此時的廚房,變成了蘇辰一個人的舞台。
炒鍋放上豬油,把去蒂切兩瓣的香菇,去栓用旺火蒸好的幹貝倒入鍋内,開始瘋狂翻炒起來!
滿級熟練度的【炒】讓蘇辰做這一步得心應手,旺火之下左手握着鍋柄時不時的把鍋拿起放下,右手的大勺正反來回旋轉。
香菇和幹貝在爆炒之下,不斷發出噼裏啪啦的聲音,這一幕看上去竟然有種賞心悅目的感覺!
“你們老闆多大歲數了?”盧永亮側頭問道。
他并不知道淩舒嶼和蘇辰是兩家公司,隻以爲蘇辰是這裏的老闆,而淩舒嶼是這裏的員工。
“大概二十六歲的樣子?也可能二十四歲。”淩舒嶼也摸不清蘇辰到底多大了。
對于一個微信地址都是【安道爾】的人,想從他的社交賬号裏發現蛛絲馬迹還挺難的。
“這個年紀.”盧永亮一手捏着下巴。
如果此刻的蘇辰一直颠鍋翻炒什麽的,他不覺得稀奇,很多廚師學校都那麽教的,當然,颠鍋也是一個很實用的技巧。
但蘇辰沒有。
翻炒的過程完全是利用右手裏的大勺,而左手提着鍋柄時上時下,卻是在控制炒鍋和火之間的距離,以此來達到升溫和降溫的目的!
這就有意思了
食材爆炒一分鍾後,隻看蘇辰把先前蒸幹貝的蒸汁還有雞湯加入進去,燒沸之後又依次加入味精白糖,精鹽醬油,蔥段。
燴燒了兩分鍾後,一小勺濕澱粉勾芡,淋上半勺豬油便開始裝盤。
這邊盤子才剛剛裝好,蘇辰轉而到了另一口竈前。
“好家夥!”這個操作給盧永亮直接看麻了,“難怪蘇老闆剛才不想讓我插手!”
一道菜才剛剛裝盤,另一邊立馬就開始幹!
幾乎沒有一絲一毫的停頓!
燒熱的芝麻油下姜末微微煸香,二兩熟臘肉倒入鍋内煸炒一分鍾後盛出。
再倒入紅菜苔加精鹽煸炒兩分鍾,臘肉回鍋合炒一分鍾。
可以說這道菜光是看着會感覺沒有絲毫的技術含量!
事實上,也确實沒什麽技術含量.
但依然看的盧永亮不斷點頭,“紅菜薹隻有春節前後上市,現在科技發達了,什麽時候都能買到,這道菜本身吃的就是鄉土風味,算是一道應季菜了。”
“應季菜?”淩舒嶼下意識說道。
“就好像東北的地三鮮什麽的,跟着季節走的菜。”
尚明科也是微微點頭,“光炒菜薹也很好吃,不過得用豬油炒。”
這道菜攏共也就花了四五分鍾的樣子,蘇辰轉身回到另一口竈,把剛開始的炒酥丸拿出來擺盤。
騰出來的竈立刻又放上了一口炒鍋。
“蘇老闆這.”盧永亮扶着額頭笑,“一個人都能頂得上酒店裏一個廚房的班子了!”
繼而又轉頭問道,“他平時也這麽幹嗎?”
淩舒嶼淡淡說道,“平時就做一些簡單的飯,處理食材會有很多員工幫忙的,他隻負責一些關鍵環節。”
“那還好!”盧永亮說道,“這麽好的苗子,要是浪費在那些破事上就不好了。”
說話的功夫,炒鍋裏的豬油已經熱了起來。
雞絲、豬裏脊絲、豬肚絲一邊炸,一邊用勺子撥散。
約莫兩分鍾的時間,把鍋裏的油倒出留個底油,蔥姜炝香,三絲回鍋,再佐以火腿絲、香菇絲、蘭片絲滑炒兩分鍾,一道滑三絲就出鍋了。
蘇辰擦了擦額頭上的汗,擡頭看看案上的其他食材,還剩兩道菜!
