開水白菜這道菜由精選的白菜心和精心熬制的清湯制作而成，聽似樸實無華，實際上則盡顯上乘的制湯功夫。
所謂的開水，其實是至清至純的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、幹貝等食材分别去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調制至少三四個小時，再将雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。
反複吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
而白菜則要選取将熟未透的大白菜做原材，隻選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥味之後，再用“開水”狀的雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算完成。
成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，以純正而樸實無華的味道，勝過了萬般佳肴。
看見色清如水的湯汁裏面漂浮着一顆白菜心，三位評委不覺得都有些詫異。
這道菜看起來似乎很簡單的樣子，不過聞起來，卻有着撲鼻而來，令人食指大動的香氣。
剛才隻是匆匆品嘗了一口芙蓉八卦羹的三位評委心裏面不約而同地想着，這道菜看起來這樣的簡單清爽，其實也好。剛好可以消除一下他們的胃裏面那種翻江倒海一樣的感覺。
如果辛泉烹饪的作品不是這道開水白菜，而是那種口感濃郁油膩的羹湯，恐怕他們都要和剛才的那位女士一樣，跑到評委席的旁邊，開始幹嘔狂吐了。
三位評委調整好了心态，重整旗鼓地拿起了他們手裏的調羹，開始品嘗起了面前的這道開水白菜。
當那股鮮美濃醇，卻又清香爽口的滋潤感，在唇舌之間擴散開來的時候，三位評委的眼睛都亮了起來！
完全不同于剛才之時，隻是勉強嘗了一口的樣子，這一次，他們一個個動作飛快，争先恐後一般地，将碗裏的湯汁喝得幹幹淨淨，就連大白菜也是一點不剩地全部吃光，在喝完了羹湯之後，一邊一臉意猶未盡地看着烹饪出了這道開水白菜的辛泉，一邊砸吧着嘴巴，回味着那道菜肴的鮮美滋味。
片刻之後，三位評委裏面的那個老者深深吸了一口氣，開口道：“我活了六十多歲，卻從來沒有吃過這麽好吃的東西！這道菜品，湯醇淡素雅，清澈見底，菜色澤嫩綠，形态豔麗，見之頓覺清鮮明快，嗅之雅香撲鼻，食之口感柔嫩，入口即化，鮮香異常。”
說到了這裏，老者意味深長地朝着辛泉、蔡悠悠、墨洵他們看了一眼，微微一笑道：“以後，在經營純天然食品的餐廳，我會是常客。”
而另外兩名評委，一邊給辛泉打出滿分，一邊連連點頭地附和着那名老者的話語。
發生了這樣的事情，讓在場的所有人都驚呆了！
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(本章完)