第37章 有滋有味

第37章 有滋有味

吃殺豬菜就是要講究一個氛圍,先不管做得怎麽樣,隻要人多熱鬧,吃起來就開心。

現在的氛圍就很好,偌大的稻坪上,南邊是鹵煮的大鍋、西邊是切菜的案闆,旁邊有清洗豬下水的大木盆,另一邊則攤着剛切好的肉。

盡管許多村民早早就回家去了,但此時留在這裏的依然不少。

陳凡站在另一塊案闆前,一盆豬血被端過來,還有一盆骨頭湯。

這盆骨湯是用來沖豬血的,自然不用熬太久,熬出顔色就可以用,那豬骨還能再回鍋去炖别的菜,好歹能沾點葷。

楊隊長、朱師傅和他的兩個徒弟、劉掬匠、本村幫忙的四個人,以及楊嬸和三個年齡相差不大的婦女,再加上楊菊和姜麗麗,将陳凡圍了半個圈。

十幾個孩子站在遠處,也滿臉好奇地張望。

陳凡一看這架勢,幹脆笑道,“學百遍不如練一遍,要不來幾個人試一試,誰來?”

劉掬匠二話不說站出來,楊菊看了看父母,也跟着站出來。

姜麗麗有心想動,卻又怕被人說出風頭,便按捺心思站在原地。

倒是另外兩個婦女也站了出來。

這就有四個人了。

陳凡讓他們将東西分成四份,然後開始指揮,同時還解釋其中的小竅門,

“豬血跟骨湯的比例最好是1比1.3,就是1斤豬血加1斤3兩的湯,沒有湯用熱水也行。這湯水不好放多,也不能放少,多了切不成型,少了太老不夠嫩,蔥姜蒜和鹽都先放進骨湯裏……”

朱師傅站在外圍,忍不住輕輕點頭,對着楊隊長說道,“你撿回來一個寶貝啊。”

楊隊長笑得合不攏嘴,轉頭看着他,“那可不,昨天教全村人做甲魚,今天又教做血腸,先不管好不好吃,這份心思就很難得。”

朱師傅先點頭、後搖頭,“這個心思确實無可挑剔,但要我說,最難得的是他不藏私。你知道跟着師父學藝,最怕的是什麽?”

楊隊長,“什麽?”

朱師傅臉色很是複雜,“最怕的就是不讓上手!”

頓了一下,又繼續說道,“剛才這個小同志有一句話,道穿了學藝的本質,就是‘學百遍不如練一遍’,我那時候跟着師父學殺豬,師父就讓我給他打了2年的雜,才肯教我刮毛,又刮了1年的毛,才讓我捅第一刀,然後才慢慢慢慢地教怎麽吹氣、怎麽剝皮、怎麽切肉更順,前前後後學了5年,才算是出師。

其實殺個豬而已,有什麽難的,隻要肯上手,多殺多練,師父再在一旁多指導,點出錯誤的地方,最多半年就能很順溜。

所以我才說這個小同志不錯,上來就教真功夫,很難得啊。”

這年頭有一門手藝是可以傳家的,有的甚至還能靠手藝招工進城,隻要陳凡做菜的功夫能有他口才的一半水平,招去公社招待所做個二竈,多半沒什麽問題。

看家的手藝說教就教,恐怕也隻有報紙上的勞動模範才能做到。

聽到朱師傅這番話,楊隊長也暗暗點頭,看着兩手叉腰頗有大将風範的陳凡,眼裏若有所思。

在朱師傅身後,他的兩個徒弟也忍不住相視一眼,齊齊露出苦笑。

他們跟着朱師傅,就是2年打雜、1年刮毛,之後才真正開始學殺豬,再之後師父就不動了,分到他們組的豬全是兩個徒弟殺,師父就坐着看着,還在一旁指指點點。

按照師父說的,算算時間,還得1年才能出師?

另一邊。

陳凡見有人代勞,便狠狠過了把當指揮的瘾。這幾位也都是幹慣了廚房活的人,動作麻利,一會兒功夫就灌好四節血腸。

每根血腸都有80公分長,用繩子紮好口,丢進大鍋裏開煮。

這時候劉掬匠也開始準備他的殺豬菜,姜麗麗和楊菊都在一旁打下手,忙得熱火朝天。

楊嬸則帶着幾個婦女,将所有切好的肉一條條的放進大木盆裏,再往裏撒鹽,抓着鹽用力揉搓肉條,每搓好一條肉,就交給另一個人。

那人先用刀在肉皮上切一個小口,再用S型的鐵鈎穿好,挂在竹竿上晾曬。

這是在做臘肉,除了臘肉,還有臘排骨、臘豬腿、豬頭、豬屁股……真是一點都不浪費,另外還留了一些肉,用來灌臘腸。

也不知道過了多久,到了什麽時候,陳凡已經餓得兩眼發暈,終于所有菜都準備妥當,可以開飯了。

今天照舊分兩桌,一桌男人坐堂屋,裏面房間裏也擺了一張大方桌,四個幫忙的婦女和姜麗麗都進裏面去吃。

還有十幾個沒座位的孩子,從兩三歲到十二三歲的都有,隻能端着碗在房間裏站着吃,幾個年歲稍微大一點的,夾了滿滿一碗菜,樂呵呵地跑去外面吃飯。

這時候陳凡才知道,這四個婦女都是剛才幫忙搭竈、捉豬的男人的老婆,而那四個人,又都是楊隊長的親兄弟。

除了嫁去外村的三個姐妹,楊家五兄弟都在這裏了。

不過這隻是親兄弟,如果算上堂兄弟,這一輩的楊家大将足足有23個。

陳凡不禁暗暗咋舌,難怪他能當隊長,人多力量大啊!

大方桌中間被挖了一個洞,下面有一個鐵架子,擱着一隻小炭爐,就是昨天用來炖甲魚湯的那個,現在則被拿過來,上面架起一口小圓鐵鍋。

豬心、豬肺、肥腸、豬骨、五花肉等各種部位的肉都被碼放在鍋裏,肉壓着白菜,在炭火的火力下,湯汁咕隆咕隆作響,散發出濃郁的香味。

這就是劉掬匠做的殺豬菜,一鍋菜就夠一桌人吃。

陳凡貢獻的菜在旁邊。

除了一盤血腸和一盤爆炒豬肝,剛才他看見肥嘟嘟的五花肉,又忍不住割了半斤,加胡蘿蔔片、土豆片和蒜苗,炒了兩盤回鍋肉。

可惜這個不是成華豬,吃回鍋肉還得是成華豬的肉,其他的都差了點意思。

最後再加上楊嬸炒的油渣炒蘿蔔、油渣炒紅菜苔、清炒藕片,可謂豐盛之極。

陳凡也咽着口水,忍不住感慨。

前天自己還在想着,穿到這個年代日子要怎麽過,可能很長時間都吃不了一塊肉,結果來了才兩三天,算算自己吃的是什麽東西?

除了第一頓是姜麗麗準備的炒白菜和雞蛋羹,第二頓是自己做的清蒸甲魚,第三頓是在楊隊長家吃的紅燒甲魚,還喝了一頓大酒。

第四頓是回知青點把頭天的甲魚熱了一下,吃的也不差。現在是第五頓飯。

殺豬菜!

這日子過得,有滋有味啊。

(本章完)

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