“小周師傅，你到底吃明白沒有啊？該不是還沒比就要認輸吧？”
聽了周州的話，吳九舌連連搖頭，蘇柔也是有些不安地望着周州；今天她帶周州來到天罡樓可是爲了與米其林競争，周州要是輸了，那就等于是‘日三餐’輸了一陣。
“哈哈，好！小周師傅果然是個内行，袁某佩服。”
花花轎子人擡人，袁猩雖然得意，倒也沒忘了恭維周州幾句。
“呵呵，袁師傅你先别着急，我的我話可還沒說完呢。
蛇羹與肉羹不同，蛇肉本來細嫩，煮的時間長了，難免就要老硬，煮的時間短了，又無法逼出蛇肉中的養分。
所以要做蛇羹，廚師一般都是先将蛇肉切成細絲或者碎丁，在熬煮時還要注意火候；所以這道羹又被稱爲‘天下廚基’，這是說一道羹就要考遍廚師的選材、刀工、控火等各項功夫，基本功差一些都是不行的”
對手太強，雖然很心疼感悟值，周州還是不得不開啓了‘舌尖上的神話’，此技一開，不僅點評時可以做到一針見血鞭辟入裏，更可以順手賺一道頂級菜譜；袁猩可不是普通廚師，光靠搜索菜譜加感悟值是很難赢他的。
“哦？周師傅難道也是做蛇羹的行家，那就要請你多多指教了。”
袁猩心中暗驚，周州的每句評價都說到了關鍵處，這可不是普通廚師能夠做到的，難道說自己今天真的遇到了對手？
“做蛇羹最難的一環就是用刀了.”
要讓袁猩這樣的名廚心服口服也不容易，周州并不着急，隻是娓娓道來。
“要讓蛇羹恰到好處，其實并不是切絲切丁，而是要把蛇肉切成均勻的薄片，每一片的厚薄都要控制在五毫米左右，過薄則蛇肉易老、過厚就成了煮蛇肉，很難與湯相融。袁師傅，是這麽說的吧？”
“這個伱也知道？”
就是在粵菜名廚的手中，蛇羹做法也是五花八門、各有玄妙，光是下鍋時是切片還是切丁還是切絲，都頗有争論。
而切五毫米的薄片，則是袁猩的不傳之秘，原因就在于蛇有一根軟骨通透全身，一旦去了骨，肉也就爛了，要在不去骨的情況下切成厚薄一緻的肉片，就需要極好的刀工和手法，想不到卻被周州一口道破。
他心中巨震，驚疑萬分地望着周州，卻哪裏知道對面的是個挂逼，哪怕隻是吃一口，就把他那點兒壓箱底的玩意兒給‘嘗’出來了。
“這個道理我當然知道，隻是可惜啊”
周州笑着搖頭道：“人力有時而盡袁師傅雖然刀工一流，卻還是沒能達到真正完美。”
“你繼續說下去.”
袁猩也顧不得掩飾了，聽得一臉焦急，隻是催着周州快說下去。
“蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！
所以但凡廚師熬制蛇羹都必須避開蛇身軟骨，從側面下刀切丁或者切絲，可是那樣做卻又不如切片味美滋補，
而要切片又難免會傷及軟骨，造成蛇羹有腥氣，所以就必須用大料甚至是白酒鎮壓，隻是這樣一來，又要破壞了蛇羹的味道”
周州微笑道：“不過袁師傅的羹裏，卻沒有出現大料和酒氣，說明您這一脈有着獨到的刀法，已經盡可能地避開了蛇身軟骨，所以才會這樣操作，對嗎？”
“你”
袁猩是徹底驚呆了。
做蛇羹時是切片還是切絲切丁其實是非常重要的，要讓蛇羹達到營養滋補、不老不嫩的程度，就必須要順着蛇身用直刀切片，因爲隻有這樣下刀，才能保證蛇肉的天然紋路和肉的密度不被破壞，在煮羹時才能更均勻的釋放出蛇肉的養分，可無論是切丁還是切絲，實際上都是對蛇肉天然紋路的一種破壞，如果那樣做，就算堡的時間再長，最後得到的也不過是下等的肉羹而已
這個秘密其實也不算秘密，很多廚師也都明白，可是真正能夠有辦法解決的就沒有幾個人了。
就連他也是鑽研多年，即便如此，還是不能百分之百避開蛇身軟骨，一樣會使羹中産生腥氣，隻是他有另外的方法彌補，一般人甚至是美食家都吃不出來而已。
如今聽周州說得頭頭是道，難道這小子居然和自己‘英雄所見略同’，也練就了跟自己一樣的刀功？
“你用的是環刀法吧？”
周州微微一笑道：“這刀法倒是不錯，隻可惜人不是機器，就是刀法再精微，隻要心還在跳，手就會抖動，就算是經過訓練的廚師也無法例外。
我說袁師傅做到了極緻，是指你在做這鍋蛇羹時，不但表現出了一流的控火功夫，所用的刀法也已經達到了你自己的巅峰.
