炒鍋内加入豬油八錢，剖了十字花的青菜放入稍稍煸炒，直至變成翠綠色之後，加點蝦子和精鹽倒上豬肉湯旺火燒沸便把炒鍋端到一旁。
“淮揚菜吃的是一個原汁原味，像這道菜，做到這兒的調味就夠了。”
蘇辰取來一口砂鍋放在火上，用豬皮對着砂鍋底部抹了一層油，煸至翠綠色的菜心放入砂鍋。
劉勝男看着那兩個大肉丸子和這一小鍋湯，“這看着都淡，能好吃嗎？”
景州人口味較重，吃飯重油重鹽，初見這種湯清肉淡的菜，看着自然覺得不太好吃。
蘇辰笑道，“可惜了，早知道多做幾個丸子給你吃一個。”
劉勝男撇撇嘴，心想做了那麽多次菜也沒見過你給我吃啊。
菜心鋪入砂鍋底部，在上面放上那兩個嵌上蟹黃的肉丸子，随即又把剛才沸騰過的豬肉湯倒入砂鍋裏，在湯的表面鋪上青菜葉。
待砂鍋裏的肉湯重新燒沸後關小火，讓内部的湯汁保持一個稍稍沸騰的狀态。
“搞定！”
蘇辰拍拍手，滿意的看着竈上的砂鍋，“這玩意就得焖着，距離顧客來還有一個點兒，這個時間差不多了。”
畢竟鍋内隻有兩顆丸子，要是做的多的話，就得照着倆小時焖了。
“這東西可是講究一個手法啊。”劉阿寶看了蘇辰制作全過程，“獅子頭出來抱的太緊了不行，散了也不行，吃起來有腥臊味就完全失敗，确實不太好做。”
抱得緊說明上勁上大了，那樣吃起來就是Q彈的口感。
散了就更别說了，完全的失敗品。
蘇辰點頭表示同意，“也不知道是什麽人，竟然還點名要吃淮揚菜，這東西是能不碰就不碰啊。”
第一道菜上了火，這第二道菜就得開始了。
蘇辰沉吟片刻，“要不你們先出去一下？”
這文思豆腐做起來不難，看的就是刀工，但蘇辰的刀工太過于驚世駭俗，實在是不想讓人給看到。
“那怎麽行呢！”劉阿寶第一個就不同意，“文思豆腐的制作過程看着都是一種頂級享受，這要是不看看，我今晚得睡不着了！”
劉勝男也頗爲興奮，“是啊是啊老闆，還沒見過伱使刀工呢，我在網上見過文思豆腐的做法，真能把豆腐切的比頭發絲還細啊？”
“我也有點不太敢相信。”方阿姨更是感興趣。
這要是真的親眼所見了，怕不是晚上回去也得偷偷練習一下。
見大家都鐵了心不走，非得看了才行，蘇辰腳趾摳着地，尴尬的揮揮手，“都往後退。”
劉阿寶：？？？
你切個菜我們還得往後退？
雖有疑惑，三人還是聽話的各自往後退了一步。
“繼續退。”
劉勝男再往後退退，“老闆你幹啥啊，再退就出去了！”
蘇辰冷笑一聲，現在不退待會兒可就别怪我了！
挑了一柄陶瓷薄刀，如果是菜刀的話，速度太快在刀背穿過豆腐的時候會産生一種“撞擊”的效果，薄刀就好很多。
劉阿寶還是站在距離蘇辰隻有兩米的位置，頗有興趣盯着看。
蘇辰按照在練習室中的方法，把嫩豆腐的四個邊角全部修理一遍，隻留下一塊四四方方邊角整齊的方塊。
用眼睛丈量了一下正中間的位置，在【精準打擊】的作用之下，那個位置被死死的記在心裏。
這種感覺，有些像那天在大市場紮飛镖時候的感覺。
手握薄刀，心意一動。
蘇辰整個人重心下移，刀柄握在掌心，有點像握匕首的樣子，氣沉丹田。
“哈！”
猛地大喝一聲，旋即胳膊揮舞過去。
這一切不過發生在電光火石之間，待蘇辰重新站立起來，現場三人直接懵逼！
劉阿寶早已經下意識的退到了門後。
‘難怪蘇老闆讓我退退退，這也太吓人了吧？’
‘但隻是切一塊豆腐，爲什麽要這麽浮誇？’
‘難道僅僅是爲了視覺效果更加沖擊想裝逼嗎？’
劉阿寶實在是不解。
您用刀貼着豆腐慢慢給它劃進去就行了啊.
