“有，必須有啊！”
老闆熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。
李逸從勺裏抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嘗着味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”
“好。”
老闆回身去吩咐，後方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？”
“挺好的啊？”
李逸随口解釋：“丹陽地區出産的酒米，号稱米中之王，曆代都是進貢皇宮的貢米。
丹陽當地把糯米叫酒米，是用來釀制黃酒的。
《丹陽縣志》裏就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽爲最良之諺。
意思就是說，丹陽的糯米，是品質最好的。”
“米中之王？”
趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”
“還好。”
李逸笑道：“在長糯米裏，丹陽産的可以算是第一梯隊的好米了。”
“爲什麽叫長糯米？”
趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”
“沒有短糯米，隻有圓糯米。”
李逸解釋：“長糯米一般是産自南方，圓糯米産自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型？”
趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎麽又和糯米繞在一起了？”
“是這樣的。”
李逸耐心解釋：“糯米隻是一個通俗的叫法，它并不屬于一個單獨的品種。
國内的栽培稻隻分爲籼和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。
稻米的粘度，主要和它内部澱粉的組成有關系。
澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉。
支鏈澱粉粘性比較強，蒸煮後可以完全糊化成粘稠的糊狀。
而直鏈澱粉隻能形成粘度比較低的糊狀。
一般籼米裏的直鏈澱粉比較多，所以粘性就比較小。
粳米的支鏈澱粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。
所以用粳米會更适合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。
用籼米熬，熬到米開花，也隻能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上面。”
聽着李逸的解釋，趙金麥印證着回憶，驚訝發現：“诶？還真是啊！我小時候在家裏喝的都是那種分層的稀飯，我以爲那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特别濃的白粥。”
吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過。”
趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當水喝的。”
“當水喝？”
吳壘無法理解：“我們的粥都是當飯吃的。”
“不一樣，真不一樣。”
趙金麥感歎：“南方和北方差别真大。”
黃小明在一旁聽着，好奇問：“那糯米呢？糯米屬于哪一種？”
“糯米屬于兩種都是。”
李逸笑道：“咱們說的長粒糯米，就屬于籼稻裏的糯性米，學名叫長粒糯，也叫小糯。
圓糯米就屬于是粳稻裏的糯性米了，學名叫團粒糯，也叫大糯。
糯米屬于是突變型的米，它裏面含有100%的支鏈澱粉，所以粘度特别強。
據說金陵的城牆，就是用花崗岩做磚，然後往磚縫裏灌入糯米湯，所以才特别堅固。”
“真的假的？”
吳壘聽得好奇：“糯米能粘得住城牆？”
“那肯定不可能全是糯米湯了。”
李逸笑道：“有人化驗過，粘合磚縫的是用桐油、糯米湯和石灰水調成的漿糊，但起到主要粘合作用的，的确是糯米。”
“太強了！”
吳壘驚歎：“用糯米來築牆，我以爲隻是小說裏杜撰的，沒想到是真的啊？”
趙金麥在一旁聽着，還是有些疑惑：“搞不懂，既然籼米都是直鏈澱粉，爲什麽還有全是支鏈澱粉的糯米？這不是矛盾了嗎？”
“不矛盾。”
李逸笑着解釋：“其實是因爲突變，現在經過研究以後，學術界通過基因測序，确定咱們栽培稻米的起源是在8200年以前。
那時候咱們種植的都是原始的野生水稻。
野生水稻的樣子，更接近籼米，所以學術界一般把籼米認定爲基本型。
後來随着馴化稻的比例上升，原始野生習性減弱，稻米的産量開始增加，突變也就逐漸出現了。
到了大概3900年前，原始稻分化成了籼稻和粳稻兩個亞種。
籼稻保持着接近原始稻的外觀和性質，而突變出了一部分支鏈澱粉的粳稻也開始被分離了出來，單獨進行播種。
至于糯稻的出現時間，暫時還不确定，但三千年前的《詩經》裏就已經有糯稻的記載了。
所以，糯米應該是先人在粳稻出現以後，開始有意的收集粘性更強的粳米，最終培育出來的粘性最高的米種。
它出現的時間，應該就在粳米出現的3900年前，到《詩經》出現的這将近一千年的時間裏了。”
聽着李逸的講述，趙金麥已經聽得入神了。
等李逸講完，她才忍不住感歎：“好神奇！聽着感覺有點像袁爺爺培育水稻的方法啊！”
“不一樣的。”
李逸笑道：“袁爺爺是用三系雜交和兩系雜交來培育雜交水稻的，那時候的古人是不懂這些的，用的都是最原始，最質樸的留種法。
也就是把每一季種下的稻谷裏最大，最飽滿的種穗留下來當下一季的種子。
就這樣一季接着一季的種，用漫長的時間來完成優育。”
聽着李逸的描述，所有人都入神了。
所有人仿佛都跨越了時間長河，看到了數千年前的祖先們，面朝黃土背朝天，辛勤種植着原始的稻谷。
即便是那些顆粒大小和飽滿程度都和今日無法相比的稻谷，他們也舍不得吃，都把大顆的留下來，當做來年的種子。
劉藝菲忍不住感歎：“一千年，好長啊！”
“是啊！”
黃小明神色複雜的點了點頭：“那時候的人，估計活三四十歲，就已經算是長壽了。
一千年，要曆經二十五代人，才能培育出一種新的稻米來。”
“這才叫史詩啊！”
吳壘深吸了一口氣，沉沉感歎。
趙金麥摩挲着汗毛豎立的胳膊，她已經起了一身的雞皮疙瘩。
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(本章完)