要是我沒有看錯的話，你應該做到了七成，雖然也會觸及蛇身軟骨，卻不會洩露過多的腥氣，最難得是你會用心彌補不足，所以算是達到你的極緻了，可惜你的極緻，卻不等于真正的完美。”
“這位年輕的周師傅厲害啊，袁師傅可是聽的臉色都變了.”
周州的聲音并不高，可二樓的食客都在用心聽着，樓上此刻一片寂靜，他這番話頓時被大家聽得清清楚楚。
這些人也都是些會吃的主兒，聽了周州的話，再回想自己曾經喝過的蛇羹，感覺果然如此，而且現在回想起來，剛才喝的蛇羹似乎真的有些腥氣啊？
“周周師傅，連這你也能吃的出來？”
袁猩說這話時還看了吳九舌一眼，心說貨比貨得扔啊，就你這樣的還号稱什麽美食界第一‘毒蛇’？看看人家周師傅，這才叫真的會吃呢！
吳九舌感覺莫名其妙，心說你聽傻了是不是，看我老人家做什麽？
“呵呵，長白山的蛇配上長白山的天池溫泉水，您這倒算是原湯化原食了。”
周州偷空進入系統，取了因爲評點蛇羹得法獎勵的頂級食譜‘極味蛇羹’後，心裏暗暗一松。
用湯匙攪動了下碗，輕輕嗅了下，點頭道：“确實沒有錯，這就是天池溫泉水。
長白山的溫泉，本來就是地心熱脈伏流，帶有以硫磺爲主的礦物質，可是長白山頂卻是終年積雪不化，所以硫磺的味道被雪水洗去，隻留下了最本質的成分；這種物質可以沖淡蛇蟲本身的腥膻，用這種水熬制蛇羹，可比用什麽大料白酒都要好太多了.”
“可是僅憑這水也是不夠的，爲了徹底消除腥氣，袁師傅應該還用何首烏、當歸這類藥材喂過蛇。
這些蛇吃了藥材，骨子裏的腥氣就被去了幾分，這一套内外交修的手段，正好彌補了您刀功的不足，所以這羹也就達到了一流水準，就是造價高了些啊。所以呢，大家都錯怪了袁師傅，袁師傅可沒賣高價，這碗蛇羹就值這個價錢！”
說到這裏，周州再次笑起來：“袁師傅爲了和我比菜，把這些蛇羹平價出售，恐怕要賠上不少錢吧？可真是好大的胸懷和魄力啊”
袁猩徹底不說話了，呆呆地望着周州，心裏萬分後悔。
早知如此，打死他也不會讓周州開口評論啊？
這下可好，周州不僅把他的不傳之秘揭了個底兒掉，還把他用長白水，用藥材喂蛇的秘密都說了出來，在座的萬一有同行在，那自己不是虧大了？
“周師傅，别說了，别說了”
袁猩急地連連搓手，滿頭都是急毛汗。
“哈哈，袁師傅，你這是認輸了吧？”
張周軒老爺子哈哈大笑，他對袁猩的廚藝也是十分欣賞，隻要袁猩肯低個頭，從此不再捧米其林的臭腳，今天的目的就算達到了。
“我”
袁猩雖然性子驕狂，卻有一點好，見到真有本事的，他是真心佩服，所以當時就想開口認輸。可他看了看周州，眼珠子卻忽然轉了轉：“等一下，周師傅說得确實是沒錯，我也十分佩服。
可是說歸說，做歸做，周師傅你難道就能做出完美的蛇羹嗎？我啊，還是想看看周師傅的手藝！”
他這輩子愛菜成癡，更何況這是自己最看重的蛇羹，周州都被勤行中人傳成神了，如今真人當面，怎麽可能放過，也不管自己都四十多的人了，竟然當衆耍起賴來。
“袁師傅你這是.”