“行了蘇老闆,就做這些吧。”盧永亮上前說道。
“那怎麽行呢,咱們還有幾道菜沒做呢。”蘇辰指着那些食材。
還剩一道桂花紅薯餅和蜜汁甜藕沒做。
“真的可以了,做那麽多咱們也吃不完。”盧永亮搖頭,“本來我們沒準備吃飯的,我也是刷到了你的視頻有些好奇,這才一時技癢,這事兒賴我。”
“啊”蘇辰頭一次見往自己身上攬鍋的人。
“賴我胡亂插手你的廚房,我算是看出來了,要不是我的話,這些菜伱早就都做完了。”
原來是這個意思。
這倒是說的沒錯。
按照蘇辰的思路,這個時候甜藕是剛剛蒸好可以燒汁的時間點,可現在藕還沒上蒸鍋。
“所以啊,可以了。差兩道菜也沒什麽,隻要别差了那個就行。”盧永亮手指着魚缸。
看的出來,對這道清蒸武昌魚他執念很深。
尚明科也跟着點頭,吃鄂菜卻不吃武昌魚,這就好像去了山城沒吃火鍋一樣。
“那行,幾位趕緊入座吧。”蘇辰端起面前裝好的盤子,這回淩舒嶼算是幫上忙了,也端着兩個盤子。
四人重新回到食堂。
區區十幾分鍾的時間,六道炒菜便擺在了桌上。
方才被吃的一幹二淨的圓桌,重新變得香噴噴起來。
上菜也是門技術活兒,一道一道上很容易瞬間吃完,一次性上很多菜,吃的就會少很多。
看着這麽多菜,尚明科伸了伸胳膊,筷子先是對準了盧永亮做的響淋海參夾下去。
同樣,蘇辰也對準了這道菜。
盤中海參呈現褐白色,伴着紅色的火腿丁,碧綠的蔥段,淺黃色的玉蘭片,色澤調和,視覺效果可以說達到了菜品的巅峰!
蘇辰選擇夾了一塊馄饨。
包裹着肉蝦又經過油炸的馄饨,入口便是很明顯的鮮味,表皮咬下去十分松脆。
細細品味了一顆馄饨,又吃上一個海參,蘇辰敏感的味蕾立馬嘗出了些什麽。
‘老先生做這道菜的時候沒有加雞皮片.’
‘所以味道不如我做的那種鮮,但吃起來會更加清香.’
這種味道很微妙,但又很神奇,是一種淡雅的感覺。
‘雞皮片飽含油脂,在提鮮的同時也會讓本就油量足夠的菜品變得更油,但是加不加雞皮并不影響菜品的評價級别’
這道菜在練習室裏的評價一直都是A級。
蘇辰默默地将這個點記在心裏,準備等之後不忙的時候好好嘗試幾遍。
另一邊,盧永亮第一口嘗試的菜品則是那道幹貝燴香菇。
“幹貝鮮嫩軟糯,香菇脆柔醇厚,鹹鮮口,不錯!”
同樣,這道菜也是一道A級菜品。
略過這道菜,又夾了一筷滑三絲。
這次,盧永亮的眼睛亮了起來,“火腿香,香菇柔,色味各異,爽滑口,可以啊!”
普通人吃這道菜會優先吃三絲,像盧永亮這種懂行的人,第一口必然是先吃輔料,再吃主料。
待盧永亮夾了一筷肚絲放到碗裏的時候,餘光瞥向了尚明科。
他手上的筷子頓了頓,“小科,你幹嘛呢!”
尚明科不知道什麽時候端着碗離開了自己的座位,正在四處張望。
“盧叔,我得來碗米飯。吃這些菜沒點兒米飯,總覺得不得勁!”
蘇辰:?。?
米飯?
我辛辛苦苦做的A+S級菜,你說它是下飯菜?
得虧美味來的食堂,每到了飯點都會用大蒸箱做很多的米飯,今天也不例外。
尚明科自顧自的挖了一碗米飯回到飯桌上,夾了大大一筷子菜薹和臘肉,放在碗裏,随後扒拉上滿滿的米飯直接就是往嘴裏塞!
要不是大家都知道他是城建老總,這幅模樣真的很像一個好幾天不吃飯的人!
“注意點兒形象!”盧永亮無語的提醒了下。
尚明科不以爲然,吧唧着嘴巴,“奴(盧)叔,我想吃這頭(口)都好走(久)了!”
旋即又是一大筷子菜薹。
不同于盧永亮和淩舒嶼的無語加震驚。
蘇辰看到尚明科這副模樣,心裏又有了些不同的想法。
尚明科是什麽人物?蘇辰雖然不是很清楚,但起碼知道這絕對是一個地位還算比較高的人物。
這種人,平時想吃什麽吃不到?
可桌子上放着這麽多菜他不吃,偏偏就一直用那個A級的菜薹拌飯狂炫,這是爲什麽?
