大家算是看出來了，這真是一物降一物，周州專降‘老毒蛇’。
聽到周州說要品鑒這兩道菜，吳九舌不僅沒有任何意見，反倒是喜出望外：“小周，你要品鑒這兩道菜？好好好！我老頭子洗耳恭聽。”
周州笑着點頭，老吳這樣給面子，自己可萬萬不能丢了高級品鑒專家的臉，200點感悟值砸下去，瞬間開啓了舌尖上的神話。
看了眼趙師傅，周州笑道：“文思豆腐是一道收口菜，我們就先來說一說這道三套鴨。
這道菜是鴨中套鴨，鴨中套鴿，三重嵌套，别具一格。
趙師傅對這道菜的火候掌控并無問題，拆骨的手法也是可圈可點。尤其讓我驚豔的是趙師傅拆骨時居然能夠保證最小限度的破壞皮肉。鴿子尚且如此，鴨子自然就不用再多說了.
各種輔料也是配比精細，既催發了鴨肉和鴿肉本身原味，又成功消除了禽類特有的土腥氣。卻又沒有侵奪主料，可見功力不俗。
而且如果我有沒判斷錯誤，趙師傅在炖焖這道菜時用的應是上好砂鍋，因此鴨肉和割肉才能如此的酥爛香濃。
想必吳老也能同意我的觀點吧？這道三套鴨用料沒問題，火候掌控精微。單就趙師傅的廚藝而言，這道菜是成功的，在我這裏至少可以達到95分以上。
聽到周州這樣說，心中微松的趙大廚和各位評審下意識的看向了吳九舌。
以這條老毒蛇的慣常作風。隻怕立刻就要提出反對意見吧？
不想吳九舌竟然一反常态，滿臉堆笑道：“說得好，說得好，小周，你要說的恰恰是我的觀點啊！小趙這道三套鴨做的不錯，是該給個95分。”
周州笑笑又道：“呵呵，雖然是可以給到95分，可要是吹毛求疵、雞蛋裏挑骨頭的話，這道三套鴨倒也不是完全沒問題.”
要成功點亮華夏美食圖鑒上的各系正菜就必須要言之有物，一味的說好話，可無法得到系統的認可。更何況在開啓‘舌尖上的神話’同時，周州也确實吃出了一些問題來。
趙大廚微微一愣：“請周評審指教。”
“呵呵，趙師傅太客氣了。”
周州笑道：“指教倒也說不上，而且我剛才說過，這道菜在制造過程上是沒有太大問題的，否則也不可能在我這兒得到95分的高分。
隻是有一點點的小瑕疵，卻是出在了選材上面”
“選材？”
趙師傅愕然：“周評審，這恐怕不能吧？我們用的野鴨雖然是太湖養殖場人工飼養的野鴨品種，可在飼養過程中，一切都是按照野鴨的習性。
每日都要定時讓其入水尋遊，吞噬活食。就連家養的肥鴨也是優選品種，吃的可都是有機飼料。
甚至連使用的鴿子都是最優良的小白眼兒鴿，這種鴿子肉質細膩、肥瘦均勻。而且很少有禽類天然的土腥氣。
就連各種輔菜我也是專門選用了有機産品。
雖然我不敢誇口說都是最頂級的食材，放眼這江都的淮揚菜館恐怕也隻有崔大廚的餐廳能和我們相比了。”
周州點頭道：“你說的都對，這些鴨子、鴿子、輔料的品種是絕對沒有問題的，伱隻是有一點運氣不好.
三套鴨這道菜要求使用的肉鴿必須是四個月左右的幼鴿，而你用的這隻鴿子卻稍稍超齡了。
如果我沒有吃錯，這隻鴨子應該已經有了四個半月，大概超齡了10到15天。
可不要小看這半個月的時間啊，就因爲這一點超齡，會導緻鴿肉的細膩程度略有不足，雖然鴨油很好的遮蓋了這一缺點，但是如果仔細品嘗，還是可以分辨出來的。”
“老天！居然吃出了這三套鴨中的幼鴿超齡了十幾天？真的假的啊，這是人類的舌頭能分辨出來的？”
幾位評審都聽傻了，吳九舌更是呆呆的望着周州，直接給搞懵圈兒了.心說不是吧？鴿子超齡了半個月你都能吃得出？這也太玄呼了吧
小周師傅，俺知道你做菜做的好，難道說連美食家的飯碗你都要搶了？
趙師傅更是直接傻眼，愣了半天才道：“周評審，您先等一等，我立刻核實。”
說完掏出手機迅速撥打了出去，等了沒有幾分鍾，電話就打了回來，趙師傅接聽電話後，頓時陷入了長時間的呆滞，半晌後才喃喃的道：“神了！神了！周評審真是神了！
我那個負責采買的弟子剛和肉鴿養殖場取得了聯系，再三逼問下對方才說了實話。
這隻幼鴿确實如周評審所說超齡了13天！
太厲害了啊，這周評審你也能吃的出來？我老趙這輩子還是第一次見到您這樣的美食家呢.”