周州不由苦笑。
“好吧，那袁師傅就帶我去後廚吧，我做道蛇羹就走.”
周州點點頭，本來就是鬥菜，自己要是不露一手那實在說不過去。
“哎，袁師傅，這樣可不行啊。
這位周師傅說得這麽好，把我們的好奇心都勾起來了，我們也想看看周師傅的手藝呢.”
“對啊，我們可都是天罡樓的老客人，您不能這麽做啊。
要我說，就把廚具食材都拿到這裏來，讓周師傅當衆展現一下手藝，我們也學習學習，回家堡蛇羹給老婆吃。”
洪老頭兒這一嚷嚷，食客們也跟着叫了起來，看這意思人人都想跟周州學兩手，連‘夫人外交’的手段都用上了
“周師傅，您看.”
袁猩也感到有些爲難。
“呵呵，那就在這裏好了，我也不想去後廚呢。”
這後廚可是不好輕易入的，外來的廚師一旦入了後廚，不是冤家就是好朋友；冤家他跟袁猩談不上，那就成好朋友了？可是有當着二廚三廚做菜落人家大廚面子的好朋友嗎？
換了在這裏做菜那意義就截然不同了，這就算是食客過把手瘾，很多飯店就有這個特色服務，他也就進可攻退可守、來去從容。
“好，那就依周師傅的。”
袁猩興沖沖地吩咐下去，不多時後廚的一竈台、鍋具、菜案就在二樓擺設開來，可是食材卻有些問題，袁猩剛才太豪闊，居然一下把蛇都用光了，就連那專門空運來的長白山天池溫泉水也沒了，後廚的蛇籠裏就剩下了一條五花大蟒！
“周先生，就剩下這條蟒蛇了，您看能用麽？”
袁猩雖然心裏十分佩服周州，可是就這麽輸給個年青人，還是很不甘心，本來沒了蛇出去買條當地的也就是了，總比弄條大蟒蛇好，可他偏偏不主動開口，有心要讓周州出口要求。
“蟒蛇？”
蛇類本來就腥膻，蟒蛇就更腥了，更何況這還不是水蟒，而是一條五花山蟒？
這東西處理起來是最難的，别說周州不可能用大料白酒鎮壓蛇腥，就是他想用，恐怕也未必鎮壓的住。
所以周州一看就知道這是袁猩考較自己、或者說是他給自己出了一個幾乎無解的難題，不由也生出幾分好勝心來，微微笑道：“好啊，看來袁師傅這是要考我的功夫，那我就用這條五花蟒，做鍋蛇羹出來吧。”說着就向蛇籠走去。
袁猩臉色一變：“周先生，這是條真正的野蟒，性子兇得狠，還是讓蛇案殺吧，等他去了蟒頭您再動手”
鬥氣兒歸鬥氣，他可不想惹出人命官司，這條五花蟒足有碗口粗細，張開嘴能吞下一頭小山羊，廚師殺它也是有風險的，還是專門殺蛇的蛇案經驗豐富一些。
“不用了，蛇案殺蟒多半要電擊，蟒肉一僵神仙也做不好了，還是我自己來吧。”
周州從成堆的廚具旁走過，緩緩來到蟒籠前，對蛇案道：“打開。”
“周師傅，這條蟒餓了半月多，現在可是兇得很呢”
蛇案生怕周州不知厲害，他殺這條蟒都是要先電擊再動手，否則都會有危險，這位周師傅居然要他直接開籠，就不怕被蟒蛇給吞了？
“放心吧，開籠！”
“那好吧不過您可得小心。”
蛇案把蟒籠門上的鎖打開，遠遠站着用個鐵鈎子勾開了門兒，不想籠門剛剛打開，就是一陣猩風撲來，這條五花山蟒竟是化成了一條黑線，飛射而出，向周州卷來。
這條蟒果然是餓了，上來就要勒斷周州的骨頭，然後再吞了他。
“好，果然是條野蟒，是上好的食材！”
周州不但不慌，反倒連口稱贊，這樣有活力的‘小蟒蛇’才是上好的滋補品啊，自己今天也算是有口福。
“啪！”
他的話音未落，五花蟒已經到了面前，卻是身子一擰，用一條蟒尾狠狠抽了過來。
按照這條蟒蛇平日尋食的程序，一抽一卷一吞就算完事兒，就這一尾巴，能把隻小牛犢子抽暈過去，更别說是這樣瘦的一個小人兒了.
(本章完)