‘我還是要堅持自己的理念。’
‘美味雖好,但人的心境和愛好才是最重要的。’
‘尚明科記憶中的美味,既不是海參,也不是幹貝,而是這道每年春季家裏都會炒的日常菜。’
‘其他的菜雖說好吃,卻無法滿足他這種情感需求。有時候.情感需求的滿足,會讓美味主動突破一個新的層次吧。’
尚明科的表現,讓蘇辰更加堅信自己選擇的路,是沒錯的。
雖說和傳統廚師理論有悖,但蘇辰也沒打算讓自己在廚師界混的風生水起,開着這家不死不活的公司,做做美食,嘗嘗新鮮玩意兒,每天跟自己的沙雕員工鬥智鬥勇不挺有意思嗎?
很快,尚明科幾乎是一個人把一份菜薹炒臘肉就着米飯吃的幹幹淨淨!
盧永亮則是獨愛那道滑三絲。
老爺子嘴巴倒是挺精,A級幹貝燴香菇沒吸引到他,S級的滑三絲吃的滿嘴都是油!
至于淩舒嶼.
炒酥丸在她手裏,一顆接一顆的吃。
口感似酥糖,香甜滋潤,卻又爽口不膩,裏面是滿滿的幹果,飯後甜點愣是被她當成了主食狂炫。
大概這就是對美味的偏愛吧!
看到自己做的美食能被這些嘴很刁的人如此喜愛,在經驗值瘋狂上漲的同時,蘇辰的心裏也得到了巨大的滿足。
片刻之後。
盧永亮也心滿意足的擦了擦嘴巴,“不錯,能在異鄉吃到這麽正宗的鄂菜,這趟景州是沒白來!”
尚明科撐了個懶腰,“蘇老闆,真是麻煩您了,一個人做這麽多菜。”
淩舒嶼坐在一旁不敢說話,隻覺得心亂如麻。
明明自己是邀請人家來的啊,現在自己成了小卡拉米,蘇老闆反倒成了主角兒。
而且尚總對蘇老闆的菜,明顯要比對自己的方案感興趣多了。
早知道不當設計師,當廚子了啊!
現在好像也不晚.
趁着大家都吃舒服了的時候,淩舒嶼鼓起勇氣,“尚總,今天咱們的方案您看.”
聊到了工作?
盧永亮站起來,“這些菜都不錯,吃過瘾了!還剩最後一道招牌了,哈哈,你倆聊着,我跟蘇老闆比劃比劃去!”
蘇辰無奈搖頭。
盧永亮則是拍了拍他的肩膀,“友誼第一!重在交流。”
“嗯呗。”蘇辰大大方方的請着老爺子回去了廚房裏。
外面,尚明科手指在桌上敲打了幾下,吃完飯的他恢複了之前的氣質,“淩總,看在蘇老闆的面子上,我實話實說。”
今天這頓飯确實吃到了尚明科的心尖尖上,他也感受到了淩舒嶼的誠意,多說幾句倒也無妨。
“在你的工作崗位,我必須承認你很優秀,無論是你做的方案,還是你對這次招标内容的理解,你都很優秀。”
淩舒嶼微微擡起頭顱,她的優秀,從小都是被認可的!
“但你可以想象一下我這個位置。”
淩舒嶼打起精神來,尚總這個級别的人能跟自己說這種話,這絕對算得上推心置腹了!
而接下來的話必然是她一生難得的學習機會!
“這次招标要用的設計,會先在京城的公交車站,路标牌等地方使用,之後會慢慢推廣到全國。”
“它隻是一個環保标識,那些愛亂扔垃圾的人會因爲有了這個标識就不扔了嗎?”
這句話,如同驚雷一般擊中了淩舒嶼的大腦。
她.從沒想過這個問題。
她想過設計的美感,想過傳達的理念,想過很多很多,但唯獨沒想過這一點。
那些不注意環保的人,會因爲公車站的一個小标識,就變得環保了嗎?
“所以.你做的好,就會用你的。他做的不好,就不用他的,你覺得是這樣嗎?”
淩舒嶼不知道這個問題的答案是什麽,但是尚明科說的這番話,卻是實實在在的颠覆了她的認知!
從小到大,她接受的教育告訴她,隻要你夠好,你就會被認可。
考試卷子,隻要你寫對,你就能得滿分!
職場工作,隻要你夠拼,就能升職加薪!
可現在尚明科卻告訴她,你做的好,未必會用你的,别人做的不好,也可能會用别人的!
“好了淩總,今天這頓接待餐非常感謝。我也看出來了,你不是這家公司的吧?呵呵待會兒我會讓小張結賬的,希望咱們以後還有合作的機會。”
說罷,尚明科起身也朝着廚房去了。
能親眼看到盧叔做這道武昌魚,本身就是一種極大地享受了,這種好事他可不能錯過。
獨留下淩舒嶼一個人坐在那裏,腦瓜子嗡嗡響。
合作失敗了。
而失敗的原因,不是因爲我做的不夠好.