“老趙，周評審可不僅僅隻是美食家啊，你就沒看過新聞嗎？之前X164上那位出名的良心大廚就是你眼前的周評審。
我還告訴你，張周軒和胡靈九兩位老爺子曾經品鑒過周評審做的美食，盛贊他一日雙神菜是勤行不可多得的天才！”
淮揚名廚崔正山接過趙大廚的話，同時深深看了周州一眼，眼中神色頗有些複雜難言。
顧知味和常建國對望了一眼，兩人都是連連歎息：“開眼了啊.我們兩個算是空負美食家之名，今天和小周一比，才知道自己的舌頭就是木頭雕的貨，了不起，佩服！”
這還不給頂級菜譜？
周州進入系統查看，發現自己到現在還是沒有得到三套鴨的頂級菜譜？看了這是非讓自己把下面的話都說全了才給啊？
真是爲難呀這也太裝逼了。
暗暗歎了口氣，周州微笑道：“趙師傅，看來肉鴿養殖場的人還是不夠老實。
他們隻是告訴了你這隻幼鴿超齡了13天，卻沒告訴你這隻鴿子還生過一場病
當然，這也可能是養殖場的人無意忽略了，要是我沒有判斷錯誤，最近兩三天内肉鴿養殖場應該下過一場雨。
這隻鴿子估計是沒能及時回籠，結果淋了雨，着了涼，導緻它虛火上升，濁氣上揚。
表現在食材上。就是鴿肉稍稍多了一絲燥熱。再加上肥鴨和野鴨都是大補之物，雖說鴨肉陰滋溫補，卻會因爲這一絲燥熱導緻身體虛弱的食客吃後虛火上升”
“對對對！小周說的太對了！自古以來，食補都是遠勝過藥補，但是食補也要講究文武之道，陰陽調和！如果這隻幼鴿真的受過涼虛火上升，那肯定會導緻食客不适。”
吳九舌已經從一條毒蛇變成了乖寶寶應生蟲，反正周州說什麽都是對的。顧知味、常建國和崔正山有些不齒地望着這個厚臉皮的老家夥，卻是對周州的話有些半信半疑。
吃幾口鴿子肉就能判斷出鴿子得沒得過病，這不是美食家了，這是仙兒吧？
趙師傅不信邪的再次撥打電話求證，接到回撥的電話後，這位淮揚名廚硬是愣了足足有三分鍾，望向周州的目光中除了欽佩和震驚之外，甚至還有一絲恐懼。
這也太吓人了，竟然又被周評審說中了！養殖場那邊反饋說确實是他們遺忘了，這批肉鴿在兩天前的一場暴雨中回籠不及，有些确實是着了涼
隻是他們沒把這件事放在心上，也忘記了告知我們趙某爲廚20多年，見過無數專業甚至是挑剔的美食家”
說到這裏趙師傅情不自禁的看了吳九蛇一眼，苦笑道：“可是這些美食家就算全都加在一起，隻怕也抵不上周評審的半條舌頭啊。
服了服了，我老趙這次是真的服了！”
周州笑道：“趙師傅安心，其實這一點點瑕疵也不是太嚴重的。
這道三套鴨依舊是可圈可點，我剛才說了，在我這裏絕對可以達到95分以上。
如果大家都沒有意見，那就這麽定了？”
誰還敢有意見啊？你連一隻鴿子超齡13天受過涼上過火都能吃得出來.美食家之間比的是什麽？不就是比一條舌頭嗎？
現在就連吳九舌都擺出了一副五體投地的樣子，更别說顧知味和常建國他們了。
大家齊齊點頭：“對對對周評審說的有道理，我們沒有任何意見！”
‘恭喜！宿主成功評點淮揚名菜三套鴨，而且言之有物，切中要害，已成功點亮該道菜品’
這次系統的反應非常迅速，三道鴨的頂級菜譜瞬間化爲一道光華，融入了周州的腦海。
頓時，曆代無數制作三道鴨的大師經驗，統統被周州理解吸收。
此刻周舟回頭再看這道菜感覺自己似乎又可以挑出更多的毛病來了.
不過他可不是吳九舌這種老毒蛇，既然目的已達，自然不會再去摧殘趙大廚的已經受傷的心靈。
周州滿意的看了一眼剩下的文思豆腐笑道：“前面的四道菜也是可圈可點，都在水準之上，再加上這道三套鴨，綠柳人家已經有資格獲得日三餐的三星星牌。
不過，我既然嘗過了這道文思豆腐那就再多說幾句，希望趙師傅不要介意啊.”
“不敢介意，不敢介意”
趙大廚汗都冒出來了，連連擺手道：“周評審千萬不要在意我的感受我這還等着您多多指教，以求能夠增進廚藝呢。”
周舟笑道：“既然如此，那我可就實話實說了.趙師傅的這道文絲豆腐，我最多隻能打90分.”
(本章完)