直播間裏，觀衆的贊歎和玩笑也在刷屏。
“什麽叫行雲流水？這就是！”
“嘶！看得我脖子一疼。”
“這肉真不錯，看着不太肥，炖肉好吃。”
“我看上那把刀了，一刀枭首，堪比上古神兵啊！”
“喂？警察蜀黍嗎？有一頭可愛的小居居被謀殺了！豬頭都被砍下來了！
沒有人管嗎？天理何在？今天他敢殺豬，明天他就敢殺人！”
“大腸給我留一副，我要吃刺身。”
說笑間，鏡頭前的李逸已經在剖豬的腹腔了。
剛剛他從上至下的一刀，隻是将豬腹部的脂肪層切開了。
但距離内部的腹腔，李逸還是留了一段的距離。
處理腹腔是要仔細一點的，因爲腹腔内膜一破，裏面就是内髒了，而且大部分都是大小腸。
如果不小心劃破了腸子，那處理起來就麻煩了。
因此，李逸用小刀将豬的腹腔仔細剖開，隻保留了薄薄一層腹腔内膜，就沒有再繼續下刀。
随後，他就拿過斧子，先将肋骨劈開成了兩半。
肋骨砍開後，内部的肺、心也就暴露了出來。
跟着，李逸就收起了刀，伸手在腹腔處找準位置，用食指刺破了腹腔内膜，然後順勢往上一捋。
他的手指就像是一把鈍刀，劃破了薄薄的腹腔内膜。
沒有了腹腔内膜的包裹，腹腔裏的胃袋和灰色的大小腸，就直接湧了出來。
但被肛門處的直腸拽着，它們并沒有掉出來，而是挂在了靠近橫膈膜的位置，堆成了一團。
李逸拿過斧頭來，将盆骨砍開，然後用小刀将直腸連同肛門一起割了下來。
随後，他将内側連着内髒的内膜割開，又把胃管割斷，然後托着大腸一扯，一整副腸肚就被他扯了出來。
把腸子和肚随手丢進了一旁的盆裏，李逸就回頭示意：“小明哥，小壘，把那兩個鐵鈎子拿過來，搭把手。”
黃小明和吳壘依他所言，把鐵鈎子拿過來，一左一右勾着肋骨扇，将其拉開，把胸腔暴露出來。
李逸重新俯身，三下五除二，就把心肝脾肺都切了下來，放在了一旁。
這時候，整隻豬的腹腔和胸腔裏就已經空空如也了，隻剩下了兩顆腰子還挂在龍骨兩側。
拿過斧子，李逸從尾部下斧，沿着龍骨豎着向下劈開。
随着他的劈砍，整隻豬也被他分成了左右兩扇。
看着民豬漸漸變成了熟悉的樣子，吳壘也松了口氣。
這才是平日裏見到的豬肉啊！
将豬完全分成兩扇後，李逸就沖一旁的工作人員吩咐：“去讓師傅把車開過來吧！”
昨天在離開前，他就給工作人員安排了工作，讓他們找一台冷凍車過來。
爲了節省時間，他必須要在今天宰殺完所有的豬。
但宰殺完的豬肉需要進行妥善保存才行。
長距離運輸的生肉往往會采用低溫速凍的技術，那樣可以最大程度上保留肉質的鮮美。
不過低溫冷凍還是會影響肉的品質。
所以李逸就找了冷凍車來，并且讓冷凍車把溫度設定在了0℃左右，用來存放宰殺好的肉。
看到冷凍車開過來，李逸就讓衆人幫忙，把豬送上了車。
但把豬送上車後，唐建軍卻很是惋惜：“這肉一凍就不好吃了啊！要是現宰現吃就好了，白瞎了這麽好的豬了。”
聽到他的話，李逸笑道：“放心，這肉不會受影響的。”
“那咋能不受影響呢？”
唐建軍搖頭：“這凍肉怎麽也沒新鮮肉好吃。”
李逸笑了：“我也沒說要凍它啊？”
“嗯？”
唐建軍愣了：“不凍它你往車上放它幹啥？那車上冰涼的，跟個冰窖似的。”
李逸示意把司機先車門關上，随即才解釋：“你覺得涼是因爲外面太熱，其實車裏的溫度隻有1-2℃，都在零度以上。
凍肉之所以沒新鮮肉好吃，是因爲在-1~-5℃的溫度區間裏，細胞間的水分會形成細小的冰晶。
這個溫度區間，就叫做冰晶形成帶。
這些冰晶會刺破細胞膜，在化凍以後，導緻細胞内的水分流失，也讓肉的味道大打折扣。”
“是這麽個事兒。”
唐建軍聽得連連點頭：“怪不得凍肉化開的時候直淌水，我還以爲是上面的冰，原來是肉裏的水啊！”
“沒錯。”
李逸繼續解釋：“所以，這車裏的溫度在0℃以上，肉裏不會産生冰晶，破壞細胞結構，它的味道也就不會受到影響了。”
“那不就壞了嗎？”
唐建軍聽得驚訝。
“不會的。”
李逸笑道：“隻是幾個小時而已，大部分細菌在8℃以下的溫度，活性都會被抑制。
而且0-4℃的溫度，還有一定的排酸效果，肉質會變得更好。”
“排酸？”
唐建軍聽得更迷糊了：“我就聽過牛肉排酸，這豬肉也排酸嗎？”
“凡是肉都可以排酸。”
李逸解釋：“豬，牛這類牲畜在宰殺以後，體細胞失去了血液循環帶來的氧氣供應，就會進行無氧呼吸，産生一定的乳酸。
這些乳酸雖然對人無害，但會影響肉質風味。
宰殺好的豬，我會把它放在車裏，盡快讓豬肉的溫度降低到0-4℃。
然後，我會把它們送回到餐廳我改好的排酸間裏，那裏有适宜排酸的溫度和空氣流動，可以将肉質中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。
同時，豬肉細胞裏的三磷酸腺苷會在酶的作用下，分解爲基苷，也就是味精的主要成分，來增加肉的鮮度。
這個過程中，肉的酸堿度也會得到改變，新陳代謝産物被最大程度的分解和排處，所以肉質會更加的鮮美。”
唐建軍被他一連串的專業術語給說懵了，愣了片刻，才擺了擺手：“算了，就當我啥也沒說。”
王曉利在一旁看到他尴尬的樣子，哈哈笑了起來：“哈哈哈！知道多讀書的好處了吧？人家是文化人兒，你跟人家瞎掰扯啥？”
李逸聞言，笑着幫唐建軍解釋了句：“術業有專攻，要是聊二人轉，我肯定沒唐老師專業。”
有他這句話，唐建軍馬上借坡下驢：“也是，你是專業的，肯定比我懂得多。”
王曉利見狀，在一旁還在埋汰他：“二人轉你也沒多專業，盡給自己臉上貼金。”
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(本章完)