淩舒嶼的世界,被徹底颠覆了。
廚房内。
“不是,你做一道魚,爲什麽要用倆條魚?”
一老一少來到廚房裏好半天了,魚還在缸裏遊啊遊。
“誰規定做一條魚就不能用到兩條魚了!”蘇辰說的理不直,氣還壯。
心裏暗暗發虛。
我也是被逼無奈啊!
爲了讓魚在盤裏時刻保持蒸的狀态,所以蘇辰才會用兩條。
一條拿來熬湯汁,一條拿來吃。
是有那麽點浪費,但如果把第一條給員工吃順便再收個幾十塊錢的話,好像也不算浪費吧?
“好家夥!我真是小刀拉屁股,開眼了!行行,反正有四條魚。我用一條,你用兩條。”盧永亮真是無語。
做了一輩子魚,蒸的燒的烤的啥沒見過,就是沒見過吃一條用兩條的。
他倒想看看,這蘇老闆到底玩兒的什麽花兒!
“得嘞!”
啪啪!
剛才還暢遊在缸裏的魚,被蘇辰拿出兩條敲了個懵逼。
在徽章‘快狠準’的加成下,蘇辰手裏的刀蹭蹭兩下便把魚鰓裏的髒東西挖了出來,電動去鱗器滋滋一刮,兩條魚幹幹淨淨!
刀尖對準魚腹輕輕劃開,手那麽一伸,一摳!
刷拉拉~~
兩條魚對着水龍頭一頓沖洗,這行雲流水的動作看的盧永亮滿臉懵逼!
“蘇老闆,你以前賣魚的?”
“不是啊。”蘇辰把洗幹淨的魚丢在案闆上,“我在大潤發幹過幾年。”
盧永亮:???
門口的尚明科則是十分汗顔,“盧叔,蘇老闆跟您開玩笑呢。”
“哦哦。”盧永亮也把魚拍暈拿起了菜刀,他還真不懂那個玩笑是什麽意思。
又一條魚殺好,尚明科在一旁看的賞心悅目。
該說不說,盧永亮殺魚的動作很熟練,但是比起剛才蘇辰的動作來,還是要差上那麽幾分意思。
蘇辰那一套,給人一種“這魚就該這麽殺”的感覺。
‘盧叔該不會在這道菜上翻車吧?’
尚明科意識到自己這個想法的時候,暗暗掐了掐自己的手掌。
我在想什麽!
盧叔可以國宴級别的大師啊!
他做的魚可是在九六年入了《餐飲管理》中關于《武昌魚菜譜》的啊!
不可能,絕對不可能翻車!
清洗好之後,蘇辰把一條魚置于盤中,灑上精鹽和蔥姜便直接入鍋開始蒸。
“蘇老闆,心急了啊?”盧永亮笑道。
“害,這條魚另有他用,老爺子您就瞧着吧!”蘇辰轉而看向另一條魚,按照自己之前練習了無數次的做法,開始改刀!
盧永亮看了眼,心想這家夥還跟我玩兒起刀工來了?
本來打算剞刀斜切一下就算了,這回老頭兒也來了興緻。
‘看我給你玩兒個牛的!’
盧永亮對着魚頭的位置狠狠地斜切下去,直接把魚頭給切了下來!
旋即又在魚背的位置開始下刀,每一刀間隔約莫1厘米的樣子,刀鋒走到魚腹的位置便停下。
整條魚切好之後,把魚向内彎個角度擺在盤中,魚頭因爲斜切的緣故,很容易便立在了中央的位置。
“給你看看老頭子我的開屏魚!”
蘇辰應聲看去,果不其然,這魚這麽擺在盤裏,真就跟一個開了屏的魚一般,格外的好看!
既然對方都這麽幹了。
蘇辰把自己切開的魚背肉掰開立起來放在盤子裏,底氣不是很足,“我這叫叫站立魚!”
噗!
盧永亮和尚明科都沒憋住笑出了聲。
蘇辰這魚看着怪怪的兩大片魚肉從中間被掰出來,然後又站着放在盤子上,上邊的刀花因爲魚身的彎曲綻放開來。
要說好看,是有那麽點美感。
可整體看吧,就是很奇怪!
顯然,論刀工,老先生更勝一籌!
蘇辰也不廢話,是騾子是馬待會兒嘗嘗不就知道了?
當即便開始了下一步的制作。
(本章完)