第二天早上，這幾天都沒現身的陳嬷嬷，親自到了練習場來，衆人都覺得奇怪，可聽起陳嬷嬷說出口的話，又不覺得奇怪了。
“我聽說，最近有人在内教坊私自祭祀，皇城裏是不許私自祭祀的，想來你們是新來的，不懂規矩。
本想着先讓你們把廚藝基本功打牢再學規矩，現在看來，學規矩的事情要提前了。”
練習場的宮女們面面相觑，結合這幾天搜屋抓人的動靜，多多少少有了幾分猜測。
“離家隻身到宮裏，理解你們思鄉之情，宮裏也不是個不近人情的地方。
西苑有座昭和殿，可供牌位，平日供宮女太監燒些紙錢，祭奠親人。每年七月，昭和殿也會做盂蘭盆追薦道場，有大大方方可以祭奠親人的地方，就不必偷偷摸摸行事了。”
聽到這裏，吳曉蘭低着的頭就埋得更深了。
“我知道你們資質不一樣，有的進皇城以前已經是個熟手了，有的來這裏以前連刀都沒摸過。
我不管你們以前學得怎麽樣，到我這裏，都要一步一步來，該做什麽就得做什麽，不準擅自行動，聽明白了嗎？”
陳嬷嬷說這話時，視線落到了邱南雪的身上，邱南雪隻斜着眼往别處看，裝作事不關己。
“刀工考核的日子是不會變的，你們還得好好學。”
練習場一片哀聲，又要學廚藝又要學規矩，雙管齊下都覺得難爲。
周嬷嬷訓道：“你們太懈怠了，如今這麽點壓力就受不了，将來在宮裏忙得腳不沾地，你們如何侍奉好宮中貴人？”
哀嚎聲止，陳嬷嬷續道：“練習刀工，也是認識食材的機會，有的食材軟，有的食材嫩，不同的東西，刀法，力度，用刀的節奏都不一樣，同樣的食材做不同的菜，刀法也不一樣，不要以爲學廚很簡單，要用心才能學得好。”
陳嬷嬷一揮手，就有太監們捧着大木盆進來，走路間有水從盆裏溢出來灑在地上，木盆端到桌上以後，汪以芙低頭一看，裏面都是白嫩的豆腐。
前幾日供他們練習的都是蘿蔔黃瓜這些軟硬适度，好切的東西，今天就加難度了。
陳嬷嬷跟第一天一樣，站到汪以芙對面，女孩們都自覺圍了上來。
她從水裏撈出一塊豆腐，切除邊角料，先切一刀厚豆腐，說道：“這麽大的豆腐，叫豆腐方，炸過以後定型，像個箱子一樣。
從指頭寬的位置來一刀，然後挖掉心，嵌肉餡，就是鏡箱豆腐。”
将這大豆腐放到盤中以後，陳嬷嬷繼續切了兩塊指甲蓋寬的厚方片，“這個叫骨牌片，可以做鍋塌豆腐，釀豆腐。”
陳嬷嬷把厚片橫切一分爲二，噔噔噔切成細條，續道：“豆腐條，用來做豆腐湯，豆腐羹都可以。”
如此，那塊大豆腐被切成了個四四方方的盒子模樣，陳嬷嬷又橫切一下，沿着兩個腳切一刀，“三角豆腐，可以單吃，也可以釀肉，釀蝦，釀素食。”
剩下的豆腐，陳嬷嬷切成了小小的四方塊，說道：“小塊的豆腐丁，就是麻婆豆腐的原料。”
大夥兒以爲到這裏就結束了，沒想到陳嬷嬷又撈一塊豆腐出來，切兩半，一手食指勾起頂着刀，另一手拿刀噔噔噔快速跳切，但是豆腐軟榻又淩亂，不成模樣。
陳嬷嬷切到底，随後刀橫下去反向把豆腐推倒，淋點水繼續跳切，切完以後一刀鏟起，将豆腐推進一碗水裏。
水裏的豆腐堆還是豆腐堆，陳嬷嬷随即用筷子将豆腐輕輕撥動，豆腐絲就随水流動，慢慢散開，散到滿碗都是白絲，跟天然長在水裏的草一樣，女孩們都不禁發出了“哇~”的聲音。
周嬷嬷從衣角抽出一根針來，遞給陳嬷嬷。
陳嬷嬷将針放入水中，攆好一根豆腐絲，輕輕推着穿過了針眼，再把針拿出來，豆腐絲就挂在針眼上，堪比縫衣服的細絲了。
“這種豆腐絲，加上紅蘿蔔絲、木耳絲、油菜葉絲等等，再淋上高湯，就是文思豆腐。”
陳嬷嬷把針放一旁，端正砧闆上剩下的那塊豆腐，又是快速跳切，切完以後修了修邊角，把豆腐從下方鏟起來，放到水裏輕輕搖了搖。
這一回，豆腐沒有散開，而是像一朵花一樣立在水中，每一根豆腐絲都在水裏輕微搖曳。
“不把豆腐切到底，就是千雕菊花豆腐。”
一番動作都讓女孩子們瞪着眼睛張着嘴，驚訝得話都說不出來了，敬佩陳嬷嬷這麽大年紀還保持這這麽高超的技藝。
同時，又暗自害怕，這得吃過多少苦才能練到這種程度啊？
“光看是沒有用的，練習去吧。”
陳嬷嬷一句話，大夥就散開了，汪以芙把刀從皮套裏面拿出來，正準備撈豆腐，卻聽得眼前人說：“你跟我來。”
汪以芙先是一愣，莫非她私自祭祀的事情被陳嬷嬷發現了？又一想，這等罪過，陳嬷嬷沒有在大庭廣衆之下罵她兩句，拿她殺雞儆猴，大約是沒必要私下處罰她的。
她摘下頭巾，脫下背心和袖套，跟着陳嬷嬷走到了内教坊的廳堂。
對門北面牆壁懸着廚祖伊尹畫像，前面是圈椅和長桌，長桌前兩旁分列了幾張椅子和小幾，天光照進來隻照得到中間那一塊地上，屋裏并不明亮。
陳嬷嬷高坐在長桌後面，拿起桌上茶碗先喝了一口，問道：“你識字嗎？”
“小時候念過一些百家姓，千字文，後來稍稍讀了幾篇詩詞。”
“沒有讀過《女誡》，《内訓》這些東西？”
“我娘說，那都是騙老實人的，讀了也沒用，不如不讀。”
陳嬷嬷哈哈笑了起來，笑聲爽朗有力，身體甚至往後仰了仰，随後說道：“讀了也沒用？令堂可真是一位實在人。”
“嬷嬷過獎了。”
“你母親姓甚名誰，是哪裏人士啊？”
汪以芙眼眸微動，隻回答：“家母姓言，未曾告訴我閨名是什麽，是金陵府……雲州人。”
“雲州？離泰州很近啊。”
(本章完)