看到工作人員的手勢，李逸就動手繼續調起了油。
他把碗裏的一百克豬油都倒進了面裏，還用面粉把碗上殘留的油也都擦了下來。
跟着，他又舀了一勺花生油，同樣是一百克，放進了面坑裏。
豬油和花生油混在了一起，但李逸卻并沒有急着和面，而是沖鏡頭說道：“蘇式面點做水油面的時候，除了油以外，還會放一些糖，主要是爲了上色。
一般放白砂糖就可以了，不過傳統的蘇式水油面，放的是麥芽糖。”
在禁言了一批離譜觀衆後，剩下的觀衆總算收斂了些。
但還是有不少觀衆發着斜眼笑的表情包玩梗。
李逸沒有在意，隻是取來了之前沒用完的麥芽糖，加熱化開後，就挑出了20克左右，放進了面坑裏。
這時，豬油，花生油和麥芽糖都放在了一起。
李逸伸出五指，開始攪拌油脂。
兩種油，一種糖混在一起，在李逸的攪拌下，開始乳化。
在攪拌的過程中，面粉會融入進油脂裏，将油脂染成白色。
而油和糖也漸漸融合了起來，散發出了一種特有的香氣。
聞到這股香氣，吳壘馬上就來了精神：“對！就是這個味兒！有那味兒了！”
他吃過的鮮肉月餅，都有這樣的特殊香氣。
一邊攪拌油脂，李逸一邊沖吳壘吩咐：“接一盆熱水來，85度的。”
贊助商提供的飲水機，是可以設置溫度的。
吳壘應了聲，就去飲水機那邊接了一盆85℃的熱水過來。
李逸這邊已經把油攪拌好了。
拿過熱水，他就倒了些進油裏，然後用無情鐵手快速攪拌了起來。
在攪拌的同時，他将面坑邊沿處的面粉也攪入了其中，很快，油就變得濃稠了起來。
“做水油面，一定要用80℃以上的熱水。”
李逸一邊攪拌，一邊解釋：“加熱水，是爲了把面燙軟，如果溫度太低，面就會偏硬，待會兒做皮的時候，很容易破酥，導緻露餡兒。”
“就是燙面呗！”
趙金麥開口說道：“我奶奶做的炸油餅，就是用燙面做的，特别好吃。”
“對，差不多。”
李逸指了下放在一旁的幹油酥：“幹油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要夠幹。
水油面是要包裹住内層的餡料，所以得用燙面，來盡量增加它的延展性。
它們組合起來，才能做出鮮肉月餅外酥内軟的口感。”
吳壘在一旁看着，開玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”
“當然可以分了。”
李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌發酵的面，不就是活面麽？
不放酵母菌，不發酵的面，沒有活性，不就是死面麽？”
吳壘指着李逸手中的熱水溫：“那燙的面算活面還是死面？”
“算熟面。”
李逸笑着回答了句，就順便看了眼彈幕。
跟着，一條彈幕就從顯示屏上飄過。
“逸哥，想吃你下的面。”
“……”
李逸眼角抖了下，還是收回了視線。
現在的觀衆怎麽什麽都敢發啊！
不再去看彈幕，李逸一邊加水，一邊攪拌，很快，所有的面都被他和成了一團軟塌塌的粘手面團。
面團的粘性很強，甚至粘在了案闆上。
但李逸不急不忙，繼續揉搓，沒過多久，面團就重新變得光滑了起來。
水油面裏是有水的，所以需要保存水分。
揉好之後，李逸就用保鮮膜把水油面包了起來。
肉餡兒已經腌好了，随時可以包。
但面需要醒一會兒，這個時間不能浪費，于是李逸就先去設定了烤箱的預熱時間，然後拿了袋澱粉過來，準備順便做點桃酥出來。
得知李逸要做桃酥，趙金麥很驚訝：“你連桃酥都會做？”
“這有什麽奇怪的？”
李逸笑道：“桃酥不就是最常見的傳統點心了麽？”
“呃…好像也是。”
趙金麥歪着腦袋想了想：“我小時候，奶奶給我買桃酥，都是去蛋糕房，那時候我一直以爲桃酥和餅幹一樣，都是外國人發明的呢！”
“怎麽可能？”
李逸解釋：“桃酥是贛省的著名面點小吃，在明朝就已經出現了。
嘉靖年間，贛省出了兩位首輔，一個叫夏言，是個忠臣。
另一個叫嚴嵩，是個奸臣。
嘉靖二十七年，因爲夏言支持收複河套地區，被嚴嵩誣陷，坐罪處死。
夏言是贛省貴溪人，據說他死後，有一支後裔逃回了老家。
這支後裔裏有人會做宮廷桃酥，所以他們就在靠近北極閣的一個碼頭埠口，做起了點心生意，專賣宮廷桃酥。
後來桃酥就慢慢傳開了，全國各地都開始賣。”
“沒錯。”
黃小明深有體會：“我爺爺奶奶那輩兒的人，最喜歡買桃酥了，他們一直到現在，過年的時候都會買一些桃酥回來，哪怕不吃都在那兒擺着。”
直播間裏，觀衆們也被勾起了回憶。
“桃酥應該是國内最悠久的零食了吧？感覺父母，爺爺奶奶那一代人，都吃過桃酥。”
“桃酥太經典了，我家是甘省的，小時候家裏窮，能吃到的零食就是桃酥了。”
“我小時候不喜歡吃桃酥，但爺爺奶奶老是買，它的味道很奇怪，吃起來又甜又鹹，有的地方還特别硬。”
“桃酥各地食品廠都會做，但品質層次不齊，我爸上班的食品廠，賣的桃酥就特别受歡迎。
那種桃酥是摻了堅果的，上面還有幹果碎，吃起來特别香，我爸下班回來總給我帶。”
“我就很喜歡吃桃酥啊！現在我去蛋糕房還會買呢！那種核桃味的，杏仁味的，吃起來都很好吃，還有創新的巧克力榛子風味的，我兒子特别喜歡吃。”
看着觀衆的彈幕，趙金麥沖李逸問：“逸哥，你要做什麽味道的桃酥？”
李逸拍了拍帶回來的幹果袋子：“那肯定是最經典的核桃口味了，我買這麽多核桃仁，就是做桃酥的。”
“啊？”
趙金麥有些失望：“我不喜歡吃核桃味的。”
“那你想吃什麽口味的？”
李逸拆着幹果袋子問她。
“我想吃開心果口味的。”
趙金麥瞅着他打開的幹果袋，上前挑選着：“再放點葡萄幹行嗎？感覺加點杏幹也不錯啊！”
看她挑得起勁，李逸索性把幹果袋交給了她：“想吃就幫忙幹活兒，你想吃什麽幹果，就把它處理好，一會兒我來做。
有殼兒的剝殼兒，有皮的洗皮，弄好了交給我。”
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(本章完)