作爲一個高級技師來說，劉阿寶自認無法切出比頭發絲還細的豆腐絲，但大體上切一下還是沒問題的，但是真讓他這麽切的話。
那刀子指不定砍哪兒去了呢！
劉勝男更加震撼。
桌上的那塊嫩豆腐，看着還是一塊嫩豆腐，完全沒有一丢丢的變化。
可蘇辰竟然用手輕輕的将它分成了兩塊，也就是說剛才那刀，竟真的精準的切了過去？
不等幾人想多問什麽的時候，蘇辰半蹲馬步一手後背。
右手握着薄刀深吸一口氣。
這他媽的好尬啊！
爲什麽我的刀工就跟别人的不一樣啊！
砰砰砰砰砰！
手起倒落，伴随着刀和菜闆碰撞發出的聲音，蘇辰左手舀起清水澆灑上去。
砰砰砰砰砰！
再度重複剛才的做法，隻用一隻手對着菜闆上的嫩豆腐一頓亂砍！
劉勝男不可思議的看着原本光滑的嫩豆腐，現在漸漸地變成了一堆豆腐渣。
這就是老闆的刀工嗎？
這看着明明就是一堆渣啊！
如果這就是文思豆腐的話，那我也行！
反正就是菜刀對着豆腐一頓砰砰砰呗！
但是當蘇辰将那一堆豆腐渣放入碗中清水之後。
劉勝男的表情從(￣_，￣)
變成了w(Д)w
什麽鬼哇！
明明是豆腐渣啊，爲什麽遇到水之後就變成了
那堆渣就好像一朵正在綻放的鮮花一般，一根根細絲漂浮遊蕩在水中，好看極了！
蘇辰也不廢話，立馬将木耳、青菜葉和胡蘿蔔也全都用自己‘尴尬刀法’一頓狂剁，同樣是跟頭發絲一般，被蘇辰放在笊籬中。
“神乎其技，神乎其技啊！”
劉勝男：“你可以換句台詞嗎？”
劉阿寶拍着手，“這世界上已經沒有詞語可以形容這一幕了。蘇老闆這刀工，放眼全國也絕對獨一份了！”
蘇辰哼了聲。
使喚刀的形式确實可能是獨一份了，但要論刀工，蘇辰自知還差的很遠。
雖說文思豆腐這道菜确實是在刀工難度裏排名靠前的幾道菜，但因爲這菜它隻是切，而蘇辰的【精準打擊】又恰好跟這個刀法契合。
假如是做個其他的需要用到‘雕’的刀法，那蘇辰可就做不來了。
說白了，還是有些取巧了，自己幾斤幾兩，自己清楚的很。
笊籬裏的菜絲焯水脫生，放置一旁備用。
然後用生粉調了一碗芡水，“做這道菜勾芡要用生粉，這種粉做出來又透又亮。”
剛才濾好的雞湯重新回鍋，小火升溫之後保持将沸不沸的狀态，碗中芡汁倒入四分之一，不斷地用勺子在鍋中攪拌。
“要多次勾芡，這菜的難點就在這兒了。”
這一步，就連蘇辰自己也做的小心翼翼。
勾好的湯汁必須達到一個效果：豆腐絲和蔬菜絲放入其中，要漂浮在湯的中間。
如果勾的太清，絲兒就會沉底。要是勾的太濃，那些絲兒就會黏成一團，或者是擱在湯的表面無法下沉。
那可就難看了。
一碗芡汁倒了兩次，鍋内的雞湯看上去并無變化，但掌勺的蘇辰心裏清楚，到位了！
旋即将焯水後的蔬菜絲還有泡在清水中的豆腐絲，全部都放到鍋中。
這個過程中，雞湯甚至沒有沸騰過一下！
“用勺子的底部，在鍋裏這麽一旋！必須得是底部，要不然都給攪爛了。”
勺子的球形底部在湯的表面上不斷的旋轉，湯汁夾帶着裏面的食材細絲也跟着旋轉，原本一團的絲漸漸開始變得條理起來！
開始變得有了一圈一圈的紋路，白裏夾着紅，紅裏帶着黑，還有絲絲綠色點綴，好看極了！
待裏面的絲徹底變成一根一根之後，蘇辰指着劉勝男，“拿個透明玻璃碗來。”
