【吉祥納福】煨制的間隙，李逸抽空做了幾份炒飯，做了幾道菜，送走了最後一波客人。
跟着就到了閉園時間，遊客們也都開始陸續退場了。
一直在前廳忙活的黃小明終于松了口氣，在門口挂上了打烊的牌子。
他回到後廚，卻發現所有人都圍在竈台前，垂涎欲滴的盯着幾口冒着香氣的鍋。
忙了一天，黃小明也已經饑腸辘辘。
他聞着香氣，好奇問：“這鍋裏是哪個菜？”
不用李逸開口，其他人就開始七嘴八舌的介紹了起來。
“這是【吉祥納福】，用好多蔬菜做成的雞，剛剛你沒看到，好像！就像真雞一樣，太牛了！”
“這是【玉皇賜福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窩豆腐做的，逸哥調的紅燒汁特别香！”
“逸哥在做【福如東海】，這是釀了餡兒的豆腐丸，餡兒是用好多菌菇做的，還用油炒過，特别鮮！”
說話間，李逸已經将一鍋炸好的豆腐丸從油鍋裏撈了出來。
下一刻，幾個小碗就伸了過來。
“逸哥，有沒有殘次品？”
“我幫你嘗嘗味兒。”
李逸見狀，無奈的搖了搖頭，但還是用勺子每人給他們舀了一個，一邊叮囑：“每人一個，小心燙。”
“小明哥，給。”
吳壘幫黃小明拿了一份，順手就把碗遞給了他。
黃小明接過碗來，看着碗中被炸得金黃的豆腐丸，用筷子撥了下。
豆腐丸轉到了另一側，黃小明忽然一驚，因爲它上面有一道被炸得顔色過深的痕迹，看上去就像是豎瞳一般。
“這怎麽看着像眼睛一樣？”
他忍不住詢問。
“诶？真的是啊！”
吳壘也注意到了豆腐丸上的豎瞳痕迹。
李逸聞言，随口解釋：“這是把豆腐丸裏掏成中空時留下的口子。”
“诶？”
趙金麥好奇問：“剛剛我看你往裏面釀完餡兒以後，就把它粘起來了，從外面根本看不到痕迹，怎麽現在就多了一道？”
“伱以爲我是神仙啊？還能讓破鏡重圓？”
李逸笑着開了句玩笑，才解釋：“我封口的時候是用澱粉水封的，沒下鍋之前看不出來，但下鍋以後，高溫讓澱粉焦化，顔色會比豆腐要深，看上去就形成這樣的紋路了。
不過也是因爲有這個紋路，當年乾隆皇帝才會給它起龍眼金球的别名。”
黃小明打量着豆腐丸，贊歎：“看上去還真的很像龍眼，好霸氣。”
“霸氣歸霸氣，我先嘗嘗再說。”
吳壘已經迫不及待了，吹了幾下，就夾起豆腐丸，一口咬下。
“呼！”
不出意外，他被豆腐丸裏的高溫燙了下，松了口，呼呼的吹着熱氣。
被咬破的豆腐丸中，五顔六色的餡料混着晶瑩的湯汁噴湧而出。
白色的口蘑，黑色的木耳，綠色的莴筍，金色的南瓜…它們混在一起，被油鍋裏的高溫逼出了本身的清甜，混在了拌進去的素高湯裏，形成了一股極爲香甜的汁水。
聞着汁水的香甜氣息，吳壘吹了兩下，就又忍不住下口了。
他一邊吃着，一邊呼呼的含糊嘟囔：“好燙！好…好香！哇！”
見他吃得狼狽，卻又欲罷不能，黃小明也有些按捺不住了。
夾起豆腐丸，他吹了幾下，才小心翼翼的輕輕咬下。
牙齒碰到了豆腐丸焦黃的外殼，就是一陣酥脆的咔嚓聲。
跟着，一股帶着灼熱氣息的香甜汁水就從裂縫中湧了出來。
“哎呦！”
黃小明低呼了聲，趕忙松口。
但附着在他牙齒上的汁水滋味，卻已經彌散了開來，讓他忍不住舔了舔門牙。
“這皮好薄啊！”
他看着被自己咬破的豆腐丸，忍不住贊歎。
咬破後他才發現，這豆腐丸的外殼隻有薄薄的一層，就像是馄饨皮一樣，而且表層都已經被油炸得酥脆無比了。
劉藝菲則沒有像他們那麽猴急，而是耐心的吹了半晌，讓豆腐丸的溫度降下來，才小心的咬開了一個小口，像是吃灌湯包一樣，吮吸着裏面鮮甜的汁水。
将汁水喝完後，她才開心贊歎：“這裏面的湯汁好足，一咬一包湯，好鮮。”
隋便吃得要比所有人都細緻，他又是聞，又是看，還用筷子夾起，對着頭頂的燈光看了下，才吹了吹，送入了口中。
咬開天窗，吮吸了一口湯汁，他細細品味着，半晌才咽下，随即贊歎：“這道菜真好，太見功夫了。”
聽到他開口，攝像師也将鏡頭對準了他，準備錄下他的專業點評。
隋便來上節目，就是幹這活兒的，他把碗遞到了鏡頭前，用筷子撥開咬破的小口，向觀衆展示：“看到外面這層豆腐有多薄了麽？快趕上馄饨皮兒了。
你們剛才都看到了，這可是李逸用雕刻刀生掏出來的啊！這刀工，我隻能說一句，真牛波一！
豆腐可比魔芋難雕多了，魔芋有韌性，豆腐可沒有，而且他用的還是嫩豆腐，不是老豆腐，我的天…”
他一邊介紹，一邊贊歎，言語之間滿是對李逸刀工的羨慕。
“再看這裏面的餡兒。”
隋便介紹：“這裏面的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛才調餡兒的時候，李逸還往裏拌了不少高湯，所以裏面的汁水就更多了。
汁水多，就意味着外面的豆腐絕對不能破，一破以後，它就會漏湯，這油鍋裏要是漏湯，那後果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
可剛才炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。”
隋便說着說着，口水就說了出來，忍不住咽了口口水。
看到這一幕，直播間觀衆并沒有笑他，因爲大家都差不多，一個德性。
“你給我看有什麽用？你倒是喂給我吃啊？”
“快炫我嘴裏！炫我嘴裏！”
“真的好薄啊！看着好酥脆的樣子。”
“餓了……”
“這位寶友，你手裏這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這裏來，我給你出個鑒定書，幫你賣個高價，怎麽樣？”
“看着不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚闆面，閣下又該如何應對呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夾起豆腐丸，将裏面的湯汁吮吸了出去，然後用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀衆展示：“這裏面的餡兒是标準的鹹鮮口，帶着一絲清甜味兒。
但這個清甜味兒不是放了糖，而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒，特别鮮。
要想做出這種鮮甜味兒，火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味兒，火力一定要猛，這也是外面飯店裏炒的青菜比家裏好吃的原因所在，就是因爲火力強。
但要想把這丸子裏的蔬菜，也讓它出清甜味兒，就會面臨一個問題。
那就是這蔬菜會出水，裏面還有湯，溫度一高，就很容易膨脹，把外面的豆腐皮撐破。
但如果溫度不夠高，那蔬菜的鮮甜味兒又出不來，這就比較麻煩了。
不過，咱們的李逸師傅，很完美的做出了這道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，還鎖住了裏面的水分，激發出了餡料本身的鮮甜，鹽口拿捏得也非常好。
對于這道菜，我的評價就是，歎爲觀止，挑不出任何毛病。”
說着，他就夾起了剩下的半個豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起來，一臉享受。
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(本章完)