，而且這魚得趁熱吃。
這樣才能吃到外酥裏嫩的口感，一旦時間久了，料汁裏的水分會浸入魚表面的芡粉裏，吃起來就會是軟塌的口感。
但面前這條魚可就不同了，放在桌子上起碼有六七分鍾了，可即便如此。
吃起來依然是外酥裏嫩，口感上幾乎沒有絲毫的變化！
再來一口！
依舊是那麽的外酥裏嫩，依舊是那麽含蓄的酸甜，依然是那麽鮮香的魚肉！
不知不覺中，半邊松鼠魚已經被姜文生吃的快要沒了。
這個方長哥的老爹看的那叫一個大睜眼，“兒砸，不行再給點條魚，我挺喜歡吃這個魚的。”
實際上，方長哥老爹還一口沒吃呢，這不是照顧親家的面子嘛。
“爸。”方長哥小聲道，“我朋友這店特殊情況，這種菜隻能提前預訂，不能現點的。”
“這什麽飯店嗎！給錢還不行嗎？”
姜文生吧唧了半天嘴巴，對于這條魚的神奇之處還是說不出個所以然來，隻能感慨着，“可以。這家廚子做淮揚菜有點東西的，小方，你這朋友到底什麽來頭？”
該說不說。
一道清炖蟹粉獅子頭，再加一道松鼠鳜魚。
姜文生已經徹底被征服了，這兩道菜幾乎是完全超越自家酒樓的存在！
此刻，他心中有一個想法。
要是能把這個廚師挖到自家酒樓，那就好了。
不說别的菜，光是這兩道菜，這個廚師最少值一個月三萬！
這還是往少了說，如果對方願意的話，再加點錢也不是不行。
方長哥知道老丈人被這條魚給征服了，笑道，“真的就是本地人。我倆以前不認識，現在我就負責給這個公司供貨，這才認識的。”
“原來如此。”姜文生點點頭，邊說話還是不斷地夾着魚肉去吃。
有這手藝，居然屈居在這麽一家公司不公司，餐廳不餐廳的地方？
屈才了啊！！！
老姜的愛才之心那叫一個膨脹，試探性的問道，“小方，咱可以跟你這個朋友見個面嗎？”
方長哥還沒猜到老丈人的意思，“當然可以啊！不過他這會兒正廚房裏忙着呢，待會兒行嗎？”
老姜點點頭，“那行。”
說話的功夫，劉勝男端着一份大煮幹絲進來了。
看了眼桌上空空如也的東西，小聲嘀咕道，“不說南方人飯量小麽，這怎麽吃這麽快啊.”
的确。
這才滿打滿算還沒十分鍾呢，每人一個獅子頭，還有一道松鼠魚，就吃的一幹二淨了！
顯得這菜分量很小似的。
這回，劉勝男把大煮幹絲放在桌上的時候，姜文生直接站起來看了眼。
又是一個大睜眼！
“這菜.”
在他們的酒樓裏，大煮幹絲會根據季節的不同使用不同的配菜來煮。
春季的時候，會使用竹蛏來煮制，以此增添海鮮的鮮味，夏季的時候則是使用脆鳝絲來煮，菜肴就會變得幹香脆爽。
到了秋季，則是用上蟹黃，湯汁金黃鮮味濃郁，冬季就會使用野蔬，嬌嫩翠綠增色添香。
而姜文生的酒樓也正是憑借這道多變的四季煮幹絲，在一衆淮揚菜館裏赢得極好的聲譽，可眼前這道大煮幹絲.
姜文生屬實有些看不懂了。
碗頭沒毛病，下邊的配菜也沒毛病，湯汁的淡黃色問題也不是很大。
可那湯汁裏浸泡的東西是什麽？
有了前兩道菜的經驗，姜文生不敢說這道菜做的不行，隻能是先品嘗一下再說話了。
拿筷子同時還不忘關照一下親家，“大家都嘗嘗，這是我們楊洲一道很有名的本地菜，既能體驗廚師的刀工，也很考驗廚師的火候。”
幾根幹絲夾了出來，姜文生淺嘗一口。
鹹，鮮，甜，是很正确的味道，但是又很不正确！
這種感覺
隻覺得很好吃，可又說不上來爲什麽好吃，哪裏好吃。
姜文生趕緊再夾上一口，大煮幹絲該有的味道都有，但似乎又多了一些不該有的味道。
而正是那些多出來的味道，讓這道菜的口味更加豐滿，吃起來也更加好吃了！
沉浸在這種極度複雜的口感之中，姜文生夾起來一塊配菜看了一眼，又放到嘴裏品了一下。
“腰花？還有肫肝？這這是從哪學的野路子？”
而在這時，方長哥早已經給自己的碗裏盛上湯，又夾了滿滿的幹絲大快朵頤起來。
“唔，真好吃，媛媛，這可比咱們去楊洲吃的好吃多了！還有股肉味兒呢。”
嘶！
對了，姜文生聽到這話好像突然開了竅一般，恍然大悟。
就是肉味兒！
他所熟知的大煮幹絲，一味地追求鮮，所有的食材用料都隻有一個目的，那就是鮮！
就連豬油的使用，也是爲了在旺火大煮之下發生融化反應從而讓湯汁更加淳厚，隻有這樣才不會鮮的過頭，而是鮮淳！
而面前的這道幹絲，則是加入了肫肝和腰花，這二者處理到極緻的話就會沒有腥味，但卻能夠揮發他們本身的肉香味。
增加肉香的同時，也不像直接加入豬肉那樣煮出來油花，所以這道菜吃起來才會一點都不膩，鮮中帶有肉味，吃幹絲的感覺甚至有點像是在吃肉！
‘這才是大煮幹絲的做到極緻該有的風味啊.’
姜文生不禁在内心感慨着，同時，也暗暗下定決心。
這個廚子，我挖定了！
這時，劉勝男的聲音傳了進來。
“您的菜，咱們景州的本地菜，過油肉！”
(本章完)