明村長哈哈大笑：“去年的臘肉家裏還有呢，晚上煮給你們吃！”
“哎，謝謝村長叔招待，我還帶了我們村兒的菜薹來呢，等晚上讓我們成主廚給您露一手！”
“好好好，大廚的手藝肯定比我家老婆子兇（厲害）！”
一塊懸挂在廚房梁上，約有七八斤重，熏得漆黑的老臘肉，被明村長的兒子搭着梯子取了下來。
硬邦邦，基本已經看不出肉的顔色了。
餘凱的相機“咔嚓”拍個不停。
明村長的兒媳婦也在廚房裏幫忙，拿着火鉗就把臘肉往火塘裏的火堆上放。
“滋啦啦滋啦啦.”
漆黑的臘豬皮，黑上加黑。
燒焦味越來越明顯，主人家卻是直到把整塊臘肉的皮燒透了，才肯罷休。
又是刀刮又是用鋼絲球刷，換了五六盆溫水才算是完事。
此時，黑漆漆的臘肉已經大變模樣，露出了金黃色的色澤來。
大柴鍋裏甄子飯，甄子下面煮臘肉。
一群人眼巴巴的就在廚房裏等着，如此原生态的老臘肉都沒有吃過啊！
還沒熟呢，已經應了那句老話：一家煮肉百家香。
香與鮮在鍋裏肆無忌憚地釋放，老臘肉本身的醇厚馥郁，撐得起任何場面。
煮熟後，撈起來切成四指寬大肉片。
隻見臘肉的肉皮金黃，肥肉依稀透明，瘦肉呈玫瑰色，層次分明，看着就讓人流口水。
成主廚早就擇好一大盆墨菘等着了，隻待冷鍋熱油後，用菜刀攆了一盤臘肉下鍋。
一頓爆炒，最後再倒入墨菘，幾分鍾，臘肉炒墨菘即刻出鍋。
老臘肉的滋味妙不可言，不用說，所有人又是吃撐了的一餐！
吃飽喝足，在村長家住了一晚。
第二天起床，就要幹力氣活兒咯。
早飯後，在以往村民們放豬的山上，村裏小朋友們，都穿上少數民族獨有的節日盛裝，趕豬、放豬忙個不停。
家長就在旁邊看稀奇，自家娃兒活兒幹不利落還要遭決。
攝影師餘凱或蹲、或站，視頻拍完拍照片，奇奇怪怪的姿勢引來村民們的熱議。
之前本來還想策劃一個臘味美食節啥的，天氣實在太冷了，隻得作罷。
做熏制食品加工不同于賣菜，每頭生豬都要送到指定的屠宰場，還要經過防疫局檢查蓋戳的。
電商公司也需要辦理食品流通許可證、衛生許可證等一系列手續。
今天上午已經送一百頭生豬去縣裏屠宰場宰殺，下午回來就讓全村村民們幫着腌肉。
成主廚腌制臘肉的調料有：井鹽、漢源花椒、八角等香料，還要配以大山裏獨有的五香草。
每一塊五花肉，都要做一個全身按摩，務必保證讓香料滲透進豬肉的每一寸肌理。
腌好後碼放在大缸裏等着入味。
除了臘肉，排骨、豬頭、豬腳、豬肝、豬肚、豬尾巴、豬舌頭等，一頭豬身上能做臘味的全都給臘上了。
因爲香腸利潤更高，每頭豬分解下來的大部分瘦肉，都用來灌香腸了。
明村長家的院子裏，擺了幾十張桌子，站了一排帶着手套切肉的婦女們。
三成肥肉，七成的瘦肉，這是成主廚認爲做香腸最完美的肥瘦比例。
和城市裏把肉全部攪成肉末不同，他用的是肉片！
調出來的口味有：經典川香麻辣味兒，不吃辣有原味（鹹香）味兒和加了冰糖、黃酒的廣味。
肉還需要腌制一夜以上才能開灌，純手工作業。
等到灌好了第一批香腸，和村民們簽訂好購買協議後。
留下成主廚和還需要繼續拍素材的餘凱，尤語告别了明村長，回了公司。
一天無數個沒有線上搶到貨，想要線下買墨菘的電話打給她，山上的手機信号斷斷續續，好不急人！
六百頭生豬，忙了一個星期才全部安排明白，成主廚累得嗓子都說不出話來了。
教人幹活兒（吼人）也是件費體力的事兒！
他們馬上就要進入做臘味最重要的一個環節——熏制！
山林裏多年生的新鮮松柏枝，曬幹的五香草，甘蔗皮、柚子皮等都按照成主廚的要求，被找了來。
别小看這個熏制工藝，熏制時，最好單獨搭一個封閉的小棚。
棚子底下架上一堆翠綠色的柏樹枝，上面鋪上新鮮的柚子皮。
臘肉、香腸挂起來，須得距離火堆有三四米高。
等把柏樹枝底下的五香草一點燃，豐富的植物油在熱力作用下，升騰直上。
煙要恰到好處！
過大，臘肉肉質幹燥，沒有“一口軟香”的口感；
過小，則滋味不夠濃郁。
殺的誰家的豬，肉就歸誰家熏制。
成主廚做了示範，給了明确的要求，之後就交給了村民們。
不同于以前賣毛豬或者淨肉，今年尤語用的是臘肉價收購的。
明村長挨着給全村兒打招呼：“各家的婆娘把各家的活路安排巴适，可不要忙倒睡懶瞌睡，兩天就把臘肉熏焦（幹）了！
你們也不到處打聽一哈，人家女财神公司的收購價比其他家高好多！
臘肉十八塊錢一斤；莫得二兩肉的臘排骨，一斤都要賣二十；香腸就更不用說了，二十五塊錢一斤！
一頭豬其他的臘貨（豬頭、豬腳等），統一收購價也是三百塊！
算一哈嘛，一頭三百斤重的毛豬，做成臘味能賣到四千塊錢呢，比咱們賣給超市要多賺一千五百塊！
而且女财神說了，現買現過賬，轉銀行卡或者拿現金都要得。
能不能把握住，就看你們個人了哈！”
村民一，雙手擊掌：“村長，我和我婆娘打算三天三夜都不睡瞌睡，專門盯到起秋（熏）！”
村民二，點頭如搗蒜：“不就是淘半個月的神麽？我内可是價值一萬二的肉，我連屋裏頭的貓兒和狗都栓起來了！”
村民三，直跺腳：“哎，我都後悔上半年殺了的那四頭豬了，要放到這個月賣，能多賺六千塊啊！”
葉支書給了這個村民一買賣（巴掌）：
“要不是扶貧辦的扶持我們，又是幫我們聯系小豬苗，又是幫我們牽線賣去成都，你娃兒以前連八百塊都賺不到！”