比起更愛吃面的北方人，似乎南方人對米更爲情有獨鍾。
但是也有例外，在金陵街邊最多的反倒是各種面館，陽春面、雪菜肉絲面、大腸面、大排面，還有當地人非常鍾愛，卻讓外地人無法接受的夾生炝鍋面
隻是江南的面講究濃油赤醬，醬油是面湯中永恒的主題，其中不可或缺的豬油更是讓很多女士無法接受。
魚米之鄉的江南還是有面文化的，各種湯面也一樣是家鄉的味道。
李漁就是江南人，這位天坑才子曾經談及的‘八珍面’也就成了江南人津津樂道的一種面食，不過真正有能力填上這個坑的廚師太少了，就像張周軒老爺子說的那樣，都是隻有其名，卻無其實。
所以當小張在廣播喇叭中宣稱‘餐車将提供正宗的八珍面’時，爲此激動的不僅有西北漢子、中原豪客，細膩多情的江南人也跟着激動了起來。
現在列車上都傳遍了，早餐時有一位據說在美食家界大有毒名的美食家挑戰小周廚師，還指定了這道八珍面，小周師傅居然當場應了！這是不是太輕率了啊？
有人已經搜索到了有關吳九舌的消息，基本都是一面搜索一面痛罵這老頭兒，
什麽玩意兒啊……這又是一個變壞的老人？不對不對，這丫從年輕時候就是個嘴下無德的家夥，他也配有‘變壞’的過程？
嫉惡如仇是人類最優良的品質之一，所以吳九舌又紅了，隻是這次是被罵紅的。
乘客們在痛罵這老頭兒之餘紛紛變成了周州的鐵粉！無論小周師傅這次能不能赢，老子這輩子都會支持他！
現在最開心的就是徐甯，周州如今在網上已經很紅了，最需要的就是有份國家級刊物爲其撐腰打氣，當《麗行天下》的專刊出版後，周州就可以從一名網紅廚師成爲業内權威媒體認可的當世大廚。
可是十五萬字的專刊内容實在是太多了，他也是首次獨自完成這樣的大長篇，正煩惱文稿中缺少些矛盾沖突呢，吳老頭就頂着他那顆倔強的腦袋出現了？這簡直就是臨瞌睡送枕頭啊！
于是在徐甯的筆下，吳九舌就變成了最不招人待見的大反派，一份宣傳廚師的文稿硬是因爲這老頭兒的出現看到了刀光劍影和鼓角峥嵘
周州的脾氣不算好也不算壞，原本按照他的性格是懶得搭理吳九舌的，不過這老頭兒死乞白賴地要充當大反派，還順手奉上一種美食超能力，這就不得不笑納了。
要點亮華夏美食圖鑒上的各菜系正菜，前提條件是對這些菜品做出有相當水準的品評，更别說蘇氏集團跟福德集團還因此爲他開出了百萬年薪
對于基礎廚藝還是特二級的周州來說，要品鑒各大菜系的名菜多少還是有些勉爲其難，‘舌尖上的神話’這項能力無疑是目前的他最爲渴望的，所以‘醜陋’的吳九舌在他眼中竟然變得美麗了許多
“八珍面周神這一次該不是太托大了吧？”
就算是胖子也聽過八珍面的大名，謝廣運跟何武火如何能不知道這就是一道用來爲難天下白案廚師的面食？
更何況面對的還是最挑剔的吳九舌這條美食家界的‘老毒蛇’？看到餐車外滿臉期待的乘客們，兩大特一級幫廚首次爲‘周神’擔憂起來。
隻有胖子一臉輕松，果然最了解老大、信任老大的還得是我陳圓圓啊！謝哥跟何哥永遠都不會明白，有老大在，就沒有什麽是不可能的！
别說隻是做一道什麽‘八珍面’，老大就算說他會‘油炸核彈’我都信！别說我搞個人崇拜啊，對老大如何崇拜都是不爲過的！
胖子喜孜孜地摸了下褲兜内的手機，昨天晚上他的小寶貝、女神、人間三月天、小天使、美麗的绮夢，那個叫胖丫的女孩子在QQ信上接受了他的愛，還表示等他回到魔都就帶他去見父母！
她叫吳珊桂，那可是一位土生土長的魔都姑娘啊.胖胖的，軟軟的，眼睛眯眯的，說起話來柔柔的.
胖子從廚師學校時就開始追求吳胖丫了，可惜卻一直沒有結果，現在就因爲他做了老大的第一幫廚，終于和吳胖丫修成了正果！
胖丫還說了，以前他就是個普通的宅男胖子，現在可不同了，能夠跟着良心周大廚就立刻變成了潛力股！
還說她的父母親都是做燒肉的，卻總是幹不過隔壁那家香江燒肉，自從做上了周大廚發明的鹵菜，隔壁那家香江燒肉都快被他家給幹趴下了
一想到這裏，胖子就總是忍不住用滿是柔情的目光望向周州忙碌的背影……
如果不是老大給了自己鹵肉配方，還讓自己從湯鍋内取了足足小半鍋鹵水快遞到胖丫家，胖丫的父母又怎會對自己刮目相看？
這豈止是俺的老大，簡直就是俺陳圓圓的貴人！
背對着三位幫廚的或者擔憂、或者崇拜，周州心如止水，在腦中一遍遍過着八珍面的要訣要義。
“雞、魚、蝦、鮮筍、香蕈、芝麻、花椒，這是八珍面所用的各種食材和輔材，都要碾碎後揉合進面粉中.