這道菜就得用透明的碗盛，隔着一層玻璃可以清楚的看到裏面的情況。
每一根細絲都漂浮在湯中，從底部到表面層層分離，互不打擾。
劉勝男和方阿姨看着這份文思豆腐，不自覺地喉頭聳動。
這要是吃上一口，甚至可以想象得到，熱燙的湯汁從嘴裏劃過食道進入胃裏，渾身都會暖洋洋起來！
而那些豆腐絲根本不用特意去咀嚼，隻需要輕抿一下立刻就會融化在口腔裏。
至于那點爲數不多的蔬菜絲，去咀嚼的時候一定會散發出他們各自獨特的香氣。
天哪！
好想吃啊有木有！
劉勝男掰着指頭數了數，“這一份嫩豆腐才五塊錢，做一份湯出來就好幾百，啧！”
劉阿寶笑了，“您也不看看蘇老闆做這道菜廢了多大勁，就那個刀工那是人類能練出來的嗎？還有那鍋雞湯，沒有一個下午的熬制也做不出來。這麽一合計，二三百的真不算貴。”
這年頭什麽最貴？
當然是人工最貴！
而且還是鮮有人能掌握的技法，這種東西賣多少錢都不過分，懂得欣賞的自然會花這個錢，不懂的隻會覺得不值得。
隻能說客戶群體不同罷了。
“反正我是不會吃。”方阿姨違心說道，“除非有人請客。”
四人在廚房裏有一搭沒一搭的閑聊着，等着客人來吃飯。
另一邊，張毅吃完了自己的炒雞和雞蛋，心滿意足的離開了美味來。
這點兒其實就挺好，來之前就已經把賬給結了，吃過飯直接走就行。
下電梯的時候，迎頭碰上一對情侶往裏走，張毅也沒多想。
他隻是加入了那個美食小分隊的群聊，跟群裏的人并不熟，隻有詹陽是他的老同學。
電梯裏。
“這地方？額！”
方長哥摟着對象，“别看這地方其貌不揚，做的菜那叫一個好吃！我就是相信老闆的手藝才帶你來吃飯的！”
女孩兒用胳膊肘怼了方長哥一下，“拉倒吧。我家就是開酒樓的，淮揚菜我從小吃到大，你要是打算就在這裏接待我父母，我看你得丢人了！”
來日方長沒有說話，隻顧着嘿嘿傻笑。
他心裏也沒底，隻知道這老闆炒雞做的好吃，但既然人家敢打着美味定制的旗号營業，肯定是有一手的。
再說了，本來方長哥也沒這個想法，那天直播的時候看到國宴大師都給這位老闆點贊，這才決定來試一試的。
再過三天，他的準丈母娘一家子就要來景州考察他的家境了。
方長哥對他的嶽父頗有言辭。
“你爹也是奇怪，我見過怕閨女受欺負的，怕受委屈的，還真沒見過怕閨女吃不好喝不足的！”
女孩兒捏着方長哥腰上的肉轉了三百六十度，“我爸覺得景州就是個美食荒漠，我又從小吃着自家酒樓裏的飯長大，他擔心不也正常麽？你再敢說我爸壞話，我可生氣咯！”
方長哥忍着疼痛賠上笑臉，“不說了不說了。這不我也挺重視這第一次正式見面的嘛，景州我都翻了個底朝天也沒找到适合接待你父母的地方，我看這地兒可以，咱倆先來嘗嘗。”
姑娘這才松手，“見面的事情你也别緊張啊，我父母真挺好的。但是彩禮的事情”
“你也别跟我爸犟，他要多少你先答應呗，我那兒還有點存款，到時候你先拿了用。”
方長哥鼻子一酸，摟着對象的胳膊緊了緊，“沒事，彩禮你爸要多少我都答應，能娶到你，其他的都無所謂了！”
電梯裏一時間變得暧昧了起來。
如果記得沒錯的話，方長哥跟對象在高中的時候就認識了。
是從網上認識的。
無數個夜晚，兩人通過網絡互訴衷腸，漸漸地心生愛意，後來上了大學之後，開啓了長達四年的異地戀。
