廚師去到同行的後廚裏，是不能随便做菜的，除非接到邀請。
因爲從一家酒樓餐館的後廚端出去的菜，都代表着這家酒樓餐館的出菜水平。
酒樓餐館開門做生意，出菜水平的穩定是非常重要的。
如果手藝不佳，影響客人就餐體驗，是會直接影響到生意的。
如果手藝太好，又會砸場子，影響後廚同行的活路。
萬一再出點問題，讓客人吃壞了肚子，那就更麻煩了。
所以剛剛趙炆卓在問戴隴的時候，戴隴才說自己是美食鑒賞官，沒有要做菜的意思。
不過現在李逸向他發出邀請，那他就可以做了。
但他沒有立即答應，而是沖李逸示意：“我先看看你怎麽做。”
李逸聞言，也沒有多說，回頭就繼續處理起了魚。
二斤的大黃魚分量不輕，取出的魚雜也有小半斤。
将魚雜丢棄後，李逸用細長的殺魚刀伸進魚腹，将連接着糞門的魚腸割斷。
随後，他就用刀刃貼着魚鰓後方的内側下刀，将魚骨剔了下來。
一直剔到了魚尾處後，李逸用手捏着魚尾，用力一掰，魚骨就斷裂了，被他從魚嘴中扯了出來。
此時的大黃魚就隻剩下了一條連着腦袋的完整的魚身肉了。
來到了洗菜池旁，李逸打開水龍頭，往魚嘴中灌着。
清水入魚腹，卻一滴也沒有漏出。
看到這一幕，直播間裏一片贊歎。
“我的天！真的一滴水也不漏！”
“這刀工，絕了！”
“到底是逸哥啊！不光解牛厲害，解魚也是一絕啊！”
“要是能把毛刺也剔下來就好了，那就完美了。”
看着李逸手中的黃魚，一旁的戴隴拍手稱贊：“好功夫。”
他是由衷贊歎，眼神甚至有些驚訝。
【灌湯黃魚】他也會做，這道菜的制作難度其實并不算大，主要是原材料難尋。
取魚雜，剔骨看上去花哨，但隻要練過幾次，普通廚師也能做到。
他驚訝的點是李逸的效率。
去骨的過程，李逸隻用了三十秒不到，下刀幾乎沒有猶豫，三下五除二就把肉剃下來了。
加上取内髒的時間，他處理這條魚也沒花一分鍾的時間。
這個速度，即便是戴隴自己年輕的時候，也做不到這麽快。
用筷子夾着幹淨的紗布，伸進魚腹裏，刷洗了幾下後，李逸就将魚腹中的水倒了出來。
跟着，李逸就準備起了灌湯黃魚中的湯。
竈台上，一個白色的砂鍋一直在用文火溫着。
李逸上前掀開了蓋子，一股濃郁的鮮香就飄散了出來。
砂鍋裏是半鍋奶白色的湯，這是李逸昨天用鲫魚熬出來的，熬了三個小時，鲫魚的刺都快炖化了。
【灌湯黃魚】裏的灌湯，并沒有固定的搭配。
次一點的用河鮮山珍，高檔一點的用海八珍，都能入席。
但李逸這次是要複刻電影中的版本，所以并不會用到這些材料。
電影裏的那條【灌湯黃魚】爲了視覺效果，往魚腹裏灌的是漿糊一般的淡綠色濃稠湯汁。
再加上魚身上撒的菜心杆小片，看上去很是怪異。
不過爲了還原，李逸還是用自己的理解，試着盡量貼近電影版本。
拿過湯勺，李逸攪動了下鍋中的鲫魚湯。
乳白的鲫魚湯在湯勺的攪動下，頓時浮現出了一顆顆珍珠大小的半透明圓球，在粘稠的湯汁中滾動着。
這是西米，也就是奶茶裏常用的那種原材料。
但在鲫魚湯中煮熟後，它已經吸滿了鲫魚湯的鮮香，而且也将自身的澱粉融入了鲫魚湯中，将魚湯變得粘稠不已。
眼看煮的火候差不多了，李逸拿過了一旁洗好的菠菜，飛快的切成了細絲，放進了碗中。
跟着，他往菠菜上撒了些細鹽，用手用力抓捏翻拌着。
沒一會兒，碗底就滲出了一層碧綠的菠菜汁。
拿過碗來，李逸将菠菜汁倒進鍋裏，用湯勺攪拌均勻，鍋中的湯汁頓時變成了微微的淡綠色，和電影裏一模一樣。
看到這一幕，戴隴忍不住問：“你這個做法，是跟誰學的？”
“當然是跟電影裏學的了，不然怎麽會用這麽離譜的方式做湯？”
李逸頭也不回的随口說了句。
戴隴聞言，有些尴尬。
因爲電影裏這版【灌湯黃魚】正是他設計的，而且做法和李逸的操作一模一樣。
頓了下，他開口解釋：“正宗的【灌湯黃魚】的确不是這麽做的，但拍電影需要視覺效果，所以我就改了一下做法。”
聽到他的話，李逸回頭看了他一眼，卻沒有多說。
不過意思戴隴卻看懂了：原來這版是你做的啊？
直播間裏，觀衆們聽到他的話後，也紛紛激動的發着彈幕。
“原來電影裏的【灌湯黃魚】是你做的嗎？”
“那是我見過最醜的【灌湯黃魚】了！”
“那個【灌湯黃魚】不正宗的，一看你就不會做。”
戴隴站在李逸身後，剛好可以看到前方的顯示屏。
看着顯示屏中的彈幕，他愈發尴尬了，試圖解釋：“這種做法的味道還是不錯的，而且結合了海鮮和河鮮，又有西米的口感，配飯還是OK的。”
李逸聞言，點了點頭：“味道肯定是不差的，但色差了點，撒的菜心杆片是敗筆，看着像被輻射了一樣，很倒胃口的。”
“這是導演要求的。”
戴隴無奈解釋：“那一段的劇情是廖師傅從大陸回來，雖然記得廚藝，但味覺失靈，做的菜很難吃。
但觀衆吃不到菜，隻能通過外觀來判斷菜好不好吃。
我一開始是沒加菜心片的，魚腹裏的湯也不是淡綠色的。
導演說不行，看上去太好吃了，就算演員演出不好吃的樣子，觀衆也理解不了。
所以他讓我把菜改成看上去可能好吃，但實際上不好吃，有點倒胃口的感覺。
我不知道怎麽改，他就想到把魚腹裏的湯變成綠色，看上去像是有毒，魚身上也撒一些原片，看上去像是中毒一樣，他說那是鏡頭語言。
結果做完以後，連我自己看到都覺得沒胃口。”
聽到他這番解釋，直播間觀衆這才恍然大悟。
“怪不得！我說那條【灌湯黃魚】爲什麽這麽難看，原來是導演設計的！”
“原來是因爲鏡頭語言！多年的疑惑終于給我解答了！”
“徐客真是不當人子，不過效果的确不錯，起碼把我的食欲弄沒了。”
“是不是徐客拍《妖獸都市》沒拍過瘾，才設計了這條輻射變異灌湯黃魚啊？”
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(本章完)