比如這雞魚蝦必須烘培幹了才能入面，否則見到油就會散掉！
李漁真不愧是坑王，這一道面中埋的坑真是多不勝數。
說是七珍，其實就是以雞、魚、蝦爲主材，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒爲輔料，一碗面就要依據這三種主材分出三種口味來，分别是‘雞面’的味道‘魚面’的味道和‘蝦面’的味道！
很多廚師看到‘八珍面’這個名字，就以爲要将七珍揉成一種面，然後絞盡腦汁去琢磨剩下的一道鮮汁究竟是什麽，這樣做可就跳進了李漁挖的坑.
這是因爲雞、魚、蝦三種食材對火候的要求完全不同，如果隻是把它們簡單的揉在一起，再好的白案也無法保證做出完美的味道來。
我要做的，其實是三種面！
而且這三種面，必須要先行入鍋幹炒，不可以像普通下面那樣放入滾水！
隻有這樣才能保證口味的層次感、才能讓各種鮮味得以透放，才有最後水泡出鮮汁的變化！”
我的天，周神究竟在做什麽啊？
胖子和謝、何三人看得眼花缭亂，就見周州随手抓取各種面粉，分别配入各種食材，而且面前分明是放了三個面盆.
“好家夥，八珍面是被他拆分成了三組面？”
精通白案的謝廣運更是萬萬沒想到，周州竟然同時操控數種面粉、七種珍味，還按照排列組合的方法，将這傳說中的八珍面分成了三組。
第一組：雞珍爲君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒爲臣，配方極爲嚴格，從周州随手抓取的量來看，誤差應該在‘克’這個單位以下！
第二組：魚珍爲君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒爲臣，配方分明又和第一組雞珍面不同。
第三組：蝦珍爲君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒爲臣，配方再次生變！
三位幫廚看得相顧愕然，這道八珍面的做法和他們想象中的完全不同，光是面就分成三組，配料又各自不同，這一套排列組合下來，又會産生出多少種變化？
自從碾轉包子開始，周州對麥粉的種類和品質要求越來越高，再加上有霞姨背後胖子天團的支持，現在餐車廚房中的面粉品質甚至不亞于一些星級酒店。
碾成粉末的‘七珍’在他快如閃電的手速下紛紛進了面盆後，與之前配比好的面粉混合在一起，周州一人分控三盆面粉，居然還能夠在同時和出面團，同時搋醒，同時拉出來！
三組面被周州迅速拉到‘二細’程度後，直接被他甩進剛刷了一遍水的大鐵鍋中。
此時鍋壁上的水已經被蒸發了九成，三組面入鍋後，剩下的一成水則迅速滲入面中，既起到融合各種珍味的作用，又保證了在一定時間内不會糊面。
周州執鍋的手連震連颠，加上另外一隻手中的炒勺撥引，三組面仿佛化成三條銀帶繞鍋壁急轉，卻彼此不會糾纏牽連在一起。
“服氣了啊，周神可真是奇思妙想，這八珍面居然是炒制出來的？而且連油都不放，一鍋炒三道面，這是什麽手法？
我居然見所未見！”
謝廣運看得目瞪口呆。
他精通西北菜，更是一名白案高手，不能說窮盡白案手法吧，至少也是見過世面的，可是周州的這種手法卻是他前所未見的。
周神不僅有各種發明、創新的菜品，難道說連白案手法也能開創？
卻哪裏知道，周州此刻展現的正是原世界八珍面食譜自帶的特殊手法——‘三陽開泰’，
這套手法極難掌握，鍋内的三組面都是繞着鍋壁急轉，最上方一道就是對溫度要求最高的面，中間其次，接近鍋底的再其次！
周州這是在同時控制三組面的火候，而且還是無油幹炒，炒制時間最多隻有半分鍾，否則就算用過水，面也會焦糊！”
“胖子、謝哥，碗！”
周州喝了一聲，竈旁很快就擺好了幾十個大碗，執鍋的手一抖，先是靠近鍋底位置的雞珍面震飛起來，被他用炒勺一引，入了旁邊早就準備好的幹淨面盆，胖子他們連忙将這組面分到這些大碗裏。
接着是中間位置的魚珍面、然後是最上面位置的雞珍面，一一被周州引出、分别入碗。
周州看了眼大碗中的面條，點頭道：“可以上面了。
記住，每位食客面前都要準備剛剛煮沸的開水，沖泡入碗後，要在五分鍾内開始食用，否則我就不能保證面的口味了。”
“好咧！”
後廚早就準備好足夠的開水了。
端坐在餐桌旁的張周軒老爺子一臉驚容，他曾經爲這道面做過無數設想，卻萬萬想不到會是這樣的呈現方式.
(本章完)