畢業之後，姑娘再也無法忍受相思之苦，義無反顧的離開了老家，奔向了方長哥的城市，這中間隔着一千五百公裏，在那個高鐵還不發達的年代，綠皮車要行駛足足29個小時！
【來日方長】記得很清楚，當他在車站看到女朋友凍得紅撲撲的臉蛋時，那一刻他的心都在哭泣，他忍着感動，暗暗發誓。
這輩子，我非你不娶，我必不負你！
談笑間，電梯停在了19樓。
姜媛伸出頭看了眼，“你不會走錯了吧？這是家寫字樓公司啊？”
方長哥噗嗤一聲笑了，“跟我第一次來的反應是一樣的。沒錯就是這兒，待會兒你就知道了。”
帶着女朋友的大步往裏走，姜媛一路上好奇的左看看右看看，總覺得自己走錯地方了。
“裏邊坐外邊坐？”蘇辰靠在食堂門口，笑着跟方長哥打招呼。
這人他有印象，跟早上買包子那個顧客是一夥兒的。
“外邊往哪兒坐啊？”姜媛指了指那些工位，很是好奇。
“就随便坐，想坐哪兒都行。”蘇辰攤攤手。
等房租交了，我高低得買他點兒餐桌了！
方長哥扭頭說道，“咱去裏面坐吧，裏邊兒有個小方桌。”
“好叭！”
二人進入食堂，姜媛很敏銳的觀察到了門上貼着的各種A4紙，壓着嗓子說道，“你真是被坑了，他家茶葉蛋都5塊錢一個！”
“什麽？”方長哥退後一步，“老闆，茶葉蛋還有嗎？”
蘇辰正往廚房走，“有的。晚上煮了點，你要不要來幾個？”
“好好好，給我來兩！”
這回舒服了啊！
方長哥心裏暗暗發笑，那個狗日的詹陽今兒一天都在群裏顯擺那幾個茶葉蛋！
還從多方位多角度拍照給他們炫！
一會兒說什麽茶香四溢，一會兒又是甘甜可口，後來竟然直接說他快起飛了！
‘我得嘗嘗！’
“你傻啊！”姜媛有些不滿。
方長哥拉着她坐下，“沒事，五百的飯咱都吃了，還差那十塊錢嗎？”
“你現在就是膨脹了！”姜媛鄙夷的說道，“就算你最近生意不錯也不能這麽浪費吧？五百塊錢的菜咱倆根本吃不完。”
“無所謂啦！大不了打包帶回去吃。”
方長哥畢業後沒參加工作，跟着家裏搞養殖，後來自己開了幾家精品肉店，也算是自産自銷了。
因爲肉質靠譜，他家生意還算不錯，在景州市内也算是小有名氣，不少人吃火鍋什麽的還會特意開車去他家店裏買肉卷。
二人坐定。
蘇辰返回廚房，坐在小火上的砂鍋還在咕咚咕咚冒氣。
打開砂鍋蓋子，很是細心的把上面的青菜葉給撿出來。
“這個菜葉子不能吃嗎？”劉勝男好奇問道。
“能吃，但它是用來吸附油脂的，所以就不會給客人吃。”
再看去，正如蘇辰所言，砂鍋裏的湯汁上層幾乎看不到一點油花兒，很難想象這是剛才煮了那麽久肉丸子的湯汁！
鍋蓋放回去，直接将火開到最大。
因爲已經焖了一個小時，裏面的肉丸子都已經定型了，不必擔心被沸水沖散。
但也僅僅是開了一瞬間，便直接把火給關掉。
“劉勝男，幫忙拿個盤子墊着。方阿姨，麻煩你端下菜。”
“好嘞！”
方阿姨戴上隔熱手套端着砂鍋，劉勝男提着盤子兩人結伴往外走。
“這個我來吧。”劉阿寶端着那份文思豆腐也去上菜。
和美味來的員工不同，劉阿寶實在正經酒店裏上過班的人。
文思豆腐放在桌上，阿寶職業性的說了句：“您的餐已經上齊了，請問需要米飯嗎？”
正要掀鍋蓋的姜媛手停在空中，用一個很怪異的眼神看着劉阿寶。
仿佛在說：你特麽逗我？
(本章完)